కారామెల్ వే - చిట్కాలు

వీడియో: కప్‌హెడ్: క్యాండీ ప్రిన్సెస్ బాస్‌ను ఎలా ఓడించాలి (బారోనెస్ వాన్ బాన్ బాన్)

విషయము

సలహా
హెచ్చరిక
నీకు కావాల్సింది ఏంటి

చవకైన, సన్నని-బేస్ సాస్పాన్ తరచుగా సక్రమంగా వేడిగా ఉంటుంది, చక్కెరను కాల్చేస్తుంది మరియు పంచదార పాకం దెబ్బతింటుంది.
మీరు కారామెల్ యొక్క గోధుమ రంగును తనిఖీ చేయడానికి సహాయపడే స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ వంటి లేత రంగు లోహంతో చేసిన సాస్పాన్ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

మీడియం అధిక వేడి మీద పొయ్యి మీద సాస్పాన్ ఉంచండి. చక్కెర కరగడం ప్రారంభమయ్యే వరకు మిశ్రమాన్ని చెక్క చెంచా లేదా సిలికాన్ స్క్రాపర్‌తో నిరంతరం కదిలించు.

పంచదార పాకం లోకి చక్కెరను గెలవడానికి, చక్కెర మొదట కరిగించాలి, సాధారణంగా 160 ° C వద్ద.
ఈ సమయంలో, చక్కెర నీరు పారదర్శకంగా ఉంటుంది.

నిమ్మరసం లేదా టార్టార్ పౌడర్ జోడించండి. చక్కెర నీటిలో నిమ్మరసం లేదా టార్టార్ పౌడర్ (మీరు మొదట కొద్దిగా నీటిలో పొడి కరిగించాలి) జోడించండి. చక్కెరను పున ry స్థాపించకుండా నిరోధించడానికి ఇది.

చక్కెర మరియు నీటిని మరిగించండి. చక్కెర పూర్తిగా కరిగి, మిశ్రమం ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించిన వెంటనే, గందరగోళాన్ని ఆపండి.

పొయ్యిని మీడియం వేడి మరియు మరో 8 నుండి 10 నిమిషాలు వేడి చేయండి. చక్కెర బబుల్ బుడగను పూర్తిగా ఉడకబెట్టడానికి బదులుగా మీరు అనుమతించాలి.

చక్కెర మరియు నీటి పరిమాణం, పొయ్యి రకం మరియు ఇతర కారకాలపై ఆధారపడి వంట సమయం మారుతుంది.
కాబట్టి, మీరు లేన్ గెలిచినప్పుడు, కొనసాగించడానికి లేదా ఆపడానికి మిక్స్ యొక్క రంగును గమనించడం మంచిది.

మిశ్రమాన్ని కదిలించవద్దు. నీరు ఆవిరై, చక్కెర పంచదార పాకంలా మారడం మొదలుపెట్టినప్పుడు మిశ్రమాన్ని గందరగోళాన్ని నివారించడం మంచిది.

కదిలించు మిశ్రమానికి ఎక్కువ గాలిని జోడిస్తుంది మరియు చక్కెర నీటి ఉష్ణోగ్రత తగ్గిస్తుంది. చక్కెరను సరిగ్గా బ్రౌనింగ్ చేయకుండా నిరోధించండి.
అంతేకాకుండా, వేడి పంచదార పాకం చెంచా లేదా స్క్రాపర్‌కు అంటుకుంటుంది మరియు దానిని కడగడం కష్టం.

రంగులను గమనించండి. కారామెల్ విన్నింగ్ ప్రక్రియను అంచనా వేయడానికి ఉత్తమ మార్గం రంగును గమనించడం. మిశ్రమం తెలుపు నుండి లేత పసుపు నుండి ముదురు గోధుమ రంగు వరకు మారుతుంది. ఈ దశ చాలా త్వరగా జరుగుతోంది కాబట్టి మీరు ఎల్లప్పుడూ గమనించాలి. ఎందుకంటే కాలిన కారామెల్ తినదగనిది మరియు విస్మరించాలి.

మీరు కొన్ని అసమాన ముదురు గోధుమ పాచెస్ మాత్రమే చూస్తే చింతించకండి. మీరు ఇప్పుడు చేయవలసిందల్లా కుండ యొక్క హ్యాండిల్‌ను శాంతముగా ఎత్తి, మిశ్రమాన్ని సమానంగా రంగులోకి తిప్పడం.
పంచదార పాకం వంట చేసేటప్పుడు తాకడం లేదా రుచి చూడకుండా జాగ్రత్త వహించండి. పంచదార పాకం ఉష్ణోగ్రత ఇప్పుడు 170ºC కి చేరుకుంటుంది మరియు కాలిన గాయాలకు కారణమవుతుంది.

పంచదార పాకం గెలవడం ఆపు. మీరు ఈ ప్రక్రియను ఆపి, చక్కెర కుండ వలె వేడిగా ఉండకుండా చూసుకోవాలనుకుంటే, కుండ దిగువన 10 సెకన్ల పాటు చల్లటి నీటిలో ఉంచండి.

అయితే, మీరు చాలా త్వరగా పొయ్యి నుండి కుండను తీస్తే, అది ఒక నిమిషం కూర్చునివ్వండి మరియు మిశ్రమం ఉడకబెట్టడం కొనసాగుతుంది.

ఒక భారీ అడుగున ఒక సాస్పాన్లో చక్కెర ఉంచండి. మీరు తెల్ల చక్కెర పొరను లేత-రంగు, భారీ-దిగువ సాస్పాన్ లేదా పాన్ లోకి పోస్తారు.

ఈ పద్ధతికి ఇతర పదార్థాలు అవసరం లేదు కాబట్టి, పరిమాణాన్ని పేర్కొనవలసిన అవసరం లేదు.
మీకు ఎంత పంచదార పాకం అవసరమో దాన్ని బట్టి మీరు 1 లేదా 2 కప్పుల చక్కెర తీసుకోవచ్చు.

మీడియం వేడి మీద చక్కెర వేడి చేయండి. వంట చేసేటప్పుడు జాగ్రత్తగా గమనించండి, ఎందుకంటే చక్కెర కుండ అంచున కరిగి పారదర్శకంగా మారి బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది.

చక్కెర గోధుమ రంగులోకి ప్రారంభమైనప్పుడు, కరిగిన చక్కెరను అంచు నుండి కుండ మధ్యలో తీసుకురావడానికి సిలికాన్ గరిటెలాంటి లేదా చెక్క చెంచా ఉపయోగించండి.
సెంటర్ స్ట్రీట్ కరిగిపోయే ముందు వెలుపల ఉన్న వీధి కాలిపోకుండా చూసుకోవాలి.
మీరు కుండలో చక్కెర మందపాటి పొరను ఉంచితే, జాగ్రత్తగా ఉండండి ఎందుకంటే చక్కెర ఎప్పుడు మొదలవుతుందో మీరు చూడలేరు.

కరగని చక్కెర చికిత్స. చక్కెర సమానంగా కరిగిపోకపోవచ్చు, కాబట్టి నీరు ముద్దగా ఉంటే చింతించకండి. వేడిని తగ్గించి గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి. చక్కెర మిగిలిన ముద్దలు కరిగిపోయే వరకు మీరు వేచి ఉన్నప్పుడు చక్కెర మండిపోకుండా చూసుకోవాలి.

చక్కెర ముద్దలు కరగకపోతే ఫర్వాలేదు - వాటిని తొలగించడానికి మీరు కారామెల్ సాస్‌ను సులభంగా ఫిల్టర్ చేయవచ్చు.
మీరు కూడా జాగ్రత్తగా ఉండాలి అతిగా కదిలించు ఎందుకంటే మీరు అలా చేస్తే, చక్కెర కరిగిపోయే ముందు అది గట్టిగా ఉంటుంది.
అయితే చింతించకండి. అది జరిగితే, వేడిని తగ్గించి, చక్కెర మళ్లీ కరిగిపోయే వరకు గందరగోళాన్ని ఆపండి.

రంగులను గమనించండి. కారామెల్ చక్కెర సరైన రంగు వచ్చేవరకు దగ్గరగా గమనించండి - ఇంకేమీ లేదు, తక్కువ ఏమీ లేదు. సరైన పంచదార పాకం ముదురు, సాధారణంగా అంబర్ బ్రౌన్ కలర్ అవుతుంది - దాదాపు పురాతన నాణేల వలె.

కారామెల్ ధూమపాన దశ దాటినప్పుడు పూర్తయింది. పొగ త్రాగడానికి ముందు మీరు దాన్ని పొయ్యి నుండి తీస్తే, మీకు తుది ఉత్పత్తి లభించదు.
పూర్తయిన కారామెల్ సువాసన ఉంటే మీరు కూడా can హించవచ్చు - ఇది గొప్ప, నట్టి రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

పొయ్యి నుండి పంచదార పాకం తొలగించండి. పంచదార పాకం పూర్తయిన వెంటనే, వంటగది నుండి వెంటనే తొలగించండి. పూర్తయిన పంచదార పాకం చాలా త్వరగా కాలిపోతుంది మరియు తరచుగా ఉపయోగించలేని చేదు రుచి ఉంటుంది.

మీరు ఫ్లాన్ మరియు కారామెల్ ఐస్ క్రీం కోసం కారామెల్ ఉపయోగిస్తుంటే, మీరు కుండ నుండి నేరుగా పంచదార పాకం పోయవచ్చు.
మీరు స్పిన్నింగ్ చక్కెరను తయారు చేస్తుంటే, ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించడానికి కారామెల్ పాన్ దిగువను మంచులో ఉంచడం ముఖ్యం. లేకపోతే కుండలోని వేడి కారామెల్‌ను కాల్చేస్తుంది.
మీరు పంచదార పాకం సాస్ చేస్తుంటే, వెంటనే వెన్న లేదా క్రీమ్ జోడించండి. ఇది పంచదార పాకం చల్లబరుస్తుంది మరియు ఐస్ క్రీములు మరియు డెజర్ట్‌లకు కోట్ చేయడానికి సరైన కొవ్వు సాస్‌ను సృష్టిస్తుంది. అయితే జాగ్రత్తగా ఉండండి, ఎందుకంటే పాల ఉత్పత్తులను జోడించేటప్పుడు కారామెల్ స్ప్లాష్ అవుతుంది.

పూర్తయింది. ప్రకటన

3 యొక్క విధానం 3: కారామెల్ రంగు చేయడానికి చక్కెరను గెలుచుకోవడం

సేంద్రీయ చక్కెరను మందపాటి బేస్ ఉన్న సాస్పాన్లో ఉంచండి. అప్పుడు మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి.
వంట చేసేటప్పుడు కొన్ని చుక్కల ఫుడ్ కలరింగ్ జోడించండి. ప్రతి 5 నిమిషాలకు రంగును జోడించండి.
చక్కెర ఎండిపోయి, ఒక పొడిగా స్ఫటికీకరిస్తుంది లేదా మందంగా మారుతుంది.
మిశ్రమానికి వేడినీరు జోడించండి. ప్రతి 30 గ్రా చక్కెరకు 5 కప్పుల నీరు కలపండి.
పూర్తయింది. ప్రకటన

సలహా

పంచదార పాకం కంటే తక్కువ నుండి తక్కువ వరకు స్టవ్‌ను తిప్పండి. ఇది మిశ్రమాన్ని బర్నింగ్ చేయకుండా నియంత్రించడం మరియు నిరోధించడం సులభం చేస్తుంది.
మీరు పంచదార పాకంపై గెలిచినప్పుడు, చక్కెర చాలా త్వరగా కాలిపోతుంది. మిశ్రమాన్ని జాగ్రత్తగా గమనించండి మరియు పూర్తయినప్పుడు (లేదా పూర్తి చేయబోతున్నప్పుడు) వెంటనే వంటగది నుండి తొలగించండి.
నీరు మరియు చక్కెర మిశ్రమానికి కొద్ది మొత్తంలో నిమ్మరసం కలపండి. ఇది మీకు సున్నితమైన రుచిని ఇస్తుంది మరియు పంచదార పాకం గట్టిపడకుండా నిరోధించడంలో సహాయపడుతుంది.

హెచ్చరిక

మీరు పంచదార పాకం చక్కెరను గెలుచుకున్నప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండండి. అదే సమయంలో ఇతర వస్తువులను ఉడికించవద్దు, కారామెల్ చాలా త్వరగా కాలిపోతుందని మీ సమయం మరియు శ్రద్ధ తీసుకోవడం.
కడిగిన కుండను ఉపయోగించవద్దు. కుండపై మిగిలిపోయిన శిధిలాలు చక్కెర స్ఫటికీకరించడానికి కారణమవుతాయి.
మీరు పంచదార పాకంపై గెలిచినప్పుడు, మీరు పంచదార పాకం షూట్ చేస్తే ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు మీ చర్మాన్ని కాల్చవచ్చు. మీరు పంచదార పాకం ఉడికించినప్పుడు లేదా పొడవైన స్లీవ్లతో కూడిన చొక్కా ధరించండి లేదా కాలిన గాయాలు ఉంటే మీ చేతులను నానబెట్టడానికి మీ దగ్గర ఒక పెద్ద గిన్నె మంచు ఉంచండి.