విషయము

• సలహా
• హెచ్చరిక

• ఖచ్చితంగా గందరగోళాన్ని లేదు చక్కెర మరియు వెన్న కరుగుతున్నప్పుడు. అవసరమైతే, పదార్థాలను కొద్దిగా కలపడానికి మిశ్రమాన్ని శాంతముగా కదిలించండి. కుండ దిగువన ఉన్న చక్కెర మొదట కరుగుతుంది మరియు మీరు ఉడికించినప్పుడు పైన ఉన్న చక్కెర కరిగిపోతుంది.

మిశ్రమాన్ని వేడి చేయండి. చక్కెర మరియు వెన్న మిశ్రమాన్ని 5 నుండి 8 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద స్టవ్ మీద ఉంచండి. మిశ్రమం వండుతున్నప్పుడు మీరు మీ కళ్ళను తీయకూడదు. బర్నింగ్ నివారించడానికి అవసరమైతే మిశ్రమాన్ని సున్నితంగా కదిలించండి, కానీ మిశ్రమాన్ని కదిలించవద్దు.

• ఇతర చక్కెర కరిగిపోయే ముందు కొంత చక్కెర కాలిపోయినట్లు మీరు చూస్తే, తదుపరిసారి మీరు కారామెల్ సాస్ తయారుచేస్తే, ఈ ప్రక్రియను ప్రారంభించే ముందు చక్కెరలో అర కప్పు నీరు కలపండి. దీనిని "తడి" కారామెల్ పద్ధతి అంటారు. (కింది వివరాలను చూడండి).
• నీటితో పంచదార పాకం కోసం ఒక రెసిపీ చక్కెరను సమానంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు వీలు కల్పిస్తుంది, అయినప్పటికీ ఉడకబెట్టడానికి కొంత సమయం పడుతుంది - చక్కెర పంచదార పాకం కావడానికి ముందే నీరు ఆవిరైపోతుంది.

రంగు పరీక్ష. 5 నుండి 8 నిమిషాల తరువాత, మిశ్రమం లేత గోధుమ రంగు కలిగి ఉండాలి. స్ఫటికీకరించడానికి మీరు చాలా చిన్న చక్కెర స్ఫటికాలను చూస్తారు.

• కుండ అంచున చక్కెర స్ఫటికాలు కనిపిస్తే, వాటిని బ్రష్ ఉపయోగించి మిశ్రమంలోకి తుడుచుకోండి.

పొయ్యి నుండి కుండ తొలగించండి. చక్కెర అంతా కారామెల్‌గా మారిన తరువాత, పొయ్యి నుండి కుండను తీసివేసి, ఇప్పుడు కొరడాతో చేసిన క్రీమ్‌ను జోడించండి. ఇప్పుడు మీరు మిశ్రమాన్ని కదిలించడానికి ఒక whisk ఉపయోగించవచ్చు.

• కొరడాతో చేసిన క్రీమ్‌ను చిన్న మొత్తంలో వేసి తీవ్రంగా కదిలించు. మీరు మిశ్రమం నురుగును చూడాలి మరియు పైకి ఎదగాలి.
• మీరు క్రీమ్ జోడించడం పూర్తి చేసినప్పుడు, కారామెల్ సాస్ ముదురు రంగులో ఉండాలి. క్రీమ్ చక్కెర మరియు వెన్నలో కరుగుతున్నప్పుడు ఈ మిశ్రమం మెరుస్తూ ఉంటుంది.

మిశ్రమాన్ని ఫిల్టర్ చేయండి. జల్లెడ కింద వేడి-నిరోధక గిన్నె లేదా కూజాలో కారామెల్ పోయాలి. అందువలన, పరిష్కారం కాని చక్కెర స్ఫటికాలు మిశ్రమం నుండి ఫిల్టర్ చేయబడతాయి.

చక్కెర మరియు నీరు 2 - 3 లీటర్ కుండలో ఉంచండి. అధిక వేడిని ఆన్ చేసి, మిశ్రమం మరిగే వరకు వేచి ఉండండి, నిరంతరం కదిలించు.

• మిశ్రమం ఉడికినప్పుడు, కుండను మీడియం తక్కువ వేడి మీద వేడి చేసి, గందరగోళాన్ని ఆపండి.
• ముదురు గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు మిశ్రమం నిరంతరం ఉడకనివ్వండి. ఈ మిశ్రమం ఇప్పుడు బ్రౌన్ బీర్ లాగా ఉంటుంది.

పొయ్యి నుండి కుండ తొలగించండి. కుండలో వెన్న ఉంచండి, తరువాత నెమ్మదిగా కారామెల్ సాస్ కు కొరడాతో క్రీమ్ వేసి బాగా కదిలించు. గమనిక: జ్వరం గట్టిగా ఉడకబెట్టడం!

• కుండ దిగువన పంచదార పాకం యొక్క మందపాటి పొరలో కదిలించు. ముద్దగా ఉన్న మచ్చలు కనిపిస్తే, మళ్ళీ ఉడికించి, మిశ్రమం కరిగిపోయే వరకు కదిలించు.

మిశ్రమం మందపాటి ఆకృతిని కలిగి ఉండనివ్వండి. ఈ మిశ్రమం కదిలించిన తరువాత సమానంగా కరిగి చల్లబరచాలి.

• మిశ్రమాన్ని వేడి-నిరోధక కూజా లేదా గిన్నెలోకి వడకట్టి, కారామెల్ సాస్ ఆనందించేంత చల్లగా ఉండే వరకు వేచి ఉండండి.

ప్రకటన

3 యొక్క విధానం 3: కొరడాతో క్రీమ్తో కారామెల్ షుగర్ విన్

1. 

   మందపాటి బేస్ కుండలో వెన్న ఉంచండి. తక్కువ వేడి మీద వేడి.

2. 

   చక్కెర మరియు కొరడాతో క్రీమ్ జోడించండి. చక్కెర కరిగిపోయే వరకు మీ చేతులను బాగా కదిలించు.

3. 

   8 నుండి 10 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. చక్కెర స్ఫటికీకరించకుండా నిరోధించడానికి నిరంతరం కదిలించు.

4. 

   వనిల్లా ఎసెన్స్ వేసి బాగా కదిలించు.

5. 

   ఆనందించండి. ఈ సాస్ చల్లగా లేదా వేడిగా ఉన్నప్పుడు ఉపయోగించవచ్చు.
   • కారామెల్ సాస్ కవర్ చేసి రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచితే 7 రోజుల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు.
   ప్రకటన

సలహా

• చక్కెర అంతా కరిగిపోయే వరకు వేచి ఉండి వెంటనే వెన్న కలపండి. లేదా చక్కెర మరింత తీవ్రమైన రుచి కోసం కరిగిన తర్వాత మీరు మిశ్రమాన్ని మరో 10-15 సెకన్ల పాటు ఉడికించాలి.
• కారామెల్ సాస్ కూడా పండ్లతో తినవచ్చు. ఉదాహరణకు, కారామెల్ సాస్‌తో కాల్చిన పీచు లేదా పియర్‌ను కలపండి లేదా ఘనీభవించిన అరటి వంటకంపై పంచదార పాకం వ్యాప్తి చేయండి.
• మీకు చాక్లెట్ రుచి కావాలంటే 1 టేబుల్ స్పూన్ కోకో పౌడర్ జోడించండి. మిశ్రమాన్ని కొద్దిగా కాల్చినట్లయితే ఇది బర్నింగ్ వాసనను కూడా తగ్గిస్తుంది.
• కారామెల్ సాస్ వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు వదులుగా ఉంటుంది, మీ మిశ్రమం చాలా మందంగా ఉన్నట్లు మీరు కనుగొంటే, మీరు వంట చేసేటప్పుడు కొద్దిగా క్రీమ్ జోడించవచ్చు.
• మీకు కొరడాతో క్రీమ్ లేకపోతే, మీరు దానిని పాలతో ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు, అయితే కారామెల్ సాస్ ఆ తర్వాత వదులుగా ఉంటుంది.
• ఆపిల్ మీద పంచదార పాకం ముంచండి లేదా వ్యాప్తి చేయండి. అలంకరించండి మరియు ఆపిల్ మిఠాయి కోసం చల్లగాలి.
• కొన్నిసార్లు మీ ఐస్ క్రీం చాలా చల్లగా ఉంటే అది కారామెల్ చక్కెరను పటిష్టం చేస్తుంది. దానిని నివారించడానికి, మీరు కొరడాతో చేసిన క్రీమ్‌ను తయారుచేసే ముందు వేడి చేయాలి.
• కూల్ కారామెల్ సాస్ వనిల్లా లేదా చాక్లెట్ ఐస్ క్రీం కు రుచిని ఇస్తుంది.
• కొరడాతో చేసిన క్రీమ్‌ను జోడించిన తర్వాత కొంచెం (అర టేబుల్ స్పూన్) వనిల్లాలో కదిలించు, తద్వారా అది వనిల్లా లాగా ఉంటుంది. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు నారింజ, నిమ్మకాయలు మరియు కోరిందకాయ వంటి ఇతర ముఖ్యమైన నూనెలను కూడా జోడించవచ్చు

హెచ్చరిక

• చక్కెరను మరిగేటప్పుడు చాలా జాగ్రత్తగా ఉండండి ఎందుకంటే చక్కెర కరిగినప్పుడు, దాని ఉష్ణోగ్రత వేడినీటి కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు చాలా జిగట.
• కారామెల్ సాస్‌ను వేడి-నిరోధక గాజు కూజా లేదా గాజులో పోయాలని నిర్ధారించుకోండి. కారామెల్ సాస్ యొక్క అధిక ఉష్ణోగ్రత కారణంగా అవి విచ్ఛిన్నమవుతాయి కాబట్టి సాధారణ గాజు పాత్రలను లేదా చాలా వేడి నిరోధకత లేని వాటిని ఉపయోగించవద్దు.
• వేడి కారామెల్ సాస్ యొక్క జాడీలను తాకినప్పుడు వంటగది చేతి తొడుగులు వాడండి.