విషయము

• కావలసినవి
• దశలు
• విధానం 1 ఆఫ్ 3: పార్ట్ వన్: టీ మేకింగ్
• పద్ధతి 2 లో 3: భాగం రెండు: కిణ్వ ప్రక్రియ
• విధానం 3 ఆఫ్ 3: పార్ట్ మూడు: చివరి దశ
• మీకు ఏమి కావాలి
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు

కొంబుచా ఒక తీపి పులియబెట్టిన పానీయం. సాధారణంగా కొంబుచా తీపి మరియు పులుపు రుచిగా ఉంటుంది. టీ రుచి యొక్క బలాన్ని నీటిలో కలిపిన టీ బ్యాగ్‌ల మొత్తంతో సర్దుబాటు చేయవచ్చు. కొంబుచాను చాలా ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాలలో, అలాగే కొన్ని కిరాణా దుకాణాలలో సేంద్రీయ ఆహార దుకాణాలలో కొనుగోలు చేయవచ్చు. ఈ క్రింది చిట్కాలు ఇంట్లో కొంబుచా పెరగడానికి మీకు సహాయపడతాయి.

కావలసినవి

• కొంబుచా ("తల్లి" ఫంగస్) యొక్క షూట్‌ను బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ యొక్క సహజీవన సంస్కృతి అని కూడా అంటారు (ఇకపై ఈ వ్యాసంలో "సంస్కృతి" గా సూచిస్తారు). మీరు ఆన్‌లైన్‌లో కొంబుచాను కొనుగోలు చేయవచ్చు. లేదా, మీ స్నేహితులలో ఒకరు మీ వద్ద పంచుకోగలరు, వారిలో చాలా మంది ఉంటే. మీకు "అమ్మ" పుట్టగొడుగు ఉంటే, మీరు కొత్త పుట్టగొడుగును కొనాల్సిన అవసరం లేదు. మీ పాత పుట్టగొడుగును ఎలా కాపాడుకోవాలో మీరు ఈ చిట్కాలను పాటిస్తే, మీరు దాని రుచికరమైన రుచిని ఎక్కువ కాలం ఆస్వాదించవచ్చు.
• పుల్లని కోసం మీరు ఇప్పటికే కలిగి ఉన్న కొంబుచా లేదా ఉడికించిన వెనిగర్ లేకపోతే.
• టీ. టీ బ్యాగులు లేదా రెగ్యులర్ లూజ్ లీఫ్ టీ చేస్తుంది. కొన్నిసార్లు చవకైన, తక్కువ నాణ్యత కలిగిన టీలు ఖరీదైన టీల కంటే రుచిగా ఉంటాయి. బెర్గామోట్ వంటి నూనెలు కలిగిన టీలు మీ పుట్టగొడుగును నాశనం చేస్తాయి మరియు ఆశించిన ఫలితాన్ని పొందడానికి చాలా సమయం పడుతుంది. మీరు వివిధ రకాల టీలను ఉపయోగించవచ్చు, ఉదాహరణకు:
  
  • ఆకుపచ్చ
  • నలుపు
  • ఎచినాసియా
  • మెలిస్సా
• చక్కెర. శుద్ధి చేసిన తెల్ల చక్కెర లేదా సేంద్రీయ చెరకు చక్కెర ఈ ప్రయోజనం కోసం బాగా పనిచేస్తాయి. మీరు రసం వంటి ఇతర కిణ్వ ప్రక్రియ ఏజెంట్లతో ప్రయోగాలు చేయవచ్చు. చాలా మంది బ్రూవర్లు సేంద్రియ పదార్థాన్ని ఇష్టపడతారు. మీకు వీలైతే, అటువంటి పదార్థాలను ఉపయోగించడానికి ప్రయత్నించండి. రైబినా (నల్ల ఎండుద్రాక్ష కలిగిన పానీయం), ఉదాహరణకు, పుట్టగొడుగులు మరియు టీకి మరకలు.

దశలు

విధానం 1 ఆఫ్ 3: పార్ట్ వన్: టీ మేకింగ్

1. 1 యాంటీ బాక్టీరియల్ సబ్బును ఉపయోగించకుండా మీ చేతులను వేడి నీటితో బాగా కడుక్కోండి, ఎందుకంటే ఇది ఫంగస్‌ను పాడు చేస్తుంది మరియు మంచి బ్యాక్టీరియా సంస్కృతిని నాశనం చేస్తుంది. సబ్బుకు ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ లేదా సాధారణ వెనిగర్ ఉపయోగించవచ్చు. చేతి తొడుగులు సిఫార్సు చేయబడతాయి, ప్రత్యేకించి మీరు బ్యాక్టీరియా సంస్కృతిని తాకుతుంటే.
2. 2 కెటిల్‌లో 3 లీటర్ల నీరు పోసి నిప్పు పెట్టండి.
3. 3 నీటిని క్లియర్ చేయడానికి సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
4. 4 వేడి నీటిలో సుమారు 5 టీ బ్యాగ్‌లను జోడించండి. ఇంకా, మీ అభిరుచిని అనుసరించి, మీరు కాచుకున్న తర్వాత వెంటనే సంచులను తీయవచ్చు లేదా మీరు తదుపరి రెండు దశలను చేసేటప్పుడు కొద్దిసేపు అలాగే ఉంచవచ్చు.
5. 5 వేడిని ఆపివేసి 1 గ్లాసు చక్కెర జోడించండి. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో చక్కెర ఒక ముఖ్యమైన భాగం. నీరు మరిగిపోతూ ఉంటే పంచదార పాకం పట్టడం ప్రారంభమవుతుంది, కాబట్టి వేడిని ఆపివేయండి.
6. 6 టీని గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడే వరకు కవర్ చేసి పక్కన పెట్టండి (సుమారు 75 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ మరియు 24 డిగ్రీల సెల్సియస్). టీ చల్లబరచడానికి చాలా సమయం పడుతుంది, కానీ జాగ్రత్తగా ఉండండి - మీరు పుట్టగొడుగులను చాలా వేడి నీటిలో కలిపితే అది చనిపోతుంది.

పద్ధతి 2 లో 3: భాగం రెండు: కిణ్వ ప్రక్రియ

1. 1 వేడి నీటితో కాడను బాగా కడగాలి. మీకు తగినంత వేడి నీరు లేకపోతే, మీరు జగ్‌లో 2 చుక్కల అయోడిన్ జోడించవచ్చు. తర్వాత నీళ్లు పోసి కూజాను బాగా కడిగేయండి. దానిని మూతతో కప్పి పక్కన పెట్టండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు 105 నిమిషాలు 285 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ (140 డిగ్రీల సెల్సియస్) కు వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో కాడను ఉంచవచ్చు. అయితే, జగ్ గ్లాస్ లేదా సిరామిక్‌తో చేసినట్లయితే మాత్రమే మీరు దీన్ని చేయవచ్చు.
2. 2 టీ తగినంత చల్లబడినప్పుడు, దానిని ఒక గ్లాస్ జగ్‌లోకి పోసి, అక్కడ పుల్లని జోడించండి, ఇది మొత్తం ద్రవంలో 10% ఉంటుంది. మీరు ఈ కింది నిష్పత్తికి కట్టుబడి ఉండవచ్చు: టీ గ్యాలన్‌లో 1/4 కప్పు వెనిగర్. ఇది pH స్థాయిని తక్కువగా ఉంచుతుంది.టీ ముందుగానే తయారవుతున్నప్పుడు ఇది అచ్చు మరియు ఈస్ట్ పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది.
   • పిహెచ్ స్థాయిని తనిఖీ చేయడం ద్వారా టీ తగినంత ఆమ్లంగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి. ఇది 4.6 pH కంటే తక్కువగా ఉండాలి. సూచించిన సంఖ్యతో స్థాయి సరిపోలకపోతే, మీరు కోరుకున్న pH స్థాయికి చేరుకునే వరకు స్టార్టర్ కల్చర్, వెనిగర్ లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్ (విటమిన్ సి జోడించవద్దు, ఎందుకంటే అది తగినంత ప్రభావవంతంగా ఉండదు).
3. 3 టీలో బాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ యొక్క సహజీవన సంస్కృతిని శాంతముగా ఉంచండి, జగ్ పైభాగాన్ని వస్త్రంతో కప్పి, సాగే బ్యాండ్‌తో గట్టిగా కట్టుకోండి.
4. 4 కాడను వెచ్చని, చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచండి. సుమారు ఉష్ణోగ్రత 70 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ (21 డిగ్రీల సెల్సియస్) ఉండాలి. మీరు ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించగలిగితే, 86º ఫారెన్‌హీట్ (30º సెల్సియస్) ఉత్తమం. ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉంటే అది వృద్ధి ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తుంది, కానీ అది 70 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ కంటే ఎక్కువగా ఉంటే, అది అవాంఛిత సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలకు దారితీస్తుంది.
5. 5 సుమారు ఒక వారం వేచి ఉండండి. టీ వినెగార్ వాసన వచ్చినప్పుడు, మీరు దానిని రుచి చూడవచ్చు మరియు pH స్థాయిని తనిఖీ చేయవచ్చు.
   • పుట్టగొడుగు దిగువన, ఉపరితలంపై లేదా మధ్యలో తేలుతూ ఉంటుంది. కాలుష్యాన్ని నివారించడానికి పైన పుట్టగొడుగు ఉంచడం ఉత్తమం.
   • మీరు పానీయం రుచి చూడాలనుకుంటే, గడ్డిని ఉపయోగించండి. గడ్డి నుండి నేరుగా తాగవద్దు - ఇది మీ టీని నాశనం చేస్తుంది. అదనంగా, మీరు టెస్ట్ స్ట్రిప్‌ను జగ్‌లో లోతుగా ముంచాల్సిన అవసరం లేదు. గడ్డిలో సగం టీలో ముంచి, మరొక చివరను మీ వేలితో కప్పి, గడ్డిని తీసివేసి, ద్రవాన్ని రుచి చూసి, దాన్ని టెస్ట్ స్ట్రిప్‌లో ఉంచండి.
   • కొంబూచా చాలా తీపిగా రుచి చూస్తుంటే, ఎక్కువ సమయం అవసరం.
   • 3 యొక్క pH కిణ్వ ప్రక్రియ ముగిసిందని మరియు టీ తాగడానికి సిద్ధంగా ఉందని సూచిస్తుంది. వాస్తవానికి, టీ రుచి మీ ప్రాధాన్యత మరియు రుచికి కొద్దిగా భిన్నంగా ఉండవచ్చు. తుది pH చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, టీ కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తి చేయడానికి మరికొన్ని రోజులు అవసరం, లేదా కాచుట ప్రక్రియ సరిగ్గా జరగలేదు.

విధానం 3 ఆఫ్ 3: పార్ట్ మూడు: చివరి దశ

1. 1 తల్లి మరియు బిడ్డ సంస్కృతులను శుభ్రమైన చేతులతో మెల్లగా తొలగించండి (లేదా మీరు వాటిని ఉపయోగిస్తుంటే చేతి తొడుగులు ధరించండి) మరియు వాటిని శుభ్రమైన కంటైనర్‌లో ఉంచండి. వారు ఒకదానికొకటి అంటుకోగలరని గమనించండి. వాటిపై కొంత కొంబుచా ద్రవాన్ని పోయాలి మరియు సంస్కృతులను కాపాడటానికి కంటైనర్‌ను గట్టిగా మూసివేయండి.
2. 2 నీరు త్రాగే డబ్బాను ఉపయోగించి, మీ పూర్తయిన టీలో ఎక్కువ భాగాన్ని కంటైనర్‌లో పోయాలి. మీరు కంటైనర్‌ను అంచుకు పూరించకపోతే, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ఎప్పటికీ పడుతుంది. మీకు ద్రవం తక్కువగా ఉంటే, చిన్న కంటైనర్ ఉపయోగించండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, కంటైనర్ పూర్తిగా నిండకపోతే, కొద్దిగా రసం లేదా టీ జోడించండి. కొద్ది మొత్తంలో ద్రవాన్ని జోడించండి, లేకుంటే మీరు టీని ఎక్కువగా పలుచన చేయవచ్చు. కొత్త కొంబూచాను పెంచడానికి ఒక స్టార్టర్‌గా పాత టీలో 10% గ్లాస్ జార్‌లో ఉంచండి. చక్రాన్ని ప్రారంభించండి: తాజాగా తయారుచేసిన టీలో పోయాలి, సంస్కృతి, కవర్ మొదలైనవి జోడించండి.
   • కొత్త టీ తయారు చేయడానికి మీరు కొంబుచా యొక్క ప్రతి పొరను ఉపయోగించవచ్చు; కొందరు కొత్త పొరను ఉపయోగించాలని మరియు పాతదాన్ని తొలగించాలని సిఫార్సు చేస్తున్నారు. కొత్త టీ తయారు చేయడానికి రెండు పొరలు వేయడం అవసరం లేదు, కేవలం ఒక పొర సరిపోతుంది.
   • ప్రతి కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, "అమ్మ" నుండి కొత్త "శిశువు" కనిపిస్తుంది. అందువల్ల, మొదటి బ్యాచ్ కిణ్వ ప్రక్రియ తరువాత, మీకు ఇప్పటికే ఇద్దరు "తల్లులు" ఉన్నారు - ఒకరు అసలు "తల్లి" నుండి మరియు మరొకరు కొత్త "శిశువు" నుండి. ప్రతి తదుపరి కిణ్వ ప్రక్రియతో ఈ గుణకారం జరుగుతుంది.
3. 3 పూర్తయిన కొంబుచాను జగ్ లేదా జాడిలో పోయాలి. కార్బొనేషన్ (కార్బొనేషన్) ప్రక్రియ కోసం కంటైనర్‌ను గట్టిగా మూసివేయండి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2-5 రోజులు వదిలివేయండి.
4. 4 పూర్తయిన పానీయాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. కొంబుచాను చల్లగా తీసుకోవడం మంచిది.

మీకు ఏమి కావాలి

• కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంక్. గాజు కంటైనర్లను ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేయబడింది. కొంబుచా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఏర్పడే ఆమ్ల వాతావరణం కారణంగా ఇతర పదార్థాల (సెరామిక్స్, మెటల్ మరియు / లేదా ప్లాస్టిక్) నుండి తయారు చేసిన పాత్రలను ఉపయోగించడం వలన రసాయన మూలకాలు (సెరామిక్స్ ఉపయోగిస్తే సీసంతో సహా) బయటకు వస్తాయి. కొంతమంది స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ లేదా ఫుడ్ గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్‌ని ఉపయోగిస్తారు, అయితే గ్లాస్‌వేర్ మంచిది. 1L నుండి 5L వరకు కంటైనర్లు ఈ ప్రక్రియకు అనుకూలంగా ఉంటాయి.జీర్ణవ్యవస్థ ఈ పానీయం తాగడానికి అలవాటు పడటానికి కొంత సమయం పట్టవచ్చు ఎందుకంటే కొంబుచా పానీయం చిన్న మొత్తాలలో ప్రారంభించాలి. కంటైనర్ యొక్క వాల్యూమ్ మీరు ఎంత పానీయం పొందాలనుకుంటున్నారనే దానిపై ఆధారపడి ఉండాలి. ఆదర్శ కిణ్వ ప్రక్రియ పాత్రలు కాచుట లేదా వైన్ కోసం 5 గాలన్ సీసాలు.
• మెత్తటి రహిత మరియు దట్టమైన బట్టలు (ఉదాహరణకు, శుభ్రమైన టీ షర్టు). కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో కంటైనర్‌ను కవర్ చేయడానికి ఒక వస్త్రాన్ని ఉపయోగించాలి. ఇది మీ పంటను కలుషితం చేసే కీటకాలు, ముఖ్యంగా పండ్ల ఈగలు, దుమ్ము మరియు ఇతర శిధిలాల నుండి పానీయాన్ని రక్షిస్తుంది. ఫాబ్రిక్ సూక్ష్మజీవులను శ్వాసించడానికి అనుమతిస్తుంది. ఇది కంటైనర్ మెడ కంటే పెద్దదిగా ఉండాలి.
• సాగే బ్యాండ్ లేదా తాడు. కంటైనర్‌ను వస్త్రంతో కప్పి, సాగే బ్యాండ్‌తో నీడ లేదా మెడకు స్ట్రింగ్ కట్టండి.
• ప్రక్షాళన కోసం ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్.
• నీటిని వేడి చేయడానికి, టీ కాయడానికి మరియు చక్కెర జోడించడానికి పెద్ద కంటైనర్. స్టెయిన్ లెస్ స్టీల్ కుక్ వేర్ దీని కోసం బాగా పనిచేస్తుంది. ఇది ద్రవ మొత్తం వాల్యూమ్‌ను పట్టుకునేంత పెద్దదిగా ఉండాలి.
• రెడీమేడ్ కొంబుచా కోసం మూతలు కలిగిన గ్లాస్ కంటైనర్లు. స్టార్టర్ కల్చర్ యొక్క మొత్తం వాల్యూమ్‌ను పట్టుకోవడానికి మీకు తగినంత గాజు సీసాలు లేదా జాడి అవసరం. సీసాల పరిమాణం మీరు స్వీకరించబోతున్న పానీయం యొక్క పరిమాణానికి అనుగుణంగా ఉండాలి.
• నీరు పెట్టే డబ్బా. రెడీమేడ్ కొంబుచాను సీసాలో పోయడానికి ఇది ఉపయోగపడుతుంది.
• pH పరీక్ష స్ట్రిప్
• గడ్డి / చిన్న బస్టర్ / పైపెట్ (pH కొలత)

చిట్కాలు

• కొందరు ఇష్టపడతారు నిరంతర కిణ్వ ప్రక్రియ, మీరు త్రాగడానికి కావలసిన పూర్తి పానీయం యొక్క సరైన మొత్తాన్ని పోయడం, ఆపై వెంటనే అదే కంటైనర్‌కు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద అదే మొత్తంలో తీపి టీని జోడించండి. ఈ పానీయం సిద్ధం చేయడానికి ఈ పద్ధతి సులభమయినది (ప్రత్యేకించి దిగువన ట్యాప్ ఉన్న కంటైనర్‌లో తయారు చేసినట్లయితే). కానీ ఈ పద్ధతి యొక్క ప్రతికూలత ఏమిటంటే కిణ్వ ప్రక్రియ ఎల్లప్పుడూ అసంపూర్ణంగా ఉంటుంది, పానీయం ఎల్లప్పుడూ పులియబెట్టిన టీతో పాటు కొంత మొత్తంలో ప్రాసెస్ చేయని చక్కెరను కలిగి ఉంటుంది. మీరు ఈ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తే, కాలుష్యాన్ని నివారించడానికి మీరు కాలానుగుణంగా ఖాళీగా ఉండాలి మరియు కంటైనర్‌ను కడగాలి.
• యాంటీ బాక్టీరియల్ లక్షణాలను కలిగి ఉన్న కొన్ని సహజ ఆహారాలు (తేనె వంటివి) బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ యొక్క సహజీవన సంస్కృతిని చంపవు, కానీ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయాన్ని గణనీయంగా పెంచుతుంది.
• మీరు ప్రక్రియను వేగవంతం చేయాలనుకుంటే, "శీఘ్ర శీతలీకరణ పద్ధతి" ఇక్కడ ఉంది: 1 నుండి 2 లీటర్ల నీటి వరకు తీపి టీని సిద్ధం చేయండి, కానీ పైన పేర్కొన్న విధంగా చక్కెర మరియు టీతో సమానంగా. టీ చల్లబరచడానికి, చల్లబడిన ఫిల్టర్ లేదా ఉడికించిన నీరు జోడించండి. అప్పుడు బాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ యొక్క సహజీవన సంస్కృతిని జోడించండి, కంటైనర్‌ను కవర్ చేసి పైన వివరించిన విధంగా నిల్వ చేయండి.
• కొంబుచాలు ప్రదర్శనలో ఒకదానికొకటి భిన్నంగా ఉంటాయి. అవి ఊదా రంగుతో సహా వివిధ రంగులలో ఉండవచ్చు.
  

హెచ్చరికలు

• ప్రతిదీ శుభ్రంగా మరియు శుభ్రంగా ఉంచడానికి ప్రక్రియ ప్రారంభించే ముందు మీ చేతులు మరియు పని ఉపరితలాన్ని బాగా కడుక్కోండి. కొంబుచా చిన్నతనంలోనే వంట ప్రక్రియలో మురికిగా మారితే, మీరు ఊహించని దానిని మీరు పెంచుకోవచ్చు. తరచుగా, ఇది పానీయం యొక్క రుచిని నాశనం చేస్తుంది, కానీ ఇది ఆరోగ్యానికి ప్రమాదకరం.
• కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత కూడా కంటైనర్‌లను మూతతో మూసివేయవద్దు. మీరు వాయురహిత దశ చేయాలనుకుంటే, కూజాను మూతతో కప్పండి, ఇది కార్బన్ డయాక్సైడ్ ఆక్సిజన్ అణువులను భర్తీ చేయడానికి సహాయపడుతుంది.
• మీరు మీ కొంబుచాను పెంచడానికి వంట చేయని ప్లాస్టిక్, మెటల్, సిరామిక్ లేదా గ్లాస్ కంటైనర్‌లను ఉపయోగిస్తే, అవి (మరియు చాలా సందర్భాలలో) సీసం వంటి విషాన్ని విడుదల చేస్తాయి. భారీ, గాజు జగ్ లేదా పెద్ద వేడి-నిరోధక గాజు కంటైనర్ ఉత్తమ ఎంపిక.