విషయము

• కావలసినవి
• దశలు
• 4 వ భాగం 1: బంగాళాదుంపలను ఉడికించి కోయండి
• 4 వ భాగం 2: పిండిని తయారు చేయండి
• పార్ట్ 3 ఆఫ్ 4: గ్నోచిని ఆకృతి చేయండి
• 4 వ భాగం 4: గ్నోచిని ఉడికించాలి
• చిట్కాలు
• మీకు ఏమి కావాలి

గ్నోచి (ఇటాలియన్. గ్నోచ్చి) చిన్న బంగాళాదుంప కుడుములు. వారు తరచుగా ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్లలో వడ్డిస్తారు, కానీ మీరు వాటిని రుచి చూడటానికి ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్‌కి లేదా ఇటలీకి వెళ్లవలసిన అవసరం లేదు - అవి మీరే ఇంట్లో తయారు చేసుకోవడం సులభం! బంగాళాదుంపలను ఉడకబెట్టండి మరియు పిండి బేస్ కోసం వాటిని తురుముకోవాలి. బంగాళాదుంపలను పిండి మరియు గుడ్డుతో కలపండి, తరువాత పిండిని చిన్న ముక్కలుగా ఆకృతి చేయండి. గ్నోచీని కొన్ని నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, ఆపై మీకు ఇష్టమైన సాస్‌తో ఉడికించాలి.

కావలసినవి

2-4 సేర్విన్గ్స్ కోసం:

• 1.1 కిలోల బంగాళాదుంపలు
• 2 1/2 కప్పుల (300 గ్రా) పిండి
• 1/2 టీస్పూన్ (3.5 గ్రా) ఉప్పు
• 1 గుడ్డు
• 1/2 కప్పు (120 గ్రా) రికోటా చీజ్ (ఐచ్ఛికం)
• 1/4 కప్పు (25 గ్రా) తురిమిన పర్మేసన్ జున్ను (ఐచ్ఛికం)

దశలు

4 వ భాగం 1: బంగాళాదుంపలను ఉడికించి కోయండి

1. 1 బంగాళాదుంపలను పెద్ద సాస్‌పాన్‌లో ఉంచండి మరియు వాటిని పూర్తిగా కప్పడానికి తగినంత నీరు జోడించండి. 1.1 కిలోల బంగాళాదుంపలను కడిగి, తొక్కలతో పెద్ద సాస్‌పాన్‌లో ఉంచండి. బంగాళాదుంపలను పూర్తిగా కప్పి ఉంచేలా చల్లటి నీటితో నింపండి.
   • గ్నోచీకి ఉత్తమ ఆకృతి రస్సెట్ బంగాళాదుంపల నుండి వచ్చింది. రష్యా మరియు CIS లోని ఉత్తమ అనలాగ్‌లు, బహుశా, "అడ్రెట్టా" రకాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
   • మీకు 4 పెద్ద బంగాళాదుంపలు లేదా 6 చిన్నవి అవసరం.
2. 2 బంగాళాదుంపలను మీడియం-అధిక వేడి మీద 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. మీడియం-అధిక వేడిని ఆన్ చేయండి మరియు నీటిని బాగా మరిగించండి. కుండ నుండి మూత తీసి బంగాళాదుంపలను ఫోర్క్‌తో కుట్టినప్పుడు అవి మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి.
   • బంగాళాదుంపలను ఎక్కువగా ఉడికించవద్దు, లేకపోతే అవి పై తొక్కడం కష్టమవుతుంది.
3. 3 బంగాళాదుంపలను కాగితపు టవల్ మీద హరించండి మరియు ఉంచండి. బంగాళాదుంపలు మెత్తగా ఉన్నప్పుడు, వేడిని ఆపివేయండి. ఒక సింక్‌లో ఒక కోలాండర్ ఉంచండి మరియు నీటిని పోయడానికి కుండలోని విషయాలను అందులో పోయాలి. ఒక ప్లేట్ మీద పేపర్ టవల్స్ ఉంచండి మరియు బంగాళాదుంపలను పొడిగా మార్చండి.
   • బంగాళాదుంపల నుండి తేమను తొలగించడం చాలా ముఖ్యం, తద్వారా పిండి తడిగా రాదు.
4. 4 బంగాళాదుంపలను తొక్కండి. బంగాళాదుంపలు చల్లబడినప్పుడు, ఒక చిన్న కత్తి లేదా పొట్టు తీసి వాటిని తొక్కండి. పై తొక్కను విస్మరించండి.
   • అవసరమైతే కళ్ళు మరియు గోధుమ రంగు మచ్చలను తీసివేసి వాటిని విస్మరించండి.
   • బంగాళాదుంపలను తొక్కేటప్పుడు మీ చేతులను రక్షించుకోవడానికి, బంగాళాదుంపలను టవల్ లేదా కాటన్ టవల్‌తో పట్టుకోండి.
5. 5 బంగాళాదుంపలను క్రష్ చేయండి. బంగాళాదుంపను ప్రత్యేక బంగాళాదుంప గ్రైండర్‌లో ఉంచి చూర్ణం చేయండి. అన్ని బంగాళాదుంపలతో పునరావృతం చేయండి.
   • మీకు బంగాళాదుంప ప్రెస్ మెషిన్ లేకపోతే, మీరు దానిని తురుముకోవచ్చు.
   • ఫలితంగా వచ్చే బంగాళాదుంపలు నీటితో ఉంటే, వాటిని 1 నుండి 2 నిమిషాలు కాగితపు టవల్ మీద ఉంచండి.

4 వ భాగం 2: పిండిని తయారు చేయండి

1. 1 బంగాళాదుంపలను పని ఉపరితలంపై ఉంచండి మరియు దానికి పిండి మరియు ఉప్పు జోడించండి. పిండిచేసిన బంగాళాదుంపలను శుభ్రమైన ఉపరితలం లేదా కట్టింగ్ బోర్డుకు బదిలీ చేయండి. దానిని కలిపి ఉంచండి, తర్వాత దాని పైన 2 1/2 కప్పులు (300 గ్రా) పిండి మరియు 1/2 టీస్పూన్ (3.5 గ్రా) ఉప్పు ఉంచండి.
   • గ్నోచి కోసం, మీరు ప్రీమియం గోధుమ పిండి లేదా పాస్తా పిండిని ఉపయోగించవచ్చు.
2. 2 బంగాళాదుంప మిశ్రమం మధ్యలో మాంద్యం చేయడానికి మీ చేతులను ఉపయోగించండి. బంగాళాదుంప పిండి మిశ్రమం మధ్యలో అగ్నిపర్వతం లాంటి మాంద్యం ఏర్పడటానికి మీ వేళ్లను ఉపయోగించండి. ఈ రంధ్రంలో, మీరు మిగిలిన అన్ని పదార్థాలను జోడించవచ్చు.
   • మీరు జోడిస్తే, గుడ్లు మరియు జున్ను ఉంచడానికి తగినంత పెద్ద డిప్రెషన్‌ను చేయండి.
3. 3 1 గుడ్డు పగలగొట్టండి మరియు కావాలనుకుంటే జున్ను జోడించండి. గుడ్డును రంధ్రం మధ్యలో పగలగొట్టండి. క్రీమియర్ రుచి కోసం, గుడ్డుతో 1/2 కప్పు (120 గ్రా) రికోటా చీజ్ మరియు 1/4 కప్పు (25 గ్రా) తురిమిన పర్మేసన్ జున్ను జోడించండి.
   • మిశ్రమంలో గుడ్డు పెంకులు పడకుండా చూసుకోండి, లేకపోతే పిండిలో గట్టి ముక్కలు ఉంటాయి.
4. 4 ఒక ఫోర్క్ తో గుడ్డు, పిండి మరియు బంగాళాదుంపలను కలపండి. మీరు ఒక ఫోర్క్ తీసుకొని గుడ్డు మరియు జున్ను కలిపితే వాటిని కొట్టండి. గుడ్డు కొట్టినప్పుడు, ఈ మిశ్రమాన్ని రంధ్రం వైపుల నుండి పిండి మరియు బంగాళాదుంపలతో కలపడం ప్రారంభించండి.
   • మీరు మిక్సింగ్ కోసం ఒక చెంచా కూడా ఉపయోగించవచ్చు, కానీ ఫోర్క్ తో దీన్ని చేయడం మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది.
   ప్రత్యేక సలహాదారు

   

   వన్నా ట్రాన్

   
   
   అనుభవజ్ఞుడైన కుక్ వన్నా ట్రాన్ హోమ్ కుక్. ఆమె తన తల్లితో అతి చిన్న వయస్సులోనే వంట చేయడం ప్రారంభించింది. 5 సంవత్సరాలకు పైగా శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో బే ప్రాంతంలో ఈవెంట్‌లు మరియు డిన్నర్‌లను నిర్వహిస్తోంది.

   వన్నా ట్రాన్
   అనుభవజ్ఞుడైన చెఫ్

   వన్నా ట్రాన్, అనుభవజ్ఞుడైన చెఫ్, సలహా ఇస్తాడు: "గుడ్డును పిండితో కలిపేటప్పుడు ఓపికగా మరియు జాగ్రత్తగా ఉండండి, లేకపోతే గుడ్డు లీక్ అయి టేబుల్ మీద గందరగోళానికి దారితీస్తుంది. మధ్యలో గుడ్డును ఫోర్క్‌తో మెల్లగా కొట్టండి మరియు కుహరం వైపుల నుండి పిండిని మెల్లగా కొద్దిగా కలపండి, పూర్తిగా కదిలించండి. "

పార్ట్ 3 ఆఫ్ 4: గ్నోచిని ఆకృతి చేయండి

1. 1 మిశ్రమం నుండి మృదువైన పిండిని పిండి వేయండి. నాసిరకం మిశ్రమాన్ని కలపండి. మెత్తగా అయ్యే వరకు మరియు విడిపోవడం ఆగే వరకు పిండడం కొనసాగించండి. ఎక్కువసేపు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుకోకండి లేదా గ్నోచి చాలా గట్టిగా ఉంటుంది.
   • ఈ దశలో, మీరు పని ఉపరితలంపై పిండిని జోడించాల్సిన అవసరం లేదు, ఎందుకంటే డౌ ఇప్పటికే చిన్నగా ఉంది.
2. 2 పిండి నుండి పొడుగుచేసిన దీర్ఘచతురస్రాన్ని తయారు చేయడానికి మీ చేతులను ఉపయోగించండి. పిండిని పని ఉపరితలంపై ఉంచండి మరియు మీ చేతులను ఉపయోగించి దీర్ఘచతురస్రాన్ని 30 x 10 సెం.మీ.
   • పిండి అంటుకుంటే, పిండితో తేలికగా దుమ్ము.
3. 3 దీర్ఘచతురస్రాన్ని 8-10 చిన్న స్ట్రిప్స్‌గా కత్తిరించండి. చాలా పదునైన కత్తిని తీసుకోండి మరియు దాని ఫలితంగా దీర్ఘచతురస్రాకార పిండిని కత్తిరించండి. దీని కోసం పిండిని విచ్ఛిన్నం చేయగలదు కాబట్టి దీని కోసం ద్రావణ కత్తిని ఉపయోగించకపోవడమే మంచిది. సుమారు 10 సెం.మీ పొడవు 8-10 స్ట్రిప్స్ చేయండి.
   • మీరు ఎక్కువసేపు పిండిని పిండకపోతే, అది తేలికగా మరియు అవాస్తవికంగా ఉండాలి.
4. 4 డౌ యొక్క ప్రతి స్ట్రిప్‌ను పొడవాటి తాడుగా రోల్ చేయండి. పని ఉపరితలం మధ్యలో 1 స్ట్రిప్ ఉంచండి మరియు రెండు చేతుల వేళ్లను ఉపయోగించి ఒక పొడవాటి తాడులోకి వెళ్లండి. మీరు సన్నని గ్నోచీని తయారు చేయాలనుకుంటే, దానిని సుమారు 30 సెంటీమీటర్ల పొడవు తాడులో చుట్టండి. ప్రతి పిండి ముక్కతో విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి.
   • మీరు మందమైన గ్నోచీని తయారు చేయాలనుకుంటే, పిండిని సుమారు 20 సెంటీమీటర్ల పొడవున తంతువులుగా చుట్టండి.
5. 5 ప్రతి తాడును 1 అంగుళాల వెడల్పుతో ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఒక కత్తి తీసుకొని ప్రతి తాడును ముక్కలుగా కోయండి. గ్నోచి కోసం 1 అంగుళాల వెడల్పు ముక్కలు చేయండి. పిండి అంటుకుంటే, పని ఉపరితలాన్ని పిండితో దుమ్ము దులపండి.
6. 6 పిండిచేసిన బేకింగ్ షీట్ మీద గ్నోచీని ఉంచండి. బేకింగ్ షీట్ తీసుకొని పిండితో దుమ్ము. దాని పైన గ్నోచీ ఉంచండి మరియు పైన పిండితో చల్లుకోండి. మీరు ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు బేకింగ్ షీట్ మీద గ్నోచీని ఉంచండి.
   • తరిగిన తర్వాత గ్నోచిని 45 నిమిషాలు ఉడికించి బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి.
7. 7 ప్రత్యేకమైన లుక్ కోసం ఫోర్క్‌తో ప్రతి గ్నోచీని నొక్కండి. గ్నోచీని ఆకృతి చేయడానికి, ప్రతి పిండి ముక్కలో ఫోర్క్ యొక్క దంతాలను నొక్కండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు మీ బొటనవేలు మధ్యలో ప్రతి భాగాన్ని నొక్కవచ్చు.
   • మీరు గ్నోచీని ఆకృతి చేయకూడదనుకుంటే, మీరు ఈ దశను దాటవేయవచ్చు మరియు వంటకి వెళ్లవచ్చు.

4 వ భాగం 4: గ్నోచిని ఉడికించాలి

1. 1 ఒక పెద్ద సాస్పాన్‌లో నీటిని మరిగించండి. తగినంత పెద్ద సాస్పాన్‌ను నీటితో నింపండి మరియు అధిక వేడి మీద మరిగించండి. నీరు మరిగేటప్పుడు, దానికి ఉప్పు మరియు గ్నోచీ జోడించండి. జోడించిన తర్వాత, గ్నోచి కుండ దిగువకు మునిగిపోతుంది.
   • వంట చేయడానికి ముందు గ్నోచి నుండి అదనపు పిండిని కదిలించడానికి ప్రయత్నించండి.
   ప్రత్యేక సలహాదారు

   

   వన్నా ట్రాన్

   
   
   అనుభవజ్ఞుడైన కుక్ వన్నా ట్రాన్ హోమ్ కుక్. ఆమె తన తల్లితో అతి చిన్న వయస్సులోనే వంట చేయడం ప్రారంభించింది. 5 సంవత్సరాలకు పైగా శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో బే ప్రాంతంలో ఈవెంట్‌లు మరియు డిన్నర్‌లను నిర్వహిస్తోంది.

   వన్నా ట్రాన్
   అనుభవజ్ఞుడైన చెఫ్

   వన్నా ట్రాన్, అనుభవజ్ఞుడైన చెఫ్, సలహా ఇస్తాడు: "పాస్తా తయారు చేసేటప్పుడు, నీరు సముద్రం లాగా ఉప్పగా ఉండాలి. మరియు మీరు చాలావరకు ఉప్పును విలీనం చేసినప్పటికీ, అది పాస్తాలో ఇంకా కొద్దిగా ఆలస్యమవుతుంది, మరియు పూర్తయిన వంటకం యొక్క రుచి మరింత గొప్పగా ఉంటుంది. "

2. 2 గ్నోచీని సుమారు 2-4 నిమిషాలు ఉడికించాలి. గ్నోచీని ఉపరితలం వరకు తేలే వరకు, టెండర్ వరకు ఉడికించాలి. వంట చేసేటప్పుడు వాటిని అప్పుడప్పుడు కదిలించు, అవి దిగువకు అంటుకోకుండా మరియు ఒకదానికొకటి అంటుకోకుండా ఉంటాయి.
   • గ్నోచీని ఉడికించేటప్పుడు నీటిలో నూనె వేయవద్దు. అవి కలిసి ఉండకుండా వాటిని కదిలించడం ఉత్తమం.
3. 3 స్లాట్ చేసిన చెంచాతో పూర్తయిన గ్నోచీని తొలగించండి. వేడిని ఆపివేసి, స్లాట్ చేసిన చెంచాతో వేడి నీటి నుండి గ్నోచీని జాగ్రత్తగా తొలగించండి. వాటిని చిన్న సాస్‌పాన్‌కు బదిలీ చేయండి.
   • నీటిని వదిలేయడం చాలా ముఖ్యం, లేకుంటే గ్నోచి విడిపోవచ్చు.
4. 4 గ్నోచి మరియు సాస్‌ను మరో రెండు నిమిషాలు ఉడికించాలి. గ్నోచి సాస్పాన్‌లో మీకు ఇష్టమైన సాస్ జోడించండి. మీడియం హీట్ ఆన్ చేసి మరో రెండు నిమిషాలు ఉడికించాలి. గ్నోచి ఇప్పుడు వడ్డించవచ్చు.
   • సాస్‌తో వండినప్పుడు, గ్నోచీ మెత్తబడి సాస్‌లో నానబెడుతుంది.
   • మిగిలిపోయిన వండిన గ్నోచీని గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 3-5 రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు.
   ప్రత్యేక సలహాదారు

   

   వన్నా ట్రాన్

   
   
   అనుభవజ్ఞుడైన కుక్ వన్నా ట్రాన్ హోమ్ కుక్. ఆమె తన తల్లితో అతి చిన్న వయస్సులోనే వంట చేయడం ప్రారంభించింది. 5 సంవత్సరాలకు పైగా శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో బే ప్రాంతంలో ఈవెంట్‌లు మరియు డిన్నర్‌లను నిర్వహిస్తోంది.

   వన్నా ట్రాన్
   అనుభవజ్ఞుడైన చెఫ్

   వన్నా ట్రాన్, అనుభవజ్ఞుడైన చెఫ్, సలహా ఇస్తాడు: "బ్రౌన్ సేజ్ మరియు బటర్ సాస్‌తో గ్నోచీని అందించడం నాకు ఇష్టం. ఈ సాస్ చేయడానికి, మీడియం వేడి మీద బాణలిలో వెన్నని కరిగించండి. వెన్న కరిగి బంగారు గోధుమ రంగులో ఉన్నప్పుడు, దానికి సేజ్ జోడించండి. అప్పుడు బాణలిలో గ్నోచీ వేసి ఆహ్లాదకరమైన బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.

చిట్కాలు

• వాటిలో ఇండెంటేషన్‌లను సృష్టించడానికి గ్నోచిని నొక్కడం అవసరం, దీనికి ధన్యవాదాలు గ్నోచి హాట్ సాస్‌ను బాగా పట్టుకుంటుంది.
• ఉడికించిన బంగాళాదుంపలకు బదులుగా మీరు కాల్చిన బంగాళాదుంపలను ఉపయోగించవచ్చు. ఇది చేయుటకు, మెత్తగా అయ్యేవరకు ఓవెన్‌లో కాల్చండి. ఈ బంగాళాదుంపలతో పిండి పొడిగా ఉంటుంది మరియు బయటకు వెళ్లడం చాలా కష్టం.
• మెత్తని బంగాళాదుంపలను బంగాళాదుంపలకు ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు, అయితే కుడుములు "బరువుగా" ఉండే అవకాశం ఉంది.
• మీకు కావాలంటే, మీరు రెడీమేడ్ గ్నోచీని స్తంభింపజేయవచ్చు: వాటిని బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి మరియు వాటిని రెండు గంటలు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి, తర్వాత వాటిని గాలి చొరబడని కంటైనర్ లేదా ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌కు బదిలీ చేయండి. ఈ రూపంలో, గ్నోచీని రెండు నెలల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు. మీరు ఈ గ్నోచిని తయారు చేయాల్సిన అవసరం వచ్చినప్పుడు, వాటిని వేడినీటిలో ఉడకబెట్టండి, ముందుగా వాటిని డీఫ్రాస్ట్ చేయవద్దు.

మీకు ఏమి కావాలి

• అద్దాలు మరియు చెంచాలను కొలవడం
• పెద్ద సాస్పాన్
• కోలాండర్
• ప్లేట్
• పేపర్ తువ్వాళ్లు
• కూరగాయల పొట్టు కత్తి
• బంగాళాదుంప గ్రైండర్ లేదా తురుము పీట
• ఒక గిన్నె
• స్కిమ్మెర్
• పాన్
• కటింగ్ బోర్డు (ఐచ్ఛికం)