విషయము

• పద్ధతి 2 లో 2: దీర్ఘచతురస్రాకార క్యాబేజీని ముక్కలు చేయండి
• చిట్కాలు

1 ఎగువ దెబ్బతిన్న ఆకులను తొలగించడం అవసరం. గోధుమ రంగు మచ్చలు, శ్లేష్మం లేదా రంధ్రాలు ఉన్న ఆకులను తొలగించండి. మిగిలిన టాప్ ఆకులు సాధారణంగా కఠినంగా ఉంటాయి, కానీ వండినప్పుడు మెత్తబడతాయి.

2 క్యాబేజీ తలని ముందుగా కడిగి ఆరబెట్టడం అవసరం. క్యాబేజీని చల్లని, నడుస్తున్న నీటి కింద ఉంచండి. మురికి, క్రిములు మరియు పురుగుమందులను తొలగించడానికి శుభ్రమైన వేళ్లతో రుద్దండి. తర్వాత పేపర్ టవల్‌తో ఆరబెట్టండి.

3 పొడవైన స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ కత్తిని తీసుకోండి. క్యాబేజీ వ్యాసం కంటే బ్లేడ్ పొడవుగా ఉంటే మీరు దీన్ని చాలా వేగంగా చేయవచ్చు. కార్బన్ స్టీల్ కత్తులను ఉపయోగించడం మానుకోండి, ఇది కత్తిరించిన మాంసపు బట్ మీద నల్లటి ముగింపుకు దారితీస్తుంది.

4 క్యాబేజీని స్థిరమైన కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో క్వార్టర్స్‌గా కట్ చేసుకోండి. మీ వేళ్ళతో క్యాబేజీని కట్టింగ్ బోర్డుకు వ్యతిరేకంగా నొక్కండి. ఒక మృదువైన కదలికలో మధ్యలో నేరుగా కత్తిరించండి.

• మీరు పురుగుల నుండి రంధ్రాలు లేదా తెగుళ్ల ఇతర సంకేతాలను చూసినట్లయితే, తదుపరి అవకతవకలకు ముందు క్యాబేజీని ఉప్పు నీటిలో 20 నిమిషాలు నానబెట్టండి.

5 వైట్ కోర్ తొలగించండి. ఏదైనా గుండ్రని క్యాబేజీ (ఆకుపచ్చ, ఎరుపు లేదా సావోయ్) గట్టి, తెల్లటి కాండం కలిగి ఉంటుంది. క్యాబేజీ యొక్క ప్రతి త్రైమాసికంలో దాన్ని కత్తిరించడానికి, కాండం యొక్క మందపాటి వైపు క్రిందికి చూస్తూ, ఆ భాగాన్ని నిటారుగా ఉంచండి. ఒక స్ట్రోక్‌లో కాండాన్ని వికర్ణంగా కత్తిరించండి. స్టంప్ వదిలించుకోవడానికి కత్తిని క్యాబేజీ మాంసంలోకి లోతుగా ముంచాల్సిన అవసరం లేదు.

• మీరు క్యాబేజీని చీలికలుగా కట్ చేస్తే, ఆకులను కలిపి ఉంచడానికి పిత్ యొక్క పలుచని తెల్లని పొరను వదిలివేయండి. మీరు క్యాబేజీ తలలను త్రైమాసికంలో ముక్కలుగా ఉంచవచ్చు లేదా ఎనిమిది ఒకేలా చీలికలను తయారు చేయడానికి ప్రతిదాన్ని సగానికి కట్ చేయవచ్చు.

6 క్యాబేజీని కోయండి లేదా కత్తిరించండి (ఐచ్ఛికం). క్యాబేజీని ఫ్లాట్ సైడ్ కట్టింగ్ బోర్డు మీద ఉంచండి. మీ వేళ్లను వంచి, క్యాబేజీని పట్టుకోండి, తద్వారా మీ వేళ్ల చిట్కాల కంటే వాటి మెటికలు కత్తి యొక్క బ్లేడ్‌కు దగ్గరగా ఉంటాయి. క్యాబేజీని వెలుపలి ఆకుల నుండి మొదలుపెట్టి మధ్యలో పని చేయండి. వంటకం కోసం 6-12 మిమీ ముక్కలు చేయండి లేదా క్యాబేజీని పులియబెట్టడానికి వాటిని 3 మిమీ మందంగా కత్తిరించండి.

• మీరు మాండొలిన్ కట్టర్, పెద్ద రంధ్రం తురుము లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్ అటాచ్‌మెంట్ ఉపయోగించి క్యాబేజీని ముక్కలు చేయవచ్చు. మాండొలిన్ కట్టర్‌ని ఉపయోగించడం అనుభవం లేని వినియోగదారులకు సురక్షితం కాదు, కాబట్టి హ్యాండ్ గార్డ్‌తో మోడల్‌ను ఎంచుకోండి.
• చిన్న ముక్కల కోసం చీలికను పక్కకి లేదా పొడవాటి ముక్కల కోసం పొడవుగా కత్తిరించండి. ఏదైనా వంటకం కోసం రెండు ఎంపికలు పని చేస్తాయి.

7 క్యాబేజీని ఉడికించాలి లేదా నిమ్మరసంతో నిల్వ చేయండి. క్యాబేజీని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఎక్కువసేపు ఉంచడానికి క్యాబేజీని అనవసరంగా కట్ చేయవద్దు. మీరు ఉడికించాలనుకుంటున్న దానికంటే ఎక్కువ క్యాబేజీ ఉంటే, బ్రౌనింగ్ కాకుండా ఉండటానికి నిమ్మకాయతో కోసిన దాని వెంట తురుముకోవాలి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో కట్టుకోండి లేదా ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్‌లో కట్టుకోకుండా మడవండి మరియు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో రెండు వారాలకు మించి నిల్వ చేయండి.

• తరిగిన క్యాబేజీని ఒక గిన్నెలో చల్లటి నీరు మరియు కొద్దిగా నిమ్మరసంతో నిల్వ చేయండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో గిన్నెని కవర్ చేసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

పద్ధతి 2 లో 2: దీర్ఘచతురస్రాకార క్యాబేజీని ముక్కలు చేయండి

1. 1 మొదట మీరు క్యాబేజీ రకాన్ని గుర్తించాలి. చైనీస్ క్యాబేజీ అనేది పొడవైన, స్థూపాకార కూరగాయ, ఇది రెండు రకాలుగా వస్తుంది. వాటిలో ప్రతిదానికి ఒక నిర్దిష్ట విధానం అవసరం:
   • నాపా క్యాబేజీ రోమైన్ పాలకూర తలలా కనిపిస్తుంది; దాని ఆకులు ఒకదానికొకటి సన్నగా మరియు కట్టుబడి ఉంటాయి.
   • బోక్ చోయ్ క్యాబేజీలో అనేక శాఖలతో పొడవైన మరియు మందపాటి తెల్లటి కాండం ఉంటుంది. దీని ఆకులు ముదురు ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటాయి మరియు ఒక వైపు సమూహంగా ఉంటాయి.
2. 2 క్యాబేజీని సిద్ధం చేయండి. క్యాబేజీని కడిగి, వాడిపోయిన ఆకులను తీసివేయండి. బోక్ చోయ్‌ను కత్తిరించేటప్పుడు, బేస్ వద్ద చిన్న ముక్కను కత్తిరించండి. ఈ గోధుమ కాండం ప్రాంతం కఠినమైనది మరియు రుచిగా ఉండదు.
   • మీరు నాపా క్యాబేజీ నుండి కాండం యొక్క భాగాన్ని కత్తిరించాల్సిన అవసరం లేదు.
3. 3 క్యాబేజీని పొడవుగా కోయండి. మీరు ఏ క్యాబేజీని ఉపయోగించినా, దానిని గట్టి కట్టింగ్ బోర్డు మీద ఉంచండి. మధ్యలో కత్తిరించడానికి పెద్ద స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ కత్తిని ఉపయోగించండి.
   • కార్బన్ స్టీల్ కత్తులను ఉపయోగించడం మానుకోండి ఎందుకంటే అవి క్యాబేజీపై నల్లని మచ్చలు వేస్తాయి.
4. 4 మీ వంగిన వేళ్లతో క్యాబేజీలో సగం పట్టుకోండి. ఈ స్థానం మీ వేళ్లను కోతల నుండి రక్షిస్తుంది. చేతివేళ్ల ఫలాంగెస్‌ని లోపలికి వంచు, తద్వారా వాటి కీళ్లు కత్తి బ్లేడ్‌కు దగ్గరగా ఉంటాయి.
5. 5 ఆకులు మరియు కాండం అంతటా క్యాబేజీని ముక్కలు చేయండి. మీరు ముక్కలు సన్నగా లేదా మందంగా ఉండాలనుకుంటున్నారా అనేదానిపై ఆధారపడి, క్యాబేజీలోని ప్రతి సగం కావలసిన వెడల్పు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. 3 మిమీ మందం సౌర్‌క్రాట్‌కు అనువైనది, అయితే మందంగా ఉన్నవి సూప్‌లకు మంచివి.
   • బోక్ చోయి మరియు నాపా క్యాబేజీ యొక్క ఆకులు మరియు కాండాలు సమానంగా తినదగినవి.
6. 6 బోక్ చోయి ఆకులను ముక్కలు చేయండి (ఐచ్ఛికం). బోక్ చోయ్ క్యాబేజీ యొక్క కొన్ని తలలు చాలా పెద్దవి మరియు వెడల్పుగా ఉండే ఆకులను కలిగి ఉంటాయి. వంకర ఆకులను రేఖాంశంగా ఒకటి లేదా రెండుసార్లు కత్తిరించడం ద్వారా వాటిని అనుకూలమైన ముక్కలుగా విభజించండి.
   • బోక్ చోయి ఆకులు కాండం కంటే వేగంగా ఉడికించాలి. కాండం తర్వాత 5-10 నిమిషాల తర్వాత వాటిని జోడించడానికి ప్రయత్నించండి.

చిట్కాలు

• క్యాబేజీని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో భద్రపరుచుకోండి. చల్లగా మరియు పెళుసుగా ఉన్నప్పుడు, కత్తిరించడం సులభం.
• సగ్గుబియ్యము క్యాబేజీ కోసం, క్యాబేజీని వదిలివేయవచ్చు.
• ముక్కలు చేసేటప్పుడు కట్టింగ్ బోర్డు సులభంగా టేబుల్‌పైకి జారిపోతే గాయం అయ్యే అవకాశం పెరుగుతుంది. కాగితపు టవల్‌ను తడిపి, అదనపు నీటిని బయటకు తీసి, బోర్డు కింద ఉంచండి.
• బోక్ చోయి మరగుజ్జు క్యాబేజీ రకాలను పూర్తిగా ఉడికించవచ్చు.