ఫ్రెంచ్ మాకరోన్ తయారు - చిట్కాలు

వీడియో: మసాలా మాక్రోనీ | Desi pasta recipe | Masala Macaroni Recipe at home in Telugu || @Vismai Food

విషయము

వనరులు
దశలు
సలహా
హెచ్చరిక
నీకు కావాల్సింది ఏంటి

ఫ్రాన్స్‌లో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన డెజర్ట్‌గా, మాకరోన్లు తమ సున్నితమైన అల్లికలు మరియు ప్రకాశవంతమైన రంగులతో ప్రపంచం నలుమూలల నుండి గౌర్మెట్‌లను ఆకర్షించాయి. మీరు తరచుగా ఎదుర్కొనే కొబ్బరి చనుమొన కేకుతో మాకరోన్ను కంగారు పెట్టవద్దు; బదులుగా; మాకరాన్ రుచిగల మెరింగ్యూ క్రస్ట్ మరియు ఫిల్లింగ్ నుండి తయారవుతుంది. కింది రెసిపీ కోకో మెరింగ్యూ క్రస్ట్‌ను చాక్లెట్ గనాచే ఫిల్లింగ్‌తో మార్గనిర్దేశం చేస్తుంది, కానీ మీరు రుచిని ఎంచుకోవచ్చు మరియు మీకు నచ్చినది నింపవచ్చు.

వనరులు

మాకరాన్ క్రస్ట్ కోసం

1 1/2 కప్పు పొడి చక్కెర
2/3 కప్పు బాదం పిండి
2 టేబుల్ స్పూన్లు కోకో పౌడర్
చిటికెడు
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 3 గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు
5 టేబుల్ స్పూన్లు గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్

ఫిల్లింగ్‌ను చాక్లెట్ పూతగా ఇవ్వండి

1/2 కప్పు ఐస్ క్రీం
2 టేబుల్ స్పూన్లు. చాక్లెట్ చిప్స్ లేదా తురిమిన చాక్లెట్

దశలు

4 యొక్క విధానం 1: మాకరోన్ కేక్ పిండిని తయారు చేయడం

138 ° C (280 ° F) వద్ద ఓవెన్ ముందు పొయ్యిని ఆన్ చేయండి. పిండి స్థిరంగా పెరగడానికి మరియు పగుళ్లు రాకుండా ఉండటానికి మాకరోన్ క్రస్ట్ చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద కాల్చాలి. మీ పొయ్యి తరచుగా వేడిగా ఉంటే, మాకరోన్ కాల్చేటప్పుడు మీరు తలుపు కొద్దిగా తెరిచి ఉంచవచ్చు.
బేకింగ్ ట్రేలో స్టెన్సిల్స్ ఉంచండి. డౌ మిక్స్ చాలా సన్నగా ఉన్నందున, కేకు ట్రేకి అంటుకోకుండా ఉండటానికి మీరు స్టెన్సిల్స్ ఉపయోగించాల్సి ఉంటుంది.
బాదం పొడి నేపథ్యాన్ని కలపండి. బాదం పిండి, పొడి చక్కెర, ఉప్పు మరియు కోకో పౌడర్‌ను మిక్సింగ్ గిన్నెలో ఉంచండి. పూర్తిగా మిళితం అయ్యే వరకు పదార్థాలను కలపడానికి ఒక whisk ఉపయోగించండి. మిశ్రమాన్ని మట్టిలో పడకుండా జాగ్రత్త వహించండి.
- బాదం భోజనం ఇంకా పచ్చిగా ఉంటే, ఈ మిశ్రమాన్ని ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో చక్కగా గ్రౌండింగ్ కోసం ఉంచండి. అయితే, ఎక్కువసేపు చూర్ణం చేయవద్దు, లేకపోతే మిశ్రమం బాదం వెన్నగా మారుతుంది.
- మీరు చాక్లెట్ మాకరోన్ తయారు చేయకూడదనుకుంటే, కోకో పౌడర్ జోడించవద్దు.
గుడ్డులోని తెల్లసొనను చక్కెరతో కొట్టండి. గుడ్డులోని తెల్లసొనను లోహ గిన్నెలో ఉంచి, గట్టి స్పైక్ ఏర్పడే వరకు బాగా కొట్టండి. గిన్నె శుభ్రంగా మరియు పొడిగా ఉండాలి, లేకపోతే గుడ్లు చిట్కాను సృష్టించవు. చిట్కాలు గట్టిగా మరియు మెరిసే వరకు ఎక్కువ చక్కెర వేసి బ్రష్ చేసుకోండి.
- ఈ సమయంలో మీరు తడి మిశ్రమానికి వనిల్లా సారం, పుదీనా సారం లేదా బాదం సారం వంటి సువాసన పదార్థాలను జోడించవచ్చు. రుచి యొక్క టీస్పూన్ గురించి జోడించండి.
- మాకరోన్ మరింత రంగురంగులగా ఉండటానికి కొన్ని చుక్కల ఫుడ్ కలరింగ్ జోడించండి. మీరు ఎంచుకున్న రుచితో రంగులను సరిపోల్చడం మంచి ప్రభావాన్ని ఇస్తుంది.
రెట్లు టెక్నిక్ ఉపయోగించి, పదార్థాలను కలపండి. బాదం పొడి మిశ్రమాన్ని గుడ్డు తెలుపు మిశ్రమంలో మెత్తగా కలపండి, రెండు భాగాలుగా విభజించారు. అన్ని పదార్థాలు కలిసే వరకు బాదం పిండి మొదటి సగం ఒక గరిటెలాంటితో కలపండి. పిండిలో మిగిలిన సగం వేసి బాగా కలిసే వరకు కలపాలి.
పిండిని కొట్టండి. సాంప్రదాయ నమలని, మృదువైన ఆకృతితో మాకరోన్ యొక్క బ్యాచ్ను కాల్చడానికి, మీరు పిండిని "కొట్టాలి". గిన్నె మధ్యలో నొక్కడానికి సాధారణ చెంచా లేదా మిక్సింగ్ చెంచా వెనుక భాగాన్ని ఉపయోగించండి, గోడ నుండి పిండిని మధ్యలో గీరి, ఆపై పునరావృతం చేయండి. పిండి వదులుగా మరియు పుడ్డింగ్ లాగా చిక్కగా అయ్యేవరకు అలా కొట్టడం కొనసాగించండి.
- పిండిని సరిగ్గా కలపడానికి ముందు మీరు 10-12 సార్లు కొట్టాల్సి ఉంటుంది.
- పిండిలో పుడ్డింగ్ వంటి స్థిరత్వం ఉన్నప్పుడు కొట్టకుండా జాగ్రత్త వహించండి. మీరు పిండిని అతిగా కొడితే, పిండి విప్పుతుంది, క్రస్ట్ యొక్క ఆకృతిని నాశనం చేస్తుంది.
ప్రకటన

4 యొక్క విధానం 2: రొట్టెలుకాల్చు మాకరోన్ క్రస్ట్

పిండిని సంచిలో ఉంచండి. మీరు ఐస్ క్రీమ్ బ్యాగ్ వలె అదే బ్యాగ్ పొందవచ్చు. పెద్ద రౌండ్ ఐస్ క్రీం టోపీకి సరిపోయేలా బ్యాగ్ పైభాగాన్ని కత్తిరించండి. మాకరోన్ పౌడర్‌ను బ్యాగ్‌లో ఉంచండి, బ్యాగ్ చివరను తిప్పండి, తద్వారా పిండి బయటకు పోదు.
- మీకు ఐస్ క్రీమ్ బ్యాగ్ లేకపోతే, మీరు ప్లాస్టిక్ శాండ్విచ్ బ్యాగ్ ఉపయోగించి మీ స్వంతం చేసుకోవచ్చు. బ్యాగ్ యొక్క ఒక మూలను కత్తిరించండి, తరువాత ఐస్ క్రీమ్ టోపీని జోడించండి.
- వివిధ రకాల స్ట్రాస్‌తో ప్రయోగం చేయండి. చాలా మంది రొట్టె తయారీదారులు సాంప్రదాయ వృత్తాకార టోపీతో మాకరోన్‌లను తయారు చేస్తారు, కానీ మీకు స్టార్ ఆకారంలో ఉన్నవి మాత్రమే ఉంటే, ఒకసారి ప్రయత్నించండి!
పిండిని బేకింగ్ ట్రేలో ఉంచండి. పిండి సంచిని పిండి, మైనపు కాగితంపై 7.62 సెం.మీ.నింపడం కొంచెం చుట్టూ చిమ్ముతుంది, కాబట్టి చాలా స్థలాన్ని వదిలివేయండి. మాకరాన్ క్రస్ట్ ఒకే పరిమాణంలో ఉండేలా ప్రతి స్లైస్‌కు సమానమైన పిండిని పట్టుకోవడానికి ప్రయత్నించండి. అప్పుడు, బేకింగ్ ట్రేను టేబుల్ పైన 2.54 సెం.మీ. పైకి లేపి విడుదల చేయండి. ప్రతి ట్రేతో 3 సార్లు దీన్ని చేయండి; ఈ చర్య కేక్ ఉపరితలం సున్నితంగా చేస్తుంది.
పిండిని వదిలివేయండి. ట్రేలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సుమారు 15 నిమిషాలు ఉంచండి. కేక్ ఉపరితలం పొడి ఫిల్మ్‌ను రూపొందించినప్పుడు మాకరాన్ కాల్చడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది. కేక్ ఉపరితలంపై మీ వేలిని శాంతముగా తాకండి; పిండి అంటుకోకపోతే, ఓవెన్లో ఉంచే సమయం.
క్రస్ట్ రొట్టెలుకాల్చు. బేకింగ్ ట్రేని ఓవెన్లో ఉంచండి. క్రస్ట్ 15 నిమిషాలు లేదా అవసరమైతే కొంచెం ఎక్కువసేపు కాల్చండి. మాకరోన్స్ కొద్దిగా క్రంచీ షెల్ మరియు మృదువైన, కానీ స్టికీ, క్రస్ట్ లేనప్పుడు వండుతారు. కేక్ పూర్తయినప్పుడు, పొయ్యి నుండి బయటకు తీసి పూర్తిగా చల్లబరచండి.
- తేమ లేకుండా ఉండటానికి మీరు కొన్ని నిమిషాల తర్వాత తలుపు తెరవవచ్చు. ఇది మాకరోన్ సమానంగా విస్తరించడానికి మరియు ఆకారంలో ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది.
- మాకరోన్ను ఎక్కువసేపు కాల్చవద్దు, లేకపోతే కేక్ పైభాగంలో కాలిపోతుంది మరియు ఆకృతిని దెబ్బతీస్తుంది.
- మాకరూన్ బేకింగ్ చాలా అధునాతనమైన ప్రక్రియ, మరియు చాలా అభ్యాసం అవసరం. మీ మొదటి బ్యాచ్ మాకరోన్లు చెడిపోతే, బేకింగ్ ఉష్ణోగ్రత లేదా బేకింగ్ సమయాన్ని తదుపరిసారి మార్చండి.
ప్రకటన

4 యొక్క విధానం 3: కేక్ తయారు చేయడం

క్రీమ్ వేడి. మీడియం వేడి మీద ఒక సాస్పాన్లో క్రీమ్ వేడి చేయండి. ఉడకబెట్టడం సమయంలో క్రీమ్ కదిలించు, మరియు నీరు ఆవిరైనప్పుడు సాస్పాన్ను బయటకు ఎత్తండి. ఐస్ క్రీం ఉడకనివ్వవద్దు. మీరు ఓవెన్-ఉపయోగించగల గిన్నెలో ఐస్ క్రీంను మైక్రోవేవ్ చేయవచ్చు.
చాక్లెట్లో క్రీమ్ పోయాలి. వేడి క్రీమ్ చాక్లెట్‌ను ఒక నిమిషం లేదా రెండు నిమిషాలు కరిగించి, ఆ మిశ్రమాన్ని ఒక చెంచాతో కలిపి ఒక క్రీము, క్రీము చాక్లెట్ పూత ఏర్పరుస్తుంది.
ఫిల్లింగ్ మిశ్రమాన్ని ప్రతి చెంచా శుభ్రమైన ఐస్‌క్రీమ్ బ్యాగ్‌లో వేయండి. ఇది మాకరోన్ కేక్‌ను గుణించడం సులభం చేస్తుంది. క్యాచ్ బ్యాగ్ (లేదా శాండ్‌విచ్ బ్యాగ్) లో ఒక చిన్న ఐస్ క్రీమ్ టోపీని ఉంచండి.
ఇతర రకాల కెర్నల్స్ పరిగణించండి. చాక్లెట్ టాపింగ్స్ చాలా ప్రాచుర్యం పొందిన మాకరోన్ ఫిల్లింగ్, కానీ ఎంచుకోవడానికి ఇతర కెర్నలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. సరళమైన, సువాసన లేని బటర్‌క్రీమ్ నింపడానికి లేదా మీకు నచ్చిన రుచులను జోడించడానికి ప్రయత్నించండి. మీరు నింపడానికి ఆసక్తి కలిగి ఉంటే, కోరిందకాయ, నేరేడు పండు లేదా బ్లూబెర్రీ జామ్ గొప్ప ఎంపికలు. ప్రకటన

4 యొక్క విధానం 4: పూర్తి మాకరోన్

క్రస్ట్ బయటకు తీయండి. పార్చ్మెంట్ కాగితం నుండి ప్రతి చల్లటి క్రస్ట్ను శాంతముగా తీసివేసి, వాటిని తలక్రిందులుగా చేయండి, తద్వారా కేక్ ఉపరితలం ఎదురుగా ఉంటుంది. క్రస్ట్ పెళుసుగా ఉంటుంది కాబట్టి వారితో సున్నితంగా ఉండండి.
- క్రస్ట్ త్వరగా చల్లబరచడానికి, బేకర్ ఎరిక్ లాన్లార్డ్ మీరు మొత్తం పార్చ్మెంట్ ముక్కను ఎత్తండి మరియు బేకింగ్ ట్రేతో పాటు కాగితం క్రింద కొంచెం చల్లటి నీటిని పోయాలని సిఫారసు చేస్తారు. ఇది ఆవిరిని సృష్టిస్తుంది, క్రస్ట్ తొలగించడం సులభం చేస్తుంది.
క్రస్ట్ యొక్క ఒక వైపు ఫిల్లింగ్ ఉంచండి. క్రస్ట్ మధ్యలో ఐస్ క్రీమ్ టోపీని ఉంచండి మరియు కేక్ మీద ఒక టీస్పూన్ నింపండి. మీరు కాల్చిన క్రస్ట్‌లో సగం తయారు చేయడం కొనసాగించండి.
ఫిల్లింగ్ పైన మరో కేక్ ఉంచండి. నింపి మెత్తగా నింపి, శాండ్‌విచ్ ఆకారాన్ని సృష్టించడానికి శాంతముగా నొక్కండి. అన్ని మాకరోన్ పూర్తయ్యే వరకు మిగిలిన క్రస్ట్‌తో ఇలా చేయడం కొనసాగించండి.
మాకరోన్ కేక్‌లను ఆస్వాదించండి మరియు నిల్వ చేయండి. మీరు ఓవెన్ నుండి కేక్ను సిప్ చేయవచ్చు లేదా తరువాత ఉపయోగం కోసం సీలు చేసిన కంటైనర్లో నిల్వ చేయవచ్చు. కేక్ రిఫ్రిజిరేటర్లో చాలా రోజులు ఉంచవచ్చు.
పూర్తయింది. ప్రకటన

సలహా

విల్లు టైతో పారదర్శక సెల్లోఫేన్తో చుట్టబడినప్పుడు లేదా కుకీ పెట్టెలో చక్కగా ముడుచుకున్నప్పుడు ఈ కేకులు బహుమతులుగా గొప్పవి.
రంగులను సృజనాత్మకంగా ఎంచుకోండి. కేక్ నిలబడటానికి రంగురంగుల టోన్‌లను ఉపయోగించండి, మీరు వసంత summer తువులో లేదా వేసవిలో బేకింగ్ చేస్తుంటే, సీజన్‌కు సరిపోయే ప్రకాశవంతమైన రంగులను ఎంచుకోండి.
గుడ్డులోని తెల్లసొనను బాదం / పొడి చక్కెరతో కలిపేటప్పుడు చాలా తక్కువ / ఎక్కువగా కలపకుండా జాగ్రత్త వహించండి. రెసిపీలో చూపిన విధంగా మిశ్రమం సమానంగా ఉండే వరకు మాత్రమే కలపాలి.
మాకరోన్ మీద నిఘా ఉంచండి, ఎందుకంటే ఇది చాలా అధునాతన కేక్. బ్యాచ్ చెడ్డది అయితే, మీరు దశను మరచిపోకుండా చూసుకోవటానికి దశల వారీగా రెసిపీని జాగ్రత్తగా అనుసరించండి - ఒకే మార్పు పెళుసైన కేకును పాడు చేస్తుంది.