విషయము

• దశలు
• చిట్కాలు

గొడ్డు మాంసం యొక్క చక్కటి కోతలు ఖరీదైనవి, కానీ తక్కువ ఖరీదైన కోతలు కఠినమైనవి మరియు రుచిలేనివి. గొడ్డు మాంసం తొడ దిగువ భాగం వెనుక కాళ్ల నుండి వస్తుంది, కాబట్టి సహజంగా ఇది కఠినమైన ముక్క, కానీ ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం కోసం అద్భుతమైన ఎంపిక, ఎందుకంటే ఇది చాలా సన్నగా ఉంటుంది. గొడ్డు మాంసం తొడ దిగువ భాగంలో గుజ్జును ఎలా ఉడికించాలో నేర్చుకోవడం ద్వారా, మీరు మాంసం యొక్క దృఢత్వం మరియు పొడిబారడాన్ని అధిగమించే రహస్యాన్ని నేర్చుకుంటారు. మృదువైన రోస్ట్‌ల రహస్యం ఏమిటంటే, మాంసాన్ని తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి. ప్రారంభించడానికి దిగువ దశ 1 చూడండి.

దశలు

1. 1 కొవ్వును కత్తిరించండి. గుజ్జు వెలుపలి నుండి అదనపు కొవ్వును తొలగించండి. కొంతమంది రుచి కోసం గ్రీజును వదిలివేస్తారు, ఇది మంచిది, కానీ సాధారణంగా ప్రతి ఒక్కరూ తగినంత మసాలాను జోడిస్తారు కాబట్టి మీరు కొవ్వు సహకారాన్ని కోల్పోరు. మాంసంలో అనేక కోతలు కత్తిరించడానికి పదునైన పారింగ్ కత్తిని ఉపయోగించండి.
2. 2 మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయండి. కఠినమైన మాంసం ఫైబర్‌లను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి వంట చేయడానికి ముందు చాలా గంటలు మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయండి. అయితే, ఈ దశ ఐచ్ఛికం, కాబట్టి మీకు సమయం తక్కువగా ఉంటే దాన్ని దాటవేయవచ్చు.
   • మెరినేడ్‌లో సాధారణంగా ఆలివ్ ఆయిల్, బాల్సమిక్ వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం వంటి ఆమ్ల పదార్ధం మరియు మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమం వంటి కొవ్వు ఉంటుంది.మీరు మీరే మెరినేడ్ తయారు చేసుకోవచ్చు లేదా సూపర్ మార్కెట్ నుండి కొనుగోలు చేయవచ్చు.
   • మాంసాన్ని ప్లాస్టిక్ ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లో ఉంచి, మెరినేడ్‌తో నింపాలి, ఆపై రాత్రిపూట లేదా వంట చేయడానికి చాలా గంటలు ముందు సీలు చేసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి.
3. 3 ఒక సాస్పాన్‌లో మాంసాన్ని బ్రౌన్ చేయండి. మాంసాన్ని ఉప్పు మరియు మిరియాలతో బాగా రుద్దండి, బ్రాయిలర్ లేదా పెద్ద సాస్పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేడి చేయండి మరియు మాంసాన్ని అన్ని వైపులా బ్రౌన్ చేయండి.
   • రుచిని జోడించడానికి వేయించడానికి ముందు తరిగిన వెల్లుల్లి, తాజాగా తరిగిన మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను మాంసం ఉపరితలంపై రుద్దండి. సుగంధ ద్రవ్యాల కలయిక రుచికి సంబంధించిన విషయం.
   • మాంసాన్ని కాల్చడం అనేది రుచితో పాటు ఆకర్షణీయమైన బ్రౌన్ క్రస్ట్ కోసం ఒక ముఖ్యమైన దశ, ఎందుకంటే సహజ చక్కెరలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు మాంసం ఉపరితలంపై పాకం చేస్తాయి.
4. 4 గొడ్డు మాంసం తొడ గుజ్జు దిగువన ఒక పెద్ద సాస్పాన్, వేయించు పాన్ లేదా నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో ఉడికించాలి. ఈ పద్ధతుల్లో ఏవైనా సంపూర్ణ మృదువైన రోస్ట్‌కు దారి తీస్తుంది, కాబట్టి మీకు బాగా సరిపోయేదాన్ని ఎంచుకోండి.
   • మీరు ఎంచుకున్న వంట పాత్రతో సంబంధం లేకుండా, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయల పొరను దిగువన మరియు పైన మాంసంతో ఉంచండి.
   • మాంసం వైపున కుండలో 1/3 ద్రవాన్ని జోడించండి. ఇది నీరు, గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు, కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు, మద్యం (వైన్, బీర్, విస్కీ లేదా పళ్లరసం) లేదా అన్నింటి కలయిక కావచ్చు.
5. 5 తక్కువ వేడి మీద చాలా గంటలు ఉడికించాలి. గొడ్డు మాంసం తొడ యొక్క దిగువ భాగం యొక్క గుజ్జును వంట చేసేటప్పుడు గుర్తుంచుకోవాలి, మీరు మాంసాన్ని తక్కువ వేడి మీద ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి - ఇది కొవ్వును కరిగించి మాంసం లోపల ఉన్న బంధన కణజాలాన్ని నాశనం చేస్తుంది, సువాసన మరియు మృదువుగా ఉంటుంది . తక్కువ సమయంలో ఎక్కువ వేడి మీద వంట చేయడం వల్ల మాంసం గట్టిగా మరియు పొడిగా ఉంటుంది.
   • పొయ్యి: మీరు బ్రాయిలర్‌లో వంట చేస్తుంటే, పొయ్యిని 149 డిగ్రీల సెల్సియస్‌కి వేడి చేసి, బరువును బట్టి 3-4 గంటలపాటు నెమ్మదిగా కాల్చండి. 1.3-1.8 కిలోగ్రాముల మాంసాన్ని కాల్చడానికి 4 గంటలు పడుతుంది-దాని అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 74-77 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్‌కు చేరుకున్నప్పుడు అది పూర్తయిందని మీకు తెలుస్తుంది.
   • స్లో కుక్కర్: మీరు నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో మాంసాన్ని వండుతుంటే, “తక్కువ” కుదించడానికి మీకు 7 గంటలు అవసరం. మీరు మీ గొడ్డు మాంసాన్ని రక్తంతో మధ్యస్థంగా అరుదుగా ఉడికించాలనుకుంటే, మాంసం యొక్క బంధన కణజాలాన్ని విచ్ఛిన్నం చేయడానికి మీకు తగినంత సమయం ఉండదు, తద్వారా అది మృదువుగా మారుతుంది, కాబట్టి మాంసాన్ని ఉడికించే వరకు ఉడికించడం ఉత్తమం.
   • ప్లేట్: మీరు స్టవ్ మీద మాంసం వండుతుంటే, మీరు భారీ అడుగున ఉన్న సాస్పాన్ తీసుకొని తక్కువ వేడి మీద నెమ్మదిగా మాంసం వేయాలి. మాంసం రుచికరంగా మరియు జ్యుసిగా ఉండటానికి కుండను మూతతో కప్పండి.
6. 6 కూరగాయలు జోడించండి. కొందరు వ్యక్తులు వంట ప్రారంభంలోనే కుండలో కూరగాయలను కలుపుతారు, కానీ ఇది మృదువైన, అధికంగా ఉడికించిన పండ్లకు దారితీస్తుంది. అందువల్ల, వంట చివరిలో కూరగాయలు ఖచ్చితంగా వండినట్లు నిర్ధారించుకోవడం మంచిది.
   • బంగాళాదుంపలు, క్యారెట్లు, పార్స్‌నిప్స్, టర్నిప్‌లు మరియు దుంపలు వంటి కూరగాయలు దిగువ తొడ యొక్క గుజ్జుతో బాగా జతచేయబడతాయి ఎందుకంటే అవి ఉడికించినప్పుడు రసాల రుచిని గ్రహిస్తాయి. అయితే, మీరు పుట్టగొడుగులు, పచ్చి బీన్స్, బీన్స్ లేదా బఠానీలు (వాటికి తక్కువ వంట సమయం అవసరం) వంటి మరింత మృదువైన ఆహారాలను ఉపయోగించవచ్చు.
   • మాంసం దాదాపు పూర్తయినప్పుడు కూరగాయలను కుండలో ఉంచండి. మీరు మాంసంలోకి ఒక స్కేవర్ లేదా ఫోర్క్ పళ్ళను అంటుకోవడం ద్వారా పరీక్షించవచ్చు - మాంసం పూర్తిగా ఉడికినప్పుడు, అవి దాదాపుగా ప్రతిఘటన లేకుండా వెళ్తాయి.
7. 7 ఒక సాస్పాన్‌లో మాంసం మరియు రసాలను తొలగించండి. మాంసాన్ని సంపూర్ణంగా ఆవిరి చేసినప్పుడు, దాని అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 71 డిగ్రీల సెల్సియస్‌కు చేరుకోవాలి, మరియు ముక్కను ఫోర్క్‌తో సులభంగా విభజించవచ్చు.
   • పాన్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, దానిని పక్కన పెట్టండి, తద్వారా ఇది 10-15 నిమిషాలు కాయడానికి, రేకుతో కప్పబడి ఉంటుంది. కూరగాయలు పొందడానికి స్లాట్ చేసిన చెంచా తీసుకోండి, వాటిని ఒక గిన్నెలో వేసి పక్కన పెట్టండి.
   • రసాలను ఒక చిన్న సాస్పాన్‌లో పోయాలి - చాలా మాంసం గుజ్జు చాలా ద్రవాన్ని విడుదల చేస్తుంది. తక్కువ వేడి మీద రసాలను ఒక సాస్పాన్‌లో ఉడకబెట్టండి. మీరు సాస్ చిక్కగా కావాలనుకుంటే, కొంచెం మొక్కజొన్న పిండిని జోడించండి. మీరు సాస్ రన్నీగా ఉండాలనుకుంటే, గొడ్డు మాంసం స్టాక్, వైన్ లేదా నీరు జోడించండి.
8. 8 గొడ్డు మాంసం తొడ దిగువ నుండి గుజ్జును సర్వ్ చేయండి. మాంసాన్ని ముక్కలు చేయడం లేదా ఫోర్క్ ఉపయోగించి కసాయి చేయండి. కూరగాయలతో ఒక ప్లేట్ వైపు మరియు సాస్పాన్ నుండి సాస్ / రసంతో సర్వ్ చేయండి.
   • మెత్తని బంగాళాదుంపలు, టర్నిప్‌లు, బంగాళాదుంప పాన్‌కేక్‌లు లేదా ఆవపిండి సలాడ్ వంటి మీకు ఇష్టమైన సైడ్ డిష్‌లతో మీరు గొడ్డు మాంసం వడ్డించవచ్చు.
   • మీ భోజనాన్ని పూర్తి చేయడానికి ఫ్లాట్ పార్స్లీ, రోజ్మేరీ లేదా థైమ్ వంటి తాజాగా తరిగిన మూలికలను చల్లుకోండి.

చిట్కాలు

• బంగాళాదుంపలు లేదా క్యారెట్ల పైన తొక్కలను వదిలివేయండి. పై తొక్క లేకుండా, మీరు అనేక పోషకాలను కోల్పోతారు.
• సూప్ మిశ్రమం యొక్క మసాలా మీకు నచ్చకపోతే, మాంసాన్ని థైమ్, ఒరేగానో, ఉప్పు మరియు మిరియాలతో చల్లుకోండి మరియు పైన తాజా రోజ్మేరీ యొక్క కొన్ని కొమ్మలను ఉంచండి.
• నీటి కోసం రెడ్ వైన్‌ని ప్రత్యామ్నాయం చేయండి లేదా రిచ్, రిచ్ ఫ్లేవర్ కోసం సర్వ్ చేయండి.