విషయము

• కావలసినవి
• దశలు
• పార్ట్ 1 ఆఫ్ 3: మిక్సింగ్ మిల్క్ మరియు సోర్ డౌ కల్చర్
• 3 వ భాగం 2: బ్యాక్టీరియా పునరుత్పత్తి
• పార్ట్ 3 ఆఫ్ 3: ఫినిషింగ్ టచ్‌లు
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు
• మీకు ఏమి కావాలి
• అదనపు కథనాలు

దుకాణానికి వెళ్లి ఒక గ్లాసు రెడీమేడ్ పెరుగును కొనడం కంటే సులభంగా ఏముంటుంది! కానీ మీరు ఎప్పుడూ కోరుకోలేదు ఉడికించాలి ఇంట్లో మీ పెరుగు? పెరుగులో జీర్ణక్రియను మెరుగుపరిచే, రోగనిరోధక శక్తిని బలోపేతం చేసే మరియు ఆహార అలర్జీ ప్రమాదాన్ని తగ్గించే బ్యాక్టీరియా ఉంటుంది. మీ స్వంత ఇంట్లో పెరుగు ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోవడానికి ఈ దశలను అనుసరించండి.

కావలసినవి

• 1 లీటరు పాలు (ఏదైనా, కానీ మీరు UHT తీసుకుంటే, మీరు మొదటి దశను దాటవేయవచ్చు, ఎందుకంటే బ్యాగ్ సీల్ చేయడానికి ముందే పాలు ఇప్పటికే సరైన ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయబడ్డాయి)
• 1/4 నుండి 1/2 కప్పు (30 నుండి 60 గ్రాములు) స్కిమ్డ్ పాలపొడి (ఐచ్ఛికం)
• బ్యాక్టీరియాను పోషించడానికి 1 టేబుల్ స్పూన్ తెల్ల చక్కెర
• చిటికెడు ఉప్పు (ఐచ్ఛికం)
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు లైవ్ పెరుగు (మీరు రెడీమేడ్ పెరుగు స్టార్టర్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు)

దశలు

పార్ట్ 1 ఆఫ్ 3: మిక్సింగ్ మిల్క్ మరియు సోర్ డౌ కల్చర్

1. 1 పాలను 85 ° C కి వేడి చేయండి. నీటి స్నానాన్ని సృష్టించడానికి ఒకదానికొకటి స్లైడ్ చేసే రెండు ప్యాన్‌లను తీసుకోండి. ఇది పాలు కాలిపోకుండా నిరోధిస్తుంది మరియు మీరు అప్పుడప్పుడు మాత్రమే కదిలించాలి. మీరు నీటి స్నానం చేయలేకపోతే, పాలు కదిలించేటప్పుడు దానిపై దృష్టి పెట్టండి. మీకు కిచెన్ థర్మామీటర్ లేకపోతే, 85 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద, పాలు నురుగు రావడం ప్రారంభమవుతుందని తెలుసుకోండి. పాలను 40-100 ° C వరకు వేడి చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది, ప్రత్యేకించి మీరు ఎల్లప్పుడూ పెరుగును తయారు చేయాలని ప్లాన్ చేస్తే.
   • మీరు ఏ రకమైన పాలు, మొత్తం పాలు, 1% పాలు, 2% పాలు, చెడిపోయిన పాలు, సోయా పాలు మొదలైన వాటిని ఉపయోగించవచ్చు. UHT పాలు చాలా అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ప్రాసెస్ చేయబడతాయి మరియు ఇది ప్రోటీన్‌ను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. పాలను పెరుగుగా మార్చడానికి బ్యాక్టీరియా ద్వారా ప్రోటీన్ అవసరమవుతుంది. కొంతమంది పాకశాస్త్ర నిపుణులు UHT పాలు నుండి పెరుగును తయారు చేయడంలో ఇబ్బందిని గమనించారు.
2. 2 పాలను 43 డిగ్రీల వరకు చల్లబరచండి. కుండను చల్లటి నీటిలో ఉంచడం దీనికి ఉత్తమ మార్గం. ఈ పద్ధతి త్వరగా మరియు సమానంగా పాలు ఉష్ణోగ్రతను తగ్గిస్తుంది; మీరు అప్పుడప్పుడు మాత్రమే కదిలించాలి. మీరు పాలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచినట్లయితే తరచుగా కదిలించు. పాల ఉష్ణోగ్రత 49ºC కంటే ఎక్కువగా ఉండకూడదు, కానీ 32ºC కంటే తక్కువగా ఉండకూడదు; వాంఛనీయ ఉష్ణోగ్రత 43ºC.
3. 3 స్టార్టర్ సంస్కృతిని వేడి చేయండి. పుల్లలో బ్యాక్టీరియా ఉంటుంది, అది మీరు పాలకు జోడిస్తుంది మరియు పాలను పెరుగుగా మార్చడానికి ఇది పెరుగుతుంది. పాలు చల్లబడుతున్నప్పుడు, స్టార్టర్‌ను వేడి చేసి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి. పాలలో కలిపినప్పుడు స్టార్టర్ సంస్కృతి చాలా చల్లగా ఉండకూడదు.
   • పెరుగు ఏర్పడటానికి కావలసిందల్లా "మంచి" బ్యాక్టీరియా. పూర్తయిన పెరుగు నుండి బ్యాక్టీరియా పొందడానికి సులభమైన మార్గం. మొట్టమొదటిసారిగా పెరుగును తయారు చేసేటప్పుడు, స్టోర్ నుండి సహజమైన దుకాణంలో కొన్న పెరుగును తీసుకోండి. లేబుల్ "లైవ్ బ్యాక్టీరియా" అని చెబుతోందని నిర్ధారించుకోండి. మీరు మీరే తయారు చేసుకోవడానికి ముందు వివిధ రకాల సహజ పెరుగులను ప్రయత్నించండి. స్టార్టర్‌గా మీకు బాగా నచ్చినదాన్ని ఎంచుకోండి.
   • మీ స్వంత పెరుగును సిద్ధం చేయడానికి, మీరు ప్రత్యేకమైన రెడీమేడ్ స్టార్టర్ సంస్కృతిని కొనుగోలు చేయవచ్చు, ఇది ప్రత్యేక దుకాణాలు మరియు ఆన్‌లైన్ స్టోర్లలో విక్రయించబడుతుంది. ఇంట్లో తయారుచేయడం ప్రారంభించడానికి రెడీ-టు-యూజ్ స్టార్టర్ సురక్షితమైన మార్గం.
   • చివరి ప్రయత్నంగా, మీరు రుచికరమైన పెరుగును స్టార్టర్‌గా ఉపయోగించవచ్చు, కానీ మీరు సహజ పెరుగును ఉపయోగించిన దానికంటే తుది ఉత్పత్తి రుచి భిన్నంగా ఉంటుంది.
4. 4 కావాలనుకుంటే చెడిపోయిన పాలపొడిని జోడించండి. 1/4 నుండి 1/2 కప్పు (30-60 గ్రాములు) స్కిమ్డ్ పాలపొడిని జోడించడం వలన మీ పెరుగులోని పోషక విలువ పెరుగుతుంది. పెరుగు కూడా సులభంగా చిక్కగా మారుతుంది. మీరు స్కిమ్డ్ పాలతో పెరుగును తయారు చేస్తుంటే ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది.
5. 5 పుల్లని జోడించండి. 2 టేబుల్ స్పూన్లు తయారుచేసిన పెరుగును పాలలో ఉంచండి, లేదా పెరుగు స్టార్టర్ జోడించండి. పాలలో స్టార్టర్ సంస్కృతిని సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి బ్లెండర్‌తో కదిలించండి.

3 వ భాగం 2: బ్యాక్టీరియా పునరుత్పత్తి

1. 1 మిశ్రమాన్ని కంటైనర్లలో పోయాలి. పాలను శుభ్రమైన కంటైనర్ లేదా కంటైనర్లలో పోయాలి. ప్రతి కంటైనర్‌ని ఒక మూత లేదా ఫిల్మ్ ఫిల్మ్‌తో గట్టిగా మూసివేయండి.
   • మీరు గాజు కవర్లను కూడా ఉపయోగించవచ్చు, కానీ ఇది అవసరం లేదు.
2. 2 ఇప్పుడు పెరుగులోని బ్యాక్టీరియా పెరిగి, గుణించాలి. పెరుగును వెచ్చగా ఉంచండి, తద్వారా బ్యాక్టీరియా పెరుగుతుంది, ఉష్ణోగ్రత సాధ్యమైనంత 38ºC కి దగ్గరగా ఉండాలి. ఇక బ్యాక్టీరియా గుణించడం, పూర్తయిన పెరుగు మందంగా మరియు మరింత జిగటగా ఉంటుంది.
   • కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో పెరుగుకు భంగం కలగకుండా ప్రయత్నించండి. ఇది దానిని నాశనం చేయదు, కానీ ప్రక్రియ ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.
   • 7 గంటల తరువాత, పాలు కస్టర్డ్ లాగా, చీజీ వాసనతో మరియు ఉపరితలంపై ఆకుపచ్చ రంగులో ఉండవచ్చు. ఒకవేళ, 7 గంటల తర్వాత, పెరుగు పులియబెడుతూనే ఉంటే, ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, అది మందంగా ఉంటుంది.
3. 3 బ్యాక్టీరియా పెరుగుదల మరియు పునరుత్పత్తిని ప్రోత్సహించడానికి మీ పద్ధతిని ఎంచుకోండి. అనేక ఎంపికలు ఉన్నాయి. ఉష్ణోగ్రతను నిరంతరం పర్యవేక్షించడానికి వంటగది థర్మామీటర్‌ని ఉపయోగించండి. మీకు బాగా సరిపోయే పద్ధతిని ఎంచుకోండి. పెరుగు తయారీకి సులభమైన మార్గం పెరుగు తయారీదారుని ఉపయోగించడం. పెరుగు తయారీదారుని ఉపయోగించడానికి క్రింది దశలు ఉన్నాయి.
   • మీరు పొయ్యిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు, ముందుగా మీరు దానిని అవసరమైన ఉష్ణోగ్రతకి ముందుగా వేడి చేయాలి, వేడిని ఆపివేయండి, ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడానికి అంతర్గత లైటింగ్‌ను ఆన్ చేయండి. కావలసిన ఉష్ణోగ్రతకు మళ్లీ వేడి చేయడానికి అప్పుడప్పుడు పొయ్యిని ఆన్ చేయండి. కానీ ఈ పద్ధతిలో ఆపదలు ఉన్నాయి, మీరు పొయ్యిని వేడి చేయవచ్చు. మీ ఓవెన్‌లో ఈస్ట్ డౌ పెంచడానికి హీటింగ్ ఫంక్షన్ ఉంటే, దాన్ని ఉపయోగించండి.
   • మీరు కూరగాయల ఆరబెట్టేది, వేడిచేసిన రైస్ కుక్కర్, తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత తాపన మత్, స్లో కుక్కర్ లేదా మల్టీకూకర్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
   • మీకు ఈ ఉపకరణాలు ఏవీ లేనట్లయితే, ఎండలో ఉండే ఎండ కిటికీ లేదా కారును ఉపయోగించండి. సూర్యకాంతి పాలలోని పోషక విలువలను తగ్గిస్తుందని తెలుసుకోండి. 49ºC ఉష్ణోగ్రత సాధించడం ఉత్తమం, మరియు అది 32ºC కంటే తగ్గకుండా చూసుకోండి; వాంఛనీయ ఉష్ణోగ్రత 43ºC. మీరు సింక్, పెద్ద గిన్నె లేదా ట్రావెల్ పిక్నిక్ కూలర్‌లో వెచ్చని నీటిలో పాల కంటైనర్‌ను కూడా ఉంచవచ్చు.
4. 4 పెరుగు తయారీదారుని ఎంచుకోండి. గృహోపకరణాల మార్కెట్‌లో అనేక రకాల పెరుగు తయారీదారులు అందుబాటులో ఉన్నారు, కాబట్టి మీరు పెరుగు తయారీదారుని ఉపయోగించాలనుకుంటే (ఇంట్లో పెరుగు చేయడానికి ఇది సిఫార్సు చేయబడింది), మీకు శ్రేణిలో సమస్య ఉండదు. పెరుగు తయారీదారులు బ్యాక్టీరియా పెరగడానికి మరియు పునరుత్పత్తి చేయడానికి ఉత్తమమైన మరియు సురక్షితమైన పరిస్థితులను సృష్టిస్తారు.
   • టైమర్ మరియు థర్మోస్టాట్ లేని పెరుగు తయారీదారులు, ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించేవి, వాటి తక్కువ ధర కారణంగా అత్యంత ప్రజాదరణ పొందాయి. పాల ఉత్పత్తిలో బ్యాక్టీరియా పెరుగుదల మరియు పునరుత్పత్తికి అవసరమైన పరికరాలు లోపల ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించకపోవడం వల్ల తక్కువ ధర వస్తుంది. అవి సాధారణ గది ఉష్ణోగ్రత కోసం రూపొందించబడ్డాయి, కానీ పరిసర ఉష్ణోగ్రత మారితే, ఇది పెరుగు తయారీ సమయం మరియు నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తుంది. ఈ పెరుగు తయారీదారులు సాధారణంగా చిన్న కంటైనర్లతో వస్తారు, మరియు మొత్తం కుటుంబానికి ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తిని అందించడానికి మీరు తరచుగా పెరుగును సిద్ధం చేయాలి. పెద్ద కుటుంబాలకు ఇది ఆచరణాత్మకంగా ఉండకపోవచ్చు ఎందుకంటే పెద్ద మొత్తంలో పెరుగును సిద్ధం చేయడానికి ఎక్కువ సమయం మరియు కృషి పడుతుంది.
   • ఉష్ణోగ్రత నియంత్రిత పెరుగు తయారీదారులు చాలా ఖరీదైనవి, ఎందుకంటే వినియోగదారులకు మరిన్ని ఎంపికలను అందించడానికి వాటిలో చాలా ఎలక్ట్రానిక్ భాగాలు నిర్మించబడ్డాయి. అటువంటి పెరుగు తయారీదారులు రెండు వర్గాలుగా విభజించబడ్డారు:
   • పరికరం ఫ్యాక్టరీ సెట్ ఉష్ణోగ్రతను కలిగి ఉంది, పర్యావరణం అటువంటి పెరుగు తయారీదారుని ప్రభావితం చేయదు, కానీ మీరు ఉష్ణోగ్రతను మీరే మార్చలేరు.
   • పెరుగు తయారీదారులు, దీనిలో వివిధ ఎంపికలు అందించబడతాయి. ఉదాహరణకు, పెరుగు తయారీదారులు ఉన్నారు. దీనిలో ఉష్ణోగ్రత ఇప్పటికే సెట్ చేయబడింది, కానీ టైమర్ మరియు షట్డౌన్ ఫంక్షన్ ఉంది.అటువంటి పరికరాలలో, అధిక-నాణ్యత పెరుగు కేవలం 2 గంటల్లో లభిస్తుంది మరియు పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులకు స్టార్టర్‌గా ఉపయోగించే చాలా బ్యాక్టీరియాకు ఉష్ణోగ్రత సెట్టింగ్ అనుకూలంగా ఉంటుంది. మీరు వాటిలో 250 మి.లీ కంటైనర్లను ఉంచవచ్చు మరియు సెట్‌లో సాధారణంగా వివిధ పరిమాణాల కంటైనర్లు ఉంటాయి. మీరు పెరుగు తయారీలో పెద్ద 3-లీటర్ కంటైనర్‌లను కూడా ఉంచవచ్చు, కానీ మీరు పొడవైన కూజాలో పెరుగు చేయాలనుకుంటే, వేడి నష్టాన్ని నివారించడానికి మీరు మూత మరియు తాపన పాన్ మధ్య అంతరాన్ని టవల్‌తో కప్పాలి.
5. 5 థర్మోస్టాట్‌తో పెరుగు తయారీదారు అనేక ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది. పెరుగును తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే బ్యాక్టీరియా రకాన్ని బట్టి వినియోగదారు స్వయంగా ఉపకరణం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను సర్దుబాటు చేయవచ్చు. సరైన ఉష్ణోగ్రతను ఎంచుకోవడం ద్వారా, మీ వంటగదిలో లేదా ఇంట్లో గాలి ఉష్ణోగ్రతతో సంబంధం లేకుండా, పెరుగు తయారీదారు లోపల ఇది సరిగ్గా అదే విధంగా ఉంటుందని మీరు అనుకోవచ్చు.
   • అంతర్నిర్మిత టైమర్‌తో పెరుగు తయారీదారులు కంటైనర్ల యొక్క నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడానికి తీసుకునే సమయాన్ని సెట్ చేయడానికి వినియోగదారుని అనుమతిస్తుంది. ఇది ఉపయోగకరమైన ఎంపిక, అయితే, మీరు పెరుగు తయారీదారుని గమనించకుండా వదిలేయకూడదు. పరికరం సమయానికి ఆపివేయబడకపోతే మీరు సమీపంలో ఉండాలి (అపార్ట్మెంట్ లేదా ఇంటి ముందు). ఇది, వాస్తవానికి, జరగకూడదు, అయితే, తలెత్తిన సమస్యను పరిష్కరించడానికి అక్కడ ఉండండి.
6. 6 పెరుగు తయారీలో చల్లబడిన పాలు మరియు స్టార్టర్ కల్చర్ కంటైనర్లను ఉంచండి. అవి రెండూ సమానంగా మరియు నిటారుగా ఉండేలా చూసుకోండి (కంటైనర్ల నుండి పెరుగు బయటకు రాకుండా నిరోధించడానికి).
7. 7 వెచ్చగా ఉండటానికి మూత మూసివేయండి. ఇది పాల ఉత్పత్తిలోని బ్యాక్టీరియా గుణించడం మరియు పెరుగు ఏర్పడటానికి అవసరమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద కంటైనర్లను నిల్వ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది.
8. 8 పెరుగు చిక్కగా ఉందో లేదో తనిఖీ చేయండి. సరైన సమయంలో, బ్యాక్టీరియా తగినంతగా పెరిగినప్పుడు, పాలు చిక్కగా ఉండి పెరుగుగా మారాలి. బ్యాక్టీరియా గుణించటానికి పట్టే సమయం బాక్టీరియా, ఉష్ణోగ్రత మరియు పాల ఉత్పత్తులలో ఉండే బ్యాక్టీరియా పోషకాల పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. దీనికి 2 గంటలు పట్టవచ్చు, బహుశా 12 గంటలు. బ్యాక్టీరియా గుణించడానికి తక్కువ సమయం పడుతుంది, పెరుగు ఎక్కువ ఆమ్లంగా ఉంటుంది, ఎక్కువ సమయం బ్యాక్టీరియా తగినంతగా గుణించడానికి అనుమతిస్తుంది. లాక్టోస్ అసహనం ఉన్న వ్యక్తులకు, బ్యాక్టీరియా పెరుగుదల ఎక్కువ కాలం జీర్ణ ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది.
9. 9 కంటైనర్లను బయటకు తీయండి. పెరుగు కావలసిన స్థిరత్వానికి చేరుకున్నప్పుడు, మీరు పెరుగు తయారీదారు నుండి కంటైనర్లను తీసివేసి, మీరు తినడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు వాటిని ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి. సాధారణంగా, చిన్న కంటైనర్లు పెరుగు తయారీదారులతో వస్తాయి, మీరు ఈ కంటైనర్ల నుండి నేరుగా పెరుగు తినవచ్చు. 3 లీటర్లు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ పెద్ద కంటైనర్లు రెగ్యులర్‌గా పెరుగు ఎక్కువగా చేసే వారికి అనుకూలంగా ఉంటాయి.
10. 10 పెరుగు పూర్తయిందో లేదో తనిఖీ చేయండి. కంటైనర్‌ను కొద్దిగా కదిలించండి - పూర్తయిన పెరుగు చలించకూడదు, ఈ సందర్భంలో మీరు దానిని పెరుగు తయారీదారు నుండి తీసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవచ్చు. లేదా, పెరుగు సిద్ధంగా లేకపోతే, మరో 12 గంటలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువసేపు అలాగే ఉంచండి.

పార్ట్ 3 ఆఫ్ 3: ఫినిషింగ్ టచ్‌లు

1. 1 మందమైన స్థిరత్వం కోసం పెరుగును చీజ్‌క్లాత్ ద్వారా వడకట్టండి. చీజ్‌క్లాత్‌ను కోలాండర్‌లో ఉంచండి, కోలాండర్‌ను పెద్ద గిన్నె మీద ఉంచండి, పాలవిరుగుడు, పసుపురంగు ద్రవాన్ని సేకరించండి. పెరుగును కొన్ని గంటలు హరించడానికి వదిలివేయండి మరియు మీకు మందపాటి గ్రీకు పెరుగు ఉంటుంది. మీరు పెరుగును రాత్రిపూట హరించడానికి వదిలేస్తే, మీరు మృదువైన పెరుగుతో సమానమైన చాలా మందపాటి ఉత్పత్తిని పొందుతారు.
2. 2 పెరుగును శీతలీకరించండి. వడ్డించే ముందు పెరుగును కొన్ని గంటలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో, పెరుగును 1 నుండి 2 వారాల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు. మీరు పెరుగులో కొంత భాగాన్ని స్టార్టర్‌గా ఉపయోగించాలనుకుంటే, 5-7 రోజులలోపు చేయండి, తరువాత బ్యాక్టీరియా వాటి శక్తిని కోల్పోతుంది మరియు గుణించడం సాధ్యం కాదు. సాధారణంగా పెరుగు పైన బాక్టీరియా సేకరిస్తుంది, కాబట్టి పెరుగును బాగా కదిలించండి లేదా తినడానికి ముందు బ్యాక్టీరియాను హరించండి.
   • స్టోర్‌లో కొనుగోలు చేసిన అనేక పెరుగులలో పెక్టిన్, స్టార్చ్, గమ్ లేదా జెలటిన్ వంటి గట్టిపడే పదార్థాలు ఉంటాయి. ఈ చిక్కదనం లేకుండా మీ ఇంట్లో పెరుగు సన్నగా కనిపిస్తే ఆశ్చర్యపోకండి లేదా ఆందోళన చెందకండి. పెరుగును చల్లబరచడానికి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచిన తర్వాత దానిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో పెడితే, మృదువైన స్థిరత్వం ఉంటుంది. మీరు గడ్డలను కదిలించవచ్చు లేదా విచ్ఛిన్నం చేయవచ్చు.
3. 3 కావాలనుకుంటే పెరుగు రుచులను జోడించండి. మీరు మీ ఖచ్చితమైన వంటకాన్ని కనుగొనే వరకు ప్రయోగం చేయండి. పైస్, మాపుల్ సిరప్, ఐస్ క్రీమ్, ఫడ్జ్ కోసం జామ్‌లు మరియు టార్ట్‌లు మీ పెరుగుకు గొప్ప అదనంగా ఉంటాయి. ఆరోగ్యకరమైన ఎంపిక కోసం, కొద్దిగా లేదా చక్కెర లేదా తేనెతో తాజా పండ్లను జోడించండి.
4. 4 తదుపరి బ్యాచ్ కోసం ఈ బ్యాచ్ నుండి కొంత పెరుగును స్టార్టర్‌గా ఉపయోగించండి.
5. 5 సిద్ధంగా ఉంది.

చిట్కాలు

• దుకాణంలో కొన్న పెరుగులలో సాధారణంగా చక్కెర ఎక్కువగా ఉంటుంది. మీ స్వంత పెరుగును తయారు చేయడం ద్వారా, మీరు ఎక్కువ చక్కెరను తీసుకోవడం మానుకోండి.
• మిశ్రమం ఎక్కువసేపు పులియబెట్టినప్పుడు, పెరుగు మందంగా మరియు జిగటగా ఉంటుంది.
• పెరుగును చల్లబరచడానికి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచిన తర్వాత దానిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో పెడితే, మృదువైన స్థిరత్వం ఉంటుంది. మీరు గడ్డలను కదిలించవచ్చు లేదా విచ్ఛిన్నం చేయవచ్చు.
• దాదాపు అన్ని పెరుగు తయారీదారులలో, మీరు గిన్నె దిగువన నీటిని పోయాలి, తద్వారా వేడిని కంటైనర్లకు మరింత సులభంగా బదిలీ చేయవచ్చు. మీ పెరుగు తయారీదారు కోసం తయారీదారు సూచనలను అనుసరించండి.
• స్టీమర్‌ని ఉపయోగించడం వలన మీరు ఉష్ణోగ్రతను మరింత ఖచ్చితంగా నియంత్రించవచ్చు.
• ఎల్లప్పుడూ థర్మామీటర్‌ని హ్యాండిగా ఉంచుకోండి. పెరుగు పండినందుకు మీరు నీటి ఉష్ణోగ్రతను (పెరుగును చిక్కగా నీటిలో ఉంచినట్లయితే) మీరు చెక్ చేయవచ్చు.

హెచ్చరికలు

• మీ పెరుగు వింతగా అనిపిస్తే, అది అనుమానాస్పదంగా అనిపిస్తే, తినవద్దు. "సందేహం వచ్చినప్పుడు, మీరు దాన్ని విసిరేయడం మంచిది!" తాజా భాగాన్ని సిద్ధం చేయడం మంచిది. చెప్పినట్లుగా, ఇంట్లో తయారుచేసిన పెరుగు స్టోర్‌లో కొనుగోలు చేసిన పెరుగు కంటే భిన్నంగా ఉంటుంది ఎందుకంటే ఫ్యాక్టరీలలో ఉత్పత్తి సమయంలో పెరుగులో కలిపిన స్టెబిలైజర్లు, చిక్కదనం లేదా ఇతర సంకలనాలు ఉండవు. ఇంట్లో తయారుచేసిన పెరుగు కొద్దిగా సన్నగా ఉంటుంది, మరియు పాలవిరుగుడు (స్పష్టమైన ద్రవం) ఉపరితలంపై కనిపించవచ్చు. ఇది మంచిది. పాలవిరుగుడు తాజా జున్ను లేదా తాజాగా కాల్చిన రొట్టె వంటి మంచి వాసన కలిగి ఉండాలి.

మీకు ఏమి కావాలి

• పాన్
• మెటల్ చెంచా
• పేస్ట్రీ థర్మామీటర్
• స్టీమర్ (ఐచ్ఛికం)
• మూతలు కలిగిన కంటైనర్లు
• పొయ్యి
• రిఫ్రిజిరేటర్

అదనపు కథనాలు

పాలను పాశ్చరైజ్ చేయడం ఎలా సోయా పెరుగు ఎలా తయారు చేయాలి ఘనీభవించిన పెరుగును ఎలా తయారు చేయాలి పండ్ల పెరుగు స్మూతీని ఎలా తయారు చేయాలి ఐస్ క్రీం ఎలా తయారు చేయాలి లాబ్నే జున్ను ఎలా తయారు చేయాలి టాబౌలే ఎలా తయారు చేయాలి మెరింగ్యూ ఎలా తయారు చేయాలి మెత్తని బంగాళాదుంపలను ఎలా తయారు చేయాలి మినీ మొక్కజొన్న ఎలా తయారు చేయాలి గింజలను నానబెట్టడం ఎలా ఓవెన్‌లో స్టీక్ ఎలా ఉడికించాలి పాస్తా ఎలా ఉడికించాలి