విషయము

• వనరులు
• దశలు
• సలహా
• హెచ్చరిక

బిర్యానీ అనేది సాంప్రదాయ భారతీయ వంటకం, ఇది తరచుగా వివాహాలు లేదా వేడుకలలో ఆనందించబడుతుంది. అయితే, మీరు కావాలనుకుంటే ఇంట్లో ఆనందించడానికి కూడా మీ స్వంతం చేసుకోవచ్చు. బిర్యానిన్ చికెన్ రైస్ వండే ప్రక్రియ చాలా సమయం పడుతుంది, అయితే చికెన్, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు బియ్యం మిశ్రమం యొక్క రుచికరమైన రుచి మీరు ఖర్చు చేసిన కృషికి ఎంతో విలువైనది.

• ప్రిపరేషన్ సమయం: 5 గంటలు (ప్రారంభ తయారీ సమయం: 30 నిమిషాలు)
• ప్రాసెసింగ్ సమయం: 60 నిమిషాలు
• మొత్తం సమయం: 6 గంటలు

వనరులు

వేయించిన ఉల్లిపాయ

• 2 మధ్య తరహా ఉల్లిపాయలు, తరిగిన లేదా ముక్కలు
• ఉల్లిపాయలను వేయించడానికి 1/2 కప్పు నూనె (పొద్దుతిరుగుడు నూనె, కనోలా నూనె లేదా కూరగాయల నూనె)

చికెన్ మెరీనాడ్

• ఎముకలతో 1 కిలోల చికెన్, పెద్ద ముక్కలుగా కట్ (8-10 ముక్కలు)
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెల్లుల్లి మరియు అల్లం మిశ్రమం
• 1 టీస్పూన్ ఎర్ర మిరప పొడి
• రుచికి ఉప్పు (సుమారు 1 టీస్పూన్)
• 1 కప్పు పెరుగు
• 1 టీస్పూన్ గరం మసాలా పొడి
• 1 టీస్పూన్ ఆకుపచ్చ ఏలకుల పొడి
• 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర
• 1/2 టీస్పూన్ పసుపు పొడి
• 1 కప్పు వేయించిన ఉల్లిపాయ
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు ద్రవ గేదె వెన్న (కరిగించిన వెన్న మరియు పాలు మొత్తాన్ని తగ్గించింది)
• 1/4 కప్పు తరిగిన కొత్తిమీర ఆకులు
• 10-15 పుదీనా ఆకులు
• 2-4 తరిగిన పచ్చి మిరియాలు
• 1 టీస్పూన్ నిమ్మరసం

బియ్యం

• 2 కప్పుల బాస్మతి బియ్యం
• 8 కప్పుల నీరు
• 2 దాల్చిన చెట్లు 2.5 సెం.మీ.
• 5-6 మిరియాలు (మసాలా కోసం)
• 5 ఆకుపచ్చ ఏలకులు
• 2 నల్ల ఏలకుల గింజలు
• 3 లవంగాలు
• దాల్చినచెక్క 2 ముక్కలు
• 1 బే ఆకు
• జాజికాయ యొక్క 1 ముక్క షెల్
• 1 టీస్పూన్ గేదె వెన్న
• 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు

చపాతీ పిండి

• 2 కప్పులు ధాన్యం చపాతీ పిండి
• 1 కప్పు నీరు

కుంకుమ మిశ్రమాలు

• 1/4 టీస్పూన్ కుంకుమ
• 2 టీస్పూన్ల పాలు

ఇతర ముడి పదార్థాలు

• 5-7 టీస్పూన్ల ద్రవ గేదె వెన్న (కరిగించి పెద్దమొత్తంలో తగ్గించబడింది) ఆవిరి చేయడానికి ముందు బిర్యానీ మీద పోయాలి
• కొన్ని జీడిపప్పు (ఐచ్ఛికం)
• కొన్ని పసుపు ఎండుద్రాక్ష (ఐచ్ఛికం)
• రోజ్ వాటర్ (ఐచ్ఛికం)

దశలు

4 యొక్క 1 వ భాగం: వేయించిన ఉల్లిపాయలు

1. 

   
   
   బాణలిలో నూనె వేడి చేయండి. పెద్ద తేలికైనది కాబట్టి నూనె త్వరగా వేడి చేస్తుంది. ఆయిల్ పాన్లో ఉంచినప్పుడు ఉల్లిపాయలు సిజ్ చేయాలి.
   • ఆవిరైపోయే నూనెను ఉల్లిపాయలో వేయించవచ్చు.

2. 

   నూనెలో ఉల్లిపాయలు జోడించండి. ఉల్లిపాయలను 3 సార్లు వేయించడం, ప్రతి 2 ముక్కలు సులభంగా ఉంటాయి.

3. 

   
   
   మీడియం నుండి తక్కువ వేడి. ఉల్లిపాయలు బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ఉల్లిపాయలను మీడియం వేడిలో ముంచండి. దీనికి 10-20 నిమిషాలు పట్టాలి.
   • వేయించడానికి ప్రక్రియలో ఉల్లిపాయలను కదిలించు, తద్వారా అవి సమానంగా ఉడికించి, వేడిని వెదజల్లుతాయి.
   • ఎక్కువ అగ్ని వల్ల ఉల్లిపాయలు బయట కాలిపోతాయి మరియు లోపలి భాగంలో నీటితో నిండిపోతాయి.

4. 

   
   
   ఉల్లిపాయలు తీయండి. పాన్ నుండి పండిన మరియు బంగారు-గోధుమ ఉల్లిపాయలను తొలగించడానికి పెద్ద రంధ్రాలతో కూడిన లాడిల్ ఉపయోగించండి. అదనపు నూనెను తొలగించడంలో తోక పెద్ద రంధ్రాలను కలిగి ఉంటుంది.
   • మిగిలిన నూనెను పీల్చుకోవడానికి కాగితపు తువ్వాళ్లతో కప్పబడిన ప్లేట్‌లో ఉల్లిపాయలు పోయాలి. ఉల్లిపాయ పలకను పక్కన పెట్టండి.
   ప్రకటన

4 యొక్క పార్ట్ 2: మెరినేటెడ్ చికెన్

1. 

   చికెన్‌ను ఒక గిన్నెలో లేదా పాన్‌లో ఉంచండి. గిన్నె లేదా పాన్ చికెన్‌ను మెరినేడ్‌తో సులభంగా కలపడానికి మరియు మెరీనాడ్ సమానంగా కప్పడానికి అనుమతించేంత పెద్దదిగా ఉండాలి.
   • ఎముకలతో చికెన్‌ను అలాగే ఉంచండి మరియు పెద్ద ముక్కలుగా కత్తిరించండి. ఎముకలతో చికెన్ చెక్కుచెదరకుండా బిర్యానీ బియ్యం కోసం ఉడకబెట్టిన పులుసు చేస్తుంది.

2. 

   మసాలా దినుసులు మరియు పిండితో చికెన్ నింపండి. ఒక్కొక్కటిగా చికెన్‌కు మెరినేడ్ జోడించండి:
   • వెల్లుల్లి మరియు అల్లం మిశ్రమం - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
   • ఎర్ర కారం - 1 టీస్పూన్
   • ఉప్పు - మసాలా కోసం (సుమారు 1 టీస్పూన్)
   • పెరుగు - 1 కప్పు
   • గరం మసాలా పొడి - 1 టీస్పూన్
   • ఆకుపచ్చ ఏలకుల పొడి - 1 టీస్పూన్
   • జీలకర్ర భారతీయుడు - 1 టీస్పూన్
   • పసుపు - 1/2 టీస్పూన్
   • వేయించిన ఉల్లిపాయ - 1 కప్పు
   • వదులుగా ఉన్న గేదె పాలు వెన్న (కరిగించి విస్మరించబడింది) - 4 టేబుల్ స్పూన్లు
   • తరిగిన కొత్తిమీర ఆకులు - 1/4 కప్పు
   • 10-15 పుదీనా ఆకులు
   • 2-4 పచ్చి మిరియాలు (పగులగొట్టిన లేదా తరిగిన)
   • నిమ్మరసం - 1 టీస్పూన్

3. 

   పదార్థాలను కలపండి. అన్ని పదార్థాలు కలిసే వరకు కలపండి మరియు చికెన్ ను మెరినేట్ చేయడానికి బాగా కోట్ చేయండి.
   • చికెన్ మెరినేటింగ్ టైమ్స్ వైవిధ్యంగా ఉంటాయి. కోడిని మసాలా చేయడానికి లేదా అనుమతించిన సమయాన్ని బట్టి తక్కువ marinate చేయడానికి మీరు రాత్రిపూట చికెన్‌ను marinate చేయవచ్చు. అయితే, చికెన్‌ను కనీసం 4 గంటలు మెరినేట్ చేయడం మంచిది.

4. 

   చికెన్ రిఫ్రిజిరేట్. మసాలా జోడించిన తరువాత, చికెన్ కవర్ మరియు అతిశీతలపరచు. ఆ తరువాత, ఇతర ముక్కలను సిద్ధం చేయడానికి ముందుకు సాగండి. ప్రకటన

4 యొక్క 3 వ భాగం: బియ్యం సిద్ధం

1. 

   బియ్యం నానబెట్టండి. ధాన్యం నుండి పిండి పదార్ధం తొలగించడానికి బియ్యాన్ని చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి మరియు 30 నిమిషాల నుండి 1 గంట వరకు నీటిలో నానబెట్టండి.
   • బిర్యానిన్ బియ్యం రుచిగా ఉండటానికి మీరు బాస్మతి బియ్యాన్ని ఉపయోగించాలి.

2. 

   8 కప్పుల నీరు ఉడకబెట్టండి. బియ్యం వండడానికి ఉపయోగించే ఉడకబెట్టిన పులుసు ఇది. బియ్యం కలిపే ముందు నీరు తప్పకుండా ఉడకబెట్టాలి.

3. 

   బియ్యం జోడించండి. రుచిని జోడించడానికి మరియు అంటుకోకుండా నిరోధించడానికి నీటిలో బియ్యం మరియు క్రింది పదార్థాలను జోడించండి:
   • 5 ఆకుపచ్చ ఏలకులు
   • 2 నల్ల ఏలకుల గింజలు
   • 3 లవంగాలు
   • 2 దాల్చిన చెక్క కర్రలు
   • 1 బే ఆకు
   • జాజికాయ యొక్క 1 ముక్క షెల్
   • 1 టీస్పూన్ ద్రవ గేదె వెన్న
   • 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు

4. 

   సుగంధ ద్రవ్యాలు బాగా కదిలించు. అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు సమానంగా కదిలించు మరియు కుండ కవర్. 8-10 నిమిషాలు ఉడికించాలి లేదా బియ్యం దాదాపు ఉడికినంత వరకు ఉడికించాలి. ఈ సమయంలో, మీరు బియ్యం (లవంగాలు, జాజికాయ, ...) తో అన్ని మసాలా దినుసులను తొలగించవచ్చు.

5. 

   ధాన్యం యొక్క ఆకృతిని తనిఖీ చేయండి. బియ్యం కొద్దిగా ఉడికించాల్సిన అవసరం ఉన్నందున, బియ్యం విత్తనాలు బయట మృదువైన ఆకృతిని కలిగి ఉండాలి మరియు మధ్యలో కొద్దిగా గట్టిగా ఉండాలి.
   • బియ్యం పూర్తిగా ఉడికించాల్సిన అవసరం లేదు ఎందుకంటే ఇది కుండలో ఆవిరి అవుతుంది (చికెన్ మరియు బియ్యాన్ని కుండలో ఉంచడం, కుండను పిండితో నింపడం మరియు వేడిని ఉంచడానికి మరియు తక్కువ వేడి కింద వంట చేయడం).
   • బియ్యం విత్తనంపై మీ చేతిని నొక్కడం ద్వారా మీరు పక్వతను నిర్ణయించవచ్చు. బియ్యం ముక్కలుగా విరిగిపోవాలి కాని ఇంకా కొంచెం గట్టి ఆకృతిని కలిగి ఉండాలి. బియ్యం మృదువుగా మరియు చూర్ణం అయితే, మీరు అధికంగా వండుతారు.

6. 

   స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి. బియ్యం దాదాపుగా ఉడికినప్పుడు వేడిని ఆపివేసి, బియ్యాన్ని పొయ్యి మీద ఉంచండి. వేడి నీరు బియ్యం కొంచెం ఎక్కువ ఉడికించాలి, కానీ ఎక్కువ కాదు.

7. 

   కుంకుమపువ్వు పాలు సిద్ధం. 2 టీస్పూన్ల వెచ్చని పాలకు ¼ టీస్పూన్ కుంకుమపువ్వు వేసి 15 నిమిషాలు నానబెట్టండి. కుంకుమపువ్వు మిశ్రమాన్ని బిర్యానీ చికెన్ రైస్ యొక్క చివరి భాగాన్ని ఉడికించడానికి సిద్ధం చేసేటప్పుడు బియ్యం మీద పోయడానికి మరియు రుచిని పెంచుతుంది.

8. 

   పిండిని సిద్ధం చేయండి. ఒక గిన్నెలో 2 కప్పుల చపాతీ పౌడర్ మరియు 3/4 కప్పు వెచ్చని నీరు పోయాలి. మిశ్రమం మృదువైన పేస్ట్ అయ్యే వరకు కలపాలి.
   • పిండి కొద్దిగా పొడిగా మరియు సమానంగా మిళితం కాకపోతే మీరు 1-2 టీస్పూన్ల నీటిని జోడించవచ్చు.
   • పిండిని పిసికి కలుపుటకు గట్టిగా నొక్కడానికి మీ అరచేతిని ఉపయోగించండి. చేతులు మొదట శోషించబడాలి, తద్వారా వాటిపై పిండి రాదు. సుమారు 10 నిమిషాలు, కావలసిన ఆకృతిని సృష్టించడానికి పిండిని మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.
   ప్రకటన

4 యొక్క 4 వ భాగం: బిర్యానీ వంట

1. 

   మందపాటి అడుగున ఉన్న కుండలో చికెన్ ఉంచండి. సాధారణంగా, బిర్యానీ చికెన్ రైస్‌ను బిర్యానీ హండి (ఇండియన్ పాట్) లో వండుతారు కాని మీరు మందపాటి బాటమ్ పాట్ లేదా నాన్ స్టిక్ పాట్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
   • చికెన్ యొక్క ప్రతి ముక్క కుండ దిగువ మరియు / లేదా అంచుని తాకే విధంగా సమానంగా విస్తరించండి. ఇది చికెన్ సమానంగా ఉడికించినట్లు చేస్తుంది.

2. 

   బియ్యంలో పోయాలి. ఇప్పుడు, మీరు చికెన్కు బియ్యం జోడించవచ్చు. ఉడికించిన బియ్యం సగం చికెన్ మీద ఒక పొరలో విస్తరించండి.
   • పాన్లో బియ్యాన్ని సమానంగా మరియు గట్టిగా నొక్కడానికి రంధ్రంతో ఒక గరిటెలాంటి వాడండి. నీరు బియ్యం ఆవిరికి సహాయపడటం వలన నీరు అయిపోతుందా అని ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు.
   • వేయించిన ఉల్లిపాయ (సుమారు 2 టేబుల్ స్పూన్లు), తరిగిన కొత్తిమీర ఆకులు (సుమారు 1 టీస్పూన్) మరియు పుదీనా ఆకులు (సుమారు 8-10 ఆకులు) బియ్యం మీద చల్లుకోండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు జీడిపప్పు లేదా బంగారు ఎండుద్రాక్షతో చల్లుకోవచ్చు, కానీ ఇది ఐచ్ఛికం.

3. 

   మిగిలిన సగం బియ్యాన్ని కుండలో ఉంచండి. ఇది బియ్యం యొక్క రెండవ మరియు చివరి పొర. బియ్యాన్ని సమానంగా విస్తరించి, మిగిలిన ఫ్రైస్ (సుమారు 1 టీస్పూన్), కొన్ని కొత్తిమీర (సుమారు 1/2 టీస్పూన్), పుదీనా ఆకులు (3-5 ఆకులు), కుంకుమ పాలు, మరియు 6 టీస్పూన్ల మజ్జిగ జోడించండి కుండలో ద్రవ గేదె.
   • లేదా మీరు రోజ్ వాటర్ చిలకరించడం ద్వారా ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. మీరు 1/2 పూర్తి కప్పు గురించి మాత్రమే చల్లుకోవాలని గమనించండి.

4. 

   మూత తిరిగి ఉంచండి. చపాతిని పొడవాటి కుట్లుగా వేసి మూత అంచు చుట్టూ చుట్టండి. ఈ విధంగా, మీరు మూత తిప్పినప్పుడు, పిండి కుండను అడ్డుకుంటుంది కాబట్టి లోపల ఆవిరి చికెన్ మరియు బియ్యాన్ని ఆవిరి చేస్తుంది.
   • కుండ యొక్క మూత సురక్షితంగా మరియు అంటుకునేలా తేలికగా కానీ గట్టిగా నొక్కండి.
   • మీరు మూతపై ఒక భారీ వస్తువును ఉంచవచ్చు, కాని సాధారణంగా పొడి ఉపయోగించడం వల్ల మూత చుట్టూ ఉన్న అంతరాలను నిరోధించవచ్చు.

5. 

   బిర్యానీ బియ్యం ఉడికించాలి. అధిక వేడి కింద మరో 5-10 నిమిషాలు బియ్యం మరియు చికెన్ వండటం కొనసాగించండి. అప్పుడు, కుండను దించి, ప్లేట్ ను స్టవ్ మీద ఉంచి, ఆపై ప్లేట్ మీద తిరిగి ఉంచండి.
   • బిర్యానీ వండడానికి ఇది సురక్షితమైన పద్ధతి మరియు అగ్నితో ప్రత్యక్ష సంబంధం వల్ల బియ్యం మండిపోకుండా చూస్తుంది.
   • 35 నిమిషాల తర్వాత వేడిని ఆపివేయండి కాని వెంటనే మూత తెరిచి మరో 10 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి.

6. 

   కుండ యొక్క మూత జాగ్రత్తగా తెరవండి. పిండి కొద్దిగా ఉడికించి, గట్టిగా ఉంటుంది, కాని మీరు బియ్యాన్ని తనిఖీ చేయడానికి మూత తెరవవచ్చు.
   • ఆవిరి పెరుగుతుంది కాబట్టి కాలిపోకుండా జాగ్రత్త వహించండి.
   • బియ్యం దిగువ పొరను ఎత్తడానికి కుండ యొక్క ఒక మూలలో నెమ్మదిగా ఒక పెద్ద చెంచా చొప్పించండి. ఆ తరువాత, మీరు బియ్యం మరియు చికెన్ రెండింటినీ సులభంగా తీయవచ్చు. కోళ్లు మంచి బ్రౌన్ కలర్ కలిగి ఉండాలి.

7. 

   ఆనందించండి. సాధారణంగా, మీరు మీ చేతులతో బిర్యానీ బియ్యాన్ని ఆస్వాదించవచ్చు మరియు చల్లని రైతా పెరుగుతో వడ్డిస్తారు. ప్రకటన

సలహా

• కుండలో మూత లేకపోతే కవర్ చేయడానికి మీరు రేకును ఉపయోగించవచ్చు.
• అవసరమైతే సోపు గింజలను ఫెన్నెల్ పౌడర్ స్థానంలో ఉపయోగించవచ్చు.

హెచ్చరిక

• చికెన్ బిర్యానీ రైస్ డిష్ .హించినంత రుచికరమైనది కానందున బియ్యాన్ని అధిగమించవద్దు.