విషయము

• అడుగు పెట్టడానికి
• 5 యొక్క 1 వ భాగం: ఎండ్రకాయలు కొనడం
• 5 యొక్క 2 వ భాగం: ఎండ్రకాయలను కరిగించడం
• 5 యొక్క 3 వ భాగం: ఎండ్రకాయల తోకలు సిద్ధం
• 5 యొక్క 4 వ భాగం: వెన్న స్నానం సిద్ధం
• 5 యొక్క 5 వ భాగం: ఎండ్రకాయల తోకలను సిద్ధం చేయండి
• అవసరాలు

ఎండ్రకాయలు ఎల్లప్పుడూ తాజాగా అందుబాటులో ఉండవు, కాబట్టి చాలా మంది చెఫ్‌లు స్తంభింపచేసిన ఎండ్రకాయలను ఉపయోగిస్తారు. ఎండ్రకాయలు కరిగించి, తరువాత ఉడకబెట్టి, కాల్చిన, వేటాడిన లేదా ఆవిరితో కలుపుతారు. స్తంభింపచేసిన ఎండ్రకాయల తోకలను వెన్నలో వేటాడటం ద్వారా ఎలా ఉడికించాలో తెలుసుకోండి.

అడుగు పెట్టడానికి

5 యొక్క 1 వ భాగం: ఎండ్రకాయలు కొనడం

1. సూపర్ మార్కెట్లో, స్తంభింపచేసిన చేపల కోసం ఫ్రీజర్‌లో చూడండి. వివిధ రకాల ఎండ్రకాయలు ఉండవచ్చు.
2. 115 నుండి 225 గ్రాముల వరకు చిన్న ఎండ్రకాయల తోకలను ఎంచుకోండి. చిన్న తోకలు తరచుగా పెద్ద వాటి కంటే ఎక్కువ మృదువుగా ఉంటాయి.
3. లేబుల్ చూడండి. కింది సమాచారాన్ని కనుగొనడానికి ప్రయత్నించండి:
   • ఉత్తమ-ముందు తేదీ. అవి ఇంకా తాజాగా ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి.
   • పదార్ధం సోడియం ట్రిఫాస్ఫేట్. ఈ అదనంగా తోకలు భారీగా ఉంటాయి, కాబట్టి మీరు కిలో ద్వారా చెల్లించినట్లయితే, మీరు తక్కువ మాంసం కోసం ఎక్కువ చెల్లిస్తారు.

5 యొక్క 2 వ భాగం: ఎండ్రకాయలను కరిగించడం

1. ఎండ్రకాయల తోకలు స్తంభింపజేస్తే వాటిని ఉడికించవద్దు. షెల్ఫిష్ యొక్క అత్యంత ఖరీదైన రకాల్లో ఇది ఒకటి, కాబట్టి మీరు తయారీ సమయంలో దాన్ని కోల్పోకూడదు.
2. ఘనీభవించిన ఎండ్రకాయల తోకలను ఒక గిన్నెలో ఉంచండి. ఒక మూత లేదా అతుక్కొని చిత్రంతో కవర్ చేయండి.
3. రాత్రిపూట గిన్నెను ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. కరిగించడానికి 12 నుండి 24 గంటల మధ్య ఇవ్వండి, లేదా మీరు పెద్ద మొత్తంలో ఉడికించబోతున్నట్లయితే.

5 యొక్క 3 వ భాగం: ఎండ్రకాయల తోకలు సిద్ధం

1. ఎండ్రకాయల తోకలను రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి 30 నుండి 60 నిమిషాల ముందు వాటిని తీసుకోండి. వారు గది ఉష్ణోగ్రతకు రావాలి, తద్వారా వారు సమానంగా ఉడికించాలి.
2. వంటగది కత్తెర ఉపయోగించి, గిన్నె అడుగు భాగాన్ని సగం పొడవుగా కత్తిరించండి.
3. డిష్ యొక్క రెండు వైపులా మాంసాన్ని విప్పు. షెల్ నుండి ఎండ్రకాయలను తొలగించండి.
4. అవసరమైతే, మీ వేళ్ళతో పేగు మార్గాన్ని తొలగించండి. కోల్డ్ ట్యాప్ కింద ఎండ్రకాయల తోకలను కడగాలి.

5 యొక్క 4 వ భాగం: వెన్న స్నానం సిద్ధం

1. మీడియం లేదా చిన్న సాస్పాన్లో 30 మి.లీ నీరు ఉడకబెట్టండి.
   • ఎండ్రకాయల తోకలకు పాన్ తగినంత పెద్దదిగా ఉండాలి మరియు వాటిని వెన్న పొరతో కప్పడానికి తగినంత గది ఉండాలి.
2. నీరు మరిగిన తర్వాత, వేడిని తగ్గించండి. మీరు వీలైనంత ఎక్కువ నీటిని ఉంచాలి.
3. బాణలిలో 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న జోడించండి. అది కరుగుతున్నప్పుడు కదిలించు. మీరు పాన్లో 1 నుండి 1.5 ప్యాకెట్ల వెన్న (250 గ్రాముల) ఉంచే వరకు ఒక టేబుల్ స్పూన్ జోడించడం కొనసాగించండి.
   • ఎండ్రకాయల తోకలను కవర్ చేయడానికి మీకు తగినంత వెన్న అవసరం. ఎండ్రకాయల తోకలను ఒక గిన్నెలో ఉంచి, నీటితో నింపి తోకలను తొలగించండి. నీటి మొత్తాన్ని కొలవండి మరియు పాన్లో అదే మొత్తంలో వెన్న కరుగుతాయి.
4. వెన్న ద్రవ అయ్యే వరకు కదిలించు. ఇది మొత్తంగా ఉండాలి, కాబట్టి ఇది వేరుగా ఉండకూడదు. వేడిని వీలైనంత తక్కువగా తగ్గించండి.
   • దీనిని బ్యూరె మోంటే (లేదా మౌంటెడ్ బటర్) అంటారు. ఎండ్రకాయలు మరియు ఇతర క్రస్టేసియన్లను తయారుచేసే ఫ్రెంచ్ మార్గం ఇది.

5 యొక్క 5 వ భాగం: ఎండ్రకాయల తోకలను సిద్ధం చేయండి

1. ఎండ్రకాయల తోకలను బ్యూరె మోంటేలో ఉంచండి. తోకలు పూర్తిగా కప్పబడి ఉండాలి.
2. 5 నుండి 8 నిమిషాలు వాటిని వదిలివేయండి.
3. మీ వేలితో తోకలను అనుభవించండి. అవి దృ and ంగా, తెల్లగా ఉండాలి. మీరు వాటిని చాలా సేపు వదిలేస్తే, అవి చాలా కఠినంగా మరియు కఠినంగా మారుతాయి.
4. పటాలతో వెన్న నుండి తోకలను తొలగించండి. వాటిని కొన్ని సెకన్ల పాటు పాన్ మీద హరించనివ్వండి.
5. తోకలను ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచండి. నిమ్మకాయ ముక్కలతో వెంటనే సర్వ్ చేయాలి.

అవసరాలు

• ఘనీభవించిన ఎండ్రకాయల తోకలు
• పాన్
• ఉప్పు లేని వెన్న
• నీటి
• స్కేల్
• క్లింగ్ ఫిల్మ్
• Whisk
• కిచెన్ కత్తెర
• అలారం గడియారం
• టాంగ్