విషయము

• దశలు
• పద్ధతి 1 లో 2: శాఖాహారం జెలటిన్ ప్రత్యామ్నాయాలు
• పద్ధతి 2 లో 2: జెలటిన్ ప్రత్యామ్నాయాలను కొనుగోలు చేయడం
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు

జెలటిన్ అనేది జంతువుల మూలం, ఇది కాళ్లు, ఎముకలు, మృదులాస్థి మరియు జంతువుల ఇతర భాగాల నుండి పొందబడుతుంది. ఇది సాధారణంగా జెల్లీలు, జామ్‌లు, జెల్లీలు మరియు జెల్లీలు, అలాగే చిక్కగా ఉండే సూప్‌లు మరియు సాస్‌ల కోసం ఉపయోగిస్తారు. మీరు శాకాహారి లేదా శాకాహారి లేదా శాఖాహారి అయితే, మీరు జెలటిన్‌ను అగర్, క్యారెజీనన్, పెక్టిన్, కుడ్జు లేదా జంతన్ గమ్‌తో భర్తీ చేయవచ్చు. మీరు రెసిపీలో జెలటిన్‌కు ఉత్తమ ప్రత్యామ్నాయాన్ని వెంటనే కనుగొనలేకపోవచ్చు, కానీ ట్రయల్ మరియు ఎర్రర్ మీకు ఉత్తమ ప్రత్యామ్నాయాన్ని కనుగొనడంలో సహాయపడతాయి, కాబట్టి ప్రయోగాలు చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండండి!

దశలు

పద్ధతి 1 లో 2: శాఖాహారం జెలటిన్ ప్రత్యామ్నాయాలు

1. 1 తో హార్డ్ జెల్లీలను సృష్టించండి అగర్ అగర్ పొడి, రేకులు లేదా ప్లేట్ల రూపంలో. నీటితో అగర్ అగర్ కలపండి మరియు సక్రియం చేయడానికి ఒక మరుగు తీసుకుని. గడ్డ కట్టకుండా ఉండటానికి నిరంతరం కదిలించుకోండి. మీరు జెలటిన్ వాడినంత మొత్తంలో అగర్ పౌడర్ ఉపయోగించండి. ఉదాహరణకు, ఒక రెసిపీకి 1 టేబుల్ స్పూన్ (14 గ్రా) జెలటిన్ అవసరమైతే, 1 టేబుల్ స్పూన్ (14 గ్రా) అగర్ అగర్ ఉపయోగించండి.
   • అగర్ అగర్ ప్రాసెస్ చేయబడిన మరియు సంపీడన ఆల్గే నుండి తయారవుతుంది, కానీ చింతించకండి, అగర్ అగర్ రుచి మరియు వాసన లేనిది!
   • అగర్ అగర్, కాంటెన్ అని కూడా పిలుస్తారు, సాంప్రదాయకంగా అనేక వంటకాల్లో (ముఖ్యంగా ఆసియా వంటకాలు) జెలటిన్‌కు ప్రత్యామ్నాయం.
   • గట్టి జెల్లీని సృష్టించడానికి 2 టేబుల్ స్పూన్లు (29 గ్రా) అగర్ అగర్ పౌడర్ లేదా 1 టేబుల్ స్పూన్ (14 గ్రా) అగర్ అగర్ రేకులను 470 మి.లీ ద్రవంతో కలపండి.
   • పొడి అగర్ బలంగా ఉంటుంది, అయితే ఫ్లేక్ లేదా ప్లేట్ అగర్ బలహీనంగా ఉంటుంది.
   • 1 టీస్పూన్ (4.2 గ్రా) అగర్ అగర్ పౌడర్ 1 టేబుల్ స్పూన్ (14 గ్రా) అగర్ అగర్ రేకులలో మరియు ½ అగర్ అగర్ ప్లేట్లలో సమానంగా ఉంటుంది.
2. 2 మందపాటి మృదువైన జెల్లీలు, పుడ్డింగ్‌లు, సూప్‌లు మరియు క్యారేజీనన్‌తో శాకాహారి ఐస్ క్రీమ్. ఉపయోగించడానికి దాదాపు 12 గంటల ముందు పొడి క్యారేజీనన్ (ఆల్గే రూపంలో) నీటిలో నానబెట్టండి. అది ఉబ్బినట్లు మీరు గమనించినప్పుడు, దానిని నీటి నుండి తీసివేసి, మీ రెసిపీలో మీరు ఉపయోగించాలనుకుంటున్న ద్రవంలో ఉడకబెట్టండి. ద్రవాన్ని క్యారేజీనన్‌తో 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, సన్నని జల్లెడ ద్వారా వడకట్టండి. 1 కప్పు (240 మి.లీ) ద్రవానికి, సుమారు 28 గ్రాముల క్యారేజీనన్ ఉపయోగించండి.
   • బౌన్సీ జెల్‌ల కోసం కప్ప క్యారెజీనన్ మరియు బౌన్సీ జెల్‌ల కోసం ఐయోటా క్యారెజీనన్ ఉపయోగించండి. మీకు కావాలంటే, మీరు రెండు రకాల క్యారేజీనన్లను కలపవచ్చు, తద్వారా తుది ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరత్వం చాలా గట్టిగా లేదా చాలా మృదువుగా ఉండదు.
   • లాంబ్డా క్యారెజీనన్ సిరప్‌లు, సాస్‌లు మరియు గ్రేవీలలో చిక్కగా ఉపయోగిస్తారు.
   • మందపాటి రుచి కోసం శాకాహారి కొబ్బరి పాలు ఐస్ క్రీమ్‌కు క్యారేజీనన్ జోడించండి!
   • క్యారెజీనన్ చిన్న జీర్ణశయాంతర సమస్యలు మరియు మంట మరియు పేగు కణితులు మరియు పూతల వంటి సమస్యలను కూడా కలిగిస్తుందని గమనించండి. ఏదేమైనా, ఈ లక్షణాలు చాలా ఎక్కువ మోతాదులో క్యారేజీనన్‌తో మాత్రమే సంభవిస్తాయని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి.
3. 3 పెక్టిన్‌తో ఇంట్లో చిక్కగా ఉండే జామ్‌లు, జెల్లీలు మరియు మార్మాలాడే. పెక్టిన్ సక్రియం కావడానికి చక్కెర మరియు కొంత స్థాయి ఆమ్లత్వం అవసరం, అందుకే సహజ చక్కెరలు మరియు ఆమ్లాలను కలిగి ఉన్న పండ్లతో పనిచేసేటప్పుడు ఇది చాలా బాగుంటుంది. ఉదాహరణకు, స్ట్రాబెర్రీ జామ్ చేయడానికి, 2 కిలోల స్ట్రాబెర్రీలకు 4 టేబుల్ స్పూన్లు (56 గ్రా) చక్కెర రహిత పెక్టిన్ లేదా 7 టేబుల్ స్పూన్లు (90 గ్రా) రెగ్యులర్ పెక్టిన్ ఉపయోగించండి.
   • తక్కువ చక్కెర పెక్టిన్ జెల్లీలు మరియు జామ్‌లు చేయడానికి మంచిది.
   • గట్టి జెల్లీ కోసం, పెక్టిన్ మొత్తాన్ని 3 పెంచండి, అంటే 2 కిలోల స్ట్రాబెర్రీలకు 7 టేబుల్ స్పూన్లు (90 గ్రా) చక్కెర లేని పెక్టిన్ లేదా 10 టేబుల్ స్పూన్లు (127 గ్రా) రెగ్యులర్ పెక్టిన్ జోడించండి.
   • చక్కెర (తీపి కొబ్బరి పాలు సూప్ మరియు చిలగడదుంప సూప్ వంటివి) కలిగి ఉన్న సూప్‌ను చిక్కగా చేయడానికి, ప్రతి కప్పు (240 మి.లీ) ద్రవానికి సుమారు 1/8 టీస్పూన్ (0.6 గ్రా) పొడి పెక్టిన్ జోడించండి. పెక్టిన్ సక్రియం చేయడానికి మిశ్రమాన్ని 30 సెకన్ల పాటు ఉడకబెట్టండి.
   • శాకాహారి కాల్చిన వస్తువులలో గుడ్లకు పెక్టిన్ కూడా మంచి ప్రత్యామ్నాయం.
   • పెక్టిన్ సీడ్ కోర్ మరియు ఆకుపచ్చ యాపిల్స్ చర్మం నుండి పొందబడుతుంది. మీరు దానిని మీరే పొందవచ్చు: విత్తనాలను ఉడకబెట్టి, సుమారు 20-30 నిమిషాలు తొక్కండి, చీజ్‌క్లాత్ ఉపయోగించి జల్లెడ ద్వారా వడకట్టి, ద్రవం మొత్తాన్ని సగానికి తగ్గించండి. ఫలితంగా వచ్చే పెక్టిన్‌ను గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 2 నుంచి 3 నెలలు నిల్వ చేయండి.
4. 4 శాకాహారి వంటకాలు, పుడ్డింగ్‌ల కోసం కుడ్జుని ఉపయోగించండి మెరుపు పైస్ కోసం టాపింగ్స్. కుడ్జు (లోబులర్ కుడ్జు) సాధారణంగా జపాన్‌లో ఉపయోగిస్తారు. మీరు కుడ్జుని కనుగొంటే, ఈ చిక్కదనం పొడి కాకుండా ముక్కలుగా ఉండే అవకాశాలు ఉన్నాయి. సరైన మొత్తాన్ని కొలవడానికి, మీరు దానిని చిన్న ముక్కలుగా విడగొట్టాలి. ప్రతి కప్పు (240 మి.లీ) ద్రవానికి 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్ల (19 గ్రా) కుడ్జు ఉపయోగించండి.మీకు జిలాటినస్ ద్రవ్యరాశి కావాలంటే, ఒక గ్లాసు ద్రవానికి 2 టేబుల్ స్పూన్లు (29 గ్రా) కుడ్జు ఉపయోగించండి.
   • లిక్విడ్ జెల్ (ఉదాహరణకు, ఫ్రూట్ కేక్ డెకరేషన్స్ చేయడానికి) ప్రతి కప్పు (240 మి.లీ) లిక్విడ్ కోసం 2 టేబుల్ స్పూన్లు (25 గ్రా) కుడ్జు పౌడర్ ఉపయోగించండి.
   • కుడ్జు బాణం రూట్, బంగాళాదుంప లేదా మొక్కజొన్న పిండితో సమానం కాదు.
   • కుడ్జు సూప్‌లకు మెరుపును జోడిస్తుంది మరియు వంటకాల రుచిని ప్రభావితం చేయకుండా సాస్‌లు మరియు గ్రేవీలను చిక్కగా చేయడానికి చాలా బాగుంది.
   • కూరగాయలు లేదా ఇతర శాఖాహార వస్తువులను (టోఫు లేదా సీటాన్) కుడ్జు పౌడర్‌లో ముంచి రుచికరమైన కరకరలాడే క్రస్ట్ కోసం డీప్ ఫ్రై చేయండి.
5. 5 శాకాహారి డ్రెస్సింగ్, క్రీమ్‌లు, పెరుగు లేదా సోర్ క్రీం కోసం జంతన్ గమ్ కలపండి. మీరు చిక్కగా ఉండాలనుకునే ఉత్పత్తితో xanthan గమ్ కలపడానికి మిక్సర్ ఉపయోగించండి, లేకపోతే గడ్డలు ఏర్పడవచ్చు. మీ రెసిపీలో జెలటిన్ కోసం అవసరమైన జంతన్ గమ్‌లో సగం మొత్తాన్ని ఉపయోగించండి. ఉదాహరణకు, ఒక రెసిపీ 2 టీస్పూన్లు (8.5 గ్రా) జెలటిన్ ఉపయోగించమని సిఫారసు చేస్తే, 1 టీస్పూన్ (4.25 గ్రా) జంతన్ గమ్ మాత్రమే ఉపయోగించండి.
   • ప్రతి కప్పు (240 మి.లీ) ద్రవానికి 1/8 టీస్పూన్ (0.6 గ్రా) క్శాంతన్ గమ్ తీసుకోండి.
   • మీకు మొక్కజొన్నకు అలెర్జీ ఉంటే xanthan గమ్ ఉపయోగించవద్దు.
   • Xanthan గమ్ ఇంట్లో తయారు చేసిన శాకాహారి పెరుగులకు చాలా మంచిది ఎందుకంటే ఇది ఒక గట్టిపడే మరియు స్టెబిలైజింగ్ ఏజెంట్‌గా పనిచేస్తుంది, పదార్థాలను వేరు చేయకుండా నిరోధిస్తుంది.

పద్ధతి 2 లో 2: జెలటిన్ ప్రత్యామ్నాయాలను కొనుగోలు చేయడం

1. 1 శాఖాహారం మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాలలో ప్రత్యేకత కలిగిన దుకాణాన్ని సందర్శించండి. మీ రెగ్యులర్ సూపర్‌మార్కెట్‌లో జెలటిన్ ప్రత్యామ్నాయాన్ని మీరు కనుగొనలేకపోతే, శాఖాహార మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాలలో ప్రత్యేకత కలిగిన స్టోర్‌ను సందర్శించండి. సాధారణంగా, జెలటిన్ ప్రత్యామ్నాయాలను కాల్చిన వస్తువులు ఉన్న చోటనే కనుగొనవచ్చు.
   • ఉదాహరణకు, అగర్ అగర్ మరియు పెక్టిన్ తరచుగా సాధారణ జెలటిన్ మరియు కాల్చిన వస్తువుల పక్కన కనిపిస్తాయి.
   • ప్రత్యేకమైన పేస్ట్రీ దుకాణాలలో కొన్ని చిక్కదనాన్ని కనుగొనవచ్చు.
   • Carrageenan దుకాణాలలో కనుగొనడం చాలా కష్టం, కాబట్టి ఒక నిర్దిష్ట దుకాణానికి వెళ్లే ముందు, కాల్ చేసి, అది స్టాక్‌లో ఉందో లేదో తనిఖీ చేయడం మంచిది.
2. 2 జెలటిన్ ప్రత్యామ్నాయాలను ఆన్‌లైన్‌లో ఆర్డర్ చేయండి. ఆన్‌లైన్ స్టోర్‌లలో జెలటిన్ ప్రత్యామ్నాయాలను కనుగొనడం చాలా సులభం, మరియు వాటి ఎంపిక సాధారణ స్టోర్‌ల కంటే చాలా విస్తృతంగా ఉంటుంది. మీరు వాటిని పెద్ద పరిమాణంలో కొనుగోలు చేయవచ్చు మరియు తరచుగా ఇది చౌకగా ఉంటుంది. అదనంగా, జెలటిన్ ప్రత్యామ్నాయం కోసం ఆన్‌లైన్‌లో శోధించడం మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది, మీరు చాలా సరిఅయినదాన్ని కనుగొనడానికి విభిన్న ప్రత్యామ్నాయాలను ప్రయత్నించాలనుకుంటే.
   • మీరు ఆన్‌లైన్‌లో కోషర్ మరియు హలాల్ జెలటిన్ కనుగొనవచ్చు, కానీ ఈ జెలటిన్ ఎల్లప్పుడూ శాకాహారి కాదని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి కొనుగోలు చేయడానికి ముందు పదార్థాలను తనిఖీ చేయండి!
   • వివిధ సైట్‌లను బ్రౌజ్ చేయండి మరియు వివిధ జెలటిన్ ప్రత్యామ్నాయాల కోసం ధరలను సరిపోల్చండి. విదేశీ సైట్ల నుండి షిప్పింగ్ తరచుగా ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటుంది మరియు ఖరీదైనది, కాబట్టి వస్తువు ఖరీదైనది అయినప్పటికీ, స్థానిక సైట్ నుండి ఆర్డర్ చేయడం సులభం కావచ్చు.
   • వీలైతే, ప్రయోగానికి మరియు మీ రెసిపీకి ఏది సరైనదో గుర్తించడానికి వివిధ జెలటిన్ ప్రత్యామ్నాయాల చిన్న ప్యాక్‌లను ఆర్డర్ చేయండి.
   • మీరు ఎంత జెలటిన్ ప్రత్యామ్నాయాన్ని కొనుగోలు చేస్తారో తనిఖీ చేయండి!
3. 3 స్థానిక స్టోర్లలో కనుగొనడం కష్టంగా ఉన్న జెలటిన్ ప్రత్యామ్నాయాలను విదేశాలలో కొనండి. ఒక కారణం లేదా మరొక కారణంగా, కొన్ని జెలటిన్ ప్రత్యామ్నాయాలు కొన్ని దేశాలలో కనుగొనడం కష్టంగా ఉండవచ్చు. ఉదాహరణకు, జపాన్‌లో బాగా ప్రాచుర్యం పొందిన కుడ్జు రష్యాలో కనుగొనడం కష్టం, మరియు మీరు దానిని విదేశీ ఆన్‌లైన్ స్టోర్ నుండి ఆర్డర్ చేయవచ్చు.
   • కొనుగోలు చేయడానికి ముందు షిప్పింగ్ ఖర్చును తనిఖీ చేయడం మర్చిపోవద్దు!
   • అంతర్జాతీయ షిప్పింగ్ అనేక వారాలు పట్టవచ్చు కాబట్టి మీ ఆర్డర్ కోసం వేచి ఉండటానికి సిద్ధంగా ఉండండి.

చిట్కాలు

• శాఖాహారం జెలటిన్ ప్రత్యామ్నాయాల కోసం చూస్తున్నప్పుడు, విచారణ మరియు లోపం కోసం సిద్ధంగా ఉండండి.
• శాకాహారి లేదా శాఖాహారమైన కోషర్ జెలటిన్ ఉంది, అయితే, మీరు అలాంటి జెలటిన్‌ను కనుగొన్నప్పటికీ, పదార్థాల జాబితాను తనిఖీ చేయండి, ఎందుకంటే కొంతమంది తయారీదారులు పాల ఉత్పత్తులు లేదా చేపల నుండి జంతు ప్రోటీన్‌లను జోడిస్తారు.
• అధిక ఆమ్లత్వం ఉన్న పదార్థాలు సరిగ్గా ఘనీభవించడానికి మరింత అగర్ చిక్కగా మారడం అవసరం కావచ్చు.
• మీరు తక్కువ చక్కెర కంటెంట్‌తో జెల్లీ లేదా జామ్ చేయాలనుకుంటే, చక్కెర లేని పెక్టిన్ పొందడానికి ప్రయత్నించండి.

హెచ్చరికలు

• ముఖ్యంగా కొన్ని దేశాలలో వివిధ దిగుమతి ఆంక్షల కారణంగా ఆల్గే చిక్కదనాన్ని కనుగొనడం కష్టం.
• మరింత మంది నిపుణులు క్యారేజీనన్ భద్రతను ప్రశ్నిస్తున్నారు. విశ్వసనీయ మరియు నమ్మదగిన తయారీదారు నుండి మాత్రమే క్యారేజీని కొనుగోలు చేయండి మరియు పెద్ద మొత్తంలో వినియోగించవద్దు.