విషయము

• దశలు
• పార్ట్ 1 ఆఫ్ 2: తయారీ
• పార్ట్ 2 ఆఫ్ 2: మెల్టింగ్ మరియు స్టెయినింగ్
• మీకు ఏమి కావాలి
• హెచ్చరికలు

చాక్లెట్ రంగు వేయడానికి, మీరు మొదట దానిని కరిగించాలి. ఇది చాలా క్లిష్టమైన ప్రక్రియ, ప్రత్యేకించి వైట్ చాక్లెట్ విషయానికి వస్తే, ఇది త్వరగా కాలిపోతుంది. మీకు వీలైతే, సరైన పదార్థాలను కనుగొనడానికి మరియు ట్రయల్ బ్యాచ్‌ను సిద్ధం చేయడానికి సమయాన్ని వెచ్చించండి.

దశలు

పార్ట్ 1 ఆఫ్ 2: తయారీ

1. 1 తెలుపు చాక్లెట్ ఎంచుకోండి. వైట్ చాక్లెట్ యొక్క కూర్పు అది నిజమైన కోకో వెన్నతో తయారు చేయబడిందా లేదా చౌకైన వెన్న ప్రత్యామ్నాయం నుండి తయారు చేయబడిందో సూచించాలి. నిజమైన చాక్లెట్ కంటే కృత్రిమ ఆహారాలు సెట్ అయ్యే అవకాశం ఉంది. రుచి పరంగా, నిపుణులు నిజమైన చాక్లెట్‌ని ఇష్టపడతారు, అయితే కొన్ని బ్రాండ్లు కృత్రిమ చాక్లెట్ బ్లైండ్ టేస్ట్ టెస్ట్‌లలో బాగా పనిచేస్తాయి.
   • మీరు ఇటీవల కొనుగోలు చేసిన చాక్లెట్‌ని ఉపయోగించండి. సుదీర్ఘకాలం నిల్వ చేసినప్పుడు, చాక్లెట్ రుచి మరియు ఆకృతిని కోల్పోవడం ప్రారంభిస్తుంది, ముఖ్యంగా నిజమైన చాక్లెట్.
   • చక్కటి పనితనం కోసం, చాక్లెట్ కోటింగ్ లేదా చాక్లెట్ ఐసింగ్ ఉపయోగించండి.
2. 2 ఫుడ్ కలరింగ్ ఎంచుకోండి. ఒక చుక్క నీరు కూడా మీ కరిగిన చాక్లెట్‌ని చిందరవందరగా మార్చగలదు. ఉత్తమ ఫలితాల కోసం, ప్రత్యేక బేకరీ లేదా ఆన్‌లైన్ స్టోర్ నుండి పౌడర్ లేదా ఆయిలీ ఫుడ్ కలరింగ్ కొనుగోలు చేయండి. దిగువ సూచనలు రెగ్యులర్ లిక్విడ్ ఫుడ్ కలరింగ్ కోసం ఉపయోగించవచ్చు, కానీ దానితో పనిచేయడం చాలా కష్టమని తెలుసుకోండి.
   • తేలికపాటి షేడ్స్ కోసం వెన్న ఫుడ్ కలరింగ్ ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడుతుంది, మీరు దానిని ఎక్కువగా జోడించినట్లయితే, చాక్లెట్ చేదుగా రుచిగా ఉంటుంది. అలాగే, ఎక్కువ రంగు జోడించిన చాక్లెట్ మీ నోటిని మరక చేస్తుంది.
   • వాటిలో డై సాంద్రత ద్రవ రంగుల కంటే చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది.వారు దుస్తులు, చర్మం మరియు వంటగది ఉపరితలాలను మరక చేయవచ్చు.
3. 3 నూనె రంగును ముందుగా వేడి చేయండి. చాక్లెట్‌ను పొడిగా ఉంచడం అనేది ఒక సవాలుగా ఉంది, ఎందుకంటే ఫుడ్ కలరింగ్‌తో ఉష్ణోగ్రత ఒకేలా ఉండకపోతే అది సెట్ చేయవచ్చు. మీరు ఆయిల్ డైని ఉపయోగిస్తుంటే, దానిని గది ఉష్ణోగ్రత కంటే ఎక్కువగా వేడి చేయండి. ఇతర రకాల రంగులను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయవచ్చు.
   • సీల్డ్ బాటిల్‌ను జిప్‌లాక్ బ్యాగ్‌లో ఉంచండి. బ్యాగ్ నుండి వీలైనంత ఎక్కువ గాలిని పిండండి మరియు తరువాత దాన్ని గట్టిగా మూసివేయండి.
   • బ్యాగ్‌ను గోరువెచ్చని నీటిలో 10-15 నిమిషాలు ముంచండి. నీరు స్పర్శకు ఆహ్లాదకరంగా ఉండాలి మరియు ఉడకబెట్టకూడదు.
   • వేడిని సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి బాటిల్‌ను రెండుసార్లు షేక్ చేయండి. గది ఉష్ణోగ్రతకు నీరు చల్లబడితే దాన్ని భర్తీ చేయండి.
   • బ్యాగ్ నుండి బాటిల్ తీసి బాగా ఆరబెట్టండి.
4. 4 తక్కువ వేడి మీద స్టీమర్ ఉంచండి. మీకు స్టీమర్ లేకపోతే, దాని పైన ఉంచడానికి ఒక పెద్ద సాస్పాన్ మరియు ఓవెన్‌ప్రూఫ్ మిక్సింగ్ బౌల్ లేదా చిన్న సాస్‌పాన్‌తో ఒకటి చేయండి. మూత లేకుండా పెద్ద సాస్‌పాన్‌తో ప్రారంభించండి. 2.5-7.5 సెం.మీ నీటిని వేడి చేసి నెమ్మదిగా మరిగించాలి.
   • మీరు వేచి ఉన్నప్పుడు, టాప్ గిన్నె మరియు కదిలించే కర్రను బాగా ఆరబెట్టండి, అవి తడిగా కనిపించకపోయినా. రబ్బరు లేదా సిలికాన్ గందరగోళ కర్రను ఉపయోగించడం ఉత్తమం, ఎందుకంటే చెక్క స్పూన్లు తేమను కలిగి ఉండవచ్చు.

పార్ట్ 2 ఆఫ్ 2: మెల్టింగ్ మరియు స్టెయినింగ్

1. 1 ఫుడ్ కలరింగ్ ఎప్పుడు జోడించాలో నిర్ణయించండి. ఇవన్నీ మీరు ఏ ఫుడ్ కలరింగ్ ఉపయోగిస్తారనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు సూచనలను పూర్తిగా చదవండి, ఎందుకంటే మీరు దశల క్రమాన్ని మార్చాల్సి ఉంటుంది:
   • చాక్లెట్ కరగడం ప్రారంభించిన వెంటనే పొడి రంగును జోడించండి.
   • చాక్లెట్ కరిగిన తర్వాత వెన్న కలరింగ్ జోడించవచ్చు, మీరు పైన పేర్కొన్న విధంగా వేడి చేసినట్లయితే.
   • చాక్లెట్ కరగడానికి ముందు వెంటనే జోడిస్తే ద్రవ రంగు సెట్ అయ్యే అవకాశం తక్కువ. అందుకే దీనిని ముందుగా వేడి చేయకుండా వదిలేయవచ్చు.
2. 2 చాక్లెట్‌ను చిన్న కంటైనర్‌లో ఉంచండి. స్టీమర్ పైన చాక్లెట్ ఉంచండి, ఇది ఇప్పటికీ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండాలి. ఈ కంటైనర్‌ను వేడినీటి కుండలో ఉంచండి. ఆవిరి నుండి వచ్చే వేడి నెమ్మదిగా చాక్లెట్‌ను వేడి చేస్తుంది, దాని సెట్టింగ్ ఉష్ణోగ్రత కంటే తక్కువగా ఉంటుంది.
   • మీరు చాక్లెట్ బార్‌ను కరిగించాలనుకుంటే, దానిని సమాన పరిమాణంలో చిన్న ముక్కలుగా విడదీయండి.
   • మీ చేతులను పొడిగా ఆరబెట్టండి. తేమ చాక్లెట్‌ను పాడు చేస్తుంది.
   • నిజమైన కోకో వెన్నతో చాక్లెట్‌ని ఉపయోగిస్తుంటే, చాక్లెట్‌లో మూడో వంతు తరువాత ఉపయోగం కోసం పక్కన పెట్టండి. మీరు మిఠాయికి నిగనిగలాడే మెరుపును ఇవ్వాలనుకుంటే మాత్రమే ఇది అవసరం.
3. 3 అన్ని చాక్లెట్ కరిగిపోయే వరకు కదిలించు. వైట్ చాక్లెట్ సులభంగా కాలిపోతుంది, కాబట్టి దానిని 46 ºC కంటే ఎక్కువ వేడి చేయవద్దు. అతి తక్కువ వేడి మీద నీటిని వేడి చేయండి లేదా మీరు ఒక చిన్న బ్యాచ్ చాక్లెట్‌ను కరిగించాల్సిన అవసరం ఉంటే దాన్ని పూర్తిగా ఆపివేయండి. చాక్లెట్ మృదువైనంత వరకు నెమ్మదిగా కదిలించండి, ఆపై కంటైనర్‌ను వేడి నుండి తొలగించండి.
   • చాక్లెట్ కరగడానికి ముందు రంగు తప్పనిసరిగా జోడించబడాలని సూచనలు చెబితే, దిగువ మరింత సమాచారం ఉంది.
   • మీరు పెద్ద మొత్తంలో చాక్లెట్ (అనేక కిలోగ్రాములు) కరుగుతున్నట్లయితే, 1 డిగ్రీ ఇంక్రిమెంట్‌లో కిచెన్ థర్మామీటర్ లేదా వేగవంతమైన థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించమని మేము గట్టిగా సిఫార్సు చేస్తున్నాము. చాక్లెట్ ఉష్ణోగ్రత 37 మరియు 43 ºC మధ్య నిర్వహించండి.
   ప్రత్యేక సలహాదారు

   

   మాథ్యూ రైస్

   
   
   ప్రొఫెషనల్ బేకర్ మాథ్యూ రైస్ 1990 ల చివరి నుండి దేశంలోని వివిధ రెస్టారెంట్లలో బేకింగ్ చేస్తున్నారు. అతని క్రియేషన్స్ ఫుడ్ & వైన్, బాన్ అపెటిట్ మరియు మార్తా స్టీవర్ట్ వెడ్డింగ్స్‌లో ప్రదర్శించబడ్డాయి. 2016 లో, ఈటర్ అతన్ని ఇన్‌స్టాగ్రామ్‌లో అనుసరించే టాప్ 18 చెఫ్‌లలో ఒకరిగా పేర్కొన్నాడు.

   మాథ్యూ రైస్
   ప్రొఫెషనల్ బేకర్

   మాథ్యూ రైస్ తెలుపు చాక్లెట్ కరగడానికి చిట్కాలను అందిస్తుంది.

   నీటి స్నానంలో: "నేను నీటిని మరిగించి, దాన్ని ఆపివేసి, చాక్లెట్‌ను పై గిన్నెలో వేసి, అది నీటిలో కరగనివ్వండి, అది ఇంకా వేడిగా ఉంటుంది. దీనికి కొంచెం ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, కానీ ఓపికపట్టండి మరియు కదిలించండి. అప్పుడు కరిగిన చాక్లెట్ మంచి స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉంటుంది. "

   మైక్రోవేవ్‌లో: "వైట్ చాక్లెట్ చాలా సజీవ స్వభావాన్ని కలిగి ఉన్నందున, అది సగం శక్తి కంటే కొంచెం తక్కువ చేసి, ప్రతి 15 సెకన్లకు కదిలించండి. ఇది ఏకరీతి స్థిరత్వాన్ని పొందినప్పుడు, మీరు దానితో పని చేయవచ్చు. "

   
   
4. 4 నెమ్మదిగా డై జోడించండి. సాధారణంగా, పొడి మరియు జిడ్డుగల ఆహార రంగులు సాంప్రదాయ ద్రవ రంగుల కంటే ఎక్కువగా కేంద్రీకృతమై ఉంటాయి. మరింత జోడించాలా వద్దా అని నిర్ణయించే ముందు కొద్ది మొత్తంలో రంగు వేసి పూర్తిగా కలపండి.
   • సీసా నుండి ఫుడ్ కలరింగ్ జోడించే ముందు బాగా షేక్ చేయండి.
   • చాక్లెట్ సెట్ చేయబడి ఉంటే (చిన్నగా మారింది), దానిని వేడి నుండి తీసివేసి, ఆపై ఒక చెంచా తటస్థ కూరగాయల నూనెలో వేసి కదిలించు. ఇది చాక్లెట్ ను మృదువుగా చేయాలి, కానీ దాని రుచిని ప్రభావితం చేయవచ్చు.
5. 5 చాక్లెట్‌ను టెంపర్ చేయండి (ఐచ్ఛికం). వైట్ చాక్లెట్‌లో నిజమైన కోకో వెన్న ఉంటే, అది కరిగిపోయి, సెట్టింగ్ అయిన తర్వాత మసకబారవచ్చు మరియు కొద్దిగా మెత్తబడవచ్చు. ఇది చాక్లెట్ రుచిని ప్రభావితం చేయనప్పటికీ, మీరు "టెంపెరింగ్" ఉపయోగించి దాని మునుపటి షైన్‌ని పునరుద్ధరించవచ్చు. చాక్లెట్‌ను వివిధ రకాలుగా టెంపర్ చేయవచ్చు. కిందిది ఖచ్చితమైన థర్మామీటర్ కాకుండా అదనపు హార్డ్‌వేర్ అవసరం లేని సాధారణ విధానం:
   • వేడి నుండి చాక్లెట్‌ను తీసివేసి, గిన్నె యొక్క బేస్‌ను టవల్‌తో వెచ్చగా ఉంచడానికి కట్టుకోండి.
   • నిష్పత్తి 1: 2 (కరిగించడం కష్టం) వరకు తరిగిన, కరిగించని చాక్లెట్ జోడించండి.
   • ఉష్ణోగ్రత 27-28 ºC మరియు చాక్లెట్ అంతా కరిగిపోయే వరకు చాక్లెట్‌ను కదిలించడం కొనసాగించండి.
6. 6 చాక్లెట్ చల్లబరచండి. చాలా మంది చాక్లెట్ తయారీదారులు తమ చాక్లెట్‌ను పగుళ్లు మరియు తేమను నివారించడానికి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద క్రమంగా చల్లబరచడానికి అనుమతిస్తారు. ఇతరులు 10-20 నిమిషాలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచడానికి ఇష్టపడతారు, మీ వంటగది వెచ్చగా లేదా తేమగా ఉంటే చాలా మంచిది. పూర్తయిన చాక్లెట్‌ను కాంతికి దూరంగా చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
   • ఉత్తమ ఫలితాల కోసం, తేమను గ్రహించడానికి కాగితపు టవల్‌లను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.
   • మీరు చాక్లెట్‌ను అచ్చులలో పోయాలనుకుంటే లేదా దానితో ఏదైనా కవర్ చేయాలనుకుంటే, పని పూర్తయ్యే వరకు వెచ్చగా ఉంచండి.

మీకు ఏమి కావాలి

• స్టీమర్ (నీటి స్నానం)
• రబ్బరు లేదా సిలికాన్ తెడ్డు లేదా స్టిరర్
• ఫుడ్ కలరింగ్ - పొడి లేదా నూనెను ఉపయోగించడం మంచిది
• బౌల్ మరియు జిప్‌లాక్ బ్యాగ్ (ఆయిల్ డై ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు)
• టెంపరింగ్ కోసం అదనపు వైట్ చాక్లెట్ (ఐచ్ఛికం)

హెచ్చరికలు

• గాలి తేమ 50%కంటే ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు చాక్లెట్ కరగడం చాలా కష్టం. చల్లని వాతావరణంలో, డీహ్యూమిడిఫైయర్‌ని ఆన్ చేయండి.