విషయము

• పద్ధతి 2 లో 3: గ్రిల్లింగ్
• పద్ధతి 3 లో 3: పాన్ వంట
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు
• మీకు ఏమి కావాలి

1 పొయ్యిని 200-240 ° C కు వేడి చేయండి. ఎముకలు లేని టెండర్లాయిన్ ఉపయోగిస్తే, ఓవెన్‌లో 200 ° C కి సెట్ చేయండి. మీరు ఎముకపై మందమైన టెండర్లాయిన్ కలిగి ఉంటే, ఉష్ణోగ్రతను 240 ° C కి పెంచండి, తద్వారా మాంసం మొత్తం మందం ద్వారా వండుతారు.

• వీలైతే ఉష్ణప్రసరణ పొయ్యిని ఉపయోగించడం మంచిది. ఉష్ణప్రసరణ మెరుగైన గాలి ప్రసరణను అందిస్తుంది మరియు మాంసం వేగంగా మరియు మరింత సమానంగా కాల్చబడుతుంది.
• చాప్స్ స్తంభింపబడితే, బేకింగ్ చేయడానికి ముందు వాటిని పూర్తిగా డీఫ్రాస్ట్ చేయండి.

2 మాంసాన్ని రుచి చూసుకోండి. ఓవెన్ ముందుగా వేడెక్కుతున్నప్పుడు, మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా దినుసులతో టెండర్‌లాయిన్ చల్లుకోవచ్చు, అది మాంసం రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది. మాంసపు ముక్కలను పెద్ద సర్వింగ్ ప్లేట్‌లో ఉంచండి మరియు మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి, తురిమిన పర్మేసన్, ఒరేగానో లేదా మిరపకాయ రేకులు వంటి మసాలా దినుసులతో చల్లుకోండి. మీరు మీడియం-ధాన్యం ఉప్పు మరియు ముతక నల్ల మిరియాలతో చిటికెడు మాంసాన్ని కూడా సీజన్ చేయవచ్చు.

• సుగంధ ద్రవ్యాలు మాంసానికి కట్టుబడి ఉండటానికి టెండర్లాయిన్ ముక్కలను (మీ చేతులతో లేదా వంట బ్రష్‌తో) ఒక టేబుల్ స్పూన్ (15 మిల్లీలీటర్లు) కూరగాయల నూనెతో రుద్దండి.

3 బేకింగ్ షీట్ మీద పంది టెండర్లాయిన్ విస్తరించండి. బేకింగ్ షీట్ మీద టెండర్లాయిన్ విస్తరించండి, తద్వారా ప్రక్కనే ఉన్న ముక్కల మధ్య సుమారు 5-8 సెంటీమీటర్ల గ్యాప్ ఉంటుంది. బేకింగ్ చేసేటప్పుడు, ముక్కలు ఒకదానితో ఒకటి సంబంధంలోకి రాకూడదు.

• టెండర్లాయిన్ ముక్కలను చాలా దగ్గరగా ఉంచడం వలన అవి మరింత నెమ్మదిగా ఉడికించవచ్చు.
• మీరు రుచికోసం చేసినప్పుడు టెండర్‌లాయిన్‌ని నూనెతో గ్రీజు చేయకపోతే, మాంసం అంటుకోకుండా ఉండటానికి బేకింగ్ షీట్ దిగువన కొంత ఆలివ్ ఆయిల్ లేదా పొద్దుతిరుగుడు నూనె రాయండి.

4 టెండర్లాయిన్‌ను 10-15 నిమిషాలు ఒక వైపు కాల్చండి. బేకింగ్ షీట్‌ను ఓవెన్‌లో సెంటర్ షెల్ఫ్‌లో ఉంచండి. ఓవెన్‌లో మాంసం ఎంత సేపు ఉందో మీకు తెలిసేలా టైమర్‌ను సెట్ చేయండి. సుమారు 10 నిమిషాల తరువాత, పందిని అంచుల చుట్టూ బ్రౌన్ చేయాలి.

• సాధారణంగా, పంది మాంసం చాప్స్ వేయించడానికి ప్రతి 1.3 సెంటీమీటర్ల మందానికి 7 నిమిషాలు పడుతుంది.
• మీరు ఎముకపై మందపాటి టెండర్లాయిన్ కలిగి ఉంటే, ప్రతి వైపు 2-5 నిమిషాలు ఎక్కువసేపు కాల్చండి.

5 టెండర్లాయిన్‌ను తిరగండి మరియు మరొక వైపు మరో 10-15 నిమిషాలు కాల్చండి. బేకింగ్ షీట్‌ను పొయ్యి నుండి జాగ్రత్తగా బయటకు తీయండి, తద్వారా మీరు మాంసం ముక్కలను ఫోర్క్ లేదా పటకారుతో తిప్పవచ్చు. బేకింగ్ షీట్‌ను మళ్లీ ఓవెన్‌లోకి జారండి మరియు మాంసాన్ని లోతైన గోధుమరంగు మరియు రసంతో మెరిసే వరకు కాల్చండి.

• సాధారణంగా చాప్స్‌ని పాక్షికంగా వండినందున మొదటి వైపు ఉన్నంతవరకు రెండవ వైపు వేయించడం అవసరం లేదు.
• బేకింగ్ షీట్‌ను ఓవెన్ నుండి జారడానికి ఓవెన్ మిట్‌లను ఉపయోగించాలని నిర్ధారించుకోండి, లేదా మీరు మిమ్మల్ని మీరు కాల్చుకోవచ్చు.

6 పంది మాంసం చాప్స్ మధ్యలో కనీసం 63 ° C ఉండాలి. చాప్స్ సిద్ధంగా ఉన్నాయో లేదో తెలుసుకోవడానికి మాంసం థర్మామీటర్‌ని ఉపయోగించడం ఉత్తమం. థర్మామీటర్ యొక్క కొనను కట్ యొక్క మందమైన భాగంలో ముంచండి (సాధారణంగా మధ్యలో) మరియు ఖచ్చితమైన పఠనం కోసం 30 సెకన్లు వేచి ఉండండి. మాంసం సరిగ్గా ఉడికించాలంటే, ముక్క మధ్యలో ఉండే ఉష్ణోగ్రత కనీసం 63 ° C కి చేరుకోవాలి.

• పంది మాంసం ఉడికించడం గమ్మత్తైనది: మాంసం ఉపరితలంపై వండినట్లు అనిపించవచ్చు, కానీ మధ్యలో సగం కాల్చినట్లుగా ఉంటుంది, ఇది మీ ఆరోగ్యానికి సురక్షితం కాదు.

7 పొయ్యి నుండి కాల్చిన చాప్‌లను తీసివేసి రుచిని ఆస్వాదించండి. దాల్చినచెక్క కాల్చిన యాపిల్స్, తాజా బంగాళాదుంప పురీ లేదా రైస్ పిలాఫ్ వంటి సాంప్రదాయ సైడ్ డిష్‌లతో చాప్స్ సర్వ్ చేయండి. తక్కువ పోషకమైన భోజనం కోసం, కాల్చిన ఆస్పరాగస్ లేదా ఉడికించిన బ్రోకలీని చాప్స్‌తో సర్వ్ చేయండి.

• అదనపు కేలరీలు లేకుండా అదనపు రుచి కోసం తాజా పార్స్లీ లేదా రోజ్మేరీ యొక్క కొన్ని కొమ్మలతో చాప్స్ అలంకరించవచ్చు.
• మిగిలిపోయిన చాప్‌లను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 3-4 రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు మరియు ఓవెన్‌లో మీడియం వేడి వద్ద మళ్లీ వేడి చేయవచ్చు.

పద్ధతి 2 లో 3: గ్రిల్లింగ్

1. 1 చాప్‌లను మెరినేడ్‌లో నానబెట్టి వాటిని జ్యుసియర్‌గా చేయండి. ఒక పెద్ద ఓపెన్ కంటైనర్‌లో 1-2 లీటర్ల గోరువెచ్చని నీటిని పోయండి మరియు కావలసిన మొత్తంలో మొలాసిస్ లేదా బ్రౌన్ షుగర్ జోడించండి. అలాగే ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, మొత్తం లవంగాలు, వెల్లుల్లి, స్టార్ సోంపు (స్టార్ సోంపు), నిమ్మ పై తొక్క లేదా ఇతర రుచికరమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు రుచికి కలపండి మరియు మృదువైన మిశ్రమం ఏర్పడుతుంది. చాప్‌లను ఒక గిన్నెలో వేసి 1-12 గంటలు ఫ్రిజ్‌లో పెట్టి మాంసాన్ని మెరీనాడ్‌తో నానబెట్టండి.
   • మాంసాన్ని రుచిగా చేయడానికి, రాత్రిపూట మెరినేడ్‌లో ఉంచండి.
   • అధిక బహిరంగ వేడి మీద కాల్చినట్లయితే పంది మాంసం చాప్స్ ఎండిపోతాయి. Marinating తరువాత, మాంసం జ్యుసిగా ఉంటుంది, మరియు దానిని సంసిద్ధతకు తీసుకురావడానికి మీకు కొంత సమయం ఉంటుంది.
2. 2 గ్రిల్ వెలిగించండి. గ్రిల్ యొక్క ఒక వైపు మాత్రమే లైట్ బర్నర్స్ లేదా బొగ్గు. ఫలితంగా, మీరు అనేక హీట్ జోన్‌లను సృష్టిస్తారు, ఇది మాంసం వంటని బాగా నియంత్రించడంలో మీకు సహాయపడుతుంది.
   • వైర్ రాక్ మీద మాంసం ముక్కలు పెట్టడానికి ముందు, మొండి పట్టుదలగల మసి మరియు ఇతర ధూళిని తొలగించడానికి గ్రిల్ బ్రష్ ఉపయోగించండి.
   • మీరు బొగ్గు గ్రిల్ ఉపయోగిస్తుంటే, తేలికపాటి ద్రవాన్ని అతిగా చేయవద్దు. ఎక్కువ ద్రవం మాంసం రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది.
3. 3 చాప్‌లను ఓపెన్ వైర్ రాక్‌లో 5-7 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి. మాంసం ముక్కలను గ్రిల్ యొక్క వేడి వైపు 3 నుండి 5 సెంటీమీటర్ల దూరంలో విస్తరించండి మరియు దిగువన పెళుసైన వరకు గ్రిల్ చేయండి. ఎప్పటికప్పుడు, చాప్‌ల మూలను మాంసం ఫోర్క్‌తో ఎత్తండి మరియు అవి గోధుమ రంగులో ఉన్నాయో లేదో తనిఖీ చేయండి. దిగువ గ్రిల్ మార్కులతో ముదురు గోధుమ రంగులోకి మారాలి.
   • చాప్స్ దానిపై గ్రిల్లింగ్ చేస్తున్నప్పుడు వైర్ రాక్‌ను కవర్ చేయవద్దు. ఇది మూత కింద చాలా వేడిగా ఉంటుంది మరియు మాంసం చాలా కఠినంగా మారుతుంది.
4. 4 చాప్స్ తిప్పండి మరియు మరో 3-5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. చాప్‌లను మరొక వైపుకు తిప్పడానికి మాంసం ఫోర్క్ లేదా పటకారు ఉపయోగించండి (గ్రిల్ యొక్క వేడి వైపు ఉంచడం). కొన్ని నిమిషాల తర్వాత, మాంసం రెండు వైపులా ఏకరీతి రంగు మరియు ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది.
   • సాధారణంగా మాంసాన్ని మరో వైపు 2-3 నిమిషాలు తక్కువగా కాల్చాలి.
   • మీరు చాప్‌లను తిప్పిన తర్వాత, అవి వేగంగా గోధుమ రంగులోకి మారుతాయి, కాబట్టి మాంసాన్ని కాల్చకుండా చూడండి.
5. 5 చాప్‌లను గ్రిల్ యొక్క చల్లని వైపుకు బదిలీ చేయండి. మాంసం కోతలు రెండు వైపులా బాగా చేసినప్పుడు, గ్రిల్ యొక్క వేడి వైపు నుండి వాటిని తొలగించండి, దాని కింద బర్నర్‌లు లేదా బొగ్గులు కాలిపోతాయి. గ్రిల్ యొక్క చల్లని వైపు వేడిని మాంసాన్ని కాల్చకుండా చివరి వరకు ఉడికించడానికి సరిపోతుంది.
   • హాట్ గ్రిల్ ప్రాంతానికి దగ్గరగా ఉండే చాప్‌లు దూరంగా ఉన్న వాటి కంటే వేగంగా ఉడికించినట్లయితే, వాటిని సమానంగా ఉడికించే విధంగా వాటిని మార్చుకోండి.
6. 6 చాప్స్ పూర్తయ్యే వరకు వేయించడం కొనసాగించండి. ఈ సమయంలో వెచ్చగా ఉండటానికి గ్రిల్ మీద ఒక మూత ఉంచండి. గ్రిల్లింగ్ పూర్తయినప్పుడు చాప్స్‌ను పియర్స్ చేయవద్దు, పిండవద్దు లేదా వాటిని తరలించవద్దు. మాంసం స్పష్టమైన రసాన్ని విడుదల చేయడం ప్రారంభించిన తర్వాత మరియు వైర్ రాక్ నుండి క్రాస్-డార్క్ మార్క్‌లతో కప్పబడిన తర్వాత, గ్రిల్ నుండి చాప్స్ తీసివేసి, పెద్ద ప్లేట్‌కు చల్లబరచడానికి బదిలీ చేయండి.
   • మీరు చాప్‌ను కత్తిరించినప్పుడు, మధ్యలో లేత తెల్ల మాంసం మధ్యలో మందపాటి గులాబీ నీడ ఉండాలి.
   • మాంసం పూర్తయిందని మీకు సందేహం ఉంటే, మాంసం థర్మామీటర్‌తో మధ్యలో ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయండి - ఇది కనీసం 63 ° C ఉండాలి.
7. 7 కాల్చిన మాంసాన్ని వేడి అయ్యే వరకు వడ్డించండి. కాల్చిన పంది మాంసం చాక్‌లు స్టీక్ లాంటివి కాబట్టి మీరు వాటిని మీకు ఇష్టమైన సాస్‌తో సీజన్ చేయవచ్చు లేదా చిటికెడు ఉప్పు మరియు మిరియాలు చల్లుకోవచ్చు. వేయించిన ఆస్పరాగస్, మిక్స్డ్ గ్రీన్ సలాడ్, బుర్గుండి పుట్టగొడుగులు లేదా కాల్చిన బంగాళాదుంపలతో అలంకరించండి.
   • చిమిచుర్రి సాస్ లేదా గుర్రపుముల్లంగి క్రీమ్ సాస్ కూడా వేయించిన పంది మాంసంతో బాగా పనిచేస్తుంది.
   • మీకు మిగిలిన చాప్స్ ఉంటే, వాటిని 3-4 రోజుల్లో పూర్తి చేయడానికి ప్రయత్నించండి. తినడానికి ముందు వాటిని వేడి వేడి బాణలిలో వేడి చేయండి.

పద్ధతి 3 లో 3: పాన్ వంట

1. 1 మాంసం ముక్కలను కొట్టండి. కౌంటర్ లేదా గట్టి కట్టింగ్ బోర్డ్‌పై టెండర్‌లాయిన్ విస్తరించండి మరియు మాంసం సుత్తితో సమానంగా కొట్టండి. మాంసం ముక్కలను ముందుగా ఒక వైపు, మరొక వైపున, జిడ్డుగల వెలుపలి అంచులతో సహా మొత్తం ఉపరితలంపై కొట్టండి. ఫలితంగా, మీరు 1.3 సెంటీమీటర్ల మందంతో ముక్కలు పొందాలి.
   • కొట్టిన తరువాత, మాంసం మృదువుగా మారుతుంది. అదనంగా, దాని ఉపరితలం పెరుగుతుంది, ఇది వేడి పాన్‌లో వేగంగా వేయించబడుతుంది మరియు అదే సమయంలో కాలిపోదు.
   • మీరు మాంసం ముక్కలను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ లేదా మైనపు కాగితంతో చుట్టవచ్చు మరియు వాటిని రోలింగ్ పిన్‌తో చదును చేయవచ్చు.
2. 2 చాప్స్‌ను పిండి లేదా బ్రెడ్‌క్రంబ్‌లతో కప్పండి (కావాలనుకుంటే). మీకు దృఢమైన మరియు పెళుసైన క్రస్ట్ కావాలంటే, మీరు సీరింగ్ చేయడానికి ముందు చాప్స్‌ను పిండిలో చుట్టవచ్చు. రెండు గిన్నెలు తీసుకుని, ఒకటి కొట్టిన గుడ్లతో, మరొకటి మసాలా పిండితో నింపండి. చాప్‌లను పిండితో తేలికగా చల్లుకోండి, తరువాత వాటిని గుడ్లు మరియు పిండిలో ముంచి మాంసాన్ని ఘన పొరలో పూయండి.
   • మీరు పిండిలో ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, కారపు మిరియాలు, మిరపకాయ లేదా మీకు నచ్చిన మసాలా మిశ్రమాన్ని జోడించవచ్చు.
   • క్రస్ట్ మరింత ఆకలి పుట్టించేలా మరియు మంచిగా పెళుసైనదిగా చేయడానికి, గుడ్ల తర్వాత, మీరు చాప్‌లను పిండిలో కాకుండా బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో చుట్టవచ్చు.
3. 3 ఒక పెద్ద బాణలిలో 2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) కూరగాయల నూనె వేడి చేయండి. బాణలిలో కూరగాయల నూనె పోసి మీడియం నుండి అధిక వేడి మీద ఉంచండి. నూనె వేడిగా ఉన్నప్పుడు, పాన్ ఉపరితలంపై సమానంగా విస్తరించే వరకు పాన్‌ను తిప్పండి.
   • నూనె పాన్ దిగువ భాగాన్ని 0.5-1.3 సెంటీమీటర్లు కవర్ చేయాలి.
   • ధనిక, మరింత రుచికరమైన రుచి కోసం బాణలిలో వెన్న ముద్దను జోడించండి.
4. 4 చాప్‌లను ఒక వైపు 3-4 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి. ఈ సమయంలో, స్కిల్లెట్‌లోని నూనె వేడెక్కుతుంది, కాబట్టి చాప్స్ చిలకరించకుండా జాగ్రత్తగా విస్తరించండి. చాప్స్ కింద గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. ఈ దశలో, వాటిని పాన్ చుట్టూ వీలైనంత తక్కువగా తరలించడానికి ప్రయత్నించండి.
   • చాప్స్ ఒకేసారి పాన్‌లో సరిపోకపోతే, మీరు వాటిని చాలాసార్లు వేయించాలి.
   ప్రత్యేక సలహాదారు

   

   వన్నా ట్రాన్

   
   
   అనుభవజ్ఞుడైన కుక్ వన్నా ట్రాన్ హోమ్ కుక్. ఆమె తన తల్లితో అతి చిన్న వయస్సులోనే వంట చేయడం ప్రారంభించింది. 5 సంవత్సరాలకు పైగా శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో బే ప్రాంతంలో ఈవెంట్‌లు మరియు డిన్నర్‌లను నిర్వహిస్తోంది.

   వన్నా ట్రాన్
   అనుభవజ్ఞుడైన చెఫ్

   అనుభవజ్ఞుడైన చెఫ్ వన్నా ట్రాన్ నుండి సలహా: మీరు బహుళ చాప్స్‌ని వేయించినట్లయితే, వాటిని పక్కపక్కనే పేర్చకుండా జాగ్రత్త వహించండి, లేదా ఏకరీతి స్ఫుటమైన వాటిని పొందడానికి మీకు కష్టంగా ఉండవచ్చు.

5. 5 చాప్స్ తిప్పండి మరియు టెండర్ వచ్చే వరకు మరో 2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. చాప్‌లను తిప్పడానికి పొడవాటి హ్యాండ్‌ల్డ్ టోంగ్ లేదా మాంసం ఫోర్క్ ఉపయోగించండి. రుచికరమైన ఎర్రటి బ్రౌన్ క్రస్ట్ వచ్చేవరకు వాటిని వేయించడం కొనసాగించండి. మీరు బ్రెడింగ్ ఉపయోగించినట్లయితే, పూర్తయిన చాప్స్ బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారుతాయి.
   • చాప్స్ బ్రెడ్ చేయబడిందా అని సందేహం వచ్చినప్పుడు, మాంసం థర్మామీటర్‌తో మధ్యలో ఉష్ణోగ్రతను కొలవండి. మాంసాన్ని 63-70 ° C వరకు వేడి చేయాలి.
   • మాంసం కాలిపోకుండా చూడండి. చాప్స్ రెండవ వైపు త్వరగా గోధుమ రంగులో ఉంటాయి.
6. 6 కాల్చిన మాంసాలను ఇతర భోజనాలతో సర్వ్ చేయండి. వెన్న-రుచికరమైన మెత్తని బంగాళాదుంపల కుప్ప లేదా బేకన్‌తో ఉడికించిన పచ్చి బీన్స్ కుండ పెళుసైన, బంగారు గోధుమ పంది చాప్స్ కోసం సరైనవి. మీరు తేలికైన సైడ్ డిష్‌ని ఇష్టపడితే మరియు కేలరీలతో భోజనాన్ని ఓవర్‌లోడ్ చేయకూడదనుకుంటే, మీరు తాజా కాలానుగుణ కూరగాయలను ఆవిరి చేయవచ్చు లేదా పెద్ద, పండిన టమోటాను చిన్న ముక్కలుగా చేసి తేలికగా ఉప్పు వేయవచ్చు.
   • వేయించిన పంది మాంసం చాప్స్ సాంప్రదాయ దక్షిణ యుఎస్ వంటకాలైన మాకరోనీ మరియు జున్ను, మొక్కజొన్న మఫిన్లు మరియు కొల్లార్డ్ ఆకుకూరలతో కూడా బాగా సరిపోతాయి.
   • మళ్లీ వేడి చేసినప్పుడు బ్రెడ్ చాప్స్ మెత్తబడతాయి, కాబట్టి వాటిని తాజాగా మరియు వేడిగా తింటే మంచిది.

చిట్కాలు

• గ్రిల్‌కి వెలుపల చాలా చల్లగా ఉంటే, మీరు బ్రాయిలర్‌పై సారూప్య రుచి మరియు ఆకృతితో చాప్స్ ఉడికించవచ్చు.
• పంది మాంసం ఇతర మాంసాల కంటే దట్టంగా మరియు పొడిగా ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు దీన్ని ఎలా ఉడికించినప్పటికీ జ్యుసిగా ఉంచడానికి మీరు జాగ్రత్తగా ఉండాలి.

హెచ్చరికలు

• వంట సమయంలో మాంసం ముక్క లోపల ఉష్ణోగ్రత 63 ° C కి చేరుకోకపోతే పంది మాంసం తినవద్దు, ఎందుకంటే సాల్మొనెలోసిస్ లేదా ట్రైచినోసిస్ సంక్రమించే ప్రమాదం ఉంది.

మీకు ఏమి కావాలి

• పొయ్యి
• పెద్ద నాన్-స్టిక్ ఫ్రైయింగ్ పాన్
• గ్యాస్ లేదా బొగ్గు గ్రిల్
• బేకింగ్ ట్రే
• మాంసం ఫోర్క్
• మెటల్ పటకారు
• మాంసం థర్మామీటర్
• మాంసం సుత్తి లేదా రోలింగ్ పిన్
• గ్రిల్ బ్రష్
• బౌల్స్
• పెద్ద సర్వింగ్ ప్లేట్