విషయము

• సలహా
• హెచ్చరిక

తరిగిన పుట్టగొడుగులు (ఐచ్ఛికం). నీరు మరిగే వరకు మీరు ఎదురుచూస్తున్నప్పుడు, పుట్టగొడుగులను క్వార్టర్స్ లేదా ముక్కలుగా కత్తిరించండి. రెసిపీలో తరిగిన లేదా ముక్కలు చేసిన పుట్టగొడుగులు ఉంటే దీన్ని చేయండి.

• పంపు నీటిలో పుట్టగొడుగులను కడిగితే వాటిపై చిక్కుకున్న ధూళి తొలగిపోతుంది, వేడి చేసేటప్పుడు వంట చేసేటప్పుడు పుట్టగొడుగులను తొలగించడానికి వేడినీరు సహాయపడుతుంది.

పుట్టగొడుగులను ఒక కుండ నీటిలో వేసి 1-2 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. పుట్టగొడుగులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉన్నందున, మీరు వాటిని జోడించినప్పుడు, నీరు మరిగేటప్పుడు ఆగిపోతుంది. నీరు మళ్లీ మరిగే వరకు వేచి ఉండండి, తరువాత 1-2 నిమిషాల తర్వాత వేడిని ఆపివేయండి. పుట్టగొడుగులు నీటిని పీల్చుకుంటాయి మరియు మృదువుగా మారుతాయి కాబట్టి ఖచ్చితంగా పుట్టగొడుగులను ఉడికించవద్దు.

పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో నానబెట్టండి. మీరు పుట్టగొడుగులను ఉడికించిన తర్వాత వేడిని నివారించడానికి, వాటిని చల్లటి నీటిలో ఉంచండి. పుట్టగొడుగులను తాకేంత చల్లగా ఉండే వరకు వేచి ఉండండి.

ముక్కలు లేదా తరిగిన పుట్టగొడుగులు (ఐచ్ఛికం). మీరు మొత్తం పుట్టగొడుగులను ఆవిరి చేసి స్తంభింపజేయవచ్చు, దానిని క్వార్టర్స్‌లో కట్ చేయవచ్చు లేదా ముక్కలు చేయవచ్చు. మొత్తం పుట్టగొడుగు వండడానికి మరికొన్ని నిమిషాలు పడుతుంది, కాని కత్తిరించడం యొక్క ముఖ్య ఉద్దేశ్యం వంటకం సిద్ధం చేయడం. ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులను కరిగించకుండా నేరుగా వంటకాల్లో చేర్చవచ్చు, కాబట్టి మీరు తరువాత సులభంగా ఉపయోగించడానికి వాటిని చిన్న ముక్కలుగా కోయాలి.

• మీరు స్టీమర్ లేదా స్టీమర్ ఉపయోగిస్తుంటే, స్టీమర్‌లోని చిన్న రంధ్రాల గుండా పుట్టగొడుగులను చాలా చిన్నగా కత్తిరించవద్దు.

పుట్టగొడుగులను నిమ్మరసంలో నానబెట్టండి (ఐచ్ఛికం). ఈ దశ యొక్క ఏకైక ఉద్దేశ్యం పుట్టగొడుగుల రంగును కాపాడటం, వంట చేసేటప్పుడు నల్లబడకుండా ఉంటుంది. మీరు దీన్ని చేయాలనుకుంటే, 1 టీస్పూన్ నిమ్మరసం (లేదా 500 మి.లీ నీరు మరియు 5 మి.లీ నిమ్మరసం) కలిపి పుట్టగొడుగులను కొద్దిగా నీటిలో నానబెట్టండి. పుట్టగొడుగులను 5 నిమిషాలు నానబెట్టి, ఆపై తొలగించండి.

• పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడం లేదా కడగడం పుట్టగొడుగు ఆకారం మరియు రుచిని ప్రభావితం చేస్తుందా అని నిపుణులు ఇంకా చర్చించుకుంటున్నారు. మీకు తెలియకపోతే, నీరు మరియు నిమ్మరసం మిశ్రమంతో పుట్టగొడుగులను స్క్రబ్ చేయడం ద్వారా మీరు ఈ ప్రభావాన్ని తగ్గించవచ్చు.

పుట్టగొడుగులను చిన్న కుండలో ఉంచండి. లేదా మీకు ఒకటి ఉంటే స్టీమర్ పైభాగంలో పుట్టగొడుగులను జోడించండి. చిన్న కుండలో ఇప్పుడు నీరు ఉండకూడదు.

పుట్టగొడుగు పరిమాణం ప్రకారం స్టీమింగ్ సమయాన్ని ముద్ర వేయండి మరియు సర్దుబాటు చేయండి. కుండ కవర్ మరియు పుట్టగొడుగులు ఆవిరి పూర్తయ్యే వరకు వేచి ఉండండి. చాలా పుట్టగొడుగులు ఆవిరికి 5 నిమిషాలు పడుతుంది, ఒక పుట్టగొడుగు టోపీ లేదా ముక్కలు చేసిన పుట్టగొడుగులు 3 నిమిషాలు 30 సెకన్లు పడుతుంది. ముక్కలు సన్నగా ఉంటే ముక్కలు చేసిన పుట్టగొడుగులు 3 నిమిషాలు లేదా అంతకంటే తక్కువ సమయం పడుతుంది.

పుట్టగొడుగులను హరించనివ్వండి. పుట్టగొడుగులను హరించడానికి అనుమతించడానికి జల్లెడ లేదా బుట్టపై నీటిని పోయాలి. మీరు పుట్టగొడుగుల గిన్నె మొత్తాన్ని ఫ్రీజర్‌లో ఉంచితే, మీకు స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులు ఉంటాయి, వీటిని తరచుగా వంటకాల్లో ఉపయోగించరు.

పుట్టగొడుగులను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి లేదా ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. మీరు అధిక వేడి మీద పుట్టగొడుగులను వేయించాలి కాబట్టి మందపాటి పుట్టగొడుగులు లేదా మొత్తం పుట్టగొడుగు బయట మాత్రమే వేడిగా ఉంటుంది కాని లోపల ఇంకా సజీవంగా ఉంటుంది. పుట్టగొడుగులను సమానంగా వేయించడానికి తద్వారా పుట్టగొడుగులను సమాన ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.

బాణలిలో నూనె వేడి చేయండి. మీరు పుట్టగొడుగులను పాక్షికంగా మాత్రమే ఉడికించి, ఆపై పూర్తి వంట కోసం స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను మీ వంటకాల్లో చేర్చండి. కాబట్టి, మీరు పుట్టగొడుగుల పరిపక్వత స్థాయి గురించి చాలా ఖచ్చితంగా చెప్పాల్సిన అవసరం లేదు. మీడియం-సైజ్ ఫ్రైయింగ్ పాన్ కోసం సుమారు 1-2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె (15-30 మి.లీ) సరిపోతుంది.

• మీకు మరింత రుచి కావాలంటే, మీరు నూనెలో ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయ లేదా మరికొన్ని మసాలా జోడించవచ్చు.

మీడియం వేడి మీద పుట్టగొడుగులను ఉడికించాలి. పుట్టగొడుగులను నూనెలో వేయించి దాదాపు పూర్తయ్యే వరకు వేయించాలి. ఈ దశ 3 లేదా 4 నిమిషాలు మాత్రమే పడుతుంది మరియు పుట్టగొడుగులు మృదువుగా, ముదురు రంగులో ఉండాలి.

గడ్డకట్టే ముందు పుట్టగొడుగులను చల్లబరచండి. పుట్టగొడుగులను మీరు ప్యాక్ చేసి స్తంభింపచేసే ముందు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చల్లబరచడానికి అనుమతించాలి. నూనె లేదా వెన్నలోని కొవ్వు పుట్టగొడుగుల కన్నా వేగంగా క్షీణిస్తుంది, కాబట్టి మీరు అదనపు నూనెను తీసివేయాలి, సంరక్షించాలి లేదా విసిరివేయాలి.

మూసివేసిన కంటైనర్లలో పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయండి. పుట్టగొడుగులను కంటైనర్లో ఉంచండి మరియు గట్టిగా నొక్కండి, తద్వారా అవి గడ్డకట్టకుండా నిరోధించడానికి పుట్టగొడుగుల మధ్య ఖాళీ ఉండదు. ఫంగస్ యొక్క ఉపరితలం గాలికి గురైనప్పుడు రుచిని తగ్గిస్తుంది మరియు రుచిని తగ్గిస్తుంది, కాని మీరు మూసివేసే ముందు కంటైనర్‌లో కొంత స్థలాన్ని వదిలివేయాలి. స్తంభింపచేసినప్పుడు పుట్టగొడుగులు ఉబ్బుతాయి మరియు స్థలం బాక్స్ లేదా బ్యాగ్ విచ్ఛిన్నం కాకుండా నిరోధిస్తుంది.

• స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను వంటకాలకు వెంటనే జోడించండి లేదా మీకు చాలా అవసరమైతే పాన్ లేదా మైక్రోవేవ్‌లో కరిగించండి. మైక్రోవేవ్‌లో పుట్టగొడుగులను ఉడికించకుండా జాగ్రత్త వహించండి, లేకుంటే అవి నమలడం జరుగుతుంది.

పూర్తయింది. ప్రకటన

సలహా

• ఏ పుట్టగొడుగులు పాతవని గుర్తించడం సులభతరం చేయడానికి కంటైనర్‌లో ప్యాకేజింగ్ తేదీని రాయండి మరియు మొదట వాడాలి.
• కొంతమంది నిపుణులు ఫంగస్ నీటిని గ్రహిస్తున్నందున పుట్టగొడుగులను కడగడం లేదా నానబెట్టడంపై సలహా ఇస్తుండగా, ప్రభావం తక్కువగా ఉందని కొన్ని ఆధారాలు ఉన్నాయి. ఏదేమైనా, ఈ సమస్య ఇంకా చర్చించబడుతోంది మరియు ఇది రుచి లేదా తయారీ సమయాన్ని ప్రభావితం చేసే అవకాశం ఉంది.

హెచ్చరిక

• అనేక రకాల పుట్టగొడుగులు ఉన్నాయి మరియు చాలా తక్కువ బ్లాంచింగ్ లేదా ఆవిరి తర్వాత చాలా కాలం పాటు ఉంటాయి. మీరు ఇంతకు ముందు స్తంభింపజేయని ఓపెన్ క్యాప్స్ లేదా వింతైన పుట్టగొడుగులతో అగారికస్ ఉపయోగిస్తుంటే, పాన్-ఫ్రైయింగ్ పద్ధతిని ప్రయత్నించడం మంచిది.