విషయము

• సలహా
• హెచ్చరిక
• నీకు కావాల్సింది ఏంటి

• ప్రాసెసింగ్‌కు ముందు స్టీక్స్ గది ఉష్ణోగ్రతకు ఎందుకు చేరుకోవాలి? మొదటి కారణం ఏమిటంటే, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మాంసం సమానంగా ఉడికించాలి. తుది ఉత్పత్తికి వేడి బాహ్య మాంసం ఉండదు మరియు లోపల చల్లగా ఉంటుంది. రెండవ కారణం స్టీక్ వేగంగా పండిస్తుంది. అంటే మీరు గ్రిల్ చేయడానికి, ఉడికించడానికి లేదా ఉడికించడానికి సమయాన్ని తగ్గిస్తారు మరియు వైన్‌ను ఆస్వాదించడానికి ఎక్కువ సమయం ఉంటుంది.
• స్టీక్ గది ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకోవడం మాంసం రుచి లేదా రుచిని ప్రభావితం చేస్తుందా? ఖచ్చితంగా కాదు. మాంసాన్ని 30 నుండి 60 నిమిషాలు marinate చేయడం మాంసం రుచిని ప్రభావితం చేయదు మరియు మాంసాన్ని పాడు చేయదు. మీరు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి దూరంగా ఉంచినప్పుడు మాంసంలో బ్యాక్టీరియా మొత్తం గుణించినప్పటికీ, సరైన వేడికి గురైనప్పుడు బ్యాక్టీరియా నాశనం అవుతుంది.

ప్రతి 0.5 కిలోల మాంసానికి 3/4 - 1 టీస్పూన్ ఉప్పుతో స్టీక్ను మెరినేట్ చేయండి మరియు రెండు వైపులా ఉప్పును సమానంగా వర్తించండి. ఉప్పును రుచి చూడటానికి మీరు రుచి చూడలేరు కాబట్టి, సరైన మొత్తాన్ని పొందడం కొన్నిసార్లు కష్టం. మెరినేడ్‌లో బాగా రాణించడంలో మీకు సహాయపడటానికి చాలా మంది చెఫ్‌లు ఈ నిష్పత్తిని వర్తింపజేయాలని సిఫార్సు చేస్తున్నారు.

• స్టీక్ సిద్ధం చేయడానికి 40 నిమిషాల ముందు ఉప్పు వేయండి. చాలా మంది చెఫ్‌లు గ్రిల్ మీద ఉంచే ముందు ఉప్పుతో స్టీక్‌ను మెరినేట్ చేస్తారు. అయినప్పటికీ, ఉప్పు ఎండబెట్టడం ఏజెంట్ కాబట్టి, ఇది మాంసం యొక్క ఉపరితలం నుండి తేమను దూరం చేస్తుంది, తద్వారా ఇది సులభంగా కాలిపోతుంది మరియు స్టీక్ యొక్క నాణ్యతను తగ్గిస్తుంది. మీ స్టీక్‌ను కాల్చడానికి ముందు సాల్టింగ్ చేయడానికి బదులుగా, మీరు స్టీక్‌ను ఉప్పుతో 40 నిమిషాల నుండి గంట వరకు మెరినేట్ చేస్తారు. ఇది తేమ మాంసాన్ని తిరిగి చొచ్చుకుపోయి మృదువుగా చేస్తుంది.
• మీరు వంట చేయడానికి ముందు కనీసం 40 నిమిషాలు మాంసాన్ని ఉప్పు చేసినప్పుడు, ఉప్పు చర్య ద్వారా మాంసం యొక్క ఉపరితలం నుండి కోల్పోయిన తేమ మాంసం చొచ్చుకుపోవడానికి సమయం పడుతుంది.ఇది ఓస్మోసిస్ ప్రక్రియ మరియు సాధారణంగా చాలా నెమ్మదిగా జరుగుతుంది, అందుకే మీకు ఎక్కువ సమయం కావాలి. మాంసాన్ని చొచ్చుకుపోయే తేమ ఇప్పుడు ఉప్పగా ఉంటుంది.
• ఈ ఉప్పు ప్రక్రియ ప్రోటీన్ ఆకృతిని విచ్ఛిన్నం చేయడం ద్వారా మాంసాన్ని మృదువుగా చేస్తుంది. దీని అర్థం మాంసం మృదువుగా మరియు మరింత రసంగా ఉంటుంది.

స్టీక్ గది ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్నప్పుడు మరియు ముందుగా ఉప్పు వేసినప్పుడు, మీరు మాంసం యొక్క ఉపరితలంపై కొంత నూనెను వ్యాప్తి చేస్తారు. ఆలివ్ నూనెలో చాలా మంది చెఫ్‌లు ఇష్టపడే ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు స్ఫుటత ఉంటుంది, కానీ మీరు వేరుశెనగ లేదా కనోలా నూనె వంటి మరింత తటస్థ నూనెను ఇష్టపడవచ్చు. అయితే, మీరు ఒక పౌండ్ మాంసానికి 1 టీస్పూన్ కంటే ఎక్కువ నూనె తినకూడదు.

మీరు స్టీక్ ఉడికించాలి ముందు లేదా తరువాత మిరియాలు జోడించాలని నిర్ణయించుకోండి. చాలా మంది చెఫ్‌లు తమ స్టీక్‌కు మిరియాలు జోడించడానికి ఇష్టపడతారు తరువాత ప్రాసెసింగ్ సమయంలో మిరియాలు కాలిపోతాయి మరియు డిష్ కొద్దిగా రుచిగా ఉంటుంది కాబట్టి ఇది జరుగుతుంది. కొంతమంది చెఫ్ బర్నింగ్ గురించి చింతించరు ఎందుకంటే డిష్ మరింత మోటైన రుచి చూస్తుందని వారు భావిస్తారు. మీ కోసం ఏది ఉత్తమమైన ఉత్పత్తిని చేస్తుందో చూడటానికి రెండు పద్ధతులను ప్రయత్నించండి.

• ఉత్తమ రుచి కోసం, మెరినేట్ చేయడానికి ముందు చిన్న మిల్లు మిరియాలు ఉపయోగించండి. ముందుగా పిండిచేసిన మిరియాలు కొనకండి, ఎందుకంటే ఇది ఇకపై వాసన పడదు. పిండిచేసిన తాజా మిరియాలు భారీ తేడాను కలిగిస్తాయి.

రుచికరమైన స్టీక్ రుచిని అధిగమించదు. రుచికరమైన స్టీక్ రుచిని జోడించడానికి ప్రత్యేకమైన మసాలా లేదా మెరినేడ్ అవసరం లేదు. వాస్తవానికి, రుచికరమైన మాంసం రకరకాల సంక్లిష్ట మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను కలిపితే అధ్వాన్నంగా ఉంటుంది. టి-పక్కటెముకలు లేదా ప్రీమియం గొడ్డు మాంసం వేయడం లేదా టెండర్లాయిన్ ఫిల్లెట్ వేయించుకుంటే, రుచికరమైన వంటకం చేయడానికి సుగంధ ద్రవ్యాలు ఎంచుకోవడం సరిపోతుంది. ప్రకటన

3 యొక్క 2 వ భాగం: అనేక మసాలా దినుసులను కలపడం

1. 

   DIY మాంట్రియల్ తరహా స్టీక్ మసాలా. మాంట్రియల్ తరహా స్టీక్ మసాలా చాలా క్లాసిక్, మాంసం యొక్క వాసనను అధికం చేయకుండా మాంసానికి రుచిని జోడించేంత గొప్పది. మీరు ఇప్పటికే మీ వంటగదిలో అవసరమైన పదార్థాలను కలిగి ఉన్నారు, కాబట్టి దీన్ని ఎందుకు ప్రయత్నించకూడదు? ఈ క్రింది విధంగా కలిపి:
   • 2 టేబుల్ స్పూన్లు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
   • 2 టేబుల్ స్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
   • 1 టేబుల్ స్పూన్ బెల్ పెప్పర్ పౌడర్
   • 1 టేబుల్ స్పూన్ వెల్లుల్లి పొడి
   • 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉల్లిపాయ పొడి
   • 1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రౌండ్ కొత్తిమీర
   • 1 టేబుల్ స్పూన్ సోపు
   • 1 టేబుల్ స్పూన్ పిండిచేసిన ఎండిన మిరపకాయ

2. 

   పసుపుతో సుగంధ ద్రవ్యాలు కలపడం ద్వారా తేడా చేయడానికి ప్రయత్నించండి. పసుపు అనేది పసుపు రంగులో ఉండే మసాలా, అల్లం కుటుంబానికి చెందినది మరియు దక్షిణాసియా వంటకాల్లో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. మీరు స్టీక్‌ను సాధారణ పద్ధతిలో marinate చేయకూడదనుకుంటే, ఈ క్రింది రుచికరమైన చేర్పులను ప్రయత్నించండి:
   • 4 టీస్పూన్ల ఉప్పు, లేదా రుచికి ఎక్కువ
   • 2 టీస్పూన్లు బెల్ పెప్పర్ పౌడర్
   • 1.5 టీస్పూన్లు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
   • 3/4 టీస్పూన్ ఉల్లిపాయ పొడి
   • 3/4 టీస్పూన్ వెల్లుల్లి పొడి
   • 3/4 టీస్పూన్ కారపు పొడి
   • 3/4 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ కొత్తిమీర విత్తనాలు
   • 3/4 టీస్పూన్ పసుపు పొడి

3. 

   కాఫీతో మీ స్టీక్‌ను మెరినేట్ చేయడానికి ప్రయత్నించండి. కాఫీ సుగంధ మరియు రుచికరమైనది మరియు ఇది గొప్ప మెరినేడ్ పదార్ధం అని మీరు బహుశా నమ్మరు. ఈ కలయిక వేడి, గొప్పతనం, తీపి మరియు వాసన యొక్క అనుభూతిని సృష్టిస్తుంది:
   • 1 టేబుల్ స్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
   • 1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
   • 1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రౌండ్ కొత్తిమీర
   • ఆవపిండి 2 టీస్పూన్లు
   • 2 టీస్పూన్ల కాఫీ పౌడర్
   • 1 టీస్పూన్ తియ్యని కోకో పౌడర్
   • 1/2 టీస్పూన్ యాంకో మిరప పొడి
   • 1/2 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క
   • 1/2 టీస్పూన్ లవంగం పొడి
   • 1/8 టీస్పూన్ కారపు పొడి మిరియాలు పొడి
   ప్రకటన

3 యొక్క 3 వ భాగం: స్టీక్ ప్రాసెసింగ్

1. 

   కాల్చిన స్టీక్. ఇది సాధారణ వేసవి తయారీ పద్ధతి. మీరు వంట చేసేటప్పుడు బీరు తాగుతారు, తరువాత మాంసం వేయించుకోండి. వీలైతే, గ్యాస్‌కు బదులుగా బొగ్గును వాడండి మరియు అన్నింటికన్నా ఉత్తమమైనది, మీ గ్రిల్ ఉత్తమ ఫలితం కోసం వేర్వేరు హీట్ జోన్‌లను కలిగి ఉండాలి!

2. 

   పాన్ వేయించిన స్టీక్. బహుశా వేయించడం బేకింగ్ లాగా గందరగోళంగా ఉండదు, మీరు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి త్వరగా పూర్తి చేసిన స్టీక్ పొందుతారు. సాటింగ్ బ్రాయిలింగ్ లేదా బేకింగ్ పద్ధతి వలె ఆరోగ్యకరమైనది కానప్పటికీ, కొంతమంది వేడి సాటిడ్ స్టీక్ లాగా రుచికరమైనది ఏమీ నివేదించరు.

3. 

   కాల్చిన స్టీక్. ఏ సమయంలోనైనా ఆరోగ్యకరమైన, రుచికరమైన స్టీక్ సిద్ధం చేయడానికి పొయ్యిని వేడి చేయండి. మీరు మీడియం-సైజ్ మాంసాన్ని ఇష్టపడితే ఈ పద్ధతిలో అధిక వేడి మీద వంట చేయడం ఇతర పద్ధతుల కంటే ప్రమాదకరమని అనిపిస్తుంది, కానీ సరైన టెక్నిక్‌తో కాల్చిన స్టీక్ సాధారణంగా చక్కగా రుచి చూస్తుంది.

4. 

   పాన్ వాడకాన్ని చేర్చండి మరియు స్టీక్ తయారుచేసేటప్పుడు ఓవెన్. మీరు మొదట ఒక పాన్లో స్టీక్ ఉడికించి, ఆపై పొయ్యిలో ప్రక్రియను పూర్తి చేసి, మంచిగా పెళుసైన గోధుమ పూతతో లోపలి భాగంలో పొడిగా ఉండకూడదు. ప్రకటన

సలహా

• బయటి మరియు బూడిదరంగు లోపలి భాగాన్ని కాల్చకుండా ఉండటానికి స్టీక్ గది ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకునే వరకు వేచి ఉండండి.
• మీరు ఉపయోగించే నూనె మెరినేడ్‌ను ప్రభావితం చేస్తుంది. ఆలివ్ నూనె తేలికపాటి, ఆహ్లాదకరమైన రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. కనోలా నూనె తటస్థ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. వేరుశెనగ నూనె చాలా బలంగా ఉంటుంది మరియు మాంసం యొక్క సహజ రుచిని కప్పివేస్తుంది.
• గొప్ప రుచి పొందడానికి పెప్పర్ మిల్లు లేదా ఇంట్లో మిరియాలు రుబ్బు.
• మీరు ఉపయోగించిన అదే సమయానికి ఇది పూర్తయిన తర్వాత స్టీక్ "విశ్రాంతి" ఇవ్వండి. ఇది ఉడకబెట్టిన పులుసు మాంసం ఫైబర్స్ లోకి చొచ్చుకుపోయేలా చేస్తుంది, స్టీక్ మరింత రసంగా ఉంటుంది.

హెచ్చరిక

• ఇప్పటికీ తడిగా ఉన్న మాంసం ప్రాసెస్ చేసినప్పుడు క్రంచ్ ఉత్పత్తి చేయదు. మెరినేట్ చేసేటప్పుడు స్టీక్ నీటిలో అయిపోతే, మీరు నూనె వేసి మసాలా చేయడానికి ముందు పొడిగా ఉంచాలి.
• ముడి గొడ్డు మాంసం బ్యాక్టీరియాకు సంతానోత్పత్తి. ఇతర ఆహారం మరియు తయారీ పరికరాలను అనుకోకుండా మింగడం లేదా కలుషితం చేయకుండా ఉండటానికి ముడి స్టీక్స్‌ను నిర్వహించి, మెరినేట్ చేసిన తర్వాత మీరు చేతులు కడుక్కోవాలి.

నీకు కావాల్సింది ఏంటి

• ఉ ప్పు
• మిరియాలు
• వంట నునె
• పెద్ద డిస్క్
• కొలిమి పట్టీ