విషయము

• సలహా

నురుగు వరకు వేడి. మీడియం వేడి వైపు తిరగండి మరియు మిశ్రమాన్ని లాథరింగ్ వరకు 1 నిమిషం వేడి చేయండి, కానీ గోధుమ రంగులో ఉండదు. కొవ్వు మరియు పిండి యొక్క ఈ మిశ్రమాన్ని రౌక్స్ అని పిలుస్తారు మరియు దీనిని ప్రారంభ పదార్ధంగా లేదా గుంబో ఓక్రా సూప్ మరియు ఇతర మందపాటి సూప్‌ల వంటి అనేక వంటకాలకు గట్టిపడటానికి ఉపయోగించవచ్చు.

నెమ్మదిగా పాలు జోడించండి. రూక్స్ కు పాలు వేసి బాగా కదిలించు. సున్నితత్వాన్ని సాధించడానికి, చిన్న మొత్తంలో పాలలో పోయడం మరియు మిశ్రమంలో పూర్తిగా విలీనం అయ్యే వరకు కదిలించడం మంచిది. అన్ని పాలను ఒకేసారి జోడించడం వల్ల మిశ్రమం సమానంగా కలపకుండా మరియు సాస్ మట్టిగా మారుతుంది.

నునుపైన వరకు కొట్టండి. మీరు అన్ని పాలను జోడించిన తర్వాత, మీ గుడ్లను తేలికగా కొట్టడానికి ఒక కొరడా వాడండి మరియు గుబ్బలు లేవని నిర్ధారించుకోండి. సాస్ లోని అన్ని పదార్థాలు సమానంగా కలిసే వరకు కదిలించు.

ఆలివ్ నూనెతో వెన్న కరుగు. ఒక భారీ దిగువ పాన్లో వెన్న మరియు ఆలివ్ నూనె ఉంచండి. వెన్న పూర్తిగా కరిగే వరకు అధిక వేడి మీద వేడి చేయండి, కాని పొగ లేదా గోధుమ రంగు కాదు.

వెల్లుల్లి, క్రీమ్ మరియు మిరియాలు జోడించండి. ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి మరియు కొరడాతో క్రీమ్ ఉంచండి మరియు బాగా కదిలించు. మిరియాలు (రుచి కోసం) వేసి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. తరచుగా కదిలించడం గుర్తుంచుకోండి.

జున్ను జోడించండి. క్రీమ్ చీజ్, పర్మేసన్ జున్ను మరియు ఆసియాగో జున్ను జోడించండి. మిళితం అయ్యే వరకు కదిలించు మరియు పాన్లో ఉంచే ముందు జున్ను పూర్తిగా కరిగేలా చూసుకోండి.

• ఈ దశలో, మీ రుచికి ఏ మిశ్రమం ఉత్తమమో గుర్తించడానికి జున్ను మిశ్రమాన్ని అనుకూలీకరించడానికి మీకు స్వేచ్ఛ ఉంది. ఉదాహరణకు, కొంతమంది చెఫ్‌లు మొజారెల్లా జున్నుతో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉండటానికి ఇష్టపడతారు లేదా రుచి కోసం తెలుపు చెడ్డార్ యొక్క డాష్‌ను జోడించండి.

వైన్ జోడించండి. సాస్ కు కొద్దిగా డ్రై వైట్ వైన్ వేసి బాగా కదిలించు. వైన్ గ్రహించినప్పుడు, రుచి చూడండి. మీకు ఇష్టమైన రుచిని బట్టి, మీరు ఫిట్‌గా కనిపించేటప్పుడు వైన్‌ను జోడించవచ్చు. అయితే, మీరు చాలా ఆల్కహాల్ కలిపితే, సాస్ సన్నగా ఉంటుంది మరియు దానిని ఆరబెట్టడానికి మీరు మరింత వేడి చేయాలి.

వేడిని తగ్గించండి. వేడి ఇంకా కొంచెం ఎక్కువగా ఉంటే, సాస్ పొడిగా ఉండటానికి తక్కువ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు నిరంతరం కదిలించుకోండి. అల్ఫ్రెడో పాస్తా సాస్ సాపేక్షంగా మందంగా ఉంటుంది మరియు సులభంగా కర్రలు మరియు కాలిన గాయాలు. అందువల్ల, తుది ఉత్పత్తి మందంగా, కొవ్వుగా మరియు రుచికరంగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటే, నిరంతరం గందరగోళం అవసరం. సాస్ కావలసిన స్థిరత్వానికి చేరుకున్నప్పుడు, పాన్ ను క్రిందికి తెచ్చి పాస్తాతో వడ్డించండి. 4-6 మందికి తినడానికి ఇది భాగం.

ముగించు. ప్రకటన

సలహా

• తెల్ల మిరియాలు బదులు నల్ల మిరియాలు వాడకండి.
• జున్ను సాస్ చేయడానికి జున్ను జోడించండి.
• సాస్ ముద్దగా ఉంటే, దాన్ని ఫిల్టర్ చేయడానికి జల్లెడ ఉపయోగించండి.
• వెన్న కాలిపోనివ్వవద్దు. వైట్ సాస్ స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించినప్పుడు ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది.
• అవసరమైన రెట్టింపు పదార్థాలను వాడండి.
• వెచ్చని పాలను సులభంగా పట్టుకునే కూజా లేదా గాజులో ఉంచడం వల్ల పాలు పోయడం సులభం అవుతుంది.
• కొలిచే కప్పులో పాలను వేడి చేయండి (మైక్రోవేవ్ సేఫ్). అప్పుడు పిండి మిశ్రమంలో పాలు కదిలించు.