రచయిత:
Joan Hall
సృష్టి తేదీ:
25 ఫిబ్రవరి 2021
నవీకరణ తేదీ:
1 జూలై 2024
విషయము
సున్నితమైన, జ్యుసి హామ్ ఏ సెలవుదినమైనా ప్రధాన వంటకంగా మారుతుంది. దాని మాంసం ఉడికించడం అంత కష్టం కాదు, కానీ దీనికి చాలా గంటలు పట్టవచ్చు. పచ్చి లేదా పొగబెట్టిన హామ్, మీకు బాగా నచ్చిన రుచిని ఎంచుకోండి మరియు దానిని ఉడికించడానికి ఒక గంట లేదా గంటన్నర కేటాయించండి. మాంసం యొక్క ఉప్పగా ఉండే రుచిని పెంచడానికి కావాలనుకుంటే ఒక తీపి లేదా రుచికరమైన తుషార పొరను జోడించండి.
దశలు
పార్ట్ 1 ఆఫ్ 3: హామ్ సిద్ధం
1 హామ్ రకాన్ని ఎంచుకోండి. మీరు తాజా, ముడి హామ్ లేదా సాల్టెడ్ లేదా స్మోక్డ్ హామ్ కొనుగోలు చేయవచ్చు. కొన్ని రకాల హామ్ రసంతో నిండి ఉంటుంది, కొన్ని పొడిగా ఉంటాయి. కొన్ని రకాలు ఎముకపై ఉన్నాయి, కొన్ని లేకుండా, మీరు పాక్షికంగా కత్తిరించిన హామ్‌ను కూడా కొనుగోలు చేయవచ్చు, దీన్ని వడ్డించడం మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. మీరు ఎంపికపై నిర్ణయం తీసుకోలేకపోతే, ఇక్కడ హామ్ యొక్క ప్రసిద్ధ రకాలు, ప్రతి దాని స్వంత రుచితో: - తాజా లేదా ఘనీభవించిన ముడి హామ్. ఇది ఇంకా ఉడికించలేదు లేదా ఉప్పు వేయలేదు. ఇది తాజా పంది మాంసం యొక్క తేలికపాటి మాంసపు రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది పంది మాంసం చాప్ లేదా కాల్చిన పంది మాంసం వలె ఉంటుంది.
- సాల్టెడ్ హామ్. హామ్‌ను ఉప్పు వేయడం ద్వారా భద్రపరచవచ్చు. ఒక వర్జీనియా హామ్, ఉదాహరణకు, ముతక ఉప్పు మందపాటి పొరలో ఉప్పు వేయబడుతుంది. ఉప్పు మాంసం రుచిని పెంచుతుంది.
- ఉప్పు మరియు పొగబెట్టిన హామ్. ధూమపానం హామ్‌ను సంరక్షిస్తుంది, దానికి పొగ రుచి మరియు వాసన ఇస్తుంది.
2 మీకు అవసరమైన మొత్తాన్ని నిర్ణయించండి. వంట సమయం మాంసం మొత్తం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. హామ్ మీకు సరఫరా అయ్యేంత కాలం ఉడికిస్తుంది కాబట్టి, ఒక వడ్డించే దానికంటే కొంచెం ఎక్కువ మాంసాన్ని ఉడికించాలి. మాంసం రకాన్ని బట్టి, దాని రకాన్ని బట్టి ఇక్కడ సుమారుగా లెక్కించబడుతుంది: - ఎముక లేని హామ్ 1 వడ్డీకి 115-150 గ్రాములు ఉండాలి.
- చిన్న ఎముకలతో కూడిన హామ్ కోసం, మీకు 1 సర్వింగ్‌కు 150-220 గ్రాములు అవసరం.
- పెద్ద ఎముకలు ఉన్న హామ్ కోసం, మీకు 1 సర్వీంగ్‌కు 340-450 గ్రాములు అవసరం.
3 స్తంభింపచేసిన హామ్‌ను నెమ్మదిగా కరిగించండి. మీరు స్తంభింపచేసిన హామ్‌ను కొనుగోలు చేసినట్లయితే, మీరు దానిని వంట చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు లోపల స్తంభింపజేయకుండా ఉండటానికి దాన్ని సరిగ్గా డీఫ్రాస్ట్ చేయడం చాలా ముఖ్యం. ఇది జరిగితే, హామ్ అవసరమైన కోర్ ఉష్ణోగ్రతను చేరుకోదు మరియు తినడానికి ప్రమాదకరంగా ఉంటుంది. హామ్‌ను సరిగ్గా డీఫ్రాస్ట్ చేయడం ఎలాగో ఇక్కడ ఉంది: - శీతలీకరణ పద్ధతి: మీరు వంట చేయడానికి ముందు రోజు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో హామ్ ఉంచండి. చల్లగా ఉన్నప్పుడు ఇది నెమ్మదిగా కరిగిపోతుంది. హామ్ పూర్తిగా కరిగిపోవడానికి కనీసం 24 గంటలు అనుమతించండి.
- చల్లటి నీటి విధానం: మీకు సమయం తక్కువగా ఉంటే, మీరు హామ్‌ను పెద్ద గిన్నె చల్లటి నీటిలో ముంచవచ్చు. హామ్ పూర్తిగా కరగడానికి కొన్ని గంటలు నానబెట్టండి. మాంసం లోపల చల్లగా ఉన్నప్పుడు బయటి భాగాలు వేడెక్కకుండా నీటిని ఎల్లప్పుడూ చల్లగా ఉంచాలి.
4 సాల్టెడ్ హామ్‌ను నానబెట్టడాన్ని పరిగణించండి. ఈ హామ్ పరిరక్షణ కోసం ఉప్పుతో రుద్దుతారు. మీరు దానిని నానబెడితే, ఉప్పు క్రస్ట్ పడిపోతుంది మరియు మాంసం మృదువుగా ఉంటుంది. మీరు ఎంత ఉప్పును వదిలిపెట్టాలనుకుంటున్నారనే దానిపై ఆధారపడి, హామ్ 4 నుండి 8 గంటలు నానబెట్టండి. 
5 వంట చేయడానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద హామ్ వదిలివేయండి. వంట చేయడానికి 2 గంటల ముందు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి హామ్ తొలగించండి.
పార్ట్ 2 ఆఫ్ 3: హామ్ వేయించడం
1 ఓవెన్‌ను 160 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. ఓవెన్‌ను 325 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. మీ హామ్ పచ్చిగా లేదా ప్రాసెస్ చేయబడినా ఫర్వాలేదు, దాని కోర్ ఉష్ణోగ్రత 70 ° C ఉండాలి. 160 C వద్ద చాలా గంటలు కాల్చడం వల్ల బేకింగ్ సమయంలో హామ్ బయట ఎండిపోకుండా చూసుకోవచ్చు. - హామ్ వాక్యూమ్ ప్యాక్ లేదా డబ్బాలో ఉంటే, అది ఇప్పటికే సిద్ధంగా ఉందని అర్థం. దీనిని ప్యాకేజింగ్ నుండి నేరుగా తినవచ్చు లేదా 60 సి వద్ద వేడి చేయాలి.
2 పెద్ద బేకింగ్ డిష్ మీద హామ్ ఉంచండి. రసం జారడానికి గదిని అనుమతించడానికి తగినంత గ్లాస్, సిరామిక్ లేదా రేకు డిష్ ఉపయోగించండి. 
3 మీరు దానిని మెరుస్తున్నట్లయితే హామ్‌లో కోతలు చేయండి. చర్మం మరియు కొవ్వులో కోతలు చేయండి, కానీ మాంసంలో కాదు. నమూనాను సృష్టించడానికి అడ్డంగా కోతలు చేయండి. కోతలు సాస్ వీలైనంత లోతుగా చొచ్చుకుపోవడానికి మరియు మాంసం యొక్క రుచి మరియు వాసనను మధ్య వరకు తెలియజేయడానికి సహాయపడతాయి. - మీకు ప్రీ-కట్ హామ్ ఉంటే, ఈ దశను దాటవేయండి.
- మీకు కావాలంటే హామ్ మొత్తం వెల్లుల్లి లవంగాలతో నింపండి, లవంగాలను కోతల ఖండనలో నొక్కండి.
4 అవసరమైన సమయం కోసం ఉడికించాలి. హామ్ కాల్చడం అవసరం, తద్వారా లోపల ఉష్ణోగ్రత 74 C. చేరుకుంటుంది, బేకింగ్ సమయం కూడా మాంసం పరిమాణం మరియు రకం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు హామ్‌ను ఎక్కువగా ఉడికించలేదని నిర్ధారించుకోవడానికి ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయడానికి వంట థర్మామీటర్‌ని ఉపయోగించండి. ఇక్కడ సుమారు బేకింగ్ సమయాలు ఉన్నాయి: - తాజా హామ్: ప్రతి 450 గ్రాముల మాంసానికి 22-28 నిమిషాలు.
- పొగబెట్టిన హామ్: 450 గ్రాముల మాంసానికి 15 - 20 నిమిషాలు.
- ప్రాసెస్ చేయబడిన (మోటైన) హామ్: ప్రతి 450 గ్రాముల మాంసానికి 20 - 25 నిమిషాలు.
5 ఐసింగ్ మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేయండి. హామ్ వంట చేస్తున్నప్పుడు మీరు ఫ్రాస్టింగ్ సిద్ధం చేయవచ్చు. తీపి లేదా కారంగా ఉండే ఏదైనా తుషార వంటకాన్ని ఎంచుకోండి. ఒక గరిటెలో పదార్థాలను కలపండి, వాటిని నెమ్మదిగా ఉడకబెట్టండి, మిశ్రమాన్ని చిక్కగా, కానీ జిగటగా ఉండే వరకు ఉడకబెట్టండి. క్లాసిక్ స్వీట్ హనీ ఫ్రాస్ట్ మిక్స్ చేయడానికి, కింది పదార్థాలను ఉపయోగించండి: - 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆవాలు
- 250 గ్రాముల బ్రౌన్ షుగర్
- 125 మి.లీ తేనె
- 125 మి.లీ యాపిల్ సైడర్ వెనిగర్
- 125 గ్రాముల వెన్న
- 250 మి.లీ నీరు
6 కోర్ ఉష్ణోగ్రత 57 C కి చేరుకున్నప్పుడు తుషార మిశ్రమాన్ని హామ్ మీద విస్తరించండి. హామ్ బేకింగ్ ముగియడానికి అరగంట ముందు ఇది జరగాలి. థర్మామీటర్ పఠనాన్ని తనిఖీ చేయండి మరియు పొయ్యి నుండి హామ్‌ను జాగ్రత్తగా తొలగించండి. - బేకింగ్ బ్రష్ తీసుకొని మిశ్రమాన్ని హామ్ మీద విస్తరించండి, వీలైనంత ఎక్కువ కోతలు పొందడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు.
- హామ్‌ను మళ్లీ ఓవెన్‌లో ఉంచి, అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 74 C కి చేరుకునే వరకు ఉడికించాలి.
- మీకు కావాలంటే, మీరు అదనంగా ఓవెన్ గ్రిల్‌ను 10 నిమిషాలు ఆన్ చేయవచ్చు. ఇది మాంసం మీద పెళుసైన క్రస్ట్‌ను సృష్టిస్తుంది.
3 వ భాగం 3: హామ్‌ని అందిస్తోంది
1 వంట చేసిన తర్వాత 15 నిమిషాల పాటు ఆ హామ్‌ను అలాగే ఉంచనివ్వండి. పొయ్యి నుండి హామ్ తొలగించి నిలబడటానికి టేబుల్ మీద ఉంచండి. లోపల తేమను తగిలించుకోవడానికి దానిని అతుక్కొని రేకుతో కప్పండి. మాంసం నుండి లీక్ అయిన రసం మాంసం తిరిగి స్థిరపడుతుంది, మరియు హామ్ జ్యుసి మరియు రుచికరంగా మారుతుంది. మీరు ఈ దశను దాటవేస్తే, హామ్ పొడిగా ఉంటుంది. 
2 హామ్ ముక్కలు. హామ్ స్థిరపడిన తర్వాత దానిని కత్తిరించడానికి చాలా పదునైన కత్తిని ఉపయోగించండి. మీరు నిస్తేజంగా ఉన్న కత్తిని ఉపయోగించలేరు, అది మాంసం మీద జారిపోతుంది. పదునుపెట్టే రాయి లేదా కత్తితో కత్తిని పదును పెట్టండి, ఆపై హామ్‌ను ఈ విధంగా కత్తిరించండి: - ఇరుకైన భాగంలో కొన్ని హామ్ ముక్కలను కత్తిరించండి.
- ముక్కలను కత్తిరించడానికి హామ్‌ను చదునైన వైపు ఉంచండి. ఇది హామ్ స్థిరమైన స్థితిలో ఉందని నిర్ధారిస్తుంది.
- వెలుపలి నుండి ఎముక వరకు హామ్ వైపు అడ్డంగా కోతలు చేయండి.
- ముక్కలు కట్టింగ్ బోర్డ్‌పై పడేలా ఎముక వెంట నిలువుగా కత్తిరించండి.
- హామ్ యొక్క మరొక వైపు ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి.
- హామ్ ఎముకను విసిరివేయవద్దు, ఇది గొప్ప సూప్ చేస్తుంది.
3 మిగిలిపోయిన హామ్‌ను సేవ్ చేయండి. భోజనం పూర్తయిన తర్వాత, మిగిలిపోయిన హామ్‌ను సేకరించి తర్వాత దానిని సేవ్ చేయండి. మాంసాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఒక వారం పాటు నిల్వ చేయవచ్చు. మాంసాన్ని ఒక నెల పాటు ఉంచడానికి మీరు ఫ్రీజర్ కంటైనర్‌లో హామ్ ముక్కలను కూడా స్తంభింపజేయవచ్చు. రుచికరమైన శాండ్‌విచ్‌లు లేదా క్లాసిక్‌ల కోసం మీరు మిగిలిపోయిన హామ్‌ను ఉపయోగించవచ్చు: - హామ్ ఆమ్లెట్
- హామ్ మరియు గుడ్లతో క్యాస్రోల్
