కిమ్చి ఎలా తయారు చేయాలి

వీడియో: HOW TO MAKE KOREAN KIMCHI IN INDIA Using Local Ingredients

విషయము

పార్ట్ 2 ఆఫ్ 3: మసాలా జోడించండి
పార్ట్ 3 ఆఫ్ 3: కిమ్చిని పులియబెట్టడం
చిట్కాలు
హెచ్చరికలు
మీకు ఏమి కావాలి

1 క్యాబేజీని క్వార్టర్స్‌గా కట్ చేసుకోండి. 1 మీడియం చైనీస్ క్యాబేజీని సగానికి కట్ చేయడానికి పదునైన కత్తిని ఉపయోగించండి. క్వార్టర్స్ చేయడానికి ప్రతి సగాన్ని మళ్లీ సగానికి తగ్గించండి. అప్పుడు ప్రతి త్రైమాసికం దిగువన కోర్ (కొమ్మ) తొలగించండి. ప్రత్యేక సలహాదారు

వన్నా ట్రాన్

అనుభవజ్ఞుడైన కుక్ వన్నా ట్రాన్ హోమ్ కుక్. ఆమె తన తల్లితో అతి చిన్న వయస్సులోనే వంట చేయడం ప్రారంభించింది. 5 సంవత్సరాలకు పైగా శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో బే ప్రాంతంలో ఈవెంట్‌లు మరియు డిన్నర్‌లను నిర్వహించడం.

వన్నా ట్రాన్
అనుభవజ్ఞుడైన చెఫ్

వన్నా ట్రాన్, అనుభవజ్ఞుడైన చెఫ్, సలహా ఇస్తాడు: "మీకు చైనీస్ క్యాబేజీ లేకపోతే, మీరు తెల్ల క్యాబేజీని ఉపయోగించవచ్చు."

2 ప్రతి క్యాబేజీ క్వార్టర్‌ను స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసుకోండి. 5 సెంటీమీటర్ల వెడల్పుతో స్ట్రిప్స్ చేయడానికి ప్రతి త్రైమాసికాన్ని క్రాస్‌వైస్‌గా కత్తిరించండి, అనగా ప్రతి క్యాబేజీ ముక్క గట్టిగా ముక్కలుగా ఉంటుంది.

సాంప్రదాయకంగా, కిమ్చి క్యాబేజీ ముక్కలుగా వేయబడుతుంది. మీరు ఈ ఆకారాన్ని కావాలనుకుంటే, మీరు ఘనాల పొందడానికి క్వార్టర్స్‌గా కత్తిరించండి.

3 ప్రత్యేక గిన్నెలో కాలే మరియు ఉప్పు కలపండి. తరిగిన క్యాబేజీని పెద్ద గిన్నెలో వేసి, ¼ కప్ (62 గ్రా) అయోడైజ్ చేయని ఉప్పుతో చల్లుకోండి. శుభ్రమైన చేతులతో, ఆకులు మెత్తబడటం ప్రారంభమయ్యే వరకు క్యాబేజీ ఆకులలో ఉప్పు కలపండి.

మీరు సముద్రపు ఉప్పును ఉపయోగించవచ్చు.
మీరు మీ చేతులను ఉప్పు నుండి రక్షించుకోవాలనుకుంటే చేతి తొడుగులు ధరించండి

ప్రత్యేక సలహాదారు

వన్నా ట్రాన్

వన్నా ట్రాన్
అనుభవజ్ఞుడైన చెఫ్

ఉప్పు కాకుండా వేరే ఏదైనా ప్రయత్నించాలనుకుంటున్నారా?అనుభవజ్ఞుడైన చెఫ్ వన్నా ట్రాన్ ఇలా సలహా ఇస్తాడు: "నేను చిన్నతనంలో, క్యాబేజీని ఉప్పుతో చల్లడానికి బదులుగా, నా తల్లి క్యాబేజీ ఆకులను ఎండలో ఆరబెట్టి వాటిలోని తేమను చాలా వరకు తొలగించేది."

4 క్యాబేజీని నీటితో కప్పండి మరియు 1-2 గంటలు నిలబడనివ్వండి. క్యాబేజీ ఆకులను పూర్తిగా కవర్ చేయడానికి తగినంత ఫిల్టర్ లేదా స్వేదనజలం పోయాలి. తగినంత పెద్ద ప్లేట్‌ను పైన ఉంచండి మరియు దాని పైన ఒక కూజా లేదా నీటి కుండ వంటి భారీ ఏదో ఉంచండి. క్యాబేజీని ఉప్పునీటిలో కనీసం ఒక గంట పాటు నానబెట్టండి.

క్లోరినేటెడ్ పంపు నీరు కిణ్వ ప్రక్రియకు ఆటంకం కలిగిస్తుంది, అందుకే స్వేదన, ఫిల్టర్ లేదా బాటిల్ వాటర్ ఉపయోగించడం ముఖ్యం.
క్యాబేజీని 2 గంటలకు మించి నానబెట్టవద్దు, లేదా అది చాలా తడిగా మారవచ్చు.

5 ఉప్పునీరు సేకరించడానికి ద్రవాన్ని ఒక కోలాండర్‌లోకి హరించండి. క్యాబేజీ నానబెట్టినప్పుడు, ఒక గిన్నె లేదా సాస్పాన్‌ను సింక్‌లో ఉంచండి మరియు పైన ఒక కోలాండర్ ఉంచండి. తరువాత, క్యాబేజీని దానిపై మడవండి మరియు ఉప్పునీరు సేకరించడానికి నీరు ప్రవహిస్తుంది.

6 క్యాబేజీని 3 సార్లు చల్లటి నీటి కింద కడిగి, అదనపు నీటిని మళ్లీ హరించనివ్వండి. ఉప్పునీరును ప్రక్కకు తరలించండి. నడుస్తున్న నీటి కింద క్యాబేజీతో ఒక కోలాండర్ ఉంచండి మరియు నడుస్తున్న నీటిలో బాగా కడిగివేయండి. అన్ని ఉప్పు నీటిని పూర్తిగా తొలగించడానికి ప్రక్షాళన ప్రక్రియను మరో 2 సార్లు పునరావృతం చేయండి. 15-20 నిమిషాలు ఒక కోలాండర్‌లో క్యాబేజీని వదిలి, నీటిని హరించనివ్వండి.

పార్ట్ 2 ఆఫ్ 3: మసాలా జోడించండి

1 వెల్లుల్లి, అల్లం, చక్కెర మరియు చేప సాస్ కలపండి. చిన్న గిన్నెలో 5-6 ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, 1 టీస్పూన్ (2 గ్రా) తురిమిన అల్లం, 1 టీస్పూన్ (4 గ్రా) చక్కెర మరియు 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు (30-45 మి.లీ) ఫిష్ సాస్ జోడించండి. మృదువైన వరకు పూర్తిగా కలపండి.
2 వేడి మిరియాలు రేకులు జోడించండి. ఫలిత పేస్ట్‌కి 1-5 టేబుల్ స్పూన్లు (5-25 గ్రా) కొరియన్ ఎర్ర మిరియాలు రేకులు జోడించండి. బాగా కలుపు.
- కొరియన్ ఎర్ర మిరియాలు (మిరపకాయ) రేకులలో కొచ్చుకారు అంటారు. మీరు దీన్ని ఇంటర్నెట్‌లో లేదా కొన్ని పెద్ద స్టోర్లలో, ఆసియా వంటకాల ఉత్పత్తులతో డిపార్ట్‌మెంట్లలో కొనుగోలు చేయవచ్చు.
- మీరు కిమ్చి కొద్దిగా కారంగా ఉండాలని కోరుకుంటే, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఎర్ర మిరియాలు రేకులు మాత్రమే జోడించండి. మీకు మసాలా నచ్చితే, మరింత మిరియాలు జోడించండి.
3 కాలే, ముల్లంగి, పచ్చిమిర్చి మరియు పాస్తా కలపండి. ఒక పెద్ద, శుభ్రమైన గిన్నెలో క్యాబేజీ, 200 గ్రా ముల్లంగి, పై తొక్క మరియు స్ట్రిప్స్‌గా, 4 బంగాళాదుంపలు, దానికి ముందు దానిని ముక్కలుగా (2.5 సెం.మీ.) మరియు పాస్తాగా కత్తిరించండి. మీ చేతులతో అన్ని పదార్థాలను కలపండి, తద్వారా పేస్ట్ అన్ని కూరగాయలను సమానంగా కవర్ చేస్తుంది.
- పాస్తాతో కూరగాయలను కదిలించేటప్పుడు చేతి తొడుగులు ధరించడం మంచిది, ఎందుకంటే పాస్తా కాలిపోతుంది (ముఖ్యంగా మీకు చిన్న గాయాలు ఉంటే), చర్మంపై మరకలు మరియు వాసన వస్తుంది

పార్ట్ 3 ఆఫ్ 3: కిమ్చిని పులియబెట్టడం

1 కిమ్చిని గాజు కూజాకి బదిలీ చేసి, ఉప్పునీరు జోడించండి. మీరు కూరగాయలు మరియు పాస్తాను బాగా కలిపినప్పుడు, ప్రతిదీ ఒక గాజు కూజాకి బదిలీ చేయండి. ఉప్పునీరు పోయాలి మరియు కూరగాయలను నొక్కండి - కూరగాయల పైన పెరగడానికి తగినంత ఉప్పునీరు ఉండాలి. కూజాను మూతతో మూసివేయండి.
- కూజా పైన కనీసం మరో 2.5 సెం.మీ ఖాళీ స్థలం ఉండాలి.
- మీ వద్ద ఏదైనా ఉప్పునీరు మిగిలి ఉంటే, మీరు దానిని విస్మరించవచ్చు.
- మీకు తగినంత పరిమాణంలో గాజు కూజా లేకపోతే, కిమ్చిని ఒక గట్టి ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్‌లో ఫాస్టెనర్‌తో పులియబెట్టవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, బ్యాగ్ మూసివేసే ముందు, దాని నుండి అదనపు గాలిని "పిండి వేయండి" అని నిర్ధారించుకోండి.
2 కిమ్చి సుమారు 5 రోజులు పులియనివ్వండి. కిమ్చిని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూర్చోనివ్వండి. మొదటి 1-2 రోజులు కూజాను తెరవవద్దు, ఆపై క్యాబేజీని ఒక చెంచాతో తెరిచి చూర్ణం చేయండి.ఉపరితలంపై బుడగలు కనిపిస్తే, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ అనుకున్న విధంగానే కొనసాగుతుంది. బుడగలు లేనట్లయితే, క్యాబేజీని మరొక రోజు వదిలి, మరుసటి రోజు దాన్ని తనిఖీ చేయండి.
- కిమ్చి సిద్ధంగా ఉందో లేదో తనిఖీ చేయడానికి మరొక మార్గం రుచి చూడటం. ఇది పుల్లగా మరియు కారంగా ఉంటే, అది సిద్ధంగా ఉంది.
3 కిమ్చిని రిఫ్రిజిరేటర్‌కు బదిలీ చేయండి మరియు మరో వారం పాటు అలాగే ఉంచండి. కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయినప్పుడు, కిమ్చి కూజాను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. మీరు వెంటనే కిమ్చిని తినవచ్చు, కానీ మీరు దీన్ని 1-2 వారాలపాటు లేదా అంతకంటే ఎక్కువసేపు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచితే సాధారణంగా రుచిగా ఉంటుంది.
- కూజా నుండి చెంచా కిమ్చీ మరియు ఒక సాధారణ మరియు రుచికరమైన వంటకం కోసం అన్నం పైన ఉంచండి.
- కిమ్చిని రామెన్ మరియు కొన్ని ఇతర ఆసియా వంటకాలకు చేర్చవచ్చు.
- కిమ్చిని ఉపయోగించడానికి కొన్ని తక్కువ క్లాసిక్ మార్గాలను ప్రయత్నించండి: దీనిని బర్గర్ లేదా శాండ్‌విచ్‌కి జోడించండి, గిలకొట్టిన గుడ్లతో కలపండి, మొదలైనవి.
4 కిమ్చీని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 3-5 నెలలు నిల్వ చేయండి. కిమ్చిలో ఇంకా ఉప్పునీరు ఉంటే, దానిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో చాలా నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు. ఉప్పునీటిపై బుడగలు కనిపిస్తే, చాలావరకు కిమ్చి క్షీణించింది.

చిట్కాలు

టర్నిప్‌లు మరియు మిరియాలు మరియు పచ్చి చేపలతో సహా అనేక రకాల కూరగాయలను వండడానికి ఈ రెసిపీని ఉపయోగించవచ్చు.
మీరు ఈ రెసిపీ ప్రకారం చేపలను ఉడికించాలని నిర్ణయించుకుంటే, టిలాపియాను స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసుకోండి. చేపలను వెనిగర్ ద్రావణంలో కనీసం 30 నిమిషాలు నానబెట్టి, ప్రతి 5 నిమిషాలకు చేపలను పిండండి. చేపలను నీటిలో కడిగి, తేమను బయటకు తీయండి. మిగిలిన వాటి కోసం, రెసిపీని అనుసరించండి.