స్టీక్ లీడ్ డాన్‌ను ఎలా వేయించాలి

వీడియో: ఎం సీల్ ఎలా ఉపయోగించాలి | హిందీలో ఎం సీల్ ఎలా ఉపయోగించాలి | నీటి లీకేజీ సమస్యను పరిష్కరించండి

విషయము

పద్ధతి 2 లో 2: పాన్-వండిన స్టీక్
చిట్కాలు
మీకు ఏమి కావాలి
కాల్చిన స్టీక్
స్టీక్ వేయించడం

1 వంట కోసం పాలరాయి గొడ్డు మాంసం ఎంచుకోండి. మీరు స్టీక్ పూర్తిగా ఉడికించే వరకు వండుతారు కాబట్టి, మాంసం ఎండిపోకుండా తగినంత కొవ్వుతో లోడ్ చేయాలి. ముఖ్యంగా న్యూయార్క్ స్టీక్స్ మరియు రిబీ వాటి మార్బ్లింగ్‌కు ప్రసిద్ధి చెందాయి.

230-340 గ్రా బరువున్న ముక్క ఒక వడ్డీకి బాగా పనిచేస్తుంది.

2 స్టీక్‌ను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 20 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మాంసం అంటే స్టీక్‌ను మరింత సమానంగా ఉడికించాలి. మాంసాన్ని వేడెక్కడానికి ప్యాకేజీ నుండి స్టీక్‌ను తీసివేసి, 20-30 నిమిషాలు కౌంటర్‌లోని ప్లేట్‌లో ఉంచండి.

వేడెక్కినప్పుడు స్టీక్ నుండి కొద్దిగా రసం బయటకు రావచ్చు, కాబట్టి మాంసాన్ని రిమ్డ్ బేకింగ్ డిష్‌లో ఉంచండి.
పచ్చి మాంసాన్ని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువసేపు ఉంచవద్దు, లేకుంటే అది క్షీణించడం ప్రారంభమవుతుంది. స్టీక్స్ గది ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకునే వరకు సమయంపై శ్రద్ధ వహించండి మరియు మాంసాన్ని 30 నిమిషాల కంటే ఎక్కువసేపు ఉంచవద్దు.

3 గ్రిల్‌ను ఒక వైపు అధిక వేడి వరకు వేడి చేయండి. మీకు గ్యాస్ గ్రిల్ ఉంటే, బర్నర్‌లలో ఒకదాన్ని మాత్రమే ఆన్ చేయండి. ఇది సింగిల్ బర్నర్ గ్రిల్ అయితే, స్టీక్స్ తిప్పిన తర్వాత ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించండి.

మీరు బొగ్గును ఉపయోగిస్తుంటే, అన్ని వేడి బొగ్గులను గ్రిల్ యొక్క ఒక వైపుకు తీయండి. మీరు మీ చేతిని గ్రిల్ యొక్క హాట్ సైడ్ పైన 8-10 సెంటీమీటర్లు తీసుకువస్తే, మీరు 2 సెకన్లలో వేడిని అనుభూతి చెందాలి.
స్టీక్ బ్రౌన్ చేయడానికి అధిక వేడి అవసరం అయితే, మీరు మాంసాన్ని అధిక వేడి మీద ఎప్పుడూ ఉడికించకూడదు, ఎందుకంటే ఇది స్టీక్ వెలుపల లోపలి కంటే వేగంగా ఉడికిస్తుంది.
దీనిని నివారించడానికి, గ్రిల్ యొక్క ఒక వైపున మొత్తం వేడి కేంద్రీకృతమై ఉండాలి, తద్వారా అవి స్టీక్స్ బ్రౌన్ అయినప్పుడు వాటిని బదిలీ చేయగల చల్లని ప్రాంతం ఉంటుంది.

4 1 టీస్పూన్ (5 మి.లీ) కూరగాయల నూనెతో స్టీక్స్ బ్రష్ చేయండి. ఇది స్టీల్స్ గ్రిల్‌కు అంటుకోకుండా నిరోధించడం. వెన్న యొక్క పలుచని పొరతో ప్రతి వైపు మాంసాన్ని బ్రష్ చేయండి.

చిన్న స్టీక్స్‌కు తక్కువ నూనె అవసరం కావచ్చు. మరియు చాలా పెద్ద స్టీక్స్ కోసం, మీరు కొంచెం ఎక్కువ నూనె తీసుకోవాలి.

5 ఉప్పు మరియు మిరియాలతో ఉదారంగా సీజన్ చేయండి. మంచి టెండర్లాయిన్ యొక్క సహజ రుచిని బయటకు తీసుకురావడానికి కావలసిందల్లా ఉప్పు మరియు మిరియాలతో రుచికోసం. సుగంధ ద్రవ్యాలు మాంసాన్ని సరిగ్గా నింపడానికి, తక్కువ కంటే ఎక్కువ తీసుకోవడం మంచిది. అదే సమయంలో, ఇవన్నీ మాంసం ముక్కల పరిమాణం మరియు మీ వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలపై ఆధారపడి ఉంటాయి.

6 4-5 నిమిషాలు గ్రిల్ యొక్క వేడి వైపు స్టీక్స్ ఉంచండి. స్టీక్ గ్రిల్‌ను తాకినప్పుడు మీరు హిస్సింగ్ శబ్దాన్ని వింటారు మరియు త్వరలో మీరు కాల్చిన మాంసం యొక్క సువాసనను పసిగట్టవచ్చు. అయితే, స్టీల్‌ను గ్రిల్ మీద ఎక్కువగా కదిలించవద్దు. మీరు మొదట ఉంచిన చోట వదిలివేయడం మంచిది, తద్వారా అది బాగా గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది. క్రస్ట్ స్టీక్ లోపల రసాలను ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది, ఫలితంగా మరింత మృదువైన, కాల్చిన స్టీక్ వస్తుంది.

గ్రిల్‌ను ఎక్కువగా ఓవర్‌లోడ్ చేయవద్దు. స్టీక్స్ మధ్య కనీసం 3-5 సెం.మీ.
4-5 నిమిషాల తరువాత, స్టీక్ బంగారు గోధుమ రంగులో ఉండాలి మరియు కొద్దిగా కాలిపోతుంది.
మీరు వికర్ణ గ్రిల్ మార్కులు పొందాలనుకుంటే, స్టీక్ క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు ఒకసారి 45 ° తిరగవచ్చు, లేకుంటే స్టీక్‌ను తాకవద్దు.

7 స్టీక్‌లను తిప్పడానికి మరియు తక్కువ వేడి వైపుకు బదిలీ చేయడానికి పటకారు ఉపయోగించండి. మీరు స్టీక్స్ తిప్పినప్పుడు, వాటిని గ్రిల్ యొక్క చల్లని వైపుకు బదిలీ చేయండి. మీరు సింగిల్ బర్నర్ గ్రిల్ ఉపయోగిస్తుంటే, మీడియం వేడి మీద ఆన్ చేయండి.

స్టీక్స్ వంట చేసేటప్పుడు ఎల్లప్పుడూ పటకారును ఉపయోగించండి. పటకారు మాంసాన్ని గుచ్చుకోదు, కాబట్టి స్టీక్స్ వంట చేసేటప్పుడు ఎక్కువ రసాలను కలిగి ఉంటాయి.

8 సుమారు 10-12 నిమిషాలు స్టీక్ వంట కొనసాగించండి. ఇది మీకు కాల్చిన స్టీక్‌ను ఇస్తుంది, కానీ ఇది కఠినంగా మరియు రబ్బర్‌గా ఉండదు. మీరు స్టీక్ పూర్తయిందని నిర్ధారించుకోవాలనుకుంటే, మాంసం థర్మామీటర్ ఉపయోగించండి మరియు మాంసం 74 ° C కి చేరుకున్నప్పుడు గ్రిల్ నుండి స్టీక్‌ను తొలగించండి.

వండిన స్టీక్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత 77 ° C ఉండాలి. అయితే, మీరు వేడి నుండి తీసివేసిన తర్వాత స్టీక్ కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించడం కొనసాగుతుంది కాబట్టి, ఈ ఉష్ణోగ్రతను చేరుకునే ముందు గ్రిల్ నుండి తీసివేయడం ద్వారా మీరు ఉత్తమ ఫలితాలను పొందుతారు.

9 వడ్డించే ముందు స్టీక్ సుమారు 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. స్టీక్ వండినప్పుడు, అన్ని రసాలను మాంసం మధ్యలో సేకరిస్తారు. విశ్రాంతి సమయంలో, రసాలను స్టీక్ అంతటా పునistపంపిణీ చేసే అవకాశం ఉంటుంది.

వేయించిన స్టీక్ తయారుచేసేటప్పుడు, అందులో రసాలను ఉంచేలా జాగ్రత్తలు తీసుకోవడం చాలా ముఖ్యం - మీరు సమయాన్ని ట్రాక్ చేయకపోతే, మాంసం ఎండిపోతుంది.

పద్ధతి 2 లో 2: పాన్-వండిన స్టీక్

1 మార్బ్లింగ్‌తో అధిక నాణ్యత కలిగిన స్టీక్‌ను ఎంచుకోండి. మార్బ్లింగ్ అంటే కొవ్వు యొక్క చారలు అన్ని మాంసం గుండా వెళతాయి. మరింత జ్యుసి స్టీక్ పొందినందుకు వారికి కృతజ్ఞతలు. మీరు సాధారణంగా ఈ స్టీక్ కోసం ఏదైనా భాగాన్ని ఉపయోగించవచ్చు, కానీ గ్రిల్లింగ్ కోసం న్యూ యార్క్ స్టీక్, రిబీ, పోర్టర్‌హౌస్ మరియు టి-బాన్ వంటి ప్రముఖ ఎంపికలు ఉన్నాయి.
- ఒక సేవ కోసం, సుమారు 230-340 గ్రా బరువున్న స్టీక్‌ను ఎంచుకోండి.
2 వంట చేయడానికి 30 నిమిషాల ముందు స్టీక్‌ను మందపాటి ఉప్పుతో సీజన్ చేయండి. ఉప్పు యొక్క ఖచ్చితమైన మొత్తం మీరు కొన్న స్టీక్ పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది, కానీ మాంసంలో ఉప్పుతో ఉదారంగా చల్లుకోవటానికి బయపడకండి. మాంసంలో "విశ్రాంతి" ఉన్నప్పుడు చాలా ఉప్పు గ్రహించబడుతుంది. వంట చేయడానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సాల్టెడ్ స్టీక్‌ను 20-30 నిమిషాలు వదిలివేయండి.
- రుచికి అదనంగా, ఉప్పు స్టీక్ మీద పొడి ఉపరితలాన్ని సృష్టిస్తుంది, ఇది వేయించేటప్పుడు చక్కటి క్రస్ట్ పొందడానికి సహాయపడుతుంది.
- గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద స్టీక్‌ను 30 నిమిషాలకు మించి ఉంచవద్దు, లేకుంటే ప్రమాదకరమైన ఆహార బ్యాక్టీరియా పెరిగే ప్రమాదం ఉంది.
3 పొయ్యిని 204 ° C కు వేడి చేయండి. పూర్తిగా వండిన స్టీక్ పొందడానికి ఉత్తమ మార్గం దానిని స్కిల్లెట్‌లో వేయించి, ఆపై మాంసాన్ని ఉడికించడానికి ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో స్కిల్లెట్ ఉంచండి. ఈ విధంగా స్టీక్ బయట ఓవెన్‌లో కాల్చినప్పుడు కాలిపోదు.
4 కాస్ట్ ఐరన్ స్కిల్లెట్‌లో 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు (20 మి.లీ) కూరగాయల నూనెను అధిక వేడి మీద వేడి చేయండి. చాలా స్టవ్‌లలో, దీనికి 2-3 నిమిషాలు మాత్రమే పడుతుంది. పాన్ తగినంత వేడిగా ఉన్నప్పుడు, నూనె కొద్దిగా పొగ వస్తుంది. నూనె కాలిపోకుండా చూసుకోండి. లేకపోతే, మీరు దాన్ని విసిరేసి మళ్లీ ప్రారంభించాలి.
- కూరగాయల నూనె మంచి ఎంపిక, ఎందుకంటే ఇది తటస్థ రుచి మరియు అధిక పొగ బిందువు కలిగి ఉంటుంది. మీరు వేరే నూనెను ఉపయోగిస్తుంటే, అది అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద మండిపోకుండా చూసుకోండి. కనోలా నూనె, ద్రాక్ష విత్తన నూనె మరియు వేరుశెనగ నూనె కూడా అధిక ఉష్ణోగ్రత వంటలకు మంచివి.
- మీకు కాస్ట్ ఇనుము స్కిల్లెట్ లేకపోతే, ఓవెన్‌లో ఉపయోగించడానికి సురక్షితమైన ఇతర హెవీ బాటమ్, వాల్డ్ స్కిల్లెట్ ఉపయోగించండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు స్టీక్‌లను స్కిల్లెట్‌లో వేయించి, ఆపై వాటిని ఓవెన్-సురక్షిత వంటకానికి బదిలీ చేసి, అందులో ఉడికించాలి.
5 స్టీక్‌ను బాణలిలో వేసి 2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. చమురు పొగ ప్రారంభించినప్పుడు, స్టీక్స్‌ను స్కిల్లెట్‌లోకి మెల్లగా ఉంచడానికి పటకారు ఉపయోగించండి. మాంసాన్ని ఒకదానికొకటి దగ్గరగా ఉంచవద్దు: మీరు ఒకటి కంటే ఎక్కువ స్టీక్ వంట చేస్తుంటే, పాన్‌లో ముక్కలు ఒకదానికొకటి తాకకూడదు. అవసరమైతే, అనేక రౌండ్లలో స్టీక్స్ ఉడికించాలి.
- 2-3 నిమిషాల తరువాత, స్టీక్ కొద్దిగా గోధుమ రంగులోకి మారాలి మరియు మీరు దానిని తిప్పినప్పుడు పాన్‌కు అంటుకోకూడదు.
- ఇది రసాలను లోపల ఉంచుతుంది మరియు స్టీక్‌ను మరింత మృదువుగా చేస్తుంది.
6 స్టీక్‌ను తిప్పడానికి మరియు మరొక వైపు 2-3 నిమిషాలు గోధుమ రంగులోకి మారడానికి పటకారు ఉపయోగించండి. మాంసాన్ని పియర్స్ చేయనందున పటకారు స్టీక్స్ తిప్పడానికి అనువైనది. మీరు దీని కోసం ఫోర్క్ ఉపయోగిస్తే, అది స్టీక్‌లో రంధ్రాలు వదిలి, దాని ద్వారా రసం ప్రవహిస్తుంది, ఆపై స్టీక్ అంత జ్యుసిగా మారదు.
- తగినంత బలంగా లేకపోతే స్టీక్ దిగువన ఉన్న క్రస్ట్‌ను గరిటెతో దెబ్బతీసే ప్రమాదం ఉంది.
7 స్టీక్ తిరిగిన తర్వాత 2-3 టేబుల్ స్పూన్ల (30-45 గ్రా) వెన్నని స్కిల్లెట్‌కి జోడించండి. వెన్న ఉడికినప్పుడు స్టీక్‌ను తేమ చేస్తుంది. ఫలితంగా మరింత మృదువైన మరియు జ్యుసి పూర్తిగా వేయించిన స్టీక్.
- కావాలనుకుంటే, మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను వెన్నతో పాన్‌లో చేర్చవచ్చు. థైమ్ తరచుగా పాన్‌లో స్టీక్ కోసం ఉపయోగిస్తారు. వెన్నతో అదే సమయంలో 1-2 కొమ్మలను వేయండి మరియు వడ్డించే ముందు వాటిని తొలగించండి.
8 ఒక చెంచా ఉపయోగించి, తదుపరి 2 నిమిషాలు స్టీక్ మీద వెన్న పోయాలి. పాన్‌లో స్టీక్ వేయించడం పూర్తయినప్పుడు, ఒక పెద్ద చెంచాతో నిరంతరం మాంసం మీద నూనె పోయాలి. ఇది నూనెతో స్టీక్‌ను పూర్తిగా సంతృప్తపరచడంలో సహాయపడటమే కాకుండా, అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద కరిగినప్పుడు నూనె మండిపోకుండా చేస్తుంది.
- అవసరమైతే, మీరు చెంచాతో నూనెను తీయడం సులభతరం చేయడానికి పాన్‌ను కొద్దిగా వంచవచ్చు.
9 స్టీక్‌ను ఓవెన్‌లో సుమారు 12 నిమిషాలు ఉంచండి. ఖచ్చితమైన వంట సమయం స్టీక్ పరిమాణం మరియు మందం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. సుమారు 12 నిమిషాల తరువాత, అతిపెద్ద స్టీక్ యొక్క మందమైన భాగం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయండి. ఉష్ణోగ్రత 74 ° C ఉంటే, ఓవెన్ నుండి స్టీక్స్ తొలగించండి. కాకపోతే, వాటిని తిరిగి ఉంచి, అవి వండే వరకు ప్రతి 1-2 నిమిషాలకు తనిఖీ చేయండి.
- మీ ఇష్టానుసారం మీ స్టీక్ ఉడికించడానికి, ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడండి, సమయం కాదు. ఇది మీకు మరింత విశ్వసనీయమైన ఫలితాలను ఇస్తుంది.
- హ్యాండిల్ వేడిగా ఉండే అవకాశం ఉన్నందున పాన్ తీసుకెళ్లడానికి ఓవెన్ మిట్ ఉపయోగించండి.
10 స్టీక్ సుమారు 5 నిమిషాలు అలాగే ఉండి, ఆపై సర్వ్ చేయండి. అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, మాంసం ముక్క లోపల రసాలు సాధారణంగా మధ్యలో సేకరిస్తాయి. వంట తర్వాత మీరు స్టీక్‌ను విశ్రాంతి తీసుకుంటే, లోపల ఉన్న రసాలన్నీ పునistపంపిణీ చేయబడతాయి, ఆపై స్టీక్ మరింత మృదువుగా ఉంటుంది.