గొప్ప పక్కటెముకలు ఎలా తయారు చేయాలి

వీడియో: ఒక్క 100 తో ఒక్కసంవత్సరంలో లక్ష రూపాయలు ఎలా సంపాదించాలి|| బిల్‌గేట్స్ చిట్కా: మిలియనీర్‌గా ఎలా మారాలి

విషయము

కావలసినవి
దశలు
3 లో 1 వ పద్ధతి: కొనుగోలు మరియు సిద్ధం చేయడం
విధానం 2 లో 3: పక్కటెముకలను వేయించాలి
పద్ధతి 3 లో 3: పక్కటెముకలను కోయడం
చిట్కాలు
హెచ్చరికలు
మీకు ఏమి కావాలి

మీరు రెస్టారెంట్లలో ప్రత్యేక సందర్భాలలో మాత్రమే మీరు రోస్ట్ బీఫ్‌ని ఆస్వాదించవలసి వస్తుంది, మీరు ఇంట్లో హాయిగా చేయగలిగితే? మీరు ఈ కళలో ప్రావీణ్యం పొందిన తర్వాత, మీ స్నేహితులు మరియు ప్రియమైనవారు మిమ్మల్ని రమ్మని వేడుకుంటారు, కాబట్టి మీరు ఇంత ప్రజాదరణ పొందడానికి సిద్ధంగా ఉంటే, ప్రారంభిద్దాం!

కావలసినవి

కనీసం 3 పక్కటెముకలతో 1 ముక్క గొడ్డు మాంసం
రుచికి ఉప్పు, మిరియాలు, వెన్న

దశలు

3 లో 1 వ పద్ధతి: కొనుగోలు మరియు సిద్ధం చేయడం

1 మీరు కాల్చే బీఫ్ రిబ్స్‌లో ఒకదాన్ని ఎంచుకోండి. ఈ మాంసాన్ని మీ స్థానిక కిరాణా దుకాణం లేదా కసాయి దుకాణంలో "ప్రైమ్ రిబ్" అని పిలవలేము, ఎందుకంటే "ప్రైమ్" అనేది USDA పదజాలం మరియు ఈ సందర్భంలో, డిష్ పేరును సూచిస్తుంది. కానీ రిబ్స్ బీఫ్ మీకు కావాల్సినది అని హామీ ఇవ్వండి.
- మీరు "నిజంగా" సమయానికి ముందే సిద్ధం చేస్తే, మీరు బీఫ్ రిబ్స్ యొక్క ప్రత్యేక భాగాన్ని కొనుగోలు చేయవచ్చు. మీరు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు మీ కసాయిని అడగండి. అటువంటి ముక్కను పొందడం చాలా కష్టం, ఎందుకంటే ఈ మాంసం ధర ఇతర రకాల కంటే గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉంటుంది.
- 6 నుండి 12 పక్కటెముకల కోసం చూడండి. మీ కసాయికి అతని మాంసం తెలిస్తే, అతను మీకు చిన్న చివర నుండి పక్కటెముకల వెనుక వరకు ఒక చిన్న ముక్కను కట్ చేస్తాడు. ఈ ముక్క సాధారణంగా మరింత కాంపాక్ట్ మరియు కొనుగోలు చేయడానికి మరింత లాభదాయకంగా ఉంటుంది. ఇది సాధారణంగా నడుము లేదా చిన్న పక్కటెముకల నుండి మొదటి కోతగా సూచిస్తారు, ఎందుకంటే, పక్కటెముకలు భుజం వైపు పెద్దవిగా ఉంటాయి.
  - మీరు ఎక్కువ కొవ్వు మాంసాలను ఇష్టపడితే, మీరు వేరే మార్గంలో వెళ్లాలనుకోవచ్చు. మీ నిర్ణయాన్ని సులభతరం చేయడానికి, రిబీ స్టీక్స్ చిన్న చివర నుండి మరియు డెల్మోనికో స్టీక్స్ పెద్ద చివర నుండి కత్తిరించబడతాయని గుర్తుంచుకోండి. బహుశా ఇది సహాయపడుతుందా?
2 కాల్చిన పక్కటెముకల పరిమాణాన్ని ఎంచుకోండి. ప్రతి వ్యక్తికి సుమారుగా ఒక పక్కటెముకను లెక్కించండి. కాబట్టి, ఆరుగురికి, మీకు 3 పక్కటెముకలు అవసరం. పద్నాలుగు మందికి, మీకు 7 పక్కటెముకలు అవసరం. మీకు ఆరుగురు కంటే తక్కువ మంది ఉంటే, వ్యక్తిగత స్టీక్స్ ఉడికించడం ఉత్తమం - చాలా చిన్న మాంసం ముక్క మీకు కావలసిన విధంగా ఉడికించదు.
- బీఫ్ ప్యాకేజింగ్‌లో ఎల్లప్పుడూ తేదీని తనిఖీ చేయండి. ఇది యుగయుగాలుగా కౌంటర్‌లో ఉంటే మంచిది కాదు. గొడ్డు మాంసం ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగులో ఉండాలి మరియు పొడిగా లేదా గోధుమ రంగులో ఉండకూడదు. ప్యాకేజింగ్‌కు ఏదైనా నష్టం జరిగితే, దాన్ని పక్కన పెట్టి, మరొకదాన్ని ఎంచుకోండి.
3 మాంసాన్ని చుట్టడానికి మీ కసాయిని అడగండి. బేకింగ్ చేయడానికి ముందు మీరు పక్కటెముకలను రివైండ్ చేయాలి, కాబట్టి కొనుగోలు చేసే సమయంలో దీన్ని సరిగ్గా చేయడం మంచిది. మాంసాన్ని ముడి వేయకపోతే, బయటి పొర అధికంగా ఉడకబెట్టి, రాలిపోతుంది. ఇది సంపూర్ణ సాధారణ అభ్యర్థన, కాబట్టి సిగ్గుపడకండి. అయితే, మీరు అడగడం మర్చిపోతే, లేదా కొన్ని వింత కారణాల వల్ల అతను అభ్యర్థనను నెరవేర్చలేకపోతే, దీన్ని ఎలా చేయాలో ఇక్కడ ఉంది:
- ముక్క నుండి ఏదైనా అదనపు కొవ్వును కత్తిరించండి - కానీ బేకింగ్ సమయంలో మాంసాన్ని రక్షించడానికి సన్నని పొరను వదిలివేయండి. కొవ్వు 2.5 సెంటీమీటర్ల మందంగా ఉంటే, ఇది మీకు కావలసింది. కానీ పూర్తయిన వంటకానికి మరింత రుచిని జోడించడానికి తగినంత వదిలివేయండి.
- స్ట్రింగ్‌ను ఎముకకు సమాంతరంగా చుట్టి, రెండు చివరలను కట్టాలి. ఇది అక్షరాలా మాంసాన్ని ఎముకతో కలుపుతుంది, దానిని కలిపి ఉంచుతుంది. ఎముకల చుట్టూ మాంసాన్ని చుట్టండి మరియు చివర ఎముకల శిఖరం గురించి మర్చిపోవద్దు.
4 మాంసాన్ని గది ఉష్ణోగ్రత వచ్చేవరకు వెచ్చగా ఉంచండి. ఇది దాదాపు 2-4 గంటలు పడుతుంది మరియు ఖచ్చితంగా అవసరం. మీరు మాంసాన్ని గది ఉష్ణోగ్రతకు వెచ్చగా ఉంచకపోతే, మీరు తర్వాత చింతిస్తారు: ఉడికించడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, మీ మాంసం సమానంగా ఉడికించదు, మరియు మీరు బాగా కాల్చిన అంచులు మరియు ముడి మాంసంతో ముక్కలు చేస్తారు మధ్య
- వేడెక్కడానికి పట్టే సమయం ఎక్కువగా మాంసం ముక్క పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మాంసాహారాన్ని గది ఉష్ణోగ్రత వద్దకు చేరుకోవడానికి సాధారణ జ్ఞానాన్ని ఉపయోగించండి.

విధానం 2 లో 3: పక్కటెముకలను వేయించాలి

1 పొయ్యిని 232 ° C కు వేడి చేయండి. మాంసాన్ని ముందుగా వేయించడానికి ఇది అవసరం - అప్పుడు ఈ థర్మల్ పేలుడు తర్వాత మీరు ఉష్ణోగ్రతను తగ్గిస్తారు. దిగువ శ్రేణిలో ఓవెన్ షెల్ఫ్ ఉంచండి.
2 మాంసాన్ని స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ లేదా మెటల్ బేకింగ్ షీట్‌లో ఉంచండి. పక్కటెముకలు క్రిందికి లేదా కొవ్వు వైపు పైకి. కుండను ఎన్నుకునేటప్పుడు, వైపులా కనీసం 7.5 సెం.మీ. లోతు ఉండేలా చూసుకోండి.
- టెఫ్లాన్ పూసిన ప్యాన్లు సమయం వృధా. మీరు మీ స్వంత రసం లేదా గ్రేవీలో వచ్చే తక్కువ టిడ్‌బిట్‌తో ముగుస్తుంది. పక్కటెముకలు సహజ మద్దతుగా పనిచేస్తాయి, కాబట్టి మీకు మెటల్ అవసరం లేదు.
3 మీ స్వంత సుగంధ ద్రవ్యాలతో మాంసాన్ని సీజన్ చేయండి. మాంసాన్ని ఉప్పు మరియు మిరియాలతో కప్పాలని కొంతమంది తమ హృదయాలతో నమ్ముతారు. ఇతరులు ఉప్పు మాంసాన్ని మాత్రమే ఆరబెడతారని ప్రమాణం చేస్తారు - కాబట్టి దానిని అన్ని విధాలుగా నివారించండి. అంతిమంగా, మీరే నిర్ణయించుకోవాలి.
- మీరు కట్ చేసిన అంచులను రెండు టేబుల్ స్పూన్ల (30 గ్రా) వెన్నతో బ్రష్ చేయడం వల్ల మాంసాన్ని మరింత తేమగా మరియు అంచులను మరింత మృదువుగా చేస్తుంది. మళ్ళీ, మీ స్వంత అభీష్టానుసారం కొనసాగండి.
4 ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ప్రైమ్ రిబ్స్‌ను 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మిగిలిన వంట సమయం కోసం 162 ° C కి తగ్గించండి. ప్రతి అరగంటకు బేకింగ్ షీట్ నుండి గ్రీజుతో కట్ అంచులను చినుకులు వేయండి. మాంసాన్ని కవర్ చేయవద్దు.
5 కేటాయించిన సమయం కోసం దీనిని కాల్చనివ్వండి. మీ పక్కటెముకలకు అవసరమైన మొత్తం వంట సమయాన్ని తెలుసుకోవడానికి, అర కిలోల చిన్న పక్కటెముకల కోసం 13-15 నిమిషాలు మరియు అర కిలో మీడియం పక్కటెముకల కోసం 15-17 నిమిషాలు లెక్కించండి.
- మీ మాంసం థర్మామీటర్ తీసుకోండి (డిజిటల్ మీటర్ సులభతరం చేస్తుంది) మరియు పక్కటెముకలు సిద్ధంగా ఉన్నాయని మీరు అనుకునే ముందు 45 నిమిషాల పాటు ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయండి. ఏదైనా ఉంటే - ముందుగా కొలవడం ప్రారంభించండి; ఏదైనా తప్పు జరిగితే, మీరు దానిని తెలుసుకోవాలి.
- మాంసం థర్మామీటర్ మీరు గొడ్డు మాంసం యొక్క మందమైన విభాగంలోకి చొప్పించినట్లయితే మాత్రమే మీకు ఖచ్చితమైన పఠనాన్ని ఇస్తుంది. ఇది కొవ్వు లేదా ఎముకను తాకకూడదు. ఉష్ణోగ్రత 49 ° C (లేదా మీకు కావలసిన ఉష్ణోగ్రత) వరకు మాంసాన్ని కాల్చండి.
  - ముక్క పరిమాణంతో సంబంధం లేకుండా సంసిద్ధత 49 ° C వద్ద జరుగుతుంది. మీడియం 51 ° -54 ° C. వద్ద వండినది. మీ ఆహారం పూర్తయిందని నిర్ధారించడానికి నాణ్యమైన డిజిటల్ మాంసం థర్మామీటర్‌ని ఉపయోగించండి.
6 మాంసాన్ని పక్కటెముకలపై ఒక పళ్లెంలో ఉంచి, రసాలను హరించడానికి వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. అల్యూమినియం రేకుతో వదులుగా కప్పి, 15-20 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి. మాంసాన్ని చాలా త్వరగా కత్తిరించడం వలన రసం గణనీయంగా కోల్పోతుంది. విశ్రాంతి దశను కోల్పోకండి.
- కాదు మాంసాన్ని గట్టిగా కవర్ చేయండి; ఇది క్రస్ట్‌ను మృదువుగా చేస్తుంది.
- డిటర్జెంట్‌తో పాన్ నుండి గ్రీజు మరియు డార్క్ డిపాజిట్‌లను శుభ్రం చేయండి. పక్కన పెట్టండి.

పద్ధతి 3 లో 3: పక్కటెముకలను కోయడం

1 పొడవైన, సన్నని, పదునైన కత్తిని తీసుకోండి. మీ చెక్కిన కత్తిని పదును పెట్టండి, అవసరమైతే పదునుపెట్టే కర్ర లేదా రాయిని ఉపయోగించండి.
- పదునుపెట్టే కర్రను ఉపయోగించండి, కత్తి బిందువును బార్ అంతటా ఉంచండి, దానిని 22 డిగ్రీల కోణంలో పదును పెట్టండి (అది ఎలా ఉంటుందో మీకు తెలుసా, సరియైనదా?). ఈ ప్రక్రియను 5 నుండి 10 సార్లు పునరావృతం చేయండి.
- వీట్‌స్టోన్‌ని ఉపయోగిస్తుంటే, కత్తిని 10-15 డిగ్రీల కోణంలో పట్టుకోండి. మృదువైన, స్థిరమైన థ్రస్ట్‌లలో ముందుకు వెనుకకు కదలండి.
2 మాంసాన్ని పెద్ద కట్టింగ్ బోర్డు మీద ఉంచండి. ఒక చివర నుండి రసాలు ప్రవహించేది మీ వద్ద ఉంటే, మీకు ఇది అవసరం. ముందుగా, కత్తి లేదా కత్తెరతో తాడును కత్తిరించండి మరియు దాన్ని తొలగించండి.
3 మాంసాన్ని ముక్కలు చేయడం ప్రారంభించండి. మీ కోసం సులభతరం చేయడానికి, మాంసాన్ని పట్టుకోవడానికి చాపింగ్ ఫోర్క్ ఉపయోగించండి. డిష్‌ను తిప్పండి, తద్వారా మీరు కుడిచేతి వాటం ఉన్నట్లయితే పక్కటెముకలు మీ ఎడమ వైపున ఉంటాయి లేదా మీ ఎడమ చేతితో కత్తిరించబోతున్నట్లయితే కుడి వైపున ఉంటాయి.
- అల్ట్రా-షార్ప్ కార్వింగ్ కత్తిని ఉపయోగించి, ఎముకల నుండి మాంసాన్ని ప్రత్యేక ముక్కగా వేరు చేయడానికి పక్కటెముక నుండి మాంసాన్ని (పెద్ద వైపున ఎముక) కత్తిరించడం ద్వారా కోత చేయండి.
  - ఎముకలను తర్వాత మెత్తగా కాపాడండి. లేదా, మీరు వంటగదిలో తెలివిగా వ్యవహరిస్తే, వారితో సూప్ తయారు చేయండి!
4 మాంసం వైపు క్రిందికి స్లైస్ చేయండి. మీరు ఇష్టపడే మందానికి ధాన్యం అంతటా మాంసాన్ని ముక్కలు చేయండి; 0.6-1.25 సెం.మీ చాలా ప్రామాణిక మందం. సర్వ్ చేయండి, ఆనందించండి, బెల్ట్‌ను కొద్దిగా విప్పు మరియు పక్కటెముకల పారవశ్యంలో మునిగిపోండి.