విషయము

• దశలు
• 3 వ భాగం 1: ధూమపాన వాతావరణాన్ని సృష్టించండి
• 3 వ భాగం 2: మంచి పొగను నిర్వహించండి
• 3 వ భాగం 3: ధూమపానంతో ప్రయోగం

మృదువైన, రుచికరమైన మరియు రుచికరమైన మాంసాలను ఉడికించడానికి బొగ్గు స్మోక్‌హౌస్ గొప్ప మార్గం. ధూమపానం గ్రిల్లింగ్ నుండి కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది, పరోక్ష వేడిలో మాంసం వండుతారు. మాంసాన్ని తేమగా ఉంచడానికి, మీరు బొగ్గులను సరిగ్గా ఉంచడం మరియు సమయానికి నీటిని జోడించడం అత్యవసరం. మాంసం వండేటప్పుడు ధూమపానం చేసేవారి ఉష్ణోగ్రతను 104 ℃ మరియు 121 between మధ్య ఉంచండి.

దశలు

3 వ భాగం 1: ధూమపాన వాతావరణాన్ని సృష్టించండి

1. 1 ముందుగా, స్టార్టర్‌లో బొగ్గును వేడి చేయండి. బొగ్గు స్టార్టర్ అనేది ఒక మెటల్ సిలిండర్, దీనిలో బొగ్గు గ్రిల్ లేదా స్మోకర్‌కు జోడించబడే ముందు మండించబడుతుంది. మీ స్థానిక హార్డ్‌వేర్ స్టోర్‌కు వెళ్లండి లేదా ఆన్‌లైన్‌లో స్టార్టర్ కొనుగోలు చేయండి. స్టార్టర్‌కు బొగ్గు వేసి, వెలిగించి, 15 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి.
   • బొగ్గును సరిగ్గా ఎలా మండించాలనే దానిపై స్టార్టర్‌లకు వారి స్వంత సూచనలు ఉన్నాయి.
   • మీరు బొగ్గు స్టార్టర్‌పై డబ్బు ఖర్చు చేయకూడదనుకున్నా, మాంసాన్ని ఉంచే ముందు మీరు పొగ తాగేవారిలో బొగ్గును వేడి చేయాలి.
2. 2 ధూమపానం చేసేవారికి వేడి బొగ్గు జోడించండి. ధూమపానం చేసేవారి యొక్క ఒక వైపు వెలిగించని బొగ్గులను రేక్ చేయండి. వెలిగించని వాటి పైన వేడి బొగ్గులను నెమ్మదిగా పోయడం ప్రారంభించండి. ధూమపానం చేసేవారిలో బొగ్గులు ఒక వైపు మరియు మాంసం మరొక వైపు ఉండటం అత్యవసరం.
   • బొగ్గు మరియు మాంసాన్ని వేర్వేరు వైపులా అమర్చండి, తద్వారా మాంసాన్ని ప్రత్యక్ష వేడి నుండి కాకుండా పరోక్ష వేడి మరియు పొగ నుండి ఉడికించవచ్చు.
   • మీరు ధూమపానం చేసేవారి ప్రక్కల బొగ్గులను కూడా ఉంచవచ్చు మరియు వాటి మధ్య మాంసాన్ని ఉంచవచ్చు లేదా మీరు ధూమపానం చేసేవారి అంచున బొగ్గు వృత్తాన్ని తయారు చేసి మాంసాన్ని మధ్యలో ఉంచవచ్చు.
3. 3 చెక్క ముక్కలతో పొగను పెంచండి. మాంసం యొక్క రుచిని పెంచడానికి చెక్క ముక్కలు మరియు చెక్క ముక్కలను ఉపయోగిస్తారు. చెక్క ముక్కలను ఎక్కువసేపు పొగబెట్టడం వల్ల వాటిని ఉపయోగించడం మంచిది. ఓక్, ఆపిల్, చెర్రీ మరియు వాల్‌నట్ సాధారణంగా స్మోక్‌హౌస్‌లలో ఉపయోగిస్తారు. బొగ్గుతో పాటు కలపను స్టార్టర్‌లోకి పోయాలి, కానీ ధూమపానానికి జోడిస్తే దాన్ని బొగ్గు నుండి పక్కన పెట్టండి.
   • ఇతర రకాల చెట్లు కూడా పని చేస్తాయి, కానీ గట్టి చెక్కలను మాత్రమే ఉపయోగించడానికి ప్రయత్నించండి. మృదువైన చెట్లు మసి కణాలను కలిగి ఉన్న పొగను ఇస్తాయి, ఇవి మాంసం రుచిని పాడు చేస్తాయి.
4. 4 బిందు ట్రే cold ని చల్లటి నీటితో నింపండి. స్మోక్‌హౌస్‌లలో వాటర్ ట్రే ఉంటుంది, అది సాధారణంగా గ్రిల్స్‌లో అందుబాటులో ఉండదు. మీకు ట్రే లేకపోతే రేకు బేకింగ్ డిష్ ఉపయోగించండి. ట్రే ధూమపానం చేసేవారి మధ్యలో లేదా మాంసం ఎదురుగా ఉన్న గ్రిల్ మీద ఉంది (మీకు గ్రిల్ ఉంటే).
   • వాటర్ పాన్ నీటిని ఆవిరి చేయడం ద్వారా మాంసం మరియు కూరగాయలను సమానంగా వండినట్లు నిర్ధారిస్తుంది.
   • ప్రారంభంలో అధిక గ్రిల్ ఉష్ణోగ్రతను భర్తీ చేయడానికి చల్లటి నీరు సహాయపడుతుంది. ఇది విజయవంతమైన ధూమపానం కోసం ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది.
5. 5 ఆహారాన్ని వైర్ రాక్ మీద ఉంచండి. మీ ధూమపానం చేసేవారికి బహుళ గ్రేట్‌లు ఉంటే, అతిచిన్న వాటిలో చిన్న ఆహారాలు మరియు కూరగాయలను ఉంచండి. ఎగువ గ్రిల్ దిగువ కంటే తక్కువ వేడిని అందుకుంటుంది. దిగువ వైర్ రాక్ మీద పెద్ద మాంసం ముక్కలు ఉంచండి.
6. 6 ధూమపానం చేసేవారిపై మూత ఉంచండి, తద్వారా గుంటలు మాంసం పైన ఉంటాయి. ధూమపానం ద్వారా గాలి ప్రవహిస్తుంది కాబట్టి, గుంటలు నేరుగా మాంసం పైన ఉండాలి. ఈ విధంగా, పొగ ధూమపానం చేసేవారి గుండా వెళుతుంది మరియు మాంసాన్ని సంతృప్తపరుస్తుంది.

3 వ భాగం 2: మంచి పొగను నిర్వహించండి

1. 1 దిగువ మరియు ఎగువ బిలం తెరవండి. ధూమపానం చేసే వ్యక్తి దిగువ గదిని కలిగి ఉండాలి, దీని ద్వారా గాలి గదిలోకి ప్రవేశిస్తుంది మరియు పైభాగం ద్వారా పొగ బయటకు వస్తుంది. దిగువ రంధ్రం ఉపయోగించి ఉష్ణోగ్రతను సర్దుబాటు చేయండి. మంటలు ఆరితే, దిగువ రంధ్రం గట్టిగా తెరవండి. ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, దానిని కొద్దిగా కవర్ చేయండి.
   • సాధారణ నియమం ప్రకారం, ఎగువ (ఎగ్సాస్ట్) బిలం అన్ని వేళలా తెరిచి ఉండాలి. దిగువ రంధ్రం సర్దుబాటు చేయడం వలన మీరు కోరుకున్నట్లు ఉష్ణోగ్రత మారకపోతే మాత్రమే దాన్ని మూసివేయండి.
2. 2 ధూమపానం చేసేవారిలో స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించండి. ధూమపానానికి అనువైన ఉష్ణోగ్రత 104 is, కానీ అది 121 exceed కంటే మించకూడదు. ఉష్ణోగ్రతను పెంచడానికి కొత్త బొగ్గులను జోడించండి. మీరు ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించాలనుకుంటే, ధూమపానం చేసేవారిలో తక్కువ గాలి ప్రవేశించడానికి దిగువ వెంటిలేషన్ రంధ్రం కవర్ చేయండి.
   • ధూమపానం చేసే వ్యక్తికి థర్మామీటర్ లేకపోతే, ఓవెన్ థర్మామీటర్ ప్రోబ్‌ను టాప్ వెంట్‌లోకి చొప్పించండి.
3. 3 ధూమపానం నుండి మూత తీసివేయవద్దు. మీరు మూత తీసివేసిన ప్రతిసారీ, పొగ మరియు వేడి ధూమపానం నుండి బయటకు వస్తుంది. ధూమపానం స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉత్తమంగా వండుతారు.మీరు బాణలిలో బొగ్గు లేదా నీరు జోడించాల్సిన అవసరం వచ్చినప్పుడు మాత్రమే మూత తీసివేయండి.
   • మాంసం వండినట్లు మరియు ధూమపానంలో తగినంత బొగ్గు ఉందో లేదో కాలానుగుణంగా తనిఖీ చేయండి, కానీ గంటకు ఒకసారి కంటే ఎక్కువసార్లు కాదు. ధూమపానం నెమ్మదిగా మరియు నిరంతర ప్రక్రియ.
   • ధూమపానానికి ఎక్కువ ప్రమేయం అవసరం లేదు, కాబట్టి మీ నిరంతర తనిఖీలు లేకుండా మాంసాన్ని ఉడికించవచ్చు.
4. 4 బర్నింగ్ బొగ్గుల రెండవ కుప్పను సమీపంలో ఉంచండి మరియు అవసరమైనప్పుడు వాటిని జోడించండి. ధూమపానం చేసేవారి లోపల ఉష్ణోగ్రత తగ్గడం ప్రారంభమైతే మరియు దిగువ వెంట్ యొక్క సర్దుబాటు సహాయం చేయకపోతే, మరిన్ని బొగ్గులను జోడించండి. ఒకవేళ మీరు వాటిని ధూమపానానికి జోడించాల్సిన అవసరం ఉంటే, స్టార్టర్‌లో మరొక బొగ్గును ఉంచండి.
   • అంతరించిపోయిన వాటి పైన వెలిగించని బొగ్గులను జోడించడం కంటే ఇది చాలా మంచిది.
   • మీకు బొగ్గు స్టార్టర్ లేకపోతే, బర్నింగ్ బొగ్గులను నిల్వ చేయడానికి రేకు బేకింగ్ డిష్ ఉపయోగించండి.

3 వ భాగం 3: ధూమపానంతో ప్రయోగం

1. 1 104 ° C వద్ద, చాలా మాంసాలు 4 గంటల్లో వండుతారు. ధూమపానం ఖచ్చితమైన శాస్త్రం కాదు. మాంసం పరిమాణం, దాని రకం మరియు ఇతర కారకాలు ఖచ్చితమైన మాంసాన్ని వండడానికి తీసుకునే సమయాన్ని ప్రభావితం చేస్తాయి. నియమం ప్రకారం, చాలా మృదువైన మాంసం తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద సుదీర్ఘమైన వంట నుండి వస్తుంది.
   • మాంసాహారాన్ని ధూమపానం చేసేటప్పుడు, అది ఎక్కువగా ధూమపానం చేసే ప్రమాదం ఉంది. మీరు చాలా సేపు ధూమపానం చేసినట్లయితే మాంసం పూర్తిగా కఠినంగా ఉంటుంది, అప్పుడు అది అధికంగా పొగ త్రాగుతుంది.
2. 2 పొగబెట్టిన పంది మాంసం చాప్స్ చేయండి. చాప్స్‌ను ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, బ్రౌన్ షుగర్, జీలకర్ర, ఉల్లిపాయ పొడి మరియు కారం మిరియాలతో రుద్దండి. కొన్ని గంటలు మెరినేట్ చేయడానికి వదిలివేయండి. అప్పుడు ధూమపానాన్ని 135 ° C కు వేడి చేసి, చాప్స్ 70 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
   • మరింత గొప్ప రుచి కోసం బొగ్గులకు ఆపిల్ కలప చిప్స్ జోడించండి.
   • వడ్డించే ముందు చాప్‌లను బార్బెక్యూ సాస్‌తో కప్పండి.
3. 3 బీర్ క్యాన్ చికెన్ (థ్రోన్ చికెన్) ఉడికించాలి. మొత్తం ముడి చికెన్‌ని తీసుకోండి, దానిలోకి ఓపెన్ బీర్ డబ్బా చొప్పించండి మరియు పొగ త్రాగండి. బీర్ తేమగా ఉండటానికి మరియు బయటకు పోకుండా చికెన్ నిటారుగా ఉంచండి. ఖాళీ సమయాన్ని బట్టి 1.5-3 గంటలు చికెన్‌ని పొగ త్రాగండి.
   • మీ బీర్ క్యాన్‌లో వెల్లుల్లి, నల్ల మిరియాలు మరియు నిమ్మరసం వంటి వివిధ రకాల మసాలా దినుసులను జోడించండి.
   • మండుతున్న బొగ్గు పక్కన చికెన్ ఉంచాలని నిర్ధారించుకోండి, వాటిపై నేరుగా కాదు.
4. 4 పొగ BBQ పక్కటెముకలు. సెయింట్ లూయిస్ పక్కటెముకలను ఎంచుకోండి. మీకు ఇష్టమైన BBQ సాస్‌లో వాటిని మెరినేట్ చేయండి. 107 ° C వద్ద 4 గంటలు పక్కటెముకలు పొగ. అప్పుడు పక్కటెముకలను రేకుతో చుట్టి, మరో 2 గంటలు పొగ త్రాగాలి. రేకును విప్పండి మరియు మాంసాన్ని మరో 1 గంట పాటు పొగబెట్టండి, అది చాలా రుచికరంగా రుచిగా మరియు ఎముక నుండి విడిపోయే వరకు.