విషయము

• 3 వ భాగం 2: కుండను సిద్ధం చేయండి
• 3 వ భాగం 3: పీతలను ఆవిరి చేయండి
• చిట్కాలు
• మీకు ఏమి కావాలి

1 పీతలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి. మీరు ప్రత్యక్షంగా లేదా ఘనీభవించిన పీతలను ఆవిరి చేయవచ్చు (పంజాలు తరువాతివి). మీకు ఎంపిక ఉంటే, స్తంభింపచేసిన వాటి కంటే ప్రత్యక్ష పీతలు చాలా రుచిగా ఉంటాయని తెలుసుకోండి. మీరు కొనుగోలు చేసిన వెంటనే పీతలను ఉడికించకపోతే, వాటిని సజీవంగా లేదా స్తంభింపజేయడం మంచిది. మంచుతో నిండిన రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఐస్ ప్యాక్‌లను ఉపయోగించి దీనిని చేయవచ్చు.

• పీతలను ఉడికించే ముందు వరకు చల్లగా ఉంచండి. సజీవ పీతలు పోర్టబుల్ ఐస్ బాక్స్‌లో ఉంచడం ఉత్తమం.
• సజీవ పీతలను టవల్ లేదా బుర్లాప్‌లో చుట్టి, గతంలో ఉప్పు నీటిలో నానబెట్టి, పైన మంచు పొరతో కప్పవచ్చు. పీతలు నీటిలో నిల్వ చేయవద్దు, ఎందుకంటే అవి ఆక్సిజన్ లేకపోవడం వల్ల చనిపోతాయి.

2 మీరు పీతని ఆవిరి చేయడానికి ముందు లేదా వెంటనే తొక్కాలి. వంట చేయడానికి ముందు లేదా తర్వాత ప్రత్యక్ష పీతలను (డంగెనెస్ మరియు రెడ్ రీఫ్ పీత వంటివి) శుభ్రం చేయండి. చెఫ్‌లు రెండు ఎంపికలను ఉపయోగిస్తారు.

• పీత బొడ్డుపై షెల్‌ని లాగడం ద్వారా ఆప్రాన్ (పొత్తికడుపు) తీసివేయడం అవసరం. ఈ త్రిభుజాకారపు షెల్ ముక్క పీత తోక దగ్గర ఉంది. మీ వేళ్లు లేదా కత్తి కొనతో దాన్ని నలిపివేయండి.
• మీరు పొత్తికడుపును తీసివేసిన ఎడమవైపు రంధ్రంలోకి మీ బొటనవేలును అతికించడం ద్వారా వెనుక (కరాపేస్) ను తొలగించండి. పుల్ మరియు షెల్ గిబ్లెట్‌లతో పాటు పీత శరీరం నుండి వేరు చేస్తుంది.
• వైపులా ఆకు లాంటి రిబ్బెడ్ గిల్స్ తొలగించండి మరియు విస్మరించండి.

3 పీతలను ఆవిరి చేసే ముందు కడిగేయండి. పీత రకాన్ని బట్టి వంట సమయం మారుతుంది. జాగ్రత్తగా కొనసాగండి మరియు క్రాస్ కాలుష్యాన్ని నివారించడానికి ముడి మరియు వండిన పీతల కోసం వివిధ పాత్రలను ఉపయోగించండి.

• పీత యొక్క అన్ని గోధుమ ఆకుపచ్చ లోపలి భాగాలను కడగాలి. మౌత్‌పీస్ యొక్క రెండు వైపులా ఉన్న భాగాలను చింపివేయండి మరియు విస్మరించండి. అప్పుడు పీతను తిరగండి. దానిని రెండు చేతులతో పట్టుకుని, మీ బ్రొటనవేళ్లను మృతదేహం మధ్యలో ఉంచండి.
• మీ చేతులను క్రిందికి తీసుకురావడం మరియు మీ వేళ్ళతో గట్టిగా నొక్కడం ద్వారా పీతను మధ్యలో విచ్ఛిన్నం చేయండి. మొత్తం ప్రక్రియను రివర్స్ ఆర్డర్‌లో చేయవచ్చు మరియు మొదట పీతలను ఉడకబెట్టండి, ఆపై మాత్రమే పై తొక్క.

4 పీత పంజాలను కరిగించండి. మీరు స్టోర్లలో అందుబాటులో ఉన్న కొన్ని ప్రత్యక్ష పీతలు లేదా స్తంభింపచేసిన పంజాలను ఉపయోగించవచ్చు. ఘనీభవించిన పంజాలను మాత్రమే మళ్లీ వేడి చేయాలి. ఇది కష్టం కాదు.

• స్తంభింపచేసిన పంజాలలో ఒక వడ్డన సాధారణంగా 225-450 గ్రాముల బరువు ఉంటుంది. పంజాలను డీఫ్రాస్ట్ చేయడానికి, వాటిని ఎనిమిది గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. రెండు రోజులకు మించి పచ్చి పంజాలను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవద్దు.
• జలనిరోధిత కంటైనర్‌లో పంజాలను డీఫ్రాస్ట్ చేయడం అవసరం, తద్వారా ద్రవం కంటైనర్‌లోకి ప్రవహిస్తుంది మరియు రిఫ్రిజిరేటర్‌ను మరక చేయదు.

3 వ భాగం 2: కుండను సిద్ధం చేయండి

1. 1 మీకు ఎత్తైన వైపులా ఉన్న కుండ అవసరం. చాలా నిస్సారమైన కంటైనర్ పనిచేయదు మరియు 6 లీటర్ల సాస్పాన్ మంచి ఎంపిక.
   • పొడవైన సాస్పాన్ లేదా స్టీమర్ బాగా పనిచేస్తుంది. పీతలు వేడి ద్రవంలోకి రాకుండా నిరోధించడానికి మీకు కంటైనర్ పైభాగంలో ఒక కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం లేదా ప్రత్యేక డివైడర్ అవసరం. మీరు ప్రత్యేక ఆకారం యొక్క స్టాండ్‌ను కొనుగోలు చేయవచ్చు లేదా రేకు నుండి మీ స్వంత సస్పెన్షన్ చేయవచ్చు. ప్రధాన సవాలు ఏమిటంటే, కంటైనర్ లోపల మరుగుతున్న ద్రవంతో పీతలు తాకకుండా ఆవిరి ప్రసరణకు అనుమతించడం.
   • పీత స్టీమర్ రెండు కంటైనర్లను కలిగి ఉంటుంది. మొదటి కుండ దిగువన ద్రవం ఉడకబెడుతుంది, మరియు పీతలు రంధ్రాలతో లోపలి చిల్లులు గల ట్యాంక్‌లో ఉంటాయి. అంకితమైన స్టీమర్ లేకపోవడం కోసం, పీతలను ఉడికించడానికి గుండ్రని స్టాండ్‌తో పెద్ద కుండను మెరుగుపరచడానికి మరియు ఉపయోగించడానికి ప్రయత్నించండి.
2. 2 ఒక కుండను ద్రవంతో నింపండి. మీరు ప్రత్యక్షంగా లేదా స్తంభింపచేసిన పీతలను నీటితో ఆవిరి చేయవచ్చు, కానీ సాంప్రదాయ వంటకం మేరీల్యాండ్ వలె బీర్ మరియు వెనిగర్ ఉపయోగిస్తుంది. మీరు నీటిలో ¼ కప్పు ఉప్పును కూడా జోడించాలి.
   • మీకు రెండు డబ్బాల చౌకైన బీర్ మరియు అదే మొత్తంలో ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ లేదా స్వేదన వినెగార్ మాత్రమే అవసరం. కొందరు మిశ్రమానికి బే ఆకులను కలుపుతారు. నీటిని ఉపయోగిస్తుంటే, ఒక సాస్పాన్‌లో రెండు కప్పుల ద్రవాన్ని జోడించండి మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు జోడించండి. కొన్ని వంటకాలకు బీర్ లేదా నీటిలో కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు (ఉప్పు, వెల్లుల్లి, మిరపకాయ, సున్నం లేదా కొత్తిమీర వంటివి) జోడించాల్సి ఉంటుంది.
   • తగినంత ఆవిరి ఏర్పడటానికి దిగువ కంటైనర్‌లో సుమారు ఐదు సెంటీమీటర్ల ద్రవం ఉండాలి. నీటి మట్టం సరిహద్దు కిటికీలకు చేరుకోకూడదు. ద్రవాన్ని ఉడకబెట్టండి. ఇతర వంటకాలు 1 కప్పు నీటికి 1 కప్పు వెనిగర్ జోడించాలని సూచిస్తున్నాయి.
3. 3 పీతలను ఒక సాస్పాన్‌లో ఉంచండి. ప్రత్యేకించి పీతలు సజీవంగా ఉంటే దీన్ని పటకారుతో చేయండి. మూడు లేదా నాలుగు పీతలను వైర్ రాక్ మీద, బొడ్డును కింద ఉంచండి.
   • మసాలా మిశ్రమాన్ని జోడించండి. అప్పుడు మీరు పైన పీతల యొక్క మరొక పొరను వేయాలి మరియు మళ్లీ సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లుకోవాలి. కుండను మూతతో కప్పండి. పీత మసాలా వంటకాలను పెద్ద సంఖ్యలో ఇంటర్నెట్‌లో చూడవచ్చు.
   • మసాలా మిశ్రమాన్ని మీ అభీష్టానుసారం రూపొందించవచ్చు, అయితే సాధారణంగా సెలెరీ ఉప్పు, పొడి ఆవాలు, జీలకర్ర, నల్ల మిరియాలు, రాతి ఉప్పు మరియు జాజికాయ కలయిక ఉపయోగించబడుతుంది. పీత మసాలా మిశ్రమాలు చాలా కిరాణా దుకాణాలలో కూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి.

3 వ భాగం 3: పీతలను ఆవిరి చేయండి

1. 1 పీతలను ఆవిరి చేయడం కొంత సమయం పడుతుంది. ఈ సందర్భంలో, పీతలు, కుండల పరిమాణం మరియు వాటి పరిమాణాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి.
   • సాధారణంగా పీత పంజాలు వండడానికి 4-8 నిమిషాలు పడుతుంది. మాంసం కఠినంగా మరియు పొడిగా మారుతుంది కాబట్టి వాటిని అతిగా ఎక్స్ పోజ్ చేయకుండా ప్రయత్నించండి. షెల్ నారింజ-ఎరుపు రంగులోకి మారినప్పుడు పీతలు సిద్ధంగా ఉంటాయి. మీరు తరచుగా వంటకాన్ని తనిఖీ చేయాలి. పూర్తయిన వంటకం మంచి వాసన మరియు వెచ్చగా ఉంటుంది.
   • మీరు మరొక బ్యాచ్ పీతలను ఉడికించాలని అనుకుంటే కుండలోని ద్రవాన్ని మార్చండి. పీతలను ఎక్కువగా బహిర్గతం చేయకుండా ప్రయత్నించండి. ఈ ప్రక్రియకు ఎక్కువ సమయం పట్టదు, మరియు అధికంగా ఉడికించిన పీతలు రుచిగా ఉండవు. దోమలు పీతలు 18-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
   • నీలిరంగు పీతలు వంటి కొన్ని జాతులు 20-30 నిమిషాల పాటు ఎక్కువ సేపు ఆవిరి చేయవలసి ఉంటుంది. మొత్తం పీత పీతలను 10-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
2. 2 కుండ నుండి పీతలను తొలగించడానికి రెండవ జత పటకారు ఉపయోగించండి. ముడి లేదా సజీవ పీతలతో మీరు ఉపయోగించిన పటకారులను ఉపయోగించకపోవడం ముఖ్యం.
   • ఇది బ్యాక్టీరియా బదిలీ ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. పూర్తయిన పీతలను పెద్ద డిష్ మీద లేదా వార్తాపత్రికలతో కప్పబడిన టేబుల్ మీద విస్తరించండి; ఏదైనా ఇతర రక్షిత ఉపరితలం కూడా అనుకూలంగా ఉంటుంది.
   • కొద్దిగా సీఫుడ్ మసాలాతో చల్లుకోండి, ఆపై పీత రుచిని ఆస్వాదించండి!
3. 3 పీతలతో వడ్డించే వెన్న సాస్ తయారు చేయండి. కరిగించిన వెన్న మరియు నిమ్మ చీలిక సాస్ ఆవిరి పీత రుచిని ఆస్వాదించడానికి ఒక మార్గం. కార్పేస్ తెరవడానికి మీకు ఫోర్సెప్స్ అవసరం.
   • ఒక చిన్న సాస్పాన్‌లో 220 గ్రాముల వెన్న కరిగించి, మీడియం వేడి మీద ఒక నిమిషం పాటు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడు వెన్న స్థిరపడనివ్వండి.
   • కొన్ని నిమిషాల తరువాత, నూనె యొక్క ఉపరితలం పైకి వచ్చే నురుగును తొలగించడానికి ఒక చెంచా ఉపయోగించండి. మిగిలిన నూనెను సర్వింగ్ బౌల్‌లోకి హరించండి.
   • ఉమ్మడి ప్రాంతంలో పిన్‌సర్‌లను విచ్ఛిన్నం చేయండి. వడ్డించే ముందు ప్రత్యేక సీఫుడ్ సుత్తిని తీసుకొని ప్రతి పంజాను విచ్ఛిన్నం చేయండి.

చిట్కాలు

• వీలైతే, మీరు పీతలను ప్రత్యక్షంగా ఆవిరి చేయాలి, కాబట్టి వాటి రుచి గణనీయంగా మెరుగుపడుతుంది!
• పీతలను ఎక్కువగా ఉడికించకుండా ప్రయత్నించండి.

మీకు ఏమి కావాలి

• పీతలు
• సీఫుడ్ కోసం మసాలా
• ముతక ఉప్పు
• నీటి
• ఆపిల్ వెనిగర్
• లాటిస్
• 2 జతల ఫోర్సెప్స్