విషయము

• 2 వ భాగం 2: సుశి కోసం కసాయి చేప
• మీకు ఏమి కావాలి

1 చేపలను విశ్వసనీయ ప్రదేశాల నుండి మాత్రమే కొనండి. మీ సమీప స్టోర్ లేదా పెవిలియన్‌లో చేపల విక్రేతలతో మాట్లాడి సుషీకి ఏ చేప ఉత్తమమో తెలుసుకోండి. మీరు పచ్చి చేపలను తినడానికి ప్లాన్ చేస్తున్నారని పేర్కొనడం ముఖ్యం. గడ్డకట్టే ప్రక్రియ అన్ని పరాన్నజీవులను చంపుతుంది కాబట్టి కరిగిన చేపలను కొనండి.

సేల్స్ మాన్ మీరు కరిగించిన చేపలు లేదా గడ్డకట్టిన చేపలను అందించవచ్చు వంట చేయడానికి ముందు ఇంట్లో.

2 చేపల శాఖ లేదా పెవిలియన్‌లోని పరిస్థితులపై శ్రద్ధ వహించండి. మీరు ధృవీకరించబడని విక్రేత నుండి చేపలను కొనుగోలు చేసి, అతను దానిని తన చేతులతో కడతాడా లేదా ఇప్పటికే ఫిల్లెట్ల రూపంలో అందుకున్నాడా అని మీకు తెలియకపోతే, కత్తిరించడానికి కౌంటర్ వెనుక స్థలం ఉందా లేదా విక్రేతను అడగండి. స్థానికంగా కోసిన చేపలను కొనడం మంచిది, ఎందుకంటే అది కత్తిరించిన లేదా తప్పుగా నిల్వ చేయబడిన ప్రమాదం తక్కువ. చేపలను కత్తిరించే ప్రక్రియను చూడండి. విక్రేత చేతి తొడుగులు క్రమం తప్పకుండా మార్చాలి మరియు కత్తులు మరియు కటింగ్ బోర్డులు క్రిమిసంహారక చేయాలి.

• విక్రేత సుశి కోసం ప్రత్యేకంగా చేపలను మీకు అందిస్తే, దానిని మిగిలిన ఉత్పత్తి నుండి వేరుగా నిల్వ చేయాలి. అలాగే, విక్రేత సుషీ చేపలను నిర్వహించే ముందు చేతి తొడుగులు మార్చాలి.

3 ఒక చేపను ఎంచుకోండి. ఎంచుకోవడానికి అనేక చేపలను సూచించమని విక్రేతను అడగండి. చేప అసహ్యకరమైన వాసనను వెలువరించకూడదు, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరత్వాన్ని సూచిస్తుంది. చేపను దాని తలతో విక్రయిస్తే, దాని కళ్ళు పారదర్శకంగా మరియు ప్రకాశవంతంగా ఉండాలి మరియు నీరసంగా మరియు మబ్బుగా ఉండకూడదు.

విక్రేత మీకు చూపించడానికి చేపలను తీసుకోవచ్చు. చేప కర్ర లాగా నిటారుగా ఉంటే, అది చాలా తాజాగా ఉంటుంది. అది కుంగిపోతే, అది చాలా మంచిది కాదు.

4 చేపలను సరిగ్గా నిల్వ చేయండి. కొనుగోలు చేసిన చేపలను వీలైనంత త్వరగా ఉపయోగించడానికి ప్రయత్నించండి. చేపను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఎక్కువసేపు ఉంచితే, అది మరింత బ్యాక్టీరియా పెరుగుతుంది. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో భద్రపరుచుకోండి మరియు 24 గంటల్లోపు ఉపయోగించండి. సుషీని సిద్ధం చేయడానికి ముందు మీరు చేపలను స్తంభింపజేయవచ్చు మరియు కరిగించవచ్చు.

• చేపలను సురక్షితంగా డీఫ్రాస్ట్ చేయడానికి, ఫ్రీజర్ నుండి తీసివేసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. చేపల చుట్టూ ఖాళీ స్థలం పుష్కలంగా ఉండాలి, తద్వారా చల్లని గాలి నిరంతరం తిరుగుతుంది.
• చేపలను ముందుగా స్తంభింపజేయకపోతే మాత్రమే ఫ్రీజ్ చేయండి. మీ రిటైలర్‌తో చెక్ చేయండి, అనేక దుకాణాలు కరిగిన చేపలను విక్రయిస్తాయి.

2 వ భాగం 2: సుశి కోసం కసాయి చేప

1. 1 త్రిభుజాకార ఫిల్లెట్ యొక్క కొనను కత్తిరించండి. ఒక పదునైన సుషీ కత్తిని తీసుకొని చేప ముక్క నుండి త్రిభుజాకార భాగాన్ని కత్తిరించండి. ఎల్లోఫిన్ ట్యూనా వంట చేసేటప్పుడు, త్రిభుజాకార ముక్క పరిమాణం 3 నుండి 8 సెంటీమీటర్లు ఉండాలి.
   
   

   త్రిభుజాకార భాగం చాలా సున్నితమైనది మరియు దానిలో స్నాయువులు లేవు, కాబట్టి మీరు దాన్ని కత్తిరించడం కష్టం కాదు.

   
   
2. 2 చేపల పై పొరను కత్తిరించండి. మీరు త్రిభుజాన్ని కత్తిరించిన చోట నుండి 3 సెంటీమీటర్ల దిగువకు అడుగు పెట్టండి. సుశి కత్తిని ఉపయోగించి, చేపలను అడ్డంగా జాగ్రత్తగా కత్తిరించండి. మీరు దాదాపు 3 సెంటీమీటర్ల వెడల్పు మరియు 10-13 సెంటీమీటర్ల పొడవు గల ఒక ముక్కతో ముగించాలి (చేప పరిమాణాన్ని బట్టి).
   • చేపల ఈ భాగాన్ని సశిమి లేదా నిగిరిలో ఉపయోగించవచ్చు, ఎందుకంటే ఇందులో ఎక్కువ కాలం నమిలి తినాల్సిన స్నాయువులు ఉంటాయి.
3. 3 చేపల నుండి అన్ని స్నాయువులను తొలగించండి. ఫిల్లెట్లు తెల్లటి స్నాయువులను చొచ్చుకుపోతాయి. అవి ట్యూనా ఎగువ నుండి చర్మం వరకు వికర్ణంగా నడిచే చారల వలె కనిపిస్తాయి. వాటిని వదిలించుకోవడానికి, చేపలను చర్మానికి దగ్గరగా పొడవుగా కత్తిరించండి. అదే సమయంలో, బ్లేడ్‌తో చర్మాన్ని కొట్టకుండా ప్రయత్నించండి, ఎందుకంటే ఇందులో స్నాయువులు కూడా ఉంటాయి. బదులుగా, మీ చేతితో చేపలను ఒక వైపుకు లాగండి మరియు స్నాయువులను వేరు చేయడానికి కత్తిని ఉపయోగించండి.
   • కత్తిని చర్మానికి సమాంతరంగా ఉంచేటప్పుడు, ఫిల్లెట్ యొక్క మిగిలిన సగం నుండి చర్మాన్ని కత్తిరించడం కూడా అవసరం. చర్మం / స్నాయువులు మరియు ఫిష్ ఫిల్లెట్‌ల మధ్య కోత పెట్టండి.
4. 4 మీ చర్మం నుండి మిగిలిపోయిన మాంసాన్ని తీసివేయండి. కట్ సైడ్ పైకి కట్టింగ్ బోర్డు మీద పై తొక్కను విస్తరించండి. ఒక టీస్పూన్ తీసుకోండి మరియు మీ చర్మం నుండి మాంసాన్ని గీయండి. మీరు రోల్స్ కోసం గొప్పగా ఉండే చిన్న మరియు లేత చేప ముక్కలను పొందుతారు.
   • చెంచా మీద పెద్ద చేప ముక్కలు మిగిలి ఉంటే, వాటిలో చిన్న స్నాయువులు లేవని నిర్ధారించుకోండి.

   మీకు పెద్ద చేప ముక్కలు కనిపిస్తే, వాటిని చెంచాతో గీసుకోండి, తద్వారా వాటిపై స్నాయువు ముక్కలు మిగిలి ఉండవు.

   
   
5. 5 సాషిమి కోసం చేపలను ముక్కలు చేయండి. మీరు ముందుగా కత్తిరించిన ముక్కోణపు చేప ముక్కను తీసుకోండి. కోత చివరను పైకి చూసేలా కట్టింగ్ బోర్డు మీద ఉంచండి. దానిని సగానికి తగ్గించడానికి పదునైన సుషీ కత్తిని ఉపయోగించండి. రెండు సారూప్య భాగాలను పొందడానికి త్రిభుజాన్ని చాలా ఖచ్చితంగా కత్తిరించడం అవసరం. ఫలిత ప్రతి ముక్కను మూడు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఫలితంగా, మీరు ఆరు సశిమీలను తయారు చేయవచ్చు.
   • తొమ్మిది సశిమిలను తయారు చేయడానికి ఒక పెద్ద చేప ముక్కను ఉపయోగించవచ్చు. మీరు వెంటనే సర్వ్ చేయగల సన్నని చేప ముక్కలతో ముగుస్తుంది.
6. 6 నిగిరి చేపలను ముక్కలు చేయండి. చేపల రెండవ భాగాన్ని తీసుకోండి, ఇది 3 నుండి 10 సెంటీమీటర్లు ఉండాలి. ఫిల్లెట్ యొక్క ఈ భాగం ఒక వైపున బెవెల్ చేయబడకపోతే, ఒక కత్తిని తీసుకొని మొదటి భాగాన్ని 45-డిగ్రీల కోణంలో జాగ్రత్తగా కత్తిరించండి.అప్పుడు అంచు నుండి అర సెంటీమీటర్ వెనక్కి వెళ్లి, అదే కోణంలో మరొకదాన్ని కత్తిరించండి. అదేవిధంగా, మీరు అన్ని చేపలను ముక్కలు చేయాలి.
   • ప్రతి నిగిరి ముక్క 30-45 గ్రాముల బరువు ఉండాలి. ముక్కలు సన్నగా మరియు ఏకరీతిగా ఉండాలి.
7. 7 రోల్స్ కోసం చేపలను ముక్కలు చేయండి. చర్మానికి దగ్గరగా ఉండే రెండు చేప ముక్కలను తీసుకొని వాటిని చిన్న ముక్కలుగా లేదా ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. రైస్ రోల్స్ తయారీకి ఈ ముక్కలు ఉత్తమమైనవి. తినడానికి సులభమైన చేపలను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
   
   

   మీరు అనేక పదార్ధాలతో రోల్స్ చేస్తుంటే, చేపలను చాలా మెత్తగా కోయండి. కాబట్టి ఫిల్లింగ్ అన్నంలో చుట్టి తినడానికి మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది.

మీకు ఏమి కావాలి

• సుశి కత్తి
• కట్టింగ్ బోర్డు
• రిఫ్రిజిరేటర్ మరియు ఫ్రీజర్