విషయము

• అడుగు పెట్టడానికి
• 2 యొక్క పార్ట్ 1: బేసిక్ స్టైర్-ఫ్రై డిష్ తయారు చేయడం
• 2 యొక్క 2 వ భాగం: పూర్తి కదిలించు-వేయించే భోజనం చేయడం
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు
• అవసరాలు

స్టిర్-ఫ్రైయింగ్ అనేది 1,500 సంవత్సరాల నాటి చైనీస్ వంట సాంకేతికత, ఇక్కడ మాంసం మరియు / లేదా కూరగాయలు నునుపైన మెటల్ పాన్ లేదా గిన్నెలో అధిక వేడి మీద నూనెలో త్వరగా వండుతారు (సాంప్రదాయకంగా వోక్ దీనికి ఉపయోగించబడుతుంది). ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, కదిలించు-ఫ్రై యొక్క ప్రజాదరణ పెరిగింది ఎందుకంటే ఇది త్వరగా మరియు సులభం మరియు రుచికరమైన ఫలితాన్ని ఇస్తుంది. మీ వంట కచేరీలకు ఈ సులభమైన సరదా వంట పద్ధతిని ఎలా జోడించాలో తెలుసుకోవడానికి క్రింది దశ 1 చూడండి!

అడుగు పెట్టడానికి

2 యొక్క పార్ట్ 1: బేసిక్ స్టైర్-ఫ్రై డిష్ తయారు చేయడం

1. మాంసం లేదా ఇతర ప్రోటీన్ ఆహారాలను సన్నని కుట్లుగా కత్తిరించి తయారుచేయండి. కదిలించు-వేయించే వంటకాలకు ఖచ్చితంగా మాంసం అవసరం లేదు, కాబట్టి మీరు శాఖాహారులు అయితే, మీరు టోఫు లేదా కేవలం కూరగాయలు వంటి మాంసం ప్రత్యామ్నాయంతో కదిలించు-వేయించవచ్చు. మీ కదిలించు-వేయించే వంటకంలో మాంసం లేదా టోఫు కావాలనుకుంటే, వాటిని చిన్న కుట్లుగా కత్తిరించండి, తద్వారా వాటిని త్వరగా ఉడికించాలి. కదిలించు-వేయించడానికి వేగం కీలకం - పదార్థాలను, ముఖ్యంగా మాంసాన్ని వీలైనంత త్వరగా ఉడికించడమే లక్ష్యం.
2. కూరగాయలు సిద్ధం. చాలా కదిలించు-ఫ్రైస్‌లో వివిధ రకాల కూరగాయలు ఉంటాయి. మాంసం మాదిరిగా, ఇక్కడ కూడా, కూరగాయలను చాలా చిన్న మరియు సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేయాలి, తద్వారా అవి త్వరగా వండుతారు. దీని అర్థం బెల్ పెప్పర్స్ ను సన్నని కుట్లుగా కట్ చేయాలి, ఏదైనా ఉల్లిపాయలు తరిగినట్లు ఉండాలి.
   • మిరపకాయ
   • మిరపకాయలు వంటి మిరియాలు
   • చైనీస్ వాటర్ చెస్ట్నట్ (చైనీస్ టోకోలో లభిస్తుంది)
   • ఉల్లిపాయలు
   • క్యారెట్ (సన్నని ముక్కలు లేదా కుట్లుగా కత్తిరించండి)
   • బ్రోకలీ
   • వెల్లుల్లి
   • మంచు బఠానీలు
3. పాన్ లేదా వోక్ వేడి చేయండి. సాంప్రదాయకంగా, కదిలించు-ఫ్రైస్ లోతైన వాలుగా ఉండే ఫ్రైయింగ్ పాన్, ఒక వోక్లో కాల్చబడతాయి. అయితే, వెస్ట్రన్ ఫ్లాట్ ఫ్రైయింగ్ పాన్ ఉపయోగించడం సాధ్యమే. విషయం ఏమిటంటే, పాన్ బలమైన లోహంతో తయారవుతుంది మరియు అన్ని పదార్థాలు దానిలో సరిపోతాయి. మీడియం వేడి మీద 1-2 నిమిషాలు స్టవ్ మీద పాన్ (పదార్థాలు లేకుండా) ఉంచండి.
   • పొగను విడుదల చేయటం ప్రారంభించినప్పుడు వోక్ సరైన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకుంది. మీరు ఒక చుక్క నీటిని జోడించడం ద్వారా పాన్ యొక్క వేడిని కూడా పరీక్షించవచ్చు - డ్రాప్ ఉబ్బిపోయి వెంటనే ఆవిరైపోతుంది లేదా చుట్టూ నృత్యం చేస్తే, పాన్ తగినంత వేడిగా ఉంటుంది.
4. కొద్దిగా నూనె ఉంచండి (1-2 టేబుల్ స్పూన్.) wok లో. మీకు చాలా నూనె అవసరం లేదు - అన్ని తరువాత, మీరు కదిలించు-వేయించడానికి, లోతైన వేయించడానికి కాదు. మీ వంటకానికి కొన్ని ద్రవ చేర్పులు లేదా మూలికలను జోడించే సమయం ఇప్పుడు. ఎంపిక పుష్కలంగా ఉంది; ఉదాహరణకు, మీరు డిష్‌కు క్లాసిక్ ఫ్లేవర్ ఇవ్వాలనుకుంటే స్టిర్-ఫ్రైకి మసాలా రుచి లేదా సోయా సాస్ వంటి ద్రవ పదార్ధం ఇవ్వాలనుకుంటే మీరు కొన్ని ఎర్ర మిరప రేకులు జోడించవచ్చు. ఎంపిక మీదే - క్రింద కొన్ని సూచనలు!
   • షెర్రీ లేదా రైస్ వైన్
   • తరిగిన వెల్లుల్లి లేదా వెల్లుల్లి పొడి
   • ఉప్పు కారాలు
   • అల్లం (అది బర్న్ కాదని నిర్ధారించుకోండి)
5. పాన్ లేదా వోక్లో కదిలించేటప్పుడు మాంసం జోడించండి. మూలికలు లేదా ద్రవ మసాలా తరువాత, మీరు మాంసం లేదా మాంసం ప్రత్యామ్నాయాన్ని పాన్ లేదా వోక్‌లో ఉంచండి. పాన్ తగినంత వేడిగా ఉన్నప్పుడు, మాంసం త్వరగా శోధిస్తుంది. అది చూసుకున్న తర్వాత, మాంసం తగినంతగా ఉడికించే వరకు కదిలించు. ఇది సాధారణంగా 5 నిమిషాలు పడుతుంది.
   • మాంసాన్ని జోడించడం వల్ల వోక్ కొంచెం చల్లబరుస్తుందని గుర్తుంచుకోండి. దీనిని నివారించడానికి, మీరు ఒక నిమిషం పాటు వేడిని పెంచవచ్చు.
6. అప్పుడు ఉడికించడానికి కొంచెం సమయం అవసరమయ్యే కూరగాయలను జోడించండి. కాబట్టి మందపాటి కఠినమైన కూరగాయలతో ప్రారంభించండి - ఇతర కూరగాయలను జోడించే ముందు వీటిని కొన్ని నిమిషాలు ప్రారంభించండి. ఏ కూరగాయలు వండడానికి కొంచెం సమయం పడుతుందో మీరు క్రింద చదవవచ్చు:
   • బ్రోకలీ
   • మంచు బఠానీలు
   • రూట్
   • ఉల్లిపాయలు
7. త్వరగా త్వరగా వండిన కూరగాయలను జోడించండి. ఈ కూరగాయలు వండడానికి కొన్ని నిమిషాల కన్నా ఎక్కువ సమయం తీసుకోకూడదు. ఈ కూరగాయలకు కొన్ని ఉదాహరణలు:
   • చిక్కుడు మొలకలు
   • పుట్టగొడుగులు
   • కూరగాయలు ఇప్పటికే ఉడికించి, వెదురు రెమ్మలు వంటి ప్రీప్యాకేజ్ చేయబడ్డాయి
8. చివరగా, కదిలించు-ఫ్రై సాస్ జోడించండి. మీరు ఇంతకుముందు సాస్ యొక్క స్ప్లాష్ను జోడించినప్పటికీ, మీరు ఇప్పుడు సాస్ యొక్క సింహభాగాన్ని జోడించవచ్చు. అయితే, సాస్‌తో నిరాడంబరంగా ఉండటం మంచిది. కాబట్టి ఒకేసారి ఎక్కువ సాస్ జోడించడానికి ప్రయత్నించవద్దు. ఇది కూరగాయలను పొడిగా చేస్తుంది; అన్నింటికంటే, పెద్ద మొత్తంలో సాస్ కారణంగా వోక్ కొంచెం చల్లబరుస్తుంది. మీరు జోడించగల సాస్‌ల యొక్క కొన్ని ఉదాహరణలు క్రింద ఉన్నాయి:
   • సోయా సాస్
   • చేప పులుసు
   • ఓస్టెర్ సాస్
9. దీన్ని 3-4 నిమిషాలు ఉడికించాలి. కదిలించు-వేయించే వంటకాన్ని ఉడికించడానికి మరియు కొద్దిగా కుదించడానికి అనుమతించండి. మీకు అవసరమైనంత కాలం గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి - మీకు ధైర్యం ఉంటే, మీరు మీ మణికట్టును ఒక సమయంలో పావు మలుపు తిప్పడం ద్వారా ప్రతిసారీ గాలిలోకి విసిరివేయవచ్చు. కొన్ని నిమిషాల తరువాత, కూరగాయలు మరియు సాస్ సిద్ధంగా ఉండాలి.
10. మీరు ఇప్పుడు డిష్ వడ్డించవచ్చు. అభినందనలు - మీరు మీ మొదటి కదిలించు-వేయించే వంటకం చేసారు. మీరు ఇప్పుడు చేసినట్లుగా డిష్‌ను ఆస్వాదించండి లేదా పూర్తి భోజనం చేయడానికి ఈ క్రింది ఆలోచనలలో ఒకదాన్ని వర్తించండి!

2 యొక్క 2 వ భాగం: పూర్తి కదిలించు-వేయించే భోజనం చేయడం

1. కదిలించు-వేయించిన వంటకాన్ని బియ్యంతో సర్వ్ చేయండి. అన్ని తరువాత, ఆసియా వంటకాల యొక్క సర్వవ్యాప్త ప్రధానమైన విషయాన్ని ప్రస్తావించకుండా ఈ వ్యాసం యొక్క ప్రయోజనం ఏమిటి? కదిలించు-ఫ్రై డిష్‌లో కూరగాయలు, మాంసం మరియు సాస్‌లకు కార్బోహైడ్రేట్ బేస్ నింపడం బియ్యం అందిస్తుంది. బియ్యం కదిలించు-వేయించే వంటకం దాని స్వంతంగా లేదా విస్తృతమైన పాక అనుభవంలో ప్రధానమైన భోజనంగా ఉంటుంది.
   • మీరు లెక్కలేనన్ని రకాల బియ్యం నుండి ఎంచుకోవచ్చు - అనేక రకాలు (గోధుమ, ఎరుపు, మల్లె, బాస్మతి మొదలైనవి) మాత్రమే కాకుండా, బియ్యం సిద్ధం చేయడానికి అనేక మార్గాలు కూడా ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, మీరు అదనపు పోషకాలను పొందాలనుకుంటే రుచికరమైన అల్పాహారం లేదా సాధారణ బ్రౌన్ రైస్ కావాలనుకుంటే వేయించిన బియ్యాన్ని ప్రయత్నించండి.
2. ఆసియా నూడుల్స్‌తో కదిలించు-ఫ్రైని సర్వ్ చేయండి. కదిలించు-వేయించే వంటకానికి కార్బోహైడ్రేట్లను జోడించడానికి ఇది గొప్ప మార్గం. సాంప్రదాయకంగా, ఆసియాలో కదిలించు-వేయించే వంటకం వివిధ రకాల ఆసియా నూడుల్స్‌తో వడ్డిస్తారు. అయితే, ఇతర రకాల నూడుల్స్ వాడకుండా మిమ్మల్ని నిరోధించే నియమం లేదు. మీరు ప్రయోగం చేయాలనుకుంటే, మీరు ఇటాలియన్ పాస్తా వంటకాలకు కదిలించు-వేయించడానికి పద్ధతులను కూడా అన్వయించవచ్చు - అన్నింటికంటే, మీ తలపై ఉన్న పరిమితి మాత్రమే!
3. కదిలించు-వేయించడానికి బోక్ చోయ్ (బోక్ చోయ్) ప్రయత్నించండి. ఇక్కడ వివరించిన వంట సాంకేతికత కదిలించు-వేయించడానికి ఒక సాధారణ మార్గం - వాస్తవానికి ఈ విధంగా తయారుచేసిన అనేక కదిలించు-ఫ్రైస్ ఉన్నాయి, ప్రతి ఒక్కటి ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి. వీటిలో చాలా ప్రసిద్ది చెందినది బోక్ చోయ్, బోక్ చోయ్ నుండి తయారుచేసిన వంటకం. ఈ వంటకం రుచి రుచికరమైనది మాత్రమే కాదు - ఇది చాలా పోషకమైనది మరియు కేలరీలు తక్కువగా ఉంటుంది. ఈ గొప్ప రెసిపీని ప్రయత్నించడం ద్వారా మీ కదిలించు-వేయించడానికి నైపుణ్యాలను పరీక్షించండి. ఇది సైడ్ డిష్ గా లేదా రుచికరమైన చిరుతిండిగా అనుకూలంగా ఉంటుంది!

చిట్కాలు

• మీరు సాస్ లేదా మరేదైనా రన్నీని జోడిస్తుంటే, మధ్యలో ఉన్న ప్రతిదాన్ని డంప్ చేయడానికి బదులుగా వోక్ అంచున వోక్ అంచున పోయాలి. ఇది వోక్ వేడిగా ఉంచుతుంది.
• కొబ్బరి నూనె ఇతర కూరగాయల నూనెల మాదిరిగా కాకుండా, వేడిచేసినప్పుడు పోషకాలను నిలుపుకుంటుంది.
• కొత్తిమీర లేదా తులసి వంటి తాజా మూలికలను వాడటానికి వెనుకాడరు.
• కూరగాయలు అన్నీ ఒకే పరిమాణంలో కత్తిరించాలి, తద్వారా అవన్నీ సమానంగా ఉడికించాలి.
• మీరు ఎక్కువ మాంసాన్ని జోడించలేదని నిర్ధారించుకోండి ఎందుకంటే వోక్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత పడిపోతుంది మరియు కదిలించు-వేయించడానికి బదులుగా ప్రతిదీ ఆవిరి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకుంటుంది.
• కూరగాయలను అధిగమించకుండా ప్రయత్నించండి లేదా ఒకేసారి ఎక్కువ సాస్ జోడించండి. ఇది కూరగాయలు ఉడికించి, ఇంకా మంచిగా పెళుసైనదని నిర్ధారిస్తుంది.
• కూరగాయలను వోక్లో ఉంచే ముందు వాటిని ఆరబెట్టండి. తడి కూరగాయలు బాగా వేయించడానికి కదిలించవు మరియు మృదువుగా ఉంటాయి. ఇది కదిలించు-వేయించే వంటకం పొగమంచుకోకుండా నిరోధిస్తుంది.
• ఒక వోక్ గురించి గొప్ప విషయం ఏమిటంటే, ఒక వొక్‌లో మీరు వంట జోన్ (మధ్య నుండి) నుండి పదార్థాలను తీసివేయవచ్చు, తద్వారా అవి వెచ్చగా ఉంటాయి, కాని ఎక్కువ వండవు. మాంసం ఉడికించినప్పుడు, మీరు దానిని అంచుల వైపుకు తరలించవచ్చు.
• మీరు కూరగాయలను కూడా marinate చేయవచ్చు. ఉదాహరణకు, పుట్టగొడుగులు బియ్యం వినెగార్ను గ్రహిస్తాయి మరియు అందువల్ల అదనపు రుచికరమైన రుచి చూస్తాయి.
• ఈ కదిలించు-ఫ్రై రెసిపీ టర్కీ స్ట్రిప్స్ కోసం గొప్పగా పనిచేస్తుంది. మీరు ఎంత ఎక్కువ వేడిని ఇస్తారో అంత మంచిది.
• మాంసం బాగా పంపిణీ చేయబడిన వోక్లో ఉంచండి మరియు 20 సెకన్ల పాటు విశ్రాంతి తీసుకోండి. ఇది మాంసాన్ని శోధించవచ్చు. తరువాత కొన్ని సెకన్ల పాటు కదిలించు-వేసి, తరువాత మాంసం మరో 20 సెకన్ల పాటు విశ్రాంతి తీసుకోండి మరియు కదిలించు-వేయించడానికి కొనసాగించండి.
• వోక్ పూర్తిగా వేడిగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి, ఆపై త్వరగా వేడి నుండి వోక్ ను తీసివేసి, ఆపై ధూమపానం చేయకుండా ఉండటానికి నూనెలో పోయాలి.
• మాంసం వోక్లో ఉంచడానికి ముందు marinate ప్రయత్నించండి.

హెచ్చరికలు

• మీరు కాలిపోయినట్లయితే ఏమి చేయాలో తెలుసుకోండి.

అవసరాలు

• లోహంతో చేసిన వోక్ లేదా రౌండ్ ఫ్రైయింగ్ పాన్.
• తరిగిన లేదా ముక్కలు చేసిన కూరగాయలు.
• మాంసం లేదా మాంసం ప్రత్యామ్నాయం.
• సాస్ (సోయా, ఓస్టెర్, ఫిష్, మొదలైనవి)
• వంటసామాను.
• రుచికరమైన మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు.