వైన్‌ను ఎలా డికాంట్ చేయాలి

విషయము

దశలు
పార్ట్ 1 ఆఫ్ 2: ఎక్స్‌ప్రెషన్ బేసిక్స్
పార్ట్ 2 ఆఫ్ 2: వైన్ సరిగ్గా ఎక్స్‌ప్రెస్ చేయడం ఎలా
హెచ్చరికలు
మీకు ఏమి కావాలి

శ్రద్ధ:ఈ వ్యాసం 18 సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ వయస్సు ఉన్న వ్యక్తుల కోసం ఉద్దేశించబడింది.

బుర్గుండిలో అభివృద్ధి చేయబడిన, వైన్ డీకాంటింగ్ ప్రక్రియ అనేది కొత్త వైన్‌ను అవక్షేపం నుండి వేరు చేయడం మరియు ఒక కంటైనర్ నుండి మరొక కంటైనర్‌కు సాధారణ పరికరాలు మరియు గురుత్వాకర్షణ శక్తిని ఉపయోగించి పానీయాన్ని పోయడం. వైన్ ఎక్స్‌ప్రెస్ చేయడం అనేది ఎలక్ట్రిక్ సిఫోన్ లేదా పంప్ ద్వారా పోయడం కంటే చాలా సున్నితమైన ప్రక్రియ, ఈ సమయంలో అవక్షేపం రెండవ పాత్రలోకి ప్రవేశించవచ్చు. వైన్ రకాన్ని బట్టి, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో మరియు వెంటనే మీరు దానిని చాలాసార్లు వడకట్టాల్సి ఉంటుంది. మీరు దాన్ని సరిగ్గా పొందాలనుకుంటే, వైన్‌ను ఎలా మరియు ఎప్పుడు డికాంట్ చేయాలో మీరు నేర్చుకోవచ్చు, తద్వారా ప్రక్రియ సాధ్యమైనంత సజావుగా సాగుతుంది.

దశలు

పార్ట్ 1 ఆఫ్ 2: ఎక్స్‌ప్రెషన్ బేసిక్స్

1 వైన్ వ్యక్తీకరించడానికి అవసరమైన పరికరాలను పొందండి. మీకు కొన్ని సాపేక్షంగా సరళమైన సాధనాలు అవసరం, వీటిలో చాలా వరకు మీరు ఇంటి వైన్ ఉత్పత్తులను విక్రయించే అవుట్‌లెట్‌ల నుండి సులభంగా కొనుగోలు చేయవచ్చు. సరిగ్గా వైన్ వడకట్టడానికి, మీకు ఇది అవసరం:
- కనీసం రెండు సీసాలు లేదా క్రిమిరహితం చేసిన బకెట్లు;
- సిఫోన్ ట్యూబ్;
- నీటి ముద్ర.
2 నీరు మరియు పొటాషియం మెటాబిసల్ఫైట్ లేదా సోడియం పైరోసల్ఫైట్ ద్రావణంతో సిఫోన్ గొట్టాన్ని క్రిమిరహితం చేయండి. ఈ పదార్థాలు వాణిజ్యపరంగా అందుబాటులో ఉన్నాయి. ఒక టేబుల్ స్పూన్ పొటాషియం మెటాబిసల్ఫైట్ లేదా సోడియం పైరోసల్ఫైట్‌ను 4 లీటర్ల నీటిలో కరిగించాలి.
- వైన్ తాకిన ప్రతిదీ కూడా అలాంటి పరిష్కారంతో క్రిమిరహితం చేయాలి.సాధారణంగా, మీరు దానితో బకెట్‌ని కడగాలి లేదా ద్రవాన్ని ట్యూబ్ ద్వారా నడపాలి, ఆపై దానిని సురక్షితమైన ప్రదేశానికి పోయాలి.
- ఈ క్రిమిసంహారక ద్రావణం చాలా తినివేయును, కాబట్టి మీరు దానిని బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన ప్రదేశంలో ఉపయోగించాలని మరియు వ్యక్తిగత శ్వాసకోశ రక్షణ మరియు చేతి తొడుగులు ధరించాలని సూచించారు.
3 మీరు డికాంట్ చేయాలనుకుంటున్న వైన్‌ను ఎత్తైన ఉపరితలంపై ఉంచండి. వైన్ మరియు అవక్షేపం యొక్క కంటైనర్ తీసుకోండి, దానిని తెరిచి, ఎత్తైన ఉపరితలంపై ఉంచండి. వైన్ మొత్తాన్ని బట్టి, మీకు చాలా స్థలం లేదా టేబుల్ టాప్ మరియు కిచెన్ ఫ్లోర్ అవసరం కావచ్చు. సైఫాన్ ట్యూబ్ కంటైనర్‌కు చేరుకున్నట్లు నిర్ధారించుకోండి, అక్కడ మీరు వైన్ డికాంట్ చేస్తున్నారు.
- ఈ ప్రక్రియ గురుత్వాకర్షణ శక్తి కారణంగా ఉన్నందున, మీరు వైన్‌ను డికాంట్ చేసే అత్యధిక కంటైనర్ కంటే పూర్తి బాటిల్ వైన్ ఎక్కువగా ఉండటం అవసరం, లేకుంటే ప్రక్రియ జరగదు.
4 సీఫాన్‌ను సీసాలో ఉంచండి. సైఫాన్ యొక్క ముడుచుకున్న చివరను సీసాలో ఉంచండి, దిగువన ఉన్న అవక్షేపాన్ని తాకవద్దు. వైన్‌ను డీకాంట్ చేయడానికి ముందు మీరు అవక్షేప రేఖను స్పష్టంగా చూడాలి, అది చాలా ముదురు మరియు దిగువన మేఘావృతంగా ఉండాలి. ట్యూబ్ అవక్షేపానికి 2.5-5 సెం.మీ.కు చేరుకోకూడదు.
- సైఫాన్ యొక్క మరొక చివరను శుభ్రమైన కంటైనర్‌లో ఉంచండి, అక్కడ మీరు వైన్‌ను డికాంట్ చేస్తారు, లేదా దానిని పైన వేలాడదీయండి. మీరు ప్రక్రియను ప్రారంభించిన తర్వాత, మీరు దానిని త్వరగా కంటైనర్‌లో ఉంచాలి. ట్యూబ్ దానికి చేరుకుంటుందో లేదో తనిఖీ చేయండి.
5 వైన్ సిప్హోనింగ్ ప్రారంభించండి. ఇది అస్సలు కష్టం కాదు: ట్యూబ్ యొక్క ఉచిత చివర నుండి వైన్ గీయడం ప్రారంభించండి, మీరు గడ్డి నుండి తాగుతున్నట్లుగా, పానీయం ట్యూబ్‌లోకి ప్రవహించడం ప్రారంభమయ్యే వరకు, దానిని వీలైనంత త్వరగా పాత్రలోకి మళ్లించండి. వైన్ పోయడం లేదా మింగడం లేకుండా దీన్ని ఎలా చేయాలో మీరు త్వరగా నేర్చుకుంటారు, అయితే రెండోది చెత్త ఎంపిక కాదు.
- వైన్ ప్రవహించడం ప్రారంభించినప్పుడు, వెంటనే ట్యూబ్‌ను కంటైనర్‌లోకి చొప్పించి, ప్రశాంతంగా ప్రవహించేలా ప్రయత్నించండి. ట్యూబ్‌లోకి అవక్షేపం మరియు గాలి రాకుండా జాగ్రత్త వహించండి, లేకపోతే చాలా ఆక్సిజన్ వైన్‌లోకి చొచ్చుకుపోతుంది.
- రెండవ సీసా నిండిన తర్వాత లేదా అవక్షేపం ప్రవహించడం ప్రారంభించిన తర్వాత, వైన్ ప్రవాహాన్ని ఆపడానికి ట్యూబ్‌ను బిగించి, సైఫన్‌ని డిస్కనెక్ట్ చేయండి.
6 మీ నష్టాలను అంగీకరించండి. వైన్ తయారీ మొత్తం సైన్స్, మరియు ఈ ప్రక్రియలో మీరు కొంత వైన్ కోల్పోతారు. బహుశా మీరు సిప్హాన్ ద్వారా ప్రతిదీ పోయలేదా? చిందిన వైన్ మరియు ద్రవాన్ని అవక్షేపంతో చూస్తే, ఈ మంచిని కోల్పోయామని బాధపడకండి - ఇది పనిలో భాగం.
- చింతించకండి, మీరు మిగిలిపోయిన వైన్‌ను లీస్ పైన సేకరించి మిగిలిన వాటిని విసిరేయడానికి ప్రయత్నించవచ్చు. ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్ తయారుచేసేటప్పుడు, చివరికి కొంత అవక్షేపం మిగిలి ఉంటుంది.
7 తాజాగా నింపిన సీసాని నీటి ముద్రతో మూసివేయండి. ఇది సాధారణంగా సురక్షితంగా స్క్రూ చేయబడాలి మరియు బాగా నొక్కాలి, కానీ వేర్వేరు మూసివేతలు భిన్నంగా జతచేయబడతాయి, కాబట్టి తయారీదారు సూచనలను అనుసరించండి. ఈ మూసివేతలలో ఎక్కువ భాగం నేరుగా సీసా మెడపైకి జారాలి.

పార్ట్ 2 ఆఫ్ 2: వైన్ సరిగ్గా ఎక్స్‌ప్రెస్ చేయడం ఎలా

1 రీఫిల్ చేయాల్సిన ప్రతిసారీ వైన్‌ను వడకట్టండి. ప్రాథమికంగా, వైన్ తయారీదారులు మొదటి పాత్ర నుండి వైన్ పోసినప్పుడు, కిణ్వ ప్రక్రియ జరిగినప్పుడు, రెండవదానిలోకి, మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత రెండవ పాత్ర నుండి దానిని పాతబడినప్పుడు, వైన్ వయస్సు వచ్చేలా చేస్తుంది. అలాగే, వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత దానిని బాగా శుభ్రపరచడానికి మరియు అవక్షేపాలను తొలగించడానికి తరచుగా విడదీయబడుతుంది. ప్రక్రియ మరియు డీకాంటేషన్ యొక్క సంపూర్ణత మీరు తయారుచేసే వైన్ రకం మరియు మీ రుచిపై ఆధారపడి ఉంటాయి.
- కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు వైన్ రుచిని మరియు స్పష్టతను బట్టి వైన్‌ను ఒకసారి, మరికొందరు 4-5 సార్లు డికాంట్ చేస్తారు.
- మీరు మీ వైన్‌ను ఫిల్టర్ చేయడం ముగించినట్లయితే, మీరు దానిని 1-2 సార్లు కంటే ఎక్కువ వడకట్టాల్సిన అవసరం లేదు.
2 5-7 రోజులలో మొదటిసారి వైన్ ఎక్స్‌ప్రెస్ చేయండి. కిణ్వ ప్రక్రియ వారం ముగిసే ముందు, వైన్‌ను నీటి సీల్‌తో బాటిల్‌లోకి పోయాలి, కాబట్టి ఏ సందర్భంలోనైనా మీరు దానిని మొదటి పాత్ర నుండి తరలించాల్సి ఉంటుంది, ఇది ఒత్తిడికి గొప్ప అవకాశం.
- వైన్ చాలా త్వరగా వడకట్టవద్దు. కిణ్వ ప్రక్రియ చాలా వాయువును ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు ఈ వాయువులు చురుకుగా ఉన్నప్పుడు చాలా త్వరగా పంప్ చేయడం ప్రమాదకరం.
- సాధారణంగా, మీరు పాత్ర నుండి వాయువులను విడుదల చేసే నీటి ముద్రను ఉపయోగిస్తే, కానీ ఆక్సిజన్, సూక్ష్మజీవులు మరియు బ్యాక్టీరియా లోపలికి రావడానికి అనుమతించకపోతే ఈ విధానం సురక్షితంగా ఉంటుంది.
3 కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయినప్పుడు వడకట్టండి. వైన్ పులియబెట్టడం పూర్తయినప్పుడు, కొన్నిసార్లు కొన్ని రోజుల తర్వాత లేదా ఒక నెల తర్వాత కూడా రెండవ డికాంటేషన్ చేయబడుతుంది. ప్రాథమికంగా, వీలైనంత ఎక్కువ ఈస్ట్‌ను తొలగించడానికి డీకాంటింగ్ చేయబడుతుంది, ఎందుకంటే ఇది ద్రవంలో బాగా స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు ఇకపై కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో జోక్యం చేసుకోదు.
- కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమైన వారం రోజుల తర్వాత ఈస్ట్ తక్కువ చురుకుగా మారుతుంది కాబట్టి, అది కలుషితాల నుండి బాగా రక్షించుకోకపోవచ్చు, అంటే మీరు నీటి ముద్రను ఉపయోగించాలి. ఈ మొదటి దశలో తక్కువ ఈస్ట్ అవక్షేపం, మంచిది. ఈ దశలో, మొత్తం అవక్షేపంలో 80% ఏర్పడుతుంది.
4 వైన్‌ను మళ్లీ వడకట్టండి. చాలా వైన్‌లు ఇకపై డికాంటెడ్ చేయబడవు మరియు 3 సార్లు కంటే తక్కువ కాదు. మిగిలిన అవక్షేపాలను తొలగించి చివరకు పానీయాన్ని క్లియర్ చేయడానికి వైన్ పూర్తిగా పారదర్శకంగా మారినప్పుడు మూడవ డికాంటేషన్ చేయాలి.
- వినియోగదారుల సౌందర్య ప్రాధాన్యతలను సంతృప్తి పరచడానికి మరియు వారి స్టాక్‌ను వైవిధ్యపరచడానికి తుది ఉత్పత్తి చాలా స్పష్టంగా మరియు పారదర్శకంగా అవసరమైతే కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు మళ్లీ వైన్‌ను వడకట్టాలనుకోవచ్చు. కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు వీలైనంత స్పష్టమైన పానీయం పొందడానికి మరికొన్నిసార్లు వైన్‌ను డికాంట్ చేస్తారు.
- మీరు సల్ఫైట్‌లను జోడించినట్లయితే లేదా బాటిల్ చేయడానికి ముందు మీ వైన్‌ను ఫిల్టర్ చేయడానికి ప్లాన్ చేస్తే, మీరు ఇకపై దాన్ని వడకట్టాల్సిన అవసరం లేదు.
5 ప్రతి వైన్‌ను డికాంట్ చేయవద్దు. రెడ్ వైన్‌లు సాంప్రదాయకంగా డికాంటెడ్, కానీ కొన్ని వైట్ వైన్‌లు శుద్ధి చేయవలసిన అవసరం లేదు మరియు బదులుగా మిగిలిపోయిన ఈస్ట్‌తో కలిపినప్పుడు డికాంట్ చేయకుండా బాటిల్ చేయబడతాయి. చార్డోన్నే, షాంపైన్ మరియు మస్కడెట్ సాంప్రదాయకంగా లీస్‌పై పట్టుబట్టారు, కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు దాని రుచిని మార్చడానికి మరియు పానీయం యొక్క ఓకీ రుచి లక్షణాన్ని అందించడానికి సహాయపడతారని నమ్ముతారు.
- మీరు వైట్ వైన్ తయారు చేస్తుంటే మరియు లీన్స్‌పై డికాంట్ చేయకుండా మరియు పట్టుబట్టకుండా ప్రయత్నించాలనుకుంటే, మీరు దీన్ని తరచుగా రుచి చూడాలి మరియు అది రుచిగా ఉన్నప్పుడు బాటిల్ చేయాలి, లేకపోతే పానీయం చెడ్డది కావచ్చు.
6 తరచుగా కంటే తక్కువ తరచుగా వ్యక్తీకరించడం మంచిది. మీరు ద్రాక్షారసాన్ని విసర్జించిన ప్రతిసారీ, మీరు వైన్‌కు పెద్ద మొత్తంలో ఆక్సిజన్‌ను అందిస్తారు, పరిపక్వత ప్రక్రియను ఆలస్యం చేస్తారు మరియు సూక్ష్మజీవులు మరియు బ్యాక్టీరియాతో కలుషితానికి గురిచేస్తారు. సంక్రమణను నివారించే ప్రక్రియ చాలా పొడవుగా ఉంటుంది మరియు వ్యక్తి తప్పులు చేయగలడు కాబట్టి, తక్కువ తరచుగా పంప్ చేయడం ఉత్తమం.