విషయము

• కావలసినవి
• దశలు
• పార్ట్ 1 ఆఫ్ 2: సోయా సాస్ కోసం బేస్ సిద్ధం చేయండి
• పార్ట్ 2 ఆఫ్ 2: స్టార్టర్ మరియు సాస్‌ని పాశ్చరైజ్ చేయండి
• మీకు ఏమి కావాలి

సోయా సాస్ ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన డ్రెస్సింగ్‌లలో ఒకటి. ఇది 2,000 సంవత్సరాలకు పైగా వంటకాలకు ఉపయోగించబడింది. సోయా సాస్ ఉడికించడానికి చాలా సమయం పడుతుంది, అంతేకాకుండా, వాసన చాలా ఆహ్లాదకరంగా ఉండదు, కానీ ఫలితం లోతైన వాసనతో రుచికరమైన సోయా సాస్, ఇది కుటుంబం మరియు స్నేహితులకు గర్వంగా వడ్డించవచ్చు!

కావలసినవి

4 ఎల్ సోయా సాస్ తయారీకి

• 4 కప్పులు (800 గ్రా) సోయా
• 4 కప్పులు (480 గ్రా) గోధుమ పిండి
• ఈస్ట్ కోజి
• 4 లీటర్ల నీరు
• 3 మరియు ఒకటిన్నర కప్పులు (1 కిలోలు) ఉప్పు

దశలు

పార్ట్ 1 ఆఫ్ 2: సోయా సాస్ కోసం బేస్ సిద్ధం చేయండి

1. 1 4 కప్పుల (800 గ్రా) సోయాబీన్లను కడిగి తొలగించండి. సోయాబీన్స్ (లేదా ఎడమామె) కిరాణా దుకాణంలో కొనుగోలు చేయవచ్చు, అయితే మీరు ఆసియా ఆహారాలలో ప్రత్యేకత కలిగిన దుకాణాన్ని సందర్శించాల్సి ఉంటుంది.
   • సోయాను నానబెట్టడానికి ముందు, దాని నుండి అన్ని పొట్టులను తీసివేయండి.
   • మీరు స్టోర్‌లో సోయాబీన్స్ (మెచ్యూర్ బీన్స్) మరియు ఎడమామె (పండని మరియు మెత్తని బీన్స్) రెండింటినీ చూసినట్లయితే, సోయాబీన్స్ కొనండి.
   • సోయాబీన్లను కడగడానికి, వాటిని ఒక కోలాండర్‌కు బదిలీ చేసి, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి. ముడతలు పడిన లేదా అసాధారణ రంగులో ఉన్న బీన్స్‌ని తొలగించండి.
2. 2 సోయా చిక్కుడు రాత్రంతా నానబెట్టండి. సోయాబీన్‌ను పెద్ద సాస్‌పాన్‌కు బదిలీ చేయండి, ఆపై సోయాబీన్‌లను పూర్తిగా కవర్ చేయడానికి తగినంత నీరు జోడించండి. దీనికి దాదాపు 4.7 లీటర్ల నీరు పడుతుంది. కుండను తీసివేసి, మంచినీరు జోడించండి.
3. 3 సోయాబీన్‌ను మీడియం వేడి మీద 4-5 గంటలు ఉడకబెట్టండి. వండిన సోయాను మీ వేళ్లతో సులభంగా చూర్ణం చేయవచ్చు.
   • మీరు బీన్స్ వేగంగా ఉడికించాలనుకుంటే, వాటిని ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో ఉడకబెట్టండి. బీన్స్‌ను ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో ఉంచండి, సుమారు 1 కప్పు (240 మి.లీ) నీరు వేసి కవర్ చేయండి. ప్రెజర్ కుక్కర్‌ను అధిక వేడి మీద ఉంచి, ప్రెజర్ కుక్కర్ విజిల్ వేసినప్పుడు దాన్ని తిరస్కరించండి. సుమారు 20 నిమిషాలు సోయాబీన్స్ ఉడికించాలి.
4. 4 సోయా పేస్ట్ తయారు చేయండి. ఫుడ్ ప్రాసెసర్, చెంచా వెనుక భాగం లేదా బంగాళాదుంప గ్రైండర్ ఉపయోగించి సోయా పురీని తయారు చేయండి.
5. 5 సోయా పురీకి 4 కప్పుల (480 గ్రా) గోధుమ పిండిని జోడించండి. పురీ ఒక పాస్టీ స్థిరత్వాన్ని పొందాలి. మృదువైన వరకు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.
6. 6 మిశ్రమానికి కోజీ ఈస్ట్ వేసి బాగా కలపండి. ప్రయోజనకరమైన పుట్టగొడుగులు ఆస్పెర్‌గిల్లస్ ఒరిజా (లాట్. ఆస్పర్‌గిల్లస్ ఒరిజా) మరియు ఆస్పర్‌గిల్లస్ పసుపు (లాట్. ఆస్పర్‌గిల్లస్ ఫ్లేవస్). సాంప్రదాయకంగా, సోయా మిశ్రమాన్ని ఒక వారం పాటు పులియబెట్టడానికి వదిలివేయబడింది. అయితే, అచ్చు బీజాంశం, లేదా కోజీ ఈస్ట్, ఆన్‌లైన్‌లో మరియు కొన్ని ప్రత్యేక ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాలలో కొనుగోలు చేయవచ్చు.
   • ప్రతి ఈస్ట్ తయారీదారు వేరొక మొత్తాన్ని పేర్కొనడం వలన ఎంత కోజీని జోడించాలో తెలుసుకోవడానికి ప్యాకేజీ దిశలను చదవండి.
   • మీరు పిండిని జోడించినప్పుడు సోయా ఇంకా వెచ్చగా ఉంటే, కోజీని జోడించే ముందు మిశ్రమాన్ని శరీర ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి.
7. 7 కోజీ మిశ్రమాన్ని సుమారు 7.5 సెంటీమీటర్ల లోతులో ఉన్న ట్రేకి బదిలీ చేయండి. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో కోజీ ట్రేలో ఉండాలి. మిశ్రమాన్ని 5 సెంటీమీటర్ల మందం లేకుండా విస్తరించండి.
8. 8 గాలికి గురికావడాన్ని పెంచడానికి మిశ్రమంలో పొడవైన కమ్మీలు వేయడానికి మీ వేళ్లను ఉపయోగించండి. మిశ్రమంలో పొడవైన ఇండెంటేషన్‌లు చేయడానికి మీ వేళ్ళతో నొక్కండి. అవి 5 సెంటీమీటర్ల లోతు మరియు 5-7.5 సెంటీమీటర్ల దూరంలో ఉండాలి.
9. 9 మిశ్రమాన్ని రెండు రోజులు వెచ్చగా మరియు తేమగా ఉండే ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఇది బ్యాక్టీరియా పెరగడానికి అనుమతిస్తుంది. మిశ్రమంలో ఆస్పర్‌గిల్లస్ పెరగడాన్ని మీరు చూస్తారు. ఇది లేత లేదా ముదురు ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటుంది.
   • రెండు రోజుల తరువాత, ఉప్పునీటిలో కిణ్వ ప్రక్రియకు వెళ్లండి.
   • పులియబెట్టినప్పుడు కోజీని ఎవరూ తాకని స్థలాన్ని ఎంచుకోండి. ఆదర్శవంతమైన ప్రదేశం వంటగది (మీరు వాసనను నిర్వహించగలిగితే). మీ వంటగది క్యాబినెట్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ట్రే ఉంచండి.

పార్ట్ 2 ఆఫ్ 2: స్టార్టర్ మరియు సాస్‌ని పాశ్చరైజ్ చేయండి

1. 1 4 లీటర్ల నీటిలో 3.5 కప్పుల ఉప్పు (1 కేజీ) కరిగించండి. నీటిలో ఉప్పు వేసి పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు కలపండి. ఈ ఉప్పునీరు కోజి సంస్కృతి సమయంలో అవాంఛిత బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది.
2. 2 మోరోమి చేయడానికి కోజీని ఉప్పునీటితో కలపండి. పెద్ద మూతతో పెద్ద కూజాలో కోజీని ఉంచండి. కూజా వాల్యూమ్ కనీసం 8 లీటర్లు ఉండాలి, తద్వారా మిశ్రమాన్ని కదిలించడానికి తగినంత స్థలం ఉంటుంది. కోజీ మీద ఉప్పునీరు పోసి పొడవైన చెంచాతో కదిలించండి. మందపాటి కోజీ పేస్ట్ ఉప్పునీటిలో కరగదు, కానీ సోయాబీన్స్ మరియు ఆస్పర్‌గిల్లస్ నీటిలోకి రావడం మొదలవుతుంది.
3. 3 మొరోమిని కవర్ చేసి, మొదటి వారంలో రోజుకు ఒకసారి కదిలించండి. మోరోమిని వెచ్చని, స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత ప్రదేశంలో ఉంచండి మరియు ప్రతిరోజూ పొడవైన చెంచాతో కదిలించండి.
   • కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో కోజీ నుండి తీవ్రమైన వాసన వస్తుంది, కాబట్టి దానిని అన్ని సమయాలలో మూసివేసి, కదిలించేటప్పుడు మాత్రమే తెరవండి.
4. 4 వచ్చే 6-12 నెలలకు వారానికి ఒకసారి మొరోమిని కదిలించండి. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో వాసన ఖచ్చితంగా కనిపిస్తుంది. సోయా సాస్ కనీసం 6 నెలలు పులియబెట్టాలి. మీరు రుచిని మరింత తీవ్రతరం చేయాలనుకుంటే, ఈ కాలాన్ని 1 సంవత్సరానికి పెంచండి.
5. 5 కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయినప్పుడు మిశ్రమాన్ని వడకట్టండి. రుచి తగినంత బలంగా ఉన్నప్పుడు, మిశ్రమాన్ని వడకట్టండి. ఏదైనా ద్రవాన్ని పిండడానికి వంట ప్రెస్ లేదా చీజ్‌క్లాత్‌లో ఘనపదార్థాలను ఉంచండి.
   • పూర్తయినప్పుడు, మిగిలిన ఘనపదార్థాలను విస్మరించండి.
   ప్రత్యేక సలహాదారు

   

   వన్నా ట్రాన్

   
   
   అనుభవజ్ఞుడైన కుక్ వన్నా ట్రాన్ హోమ్ కుక్. ఆమె తన తల్లితో అతి చిన్న వయస్సులోనే వంట చేయడం ప్రారంభించింది. 5 సంవత్సరాలకు పైగా శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో బే ప్రాంతంలో ఈవెంట్‌లు మరియు డిన్నర్‌లను నిర్వహిస్తోంది.

   వన్నా ట్రాన్
   అనుభవజ్ఞుడైన చెఫ్

   అనుభవజ్ఞుడైన చెఫ్ వన్నా ట్రాన్ ఈ విధంగా చెప్పారు: "ఏదైనా కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ వలె, ఫలితం అనేక పర్యావరణ పరిస్థితులపై ఎక్కువగా ఆధారపడి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, బయట చల్లగా ఉంటే, మిశ్రమం ఎక్కువసేపు పులియబెట్టాలి. కిణ్వ ప్రక్రియ ఎలా జరుగుతోందని మీరు ఆలోచిస్తుంటే, కొన్ని మిశ్రమాన్ని బయటకు తీసి, రుచి చూడటానికి పాశ్చరైజ్ చేయండి! "

6. 6 సోయా సాస్‌ను 79 ° C కు వేడి చేయడం ద్వారా పాశ్చరైజ్ చేయండి. మీడియం వేడి మీద సోయా సాస్‌ని వేడి చేయండి, ఆపై థర్మామీటర్‌ని ఉపయోగించి ఈ ఉష్ణోగ్రతను 20 నిమిషాలు పట్టుకోండి. మీరు అన్ని మిశ్రమాన్ని పిండిన తర్వాత, ఒక సాస్పాన్‌లో ద్రవాన్ని పోయాలి మరియు దాని ఉష్ణోగ్రతను పర్యవేక్షించడానికి పేస్ట్రీ థర్మామీటర్‌ని ఉపయోగించండి. సరైన పాశ్చరైజేషన్ సోయా సాస్‌లో హానికరమైన బ్యాక్టీరియా లేదని నిర్ధారిస్తుంది.
7. 7 సోయా సాస్‌ని సీసాలో పోసి సర్వ్ చేయండి. పాశ్చరైజ్డ్ సోయా సాస్‌ను గట్టి మూత ఉన్న కంటైనర్‌లో పోసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. ఉపయోగించడానికి సులభతరం చేయడానికి సోయా సాస్‌ను చిన్నదానికి పోయడం మంచిది.
   • గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో, పాశ్చరైజ్డ్ సోయా సాస్‌ను 3 సంవత్సరాల వరకు, అలాగే కంటైనర్ ఇప్పటికే తెరిచినట్లయితే 1-2 సంవత్సరాల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు.

మీకు ఏమి కావాలి

• కోలాండర్
• సోయాబీన్ సోకింగ్ బౌల్
• దీర్ఘ కదిలించే చెంచా
• పెద్ద సాస్పాన్
• వంట ప్రెస్ లేదా గాజుగుడ్డ
• 7.6 సెం.మీ లోతు ట్రే
• గట్టి మూతతో 8 లీటర్ల బ్యాంక్
• పేస్ట్రీ థర్మామీటర్
• సీసా