విషయము

• దశలు
• 4 వ పద్ధతి 1: టెండర్‌లాయిన్‌ను ఎలా ఎంచుకోవాలి
• 4 లో 2 వ పద్ధతి: కొవ్వును కత్తిరించడం
• 4 లో 3 వ పద్ధతి: తగ్గిపోతోంది
• 4 లో 4 వ పద్ధతి: వంట
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు
• అదనపు కథనాలు

తేలికపాటి రుచి మరియు అద్భుతమైన రసానికి ప్రసిద్ధి చెందిన, దూడ టెండర్లాయిన్ ప్రతి చెఫ్ కల. టెండర్లాయిన్ పక్కటెముకల క్రింద, వెన్నెముక క్రింద ఉన్నందున, జంతువు యొక్క శరీరం యొక్క ఈ భాగం దాని జీవితంలో చాలా తక్కువ దోపిడీకి గురవుతుంది. మరియు అందుకే మాంసం చాలా మృదువుగా ఉంటుంది, ఇది అధిక ధరకి దారితీస్తుంది. ముక్కల ధర 450 గ్రాములకు $ 5 నుండి $ 10 వరకు ఉంటుంది. ధర ఏమైనప్పటికీ, ఈ మాంసాన్ని తయారు చేయడం కూడా చాలా సులభం, ప్రత్యేకించి మీరు డిస్కౌంట్‌తో కొనుగోలు చేసినట్లయితే అది చాలా విలువైనది. దూడ టెండర్లాయిన్ క్రిస్మస్ విందు కోసం మొత్తం కుటుంబానికి గొప్ప వేడి భోజనం కావచ్చు, మరియు ఒక టెండర్లాయిన్ 10 మందికి సరిపోతుంది.

దశలు

4 వ పద్ధతి 1: టెండర్‌లాయిన్‌ను ఎలా ఎంచుకోవాలి

1. 1 మొత్తం ఫిల్లెట్ లేదా పెద్ద ముక్క కొనడం మంచిదని పరిగణనలోకి తీసుకోండి. టెండర్లాయిన్ చాలా ఖరీదైనది, కాబట్టి పెద్ద ముక్క కొనడం చాలా లాభదాయకం. అదనంగా, మాంసం ఫ్రీజర్‌లో సంపూర్ణంగా నిల్వ చేయబడుతుంది, కాబట్టి మీరు వెంటనే ఉడికించని వాటిని మీరు మళ్లీ సంతోషపెట్టాలని నిర్ణయించుకునే వరకు అక్కడే నిల్వ చేయవచ్చు.
   • ఖచ్చితమైన తాజాదనం కోసం ఫ్రీజర్ సైజు వాక్యూమ్ బ్యాగ్‌లో మాంసాన్ని నిల్వ చేయడానికి ప్రయత్నించండి. మీరు టెండర్లాయిన్‌ను డీఫ్రాస్ట్ చేయాలనుకున్నప్పుడు, ఫ్రీజర్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నెమ్మదిగా కరిగించడానికి వదిలివేయండి.
2. 2 మాంసం కోసం ఉత్తమ నాణ్యత మరియు రుచి "టాప్-నాచ్" లేదా "బెస్ట్" అని లేబుల్ చేయబడింది. ఈ లేబుల్‌లలో కొంత భాగం ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత మరియు భద్రతను నిర్ధారించడానికి తయారు చేయబడింది, పాక్షికంగా తద్వారా అతను కొనుగోలు చేస్తున్నది కొనుగోలుదారుకు తెలుస్తుంది. ఈ USDA లేబుల్ కింది అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది: మార్బ్లింగ్ (కండరాలలో పొందుపరిచిన కొవ్వు మొత్తం), పరిపక్వత మరియు ఎముక ఉనికి. సాధారణంగా, అత్యంత ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, అత్యుత్తమ నాణ్యమైన మాంసాన్ని "టాప్-నాచ్" మరియు "ది బెస్ట్" లేబుల్‌ల నుండి పొందవచ్చని తెలుసుకోవడం.
   • USDA లేబులింగ్ క్రింది క్రమంలో (ఉత్తమ నుండి చెత్త వరకు): మొదటి గ్రేడ్, ఉత్తమ, ఫైన్, స్టాండర్డ్, కమర్షియల్, తక్కువ గ్రేడ్, సాసేజ్ కట్, క్యానింగ్. రీసైకిల్ అమ్మకాల్లో చివరి మూడు కేటగిరీలు చాలా అరుదుగా కనిపిస్తాయి, ఎందుకంటే అవి ప్రధానంగా రీసైక్లింగ్‌లో ఉపయోగించబడతాయి.
3. 3 వంట చేయడానికి ముందు మీరు ఎంత కట్ చేయాలనుకుంటున్నారో దాని ఆధారంగా మీ కట్‌ను ఎంచుకోండి. ప్రతి ముక్క ఒలిచిన, ఒలిచిన, లేదా పార్శ్వ కండరాలు మరియు వెలుపల కొవ్వును కత్తిరించే టెండర్లాయిన్ ముక్క. వంట చేయడానికి ముందు వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి విభిన్న సమయం మరియు కృషిని తీసుకుంటుంది.
   • ఒలిచిన టెండర్లాయిన్ కట్ చేసిన కొవ్వుతో అమ్ముతారు, కానీ సీడ్ కోటు స్థానంలో ఉంది. సీడ్ కోటు అనేది ఎర్ర మాంసం మీద కనిపించే గట్టి, తెల్లని బంధన కణజాలం.
   • పొట్టు తీయని టెండర్లాయిన్ ముక్కలో కొవ్వు మరియు విత్తన కోటు రెండూ ఉంటాయి. ఇది చౌకైన టెండర్లాయిన్ ముక్క, కానీ సిద్ధం చేయడానికి చాలా కష్టమైన మరియు సమయం తీసుకుంటుంది.
   • టెండర్లాయిన్ యొక్క మొత్తం భాగాన్ని సాధారణంగా ఒలిచిన విక్రయిస్తారు, పార్శ్వ కండరాలు ఉంటాయి, సీడ్ కోటు తీసివేయబడుతుంది. కసాయి ఇప్పటికే కుక్ కోసం చాలా పనిని పూర్తి చేసినందున, ఈ ముక్కలు సాధారణంగా అన్నింటికంటే ఖరీదైనవి.

4 లో 2 వ పద్ధతి: కొవ్వును కత్తిరించడం

1. 1 టెండర్లాయిన్ నుండి అదనపు కొవ్వు మరియు సీడ్ కోటును కత్తిరించండి. మళ్ళీ, మీరు మీ జీవితాన్ని కొద్దిగా సులభతరం చేయాలనుకుంటే లేదా మీరు ఇంతకు ముందు ఎన్నడూ చేయకపోతే కొవ్వు మరియు సీడ్ కోటు కట్‌తో రెడీమేడ్ స్లైస్ కొనండి. మీరు ఏమి చేస్తున్నారో మీకు తెలియకపోతే, ఈ ప్రక్రియ చాలా గమ్మత్తైనది కావచ్చు.
   • టెండర్లాయిన్ ముక్కపై, కొవ్వు లేదా సీడ్ కోటుగా కట్ చేసుకోండి. మీ చేతితో భాగాన్ని ఎత్తండి మరియు మరింతగా కత్తిరించడం ప్రారంభించండి, కొవ్వు మరియు సీడ్ కోటు పొరను ఎత్తడం కొనసాగించండి. మీరు కనిపించే అన్ని కొవ్వు మరియు సీడ్ కోటును తొలగించే వరకు కొనసాగించండి.
2. 2 మాంసం మధ్యలో ఉండే చలన చిత్రాన్ని కనుగొనండి (బంధన కణజాలం అని కూడా పిలుస్తారు). ఈ చిత్రం మిగిలిన ఫిల్లెట్‌ల కంటే చాలా లావుగా మరియు కష్టంగా ఉంటుంది. దానిని కత్తిరించండి మరియు తరువాత దానిని స్తంభింపజేయండి
3. 3 ప్రధాన మృతదేహం నుండి చాటేబ్రియాండ్ అని కూడా పిలువబడే చాలా పెద్ద ముక్కను కత్తిరించండి. తర్వాత చుట్టి, సేవ్ చేయండి. చాటోబ్రియాండ్ ఒక గొప్ప మాంసం ముక్క, దీనిని వివిధ వంటలలో ఉపయోగించవచ్చు.
4. 4 సులభంగా నిర్వహించడానికి (మీ అభీష్టానుసారం), చెఫ్ కత్తిని ఉపయోగించి టెండర్‌లాయిన్‌ను సగానికి తగ్గించండి. మీరు ఇంతకు ముందు టెండర్‌లాయిన్ ఉడికించకపోతే లేదా మీరు తక్కువ సంఖ్యలో వ్యక్తుల కోసం వంట చేస్తుంటే ఇది చేయాలి. మొత్తం దూడ టెండర్లాయిన్ బరువు 2.72 కిలోలు, ఇది 10 మందికి సరిపోతుంది.
   • తర్వాత వంట కోసం ఫ్రీజర్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో సగం టెండర్‌లాయిన్‌ను పక్కన పెట్టండి. టెండర్లాయిన్ రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో సంపూర్ణంగా నిల్వ చేయబడుతుంది; మీరు రిఫ్రిజిరేటర్‌లోని మాంసాన్ని నెమ్మదిగా డీఫ్రాస్ట్ చేయాలి.

4 లో 3 వ పద్ధతి: తగ్గిపోతోంది

1. 1 అన్నింటిలో మొదటిది, కసాయి పురిబెట్టు యొక్క పొడవైన భాగాన్ని సిద్ధం చేయండి. టెండర్లాయిన్‌ను బిగించడానికి కసాయి పురిబెట్టు ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది, అయినప్పటికీ పత్తి త్రాడులు (గాలిపటాల వంటివి) చాలా బాగా చేస్తాయి.
2. 2 రోస్ట్ కింద మీ పురిబెట్టు ఉంచండి మరియు మాంసాన్ని చుట్టండి.
3. 3 కసాయి ముడిని కట్టండి. తాడు యొక్క రెండు చివరలను తీసుకొని డబుల్ లూప్‌తో ముడిని భద్రపరచండి. తాడును బిగించి, చివరలను తిప్పండి మరియు సాధారణ ముడిని కట్టండి.
   • కసాయి ముడి వేసేటప్పుడు తగినంత తాడును వదిలేలా చూసుకోండి. బిగించే ప్రక్రియ చివరిలో, మీకు రెండు చివర్లలో చిన్న మొత్తంలో తాడు అవసరం.
4. 4 మిగిలిన తాడు నుండి మీ చేతులతో పెద్ద లూప్ చేయండి. మీ చేతి చుట్టూ తాడును చుట్టి, మీ మణికట్టును తిప్పండి. మీరు ఒక సాధారణ లూప్ పొందాలి.
5. 5 కటౌట్ చుట్టూ లూప్‌ను చుట్టండి మరియు మునుపటి లూప్ నుండి ఒక అంగుళం బిగించండి. మీ మరొక చేత్తో బటన్ హోల్ ముడిని పట్టుకుని ఫ్రీ ఎండ్‌ని లాగడం ద్వారా బటన్ హోల్‌ను బిగించండి. కీలు నాట్లు సాపేక్షంగా నేరుగా ఉండేలా చూసుకోండి.
6. 6 మరొక లూప్‌ను తయారు చేసి, అదే పద్ధతిని ఉపయోగించి బిగించి, ఒక లూప్‌ను మరొక అంగుళం వేరుగా వేరు చేయండి. మీరు ముక్క చివరి వరకు చేరే వరకు ప్రక్రియను కొనసాగించండి.
7. 7 మీరు మొత్తం పైభాగాన్ని తీసివేసిన తర్వాత టెండర్లాయిన్‌ను తిప్పండి.
8. 8 తాడును కింద మరియు ప్రతి లూప్‌పై వ్యతిరేక దిశలో నడపడం ప్రారంభించండి. తాడును ఉచ్చు కింద, ఆపై నగదు, ఆపై మళ్లీ కిందకు, ఆపై రోస్ట్ ముక్కను సరళ రేఖలోకి లాగండి.
9. 9 మీరు ప్రతి లూప్ కట్టే వరకు కొనసాగించండి.
10. 10 టెండర్లాయిన్ పైన ఒక కసాయి ముడితో ముగించండి. తాడు యొక్క రెండు చివరలను తీసుకోండి, డబుల్ ముడిని తయారు చేయండి మరియు సాధారణ ముడితో ప్రక్రియను పూర్తి చేయండి. మీ రోస్ట్ పీస్ బ్యాండేజ్ చేయబడింది

4 లో 4 వ పద్ధతి: వంట

1. 1 వంట చేయడానికి కనీసం 40 నిమిషాలు లేదా ఒక గంట ముందు మీ టెండర్‌లాయిన్‌కు ఉప్పు వేయండి. ఉప్పు వేయడం వల్ల మాంసం నుండి తేమ అంతా ఉపరితలంపైకి వస్తుంది; మీరు పొడి మాంసాన్ని ఉడికించాలనుకుంటే తప్ప, వంట చేయడానికి ముందు మీరు ఉప్పు వేయలేరు. మీరు ముందుగా మాంసానికి ఉప్పు కలిపితే మీకు ఈ సమస్య ఉండదు:
   • మీరు ముందుగా ఉప్పు వేస్తే మాంసం ముక్కలో ఉప్పు కరుగుతుంది. ఇది ఓస్మోటిక్ ప్రక్రియ (డీహైడ్రేషన్). ఓస్మోటిక్ ప్రక్రియ చాలా సమయం పడుతుంది, కాబట్టి మీరు ముందుగానే ఉప్పు వేయాలి.
2. 2 టెండర్లాయిన్ గది ఉష్ణోగ్రత చేరుకోవడానికి అనుమతించండి. మీరు ఇప్పుడే టెండర్లాయిన్ కొన్నట్లయితే, దానిని మీ వంటగదిలో చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. శీతలీకరించిన మాంసం సాధారణంగా గది ఉష్ణోగ్రత చేరుకోవడానికి 3-60 నిమిషాలు పడుతుంది. ఈ మాంసాలు సాధారణంగా ఉడికించడానికి తక్కువ సమయం పడుతుంది మరియు వంట చేయడానికి సులువుగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే లోపల వండినప్పుడు బయట ఎండిపోదు.
3. 3 మాంసాన్ని వంట చేయడానికి ముందు మూలికలు మరియు మీకు నచ్చిన మసాలా దినుసులతో సీజన్ చేయండి. మీ హెర్బ్ మరియు మసాలా కలయిక ఎంత బాగుంటే అంత మంచిది. మీరు ప్రయత్నించగల కొన్ని కలయికలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
   • తరిగిన వెల్లుల్లి, తాజా థైమ్, తాజా రోజ్మేరీ, నల్ల మిరియాలు.
   • కొత్తిమీర, థైమ్, జీలకర్ర, లవంగాలు మరియు జాజికాయ.
   • కరివేపాకు, పొడి ఆవాలు, వేడి మిరియాలు, తురిమిన వెల్లుల్లి.
4. 4 పొయ్యిని 218 ° C కు వేడి చేయండి.
5. 5 ఓవెన్ ముందుగా వేడెక్కుతున్నప్పుడు, స్టవ్ మీద మీడియం వేడి మీద పెద్ద, పొడవాటి హ్యాండిల్ స్కిలెట్ ఉంచండి. ముందుగా వేడిచేసిన బాణలిలో కొన్ని కూరగాయల నూనె పోసి నూనె పొగ మొదలయ్యే వరకు వేచి ఉండండి.
6. 6 సుమారు 4 నిమిషాలు ప్రతి వైపు మాంసం ముక్కను బ్రౌన్ చేయండి. మీరు టెండర్లాయిన్ ఉడికించాల్సిన అవసరం లేదు, అది మంచి గోధుమ రంగు మరియు ఆహ్లాదకరమైన వాసన కలిగి ఉండాలని మీరు కోరుకుంటారు. మీరు పూర్తి చేసిన వెంటనే పాన్ నుండి భాగాన్ని తొలగించండి.
7. 7 ముక్కను ఒక సాస్పాన్‌లో ఉంచండి మరియు మాంసంలో ఆహార థర్మామీటర్‌ను చొప్పించండి. థర్మామీటర్ యొక్క కొన మాంసం లోపల లోతుగా ఉండాలి.
8. 8 ఉష్ణోగ్రత 51.1 ° C వరకు ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో టెండర్లాయిన్ ఉడికించాలి. టెండర్లాయిన్ ముక్క యొక్క మందాన్ని బట్టి ప్రక్రియ ఒక గంట కంటే కొంచెం తక్కువ సమయం పడుతుంది. ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, మీరు రక్తంతో మీడియం టెండర్లాయిన్ పొందుతారు. మీ మాంసం తక్కువగా లేదా ఎక్కువ ఉడికించాలని మీరు కోరుకుంటే, ఇక్కడ కొన్ని సూచిక ఉష్ణోగ్రతలు ఉన్నాయి:
   • 48.8 ° C = సగం కాల్చిన మాంసం
   • 54.4 ° C = రక్తంతో స్టీక్
   • 60 ° C = మధ్యస్థ అరుదైన మాంసం
   • 65.5 ° C = కాల్చిన మాంసం
   • 71.1 ° C = బాగా చేసిన మాంసం
9. 9 పొయ్యి నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, ముక్కలు చేసే ముందు 15 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి. మాంసాన్ని పొయ్యి నుండి తీసిన తర్వాత కూడా ఉడికించడం కొనసాగుతుంది. కానీ, ముఖ్యంగా, ముక్కలు చేయడానికి కొంచెం ముందు ఉండే టెండర్లాయిన్ మరింత జ్యుసిగా ఉంటుంది.
   • మాంసం ఉడికినప్పుడు కండరాలు కుంచించుకుపోతాయి. ఇది కాటు మధ్యలో అన్ని రసాలను నిర్దేశిస్తుంది. పొయ్యి నుండి మాంసాన్ని తీసివేసిన వెంటనే మీరు భాగాలుగా కట్ చేస్తే, అన్ని రసాలు ఒకే చోట ఉన్నందున అవి బయటకు వస్తాయి. మీరు మాంసాన్ని కొద్దిసేపు నిలబెడితే, కండరాలు రిలాక్స్ అవుతాయి మరియు రసం మొత్తం ముక్క అంతటా సమానంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది. జ్యూసియర్ టెండర్‌లాయిన్‌ను ఆస్వాదించడానికి, మీ మాంసాన్ని కనీసం 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
10. 10 బాన్ ఆకలి.

చిట్కాలు

• కాగితపు టవల్‌తో ఆరబెట్టడం మాంసం మరింత సమానంగా ఉడికించడానికి సహాయపడుతుంది.
• ఒక భాగాన్ని కట్టేటప్పుడు, తాడు మాంసాన్ని గట్టిగా పట్టుకునేలా చూసుకోండి. చాలా గట్టిగా లేదా చాలా వదులుగా ఉండే తాడు వంటలో జోక్యం చేసుకుంటుంది
• మొదటి కాటు వండడానికి 15 నిమిషాల ముందు, రెండవదాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి తొలగించండి. మొదటి ముక్కతో అదే విధానాలను అనుసరించండి. మరింత గోధుమరంగు మధ్యభాగం కోసం కోర్ ఉష్ణోగ్రత 65.55 ° C చేరుకునే వరకు మీరు ఈ టెండర్లాయిన్ ముక్కను ఉడికించవచ్చు.

హెచ్చరికలు

• బ్రౌనింగ్ మరియు కాల్చిన తర్వాత మాంసం చాలా వేడిగా ఉంటుంది. మీ చేతులు కాలిపోకుండా కాపాడటానికి మిట్స్ ఉపయోగించండి.

అదనపు కథనాలు

చికెన్ పాడైపోయిందని ఎలా అర్థం చేసుకోవాలి గ్రౌండ్ బీఫ్ పాడైపోయిందని ఎలా చెప్పాలి కల్తీ మాంసాన్ని ఎలా గుర్తించాలి ఓవెన్‌లో స్టీక్ ఎలా ఉడికించాలి ఉప్పునీటిలో చికెన్‌ను ఎలా మెరినేట్ చేయాలి స్టీక్‌ను ఎలా మెరినేట్ చేయాలి కోడి తొడల నుండి ఎముకలను ఎలా తొలగించాలి ఓవెన్‌లో సాసేజ్‌లను ఎలా ఉడికించాలి బార్బెక్యూలో ఎలా ఉడికించాలి మిడతలను ఎలా ఉడికించాలి సాసేజ్‌లను గ్రిల్ చేయాలి కోడిని ఎలా మెత్తగా చేయాలి