విషయము

• కావలసినవి
• దశలు
• 3 వ భాగం 1: మాంసాన్ని కొనడం మరియు సిద్ధం చేయడం
• పార్ట్ 2 ఆఫ్ 3: మసాలా మరియు వంట రోస్ట్‌లు
• పార్ట్ 3 ఆఫ్ 3: రోస్ట్ పూర్తి చేయడం
• హెచ్చరికలు
• మీకు ఏమి కావాలి

వేయించిన పక్కటెముకలు, లేకపోతే వేయించిన బ్రిస్కెట్ అని పిలుస్తారు, మీరు కొనుగోలు చేయగల అత్యంత రుచికరమైన మరియు అత్యంత ఖరీదైన మాంసం ముక్కలలో ఒకటి, వాటిని ఏదైనా ప్రత్యేక సందర్భానికి గొప్ప వంటకంగా చేస్తుంది. జ్యుసి పక్కటెముకలను తయారుచేసే ట్రిక్ ఏమిటంటే వాటిని తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించి, ఆపై వాటిని కరకరలాడే క్రస్ట్ మరియు జ్యుసి, పింక్ మాంసం కోసం ఆరబెట్టడం. బిందు కొవ్వుతో తయారు చేసిన సాస్ డిష్‌ని పూర్తి చేస్తుంది. ప్రారంభించడానికి దశ 1 చూడండి.

కావలసినవి

• ఎంచుకున్న వేయించిన పక్కటెముకలు, ప్రతి 450 గ్రాములకు ఒక ఎముక
• ఉప్పు కారాలు
• మసాలా దినుసులు, ఉపయోగించినట్లయితే
• సాస్ కోసం పిండి మరియు క్రీమ్

దశలు

3 వ భాగం 1: మాంసాన్ని కొనడం మరియు సిద్ధం చేయడం

1. 1 మీకు అవసరమైన మాంసం మొత్తాన్ని లెక్కించండి. ఎముకపై వేయించిన పక్కటెముకలు ప్రతి సేవకు 450 గ్రా బరువు ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు వంట చేసే అతిథులందరినీ లెక్కించవచ్చు మరియు సరైన మొత్తంలో మాంసాన్ని తీసుకోవచ్చు. మీరు జిగటగా ఉండకపోతే మరియు అదనపు కిలోగ్రామ్ కొనుగోలు చేస్తే మంచిది.
2. 2 మీ రోస్ట్ కోసం పక్కటెముకలను ఎంచుకోండి లేదా ఆర్డర్ చేయండి. ఫ్రైయింగ్ పక్కటెముకలు చాలా అరుదైన మాంసం ముక్క, ఎందుకంటే వాటిని కసాయిలు చాలా మాంసంతో విక్రయించడం సర్వసాధారణం. అందువల్ల, ఒక నిర్దిష్ట తేదీకి ముందుగానే కసాయి నుండి అవసరమైన సంఖ్యలో పక్కటెముకలను ఆర్డర్ చేయడం మంచిది. మీరు రోస్ట్ కోసం పక్కటెముకలను ఎంచుకున్నప్పుడు, అవి కొవ్వు మరియు ముదురు ఎరుపు మాంసంతో మందంగా ఉండాలి, అది స్పర్శకు తిరిగి వస్తుంది.
   • మీరు మీ సమీపంలోని సూపర్ మార్కెట్‌లో పక్కటెముకలను ఆర్డర్ చేయవచ్చు లేదా మార్కెట్‌లో మాంసం విభాగాన్ని ఎంచుకోవచ్చు.
   • ఇతర మాంసం ముక్కలలో ఈ భాగం అత్యంత ఖరీదైనది. మీరు పక్కటెముక రోస్ట్ తయారు చేయబోతున్నట్లయితే, మీరు అందుబాటులో ఉంటే USDA ప్రైమ్ వంటి అధిక నాణ్యత గల మాంసాన్ని పొందగలరని నిర్ధారించుకోవచ్చు (మార్కెట్‌లో చాలా మాంసం USDA ఆమోదం పొందింది మరియు తక్కువ పాలరాయి కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది).
   • మీరు జంతువుల ఆహారం యొక్క వయస్సు మరియు కూర్పు గురించి కూడా విచారించవచ్చు, ఇది మాంసం ఎంపికకు కూడా సహాయపడుతుంది.
3. 3 ఎముక నుండి మాంసాన్ని వేరు చేయండి. మీరు దీన్ని ఇంట్లో చేయవచ్చు లేదా మీ కోసం చేయమని కసాయిని అడగండి. మాంసం నుండి ఎముకలను వేరు చేయండి, ఆపై వండిన మాంసాన్ని వేరు చేయడానికి వంట స్ట్రింగ్‌తో వాటిని తిరిగి కట్టుకోండి.
   • ఎముక మరియు మాంసం ఎగువ అంచు మధ్య పదునైన కత్తిని నడపండి. వాటిని బ్రిస్కెట్ నుండి జాగ్రత్తగా కత్తిరించండి. కావాలనుకుంటే మీరు చివరలను జతచేయవచ్చు.
   • వంటగది దారాన్ని ఎముకల చుట్టూ మరియు మాంసం చుట్టూ చుట్టి, వాటిని గట్టిగా కట్టాలి.
4. 4 వంట చేయడానికి 3 గంటల ముందు మాంసాన్ని శీతలీకరించండి. మీరు తక్కువ ఖరీదైన మాంసం ముక్కను కొనుగోలు చేస్తే, రుచులు మాంసంతో కలిసిపోతాయి కాబట్టి మీరు దానిని రాత్రిపూట ఫ్రిజ్‌లో ఉంచవచ్చు. మీరు ప్రీమియం బీఫ్ లేదా యంగ్ బీఫ్ కొన్నట్లయితే, దానిని ఫ్రీజ్ చేయవలసిన అవసరం లేదు. మీరు కసాయి దుకాణం నుండి ఇంటికి వచ్చిన వెంటనే మీ పక్కటెముకలను ఉడికించవచ్చు.

పార్ట్ 2 ఆఫ్ 3: మసాలా మరియు వంట రోస్ట్‌లు

1. 1 రోస్ట్ సీజన్ మరియు గది ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురండి. మాంసాన్ని సమానంగా ఉడికించాలంటే, దానిని రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి తీసివేసి, వంట చేయడానికి 3 గంటల ముందు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచాలి. రెండు వైపులా ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. ఒక పెద్ద పళ్లెంలో ఉంచండి మరియు ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కప్పండి, ఆపై మీ కిచెన్ కౌంటర్‌లో ఉంచండి.
2. 2 కాల్చిన పాన్‌లో రోస్ట్ ఉంచండి. కొవ్వు పొర పైకి మరియు పక్కటెముకలు క్రిందికి ఉంచండి. ఈ అమరికకు ధన్యవాదాలు, చినుకులు పడే కొవ్వు మాంసాన్ని జ్యుసిగా మరియు ఆకలి పుట్టించేలా చేస్తుంది. మీరు ఉపయోగిస్తున్న సాస్పాన్ కాల్చిన దానికంటే కొంచెం పెద్దదిగా ఉండాలి.
   • దాని అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయడానికి మీకు మాంసం థర్మామీటర్ అవసరం. మీరు వంట చేయడానికి ముందు మాంసంలో చొప్పించాల్సిన థర్మామీటర్ ఉంటే, చిట్కా ఎముకను తాకకుండా చూసుకోండి.
3. 3 ఓవెన్‌ను 200 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. రోస్ట్ నెమ్మదిగా మరియు ప్రశాంతంగా వండుతారు, తద్వారా మాంసాన్ని అధికంగా ఉడికించకుండా సరైన కోర్ ఉష్ణోగ్రత చేరుకుంటుంది మరియు అది మృదువైన, జ్యుసి ఆకృతికి దారితీస్తుంది. చింతించకండి - మాంసం యొక్క చివరి బ్రౌనింగ్ ప్రతి ఒక్కరికీ ఇష్టమైన స్ఫుటమైనది.
4. 4 కావలసిన స్థాయిలో ఉడికించే వరకు మాంసాన్ని కాల్చండి. అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 46 మరియు 50 డిగ్రీల సెల్సియస్ మధ్య ఉన్నప్పుడు, మాంసం ఉడికించబడదు. మీరు మీడియంకి ప్రాధాన్యత ఇస్తే, ఉష్ణోగ్రత 52 - 55 కి చేరుకునే వరకు వేచి ఉండండి. వంట సమయం మీ రోస్ట్ ఆకారం మరియు పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది, కానీ నియమం ప్రకారం, మీరు కిలోగ్రాముకు 15 నిమిషాల వద్ద లెక్కించాలి. మీరు మాంసాన్ని ఎక్కువగా ఉడికించడం లేదని నిర్ధారించుకోవడానికి తరచుగా థర్మామీటర్‌ని తనిఖీ చేయండి.
   • మీరు ఉష్ణోగ్రతను కొలిచేటప్పుడు థర్మామీటర్ ఎముకలు, కొవ్వు లేదా కుండను తాకకుండా చూసుకోండి.
5. 5 కావలసిన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్నప్పుడు ఓవెన్ నుండి కాల్చినదాన్ని తీసివేయండి. మాంసాన్ని ఆరబెట్టడానికి మీరు ఓవెన్‌ను అధిక ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేసేటప్పుడు ఇది 15 నుండి 20 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. ఈ విశ్రాంతి కాలం తర్వాత, వడ్డించే ముందు మాంసాన్ని మళ్లీ పక్కన పెట్టాల్సిన అవసరం ఉండదు.

పార్ట్ 3 ఆఫ్ 3: రోస్ట్ పూర్తి చేయడం

1. 1 పొయ్యిని 290 డిగ్రీల సెల్సియస్‌కి వేడి చేయండి. ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, మాంసం లోపలి నుండి కాలిపోకుండా సంపూర్ణంగా ఎండిపోతుంది.
2. 2 పైన ఆరబెట్టడానికి ఓవెన్‌లో రోస్ట్ ఉంచండి. 8-10 నిమిషాలు లేదా గోధుమ రంగు ఏర్పడే వరకు ఓవెన్‌లో ఉంచండి. మీరు క్రస్ట్‌తో సంతృప్తి చెందినప్పుడు, మాంసాన్ని తీసివేసి, వేరు చేయడానికి సిద్ధం చేయండి. మాంసాన్ని ఎక్కువ ఉడికించవద్దు లేదా కాల్చనివ్వవద్దు.
3. 3 వేయించిన పక్కటెముకలను కత్తిరించండి. కటింగ్ బోర్డు మీద మాంసాన్ని ఉంచండి. ఎముకలు మరియు మాంసం నుండి దారాన్ని తీసివేసి, ఎముకలను పక్కన పెట్టండి. ధాన్యం అంతటా 0.6 నుండి 1.2 సెంటీమీటర్ల ముక్కలుగా కాల్చడానికి చాలా పదునైన చెక్కిన కత్తిని ఉపయోగించండి.
4. 4 ముంచిన ఫ్యాట్ సాస్ తయారు చేయండి. ఒక సాస్పాన్‌లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల కొవ్వును వేడి చేయండి. సాస్ చిక్కబడే వరకు 2 టేబుల్ స్పూన్లు పిండి మరియు కదిలించు. మీరు ఎంత మందికి సేవ చేస్తున్నారనే దానిపై ఆధారపడి 1 లేదా 2 కప్పుల సాస్ చేయడానికి మిగిలిన కొవ్వు మరియు తగినంత క్రీమ్ జోడించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సాస్ సీజన్.
   • క్రీమ్‌కు బదులుగా, మీరు బీర్, రసం లేదా సాదా నీరు జోడించవచ్చు.
5. 5 రోస్ట్ సర్వ్ చేయండి. మీ అతిథులు వారి మాంసాన్ని ఎంత బాగా ఉడికించాలనుకుంటున్నారో అడగండి. అంచున ఉన్న మాంసం మధ్యలో కంటే ఎక్కువగా వండుతారు. సాస్‌ను గ్రేవీ బోట్‌లో పోయాలి, తద్వారా అది టేబుల్ చుట్టూ పాస్ అవుతుంది. పాలకూర, యార్క్‌షైర్ పుడ్డింగ్ మరియు తాజా సలాడ్‌తో జత చేసినప్పుడు ఈ భోజనం అద్భుతంగా ఉంటుంది.

హెచ్చరికలు

• వంట చేయడానికి ముందు మాంసానికి ఉప్పు వేయవద్దు. ఉప్పు మాంసం నుండి తేమను బయటకు తీస్తుంది, ఇది జ్యుసి మరియు టెండర్‌కు బదులుగా పొడిగా మరియు కఠినంగా మారుతుంది.

మీకు ఏమి కావాలి

• బ్రెజియర్
• మాంసం థర్మామీటర్
• కత్తిని కత్తిరించడం