విషయము

• కావలసినవి
• అడుగు పెట్టడానికి
• 3 యొక్క 1 వ భాగం: టీ తయారు చేయడం
• 3 యొక్క 2 వ భాగం: సంస్కృతిని కలుపుతోంది
• 3 యొక్క 3 వ భాగం: కొంబుచాను పూర్తి చేయడం
• అవసరాలు
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు

కొంబుచా టీ పులియబెట్టిన తీపి పోషకమైన కషాయాలను. తీపి టీ రుచితో పాటు, కొంబుచాలో పుల్లని, వెనిగర్ లాంటి రుచి ఉంటుంది. టీ రుచి యొక్క బలాన్ని మీరు ఉడికించిన నీటిలో కలిపిన టీ బ్యాగుల సంఖ్యను బట్టి సర్దుబాటు చేయవచ్చు. కొంబుచా చాలా ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాల్లో మరియు కొన్ని కిరాణా దుకాణాల సేంద్రీయ అల్మారాల్లో లభిస్తుంది. ఇంట్లో మీరు దీన్ని ఎలా తయారు చేయవచ్చో క్రింద చదవవచ్చు.

కావలసినవి

• ఒక కొంబుచ తల్లి ఫంగస్. దీనిని స్కోబీ (బాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ యొక్క సింబయాటిక్ కల్చర్) లేదా కొంబుచా సంస్కృతి అని కూడా పిలుస్తారు. ఈ వ్యాసంలో సంస్కృతి అనే పదాన్ని ఉపయోగిస్తారు. మీరు ఇంటర్నెట్ ద్వారా తల్లి ఫంగస్‌ను సులభంగా ఆర్డర్ చేయవచ్చు. లేదా, మీరు అదృష్టవంతులైతే, మీరు మిగిలి ఉన్న స్నేహితుడి నుండి ఒకదాన్ని పొందవచ్చు! మీకు తల్లి ఫంగస్ వచ్చిన తర్వాత, మీరు ప్రాథమికంగా మరలా క్రొత్తదాన్ని కొనవలసిన అవసరం లేదు. అలాంటప్పుడు, పాత తల్లి శిలీంధ్రాలను సంరక్షించడానికి అవసరమైన దశలను అనుసరించండి.
• ఇప్పటికే తయారు చేసిన కొద్దిగా కొంబుచా టీ లేదా కొన్ని సహజ వినెగార్.
• తేనీరు. టీ బ్యాగులు మరియు లూస్ టీ రెండూ అనుకూలంగా ఉంటాయి. కొన్నిసార్లు తక్కువ నాణ్యత గల రెగ్యులర్ టీ రుచి ఖరీదైన టీల కంటే మెరుగ్గా ఉంటుంది. ఎర్ల్ గ్రేలో బెర్గామోట్ ఆయిల్ వంటి నూనెతో టీ ఫంగస్‌ను దెబ్బతీస్తుంది, ఇది మంచి ఫలితాలను సాధించడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. చాలా టీలు అనుకూలంగా ఉంటాయి:
  
  • గ్రీన్ టీ
  • బ్లాక్ టీ
  • ఎచినాసియా టీ
  • నిమ్మ alm షధతైలం
• చక్కెర. రెగ్యులర్ రిఫైన్డ్ వైట్ షుగర్ మరియు సేంద్రీయ చెరకు చక్కెర రెండూ బాగా పనిచేస్తాయి. టీతో కరిగించిన సాంద్రీకృత పండ్ల రసం వంటి పులియబెట్టగల ఇతర పోషకాలతో కూడా మీరు ప్రయోగాలు చేయవచ్చు. చాలా మంది సేంద్రీయ పదార్థాలను ఎన్నుకుంటారు. కృత్రిమ సంకలితాలతో పానీయాలు, ఉదాహరణకు, ఫంగస్ మరియు టీని తొలగించగలవు.

అడుగు పెట్టడానికి

3 యొక్క 1 వ భాగం: టీ తయారు చేయడం

1. మీ చేతులను గోరువెచ్చని నీటితో బాగా కడగాలి మరియు యాంటీ బాక్టీరియల్ సబ్బును వాడకండి ఎందుకంటే ఇది కొంబుచాను కలుషితం చేస్తుంది మరియు సంస్కృతి యొక్క మంచి బ్యాక్టీరియాను నాశనం చేస్తుంది. యాంటీ బాక్టీరియల్ సబ్బుకు బదులుగా, మీరు మీ చేతులు మరియు మీరు ఉపయోగించే పదార్థాలను కడగడానికి ఆపిల్ లేదా సహజ వినెగార్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు. రబ్బరు పాలు, రబ్బరు లేదా పివిసి చేతి తొడుగులు వాడటం కూడా సిఫార్సు చేయబడింది, ప్రత్యేకించి మీరు సంస్కృతిని నేరుగా తాకబోతున్నట్లయితే.
2. 3 లీటర్ల నీటితో పెద్ద పాన్ లేదా కేటిల్ నింపి స్టవ్‌ను ఎత్తైన అమరికకు సెట్ చేయండి.
3. నీటిని శుద్ధి చేయడానికి కనీసం 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
4. వేడి నీటిలో సుమారు 5 టీ సంచులను జోడించండి. మీరు టీ బ్యాగ్లను కాచుకున్న తర్వాత బయటకు తీసుకెళ్లవచ్చు లేదా తదుపరి రెండు దశలను అనుసరించేటప్పుడు వాటిని వదిలివేయవచ్చు.
5. వేడిని ఆపివేసి, ఒక కప్పు చక్కెర జోడించండి. సంస్కృతి చక్కెర ద్వారా ఇవ్వబడుతుంది. అందువల్ల కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో ఈ దశ ఒక ముఖ్యమైన దశ. నీరు మరిగేటప్పుడు చక్కెర నీటిని జిగటగా చేస్తుంది; కాబట్టి చక్కెరను జోడించే ముందు వేడిని ఆపివేయండి.
6. పాన్ కవర్ చేసి, టీని గది ఉష్ణోగ్రతకు (24 ºC చుట్టూ) చల్లబరచండి. దీనికి కొంత సమయం పడుతుంది, కాని నీరు ఇంకా వేడిగా ఉన్నప్పుడు సంస్కృతిని జోడించడం సాధ్యం కాదు ఎందుకంటే ఇది చాలా దెబ్బతింటుంది.

3 యొక్క 2 వ భాగం: సంస్కృతిని కలుపుతోంది

1. వేడి నీటితో సింక్‌లో ఒక గాజు కూజా (ఒక గిన్నె లేదా విస్తృత నోటితో బాటిల్ కూడా సాధ్యమే) బాగా కడగాలి. కూజాను సరిగ్గా శుభ్రం చేయడానికి మీకు చాలా అదనపు నీరు లేకపోతే, మీరు కూజాలో రెండు చుక్కల అయోడిన్ ఉంచవచ్చు, కొంచెం నీరు వేసి క్రిమిసంహారక చేయడానికి బాగా కదిలించండి. కూజాను కడిగి కొద్దిసేపు వేచి ఉండండి. మీరు కుండను 140 ° C వద్ద ఓవెన్లో 10 నిమిషాలు ఉంచవచ్చు. అయితే, కుండ స్టోన్వేర్ లేదా పింగాణీతో తయారు చేయబడితే మాత్రమే దీన్ని చేయండి.
2. టీ చల్లబడిన తర్వాత, గాజు కూజాలో పోసి, ఇప్పటికే తయారుచేసిన కొంబుచా టీ జోడించండి. ఇది మొత్తం తేమలో 10% ఉంటుంది. మీరు 3.5 లీటర్లకు పావు కప్పు సహజ వినెగార్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఇది పిహెచ్ స్థాయిని తక్కువగా ఉంచుతుంది, తద్వారా టీ పులియబెట్టినప్పుడు అవాంఛిత శిలీంధ్రాలు లేదా ఈస్ట్ ఏర్పడవు.
   • కొంబుచా తగినంత ఆమ్లంగా ఉందని నిర్ధారించుకోవడానికి, మీరు pH విలువను కొలవవచ్చు (ఐచ్ఛికం), ఇది 4.6 ph కంటే తక్కువ ఉండాలి. కాకపోతే, సరైన పిహెచ్ స్థాయికి చేరుకునే వరకు ఇప్పటికే తయారుచేసిన కొంబుచా టీ, వెనిగర్ లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్ (విటమిన్ సి లేదు, ఇది చాలా బలహీనంగా ఉంది) జోడించండి.
3. టీకి మదర్ మష్రూమ్ లేదా స్కోబీని శాంతముగా జోడించి, కుండను ఒక గుడ్డతో కప్పి, ఒక సాగే బ్యాండ్‌తో కట్టుకోండి.
4. కుండను ఎక్కడో చీకటిగా మరియు వెచ్చగా ఉంచండి మరియు కొంబుచా కలవరపడని చోట ఉంచండి. స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత ముఖ్యం, కనీసం 21 .C. మీరు దాన్ని పూర్తి చేయగలిగితే సుమారు 30 ºC ఉత్తమం. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, కొంబుచా నెమ్మదిగా పెరుగుతుంది, కానీ 21 thanC కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద మీరు అవాంఛిత జీవులు పెరిగే ప్రమాదాన్ని అమలు చేస్తారు.
5. ఒక వారం వేచి ఉండండి. టీ వినెగార్ లాగా ఉంటే మీరు పిహెచ్ విలువను రుచి చూడవచ్చు మరియు కొలవవచ్చు.
   • సంస్కృతి స్థిరపడుతుంది, తేలుతుంది లేదా మధ్యలో ఏదో ఉంటుంది. ఆస్పెర్‌గిల్లస్ కాలుష్యం జరగకుండా ఫంగస్ తేమ పైన తేలుతూ ఉండటం మంచిది.
   • నమూనాకు ఉత్తమ మార్గం గడ్డితో ఉంటుంది. మీ నోటి నుండి ఏదైనా బ్యాక్టీరియా ఈ విధంగా టీని కలుషితం చేస్తుంది కాబట్టి నేరుగా గడ్డి నుండి తాగవద్దు. టెస్ట్ స్ట్రిప్‌ను కూజాలో ముంచకుండా ఉండటం కూడా మంచిది. బదులుగా, టీ ద్వారా గడ్డిని సగం మార్గానికి తగ్గించండి, గడ్డి పైభాగంలో ఓపెనింగ్‌ను మీ వేలితో మూసివేసి, గడ్డిని బయటకు తీయండి. అప్పుడు గడ్డి నుండి తేమ త్రాగండి లేదా టెస్ట్ స్ట్రిప్ మీద తేమ ఉంచండి.
   • కొంబుచా చాలా తీపి రుచి చూస్తే, సంస్కృతికి చక్కెరను పీల్చుకోవడానికి ఎక్కువ సమయం అవసరం.
   • 3 యొక్క pH విలువ అంటే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ పూర్తయింది మరియు టీ తాగడానికి సిద్ధంగా ఉంది. వాస్తవానికి ఇది మీ అవసరాలు మరియు రుచిని బట్టి కొంచెం మారవచ్చు. తుది పిహెచ్ విలువ చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, టీకి మరికొన్ని రోజులు కావాలి లేదా తప్పక విస్మరించాలి.

3 యొక్క 3 వ భాగం: కొంబుచాను పూర్తి చేయడం

1. శుభ్రమైన చేతులతో తల్లి మరియు శిశువు సంస్కృతిని జాగ్రత్తగా తొలగించండి (మరియు మీకు ఒకటి ఉంటే రబ్బరు చేతి తొడుగులు) మరియు శుభ్రమైన గిన్నెలో ఉంచండి. కొన్నిసార్లు అవి కలిసి ఉంటాయి. దానిపై కొద్దిగా కొంబుచా పోయాలి మరియు గిన్నెను ఒక గుడ్డతో కప్పండి, తద్వారా అవి కవచంగా ఉంటాయి.
2. ఒక గరాటుతో మీరు చాలా టీని ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఖాళీ సీసాలలో పోయాలి. అంచులకు సీసాలు నింపడం ఉత్తమం. మీరు లేకపోతే, టీ మురికిగా ఉండటానికి ఎప్పటికీ పడుతుంది. ఒక బాటిల్‌ను పూర్తిగా నింపడానికి మీకు తగినంత కొంబుచా లేకపోతే, మీరు చిన్న సీసాలను ఉపయోగించవచ్చు. లేదా, బాటిల్ దాదాపుగా నిండినప్పుడు, మీరు కొద్దిగా పండ్ల రసం లేదా టీతో బాటిల్ నింపవచ్చు. కొంచెం మాత్రమే వాడండి, లేకపోతే కొంబుచా టీ చాలా నీరుగా మారవచ్చు. గాజు కూజాలో 10% కొంబుచాను వదిలివేయండి: మీరు తయారు చేయబోయే కొంబుచా యొక్క కొత్త కూజా కోసం దీనిని ఉపయోగిస్తారు. ఇప్పుడు మళ్ళీ చక్రం ప్రారంభించండి: తాజా టీలో ఉంచండి, సంస్కృతిని మళ్ళీ జోడించండి, కవర్ చేయండి మొదలైనవి.
   • మీరు కొత్త మొత్తంలో కొంబుచా టీ కోసం కొంబుచా సంస్కృతి యొక్క ఏదైనా పొరను ఉపయోగించవచ్చు; కొంతమంది సంస్కృతి యొక్క క్రొత్త పొరను ఉపయోగించమని మరియు పాతదాన్ని విస్మరించమని సిఫార్సు చేస్తారు. మీరు సంస్కృతి యొక్క రెండు పొరలను తిరిగి కొత్త కుండలో ఉంచాల్సిన అవసరం లేదు, అక్కడ మీరు కొంబుచాను తయారు చేస్తారు; ఒకటి సరిపోతుంది.
   • ప్రతి కిణ్వ ప్రక్రియ చక్రం తల్లి ఫంగస్ నుండి కొత్త బిడ్డను సృష్టిస్తుంది. కాబట్టి మీరు మొదటి తల్లి పుట్టగొడుగును పులియబెట్టిన తర్వాత, మీకు ఇద్దరు తల్లులు ఉంటారు, ఒకరు అసలు తల్లి నుండి మరియు ఒకరు కొత్త శిశువు నుండి. ప్రతి తరువాతి కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియతో ఈ గుణకారం జరుగుతుంది.
3. సిద్ధంగా ఉన్న కొంబుచా సీసాలపై ఒక మూత ఉంచండి. సీసాలపై టోపీలను బిగించి, తద్వారా పానీయం మురికిగా ఉంటుంది మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2-5 రోజులు ఉంచండి.
4. కొంబుచాను ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. చల్లగా ఉన్నప్పుడు కొంబుచా రుచిగా ఉంటుంది.

అవసరాలు

• మీరు కొంబుచా పులియబెట్టిన కుండ. సంరక్షించే కూజా లేదా ఇలాంటివి సర్వసాధారణం. రసాయనాలు (సిరామిక్స్ ఉంటే సీసం) కుండలు, లోహం మరియు / లేదా ప్లాస్టిక్ ద్వారా పులియబెట్టిన కొంబుచాలోకి లీక్ కావచ్చు. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ యొక్క సహజ ఆమ్ల ఉత్పత్తి దీనికి కారణం. కొంతమంది స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ మరియు ప్లాస్టిక్ డ్రమ్‌లతో విజయం సాధించినప్పటికీ, చాలా మంది ప్రజలు ఎలాగైనా గాజును ఎంచుకుంటారు. 1-4 లీటర్లను పట్టుకోగల కుండ మంచి ప్రారంభం. చాలా మంది ప్రారంభంలో 30 మి.లీ తాగుతారు. రోజుకు కొంబుచా ఎందుకంటే జీర్ణవ్యవస్థ అలవాటుపడటానికి సమయం పడుతుంది. మీరు కాలక్రమేణా తాగే కొంబుచా పరిమాణానికి కూజా పరిమాణాన్ని సర్దుబాటు చేసేలా చూసుకోండి. మీరు పెద్ద కుండను దూరంగా ఉంచే పెద్ద స్థలం కూడా మీకు అవసరం. కార్బాయ్ లేదా ఇతర పెద్ద బీర్ లేదా వైన్ బాటిల్ వంటి బీర్ మరియు వైన్ తయారీలో కూడా ఉపయోగించే పెద్ద సీసాలు చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటాయి.
• మెత్తటి, గట్టిగా నేసిన వస్త్రం (శుభ్రమైన టీ-షర్టు వంటివి). కీటకాలను, ముఖ్యంగా పండ్ల ఈగలు, దుమ్ము మరియు ఇతర విదేశీ కణాలను బే వద్ద ఉంచడానికి కిణ్వ ప్రక్రియ కుండను కప్పడానికి ఇది ఉపయోగించబడుతుంది. అప్పుడు సంస్కృతి కలుషితం కాదు మరియు ఈ సమయంలో సూక్ష్మ జీవులకు గాలి ఇవ్వబడుతుంది. కుండ తెరవడం కంటే వస్త్రం పెద్దదిగా ఉండేలా చూసుకోండి.
• రబ్బరు బ్యాండ్ లేదా స్ట్రింగ్. కుండకు వస్త్రాన్ని భద్రపరచడానికి ఇది ఉపయోగించబడుతుంది.
• సామాగ్రిని శుభ్రం చేయడానికి ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్.
• ఒక పెద్ద పాన్ లేదా కేటిల్, దీనిలో నీరు వేడి చేయబడుతుంది మరియు టీ మరియు చక్కెర కలిపిన చోట. స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ దీనికి చాలా అనుకూలంగా ఉంటుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ కుండలోకి ప్రవేశించే తేమను కలిగి ఉండటానికి పాన్ పెద్దదిగా ఉండాలి.
• పూర్తయిన కొంబుచాలో ఉంచడానికి టోపీలతో గ్లాస్ బాటిల్స్. పులియబెట్టిన టీని పట్టుకోవటానికి మీకు తగినంత గాజు సీసాలు అవసరం. సీసాల పరిమాణాన్ని మీరు తాగబోయే కొంబుచా మొత్తానికి సర్దుబాటు చేయాలి.
• మీరు పులియబెట్టిన కొంబుచాను సీసాలలో పోయాలి.
• మీరు pH విలువను కొలిచే పరీక్ష స్ట్రిప్స్.
• గడ్డి లేదా పైపెట్ (ఈ విధంగా మీరు pH విలువను సులభంగా మరియు పరిశుభ్రంగా కొలవవచ్చు)

చిట్కాలు

• కొందరు ఇష్టపడతారు నిరంతర పద్ధతి అక్కడ మీరు కొంబుచాను నిరంతరం తయారుచేస్తారు: మీరు త్రాగడానికి కావలసిన మొత్తాన్ని ఒక కప్పులో పోసి, వెంటనే ఈ మొత్తాన్ని గది ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకువచ్చిన తీపి టీతో భర్తీ చేయండి. ఈ పద్ధతి యొక్క ప్రయోజనం ఏమిటంటే దీనికి తక్కువ ప్రయత్నం అవసరం (ప్రత్యేకించి మీరు టీని దిగువన ట్యాప్ చేసిన బాటిల్‌లో ఉంచితే) కానీ ప్రతికూలత ఏమిటంటే కిణ్వ ప్రక్రియ అంతగా లేదా శుద్ధి చేయబడదు కాబట్టి కొంబుచాలో ఎల్లప్పుడూ చక్కెర ఉంటుంది వాస్తవానికి ఎక్కువగా పులియబెట్టిన టీతో కలిపి పులియబెట్టదు. ఈ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, కాలుష్యాన్ని నివారించడానికి మీరు క్రమం తప్పకుండా బాటిల్‌ను ఖాళీ చేసి శుభ్రపరచాలి.
• యాంటీ బాక్టీరియల్ లక్షణాలను కలిగి ఉన్న కొన్ని సహజ ఉత్పత్తులు (తేనె వంటివి) స్కోబీని చంపవు, అవి కాచుట సమయాన్ని గణనీయంగా పెంచుతాయని తెలుసుకోండి.
• కొంబుచా శిలీంధ్రాలు చాలా భిన్నంగా కనిపిస్తాయని కూడా తెలుసుకోండి.
• మీరు ప్రక్రియను వేగవంతం చేయాలనుకుంటే, ఇక్కడ ఉంది శీఘ్ర శీతలీకరణ పద్ధతి: స్వీట్ టీని 1 లేదా 2 లీటర్ల నీటితో మాత్రమే తయారుచేయండి, కానీ అదే మొత్తంలో చక్కెర మరియు టీతో. శుద్ధి చేసిన లేదా ఫిల్టర్ చేసిన నీటితో (ట్యాప్ వాటర్ కాదు) బాటిల్‌లో కరిగించండి, తద్వారా ఇది త్వరగా చల్లబరుస్తుంది మరియు సరైన అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది. అప్పుడు స్కోబీని వేసి, కూజాను కప్పి, ఎప్పటిలాగే దూరంగా ఉంచండి.

హెచ్చరికలు

• మీరు కొంబుచాతో ప్రారంభించే ముందు, మీరు మీ చేతులను బాగా కడుక్కోవాలని, మీ పని ఉపరితలాన్ని బాగా శుభ్రం చేసుకోండి మరియు మీరు దాని వద్ద ఉన్నప్పుడు కూడా ప్రతిదీ శుభ్రంగా మరియు శుభ్రంగా ఉంచండి. ఎందుకంటే కొంబుచా చిన్నతనంలోనే సోకినట్లయితే, ఉద్దేశించబడనిది పెరుగుతుంది. సాధారణంగా దీని అర్థం ఇది మీ పానీయాన్ని మాత్రమే నాశనం చేస్తుంది, కానీ కొన్నిసార్లు ఇది కూడా ప్రమాదకరం.
• కొంబుచా చేయడానికి వంటగది కోసం ఉద్దేశించని ప్లాస్టిక్, లోహం, కుండలు లేదా గాజు సీసాలను ఉపయోగిస్తే హెచ్చరించండి - సీసం వంటి టాక్సిన్లు బయటకు వస్తాయి (మరియు బహుశా). సంరక్షించే కూజా సురక్షితమైనది.
• కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, కొంచెం, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ పూర్తయినట్లు కనిపించిన తర్వాత కూడా మూసివేయవద్దు. ఎందుకంటే ఆక్సిజన్ లేకుండా, మిమ్మల్ని అనారోగ్యానికి గురిచేసే వాయురహిత బ్యాక్టీరియా కొంబుచాలో స్థిరపడుతుంది ఎందుకంటే ఆక్సిజన్ కార్బన్ డయాక్సైడ్ ద్వారా భర్తీ చేయబడుతుంది.