విషయము

• 4 లో 2 వ పద్ధతి: బ్లాంచింగ్
• 4 లో 3 వ పద్ధతి: ఫ్రీజ్
• 4 లో 4 వ పద్ధతి: ఇతర ఎంపికలు
• నీకు కావాల్సింది ఏంటి

1 తాజా వంకాయలను కొనండి. గడ్డకట్టిన తర్వాత తాజా వంకాయలు ఉత్తమంగా సంరక్షించబడతాయి.

• వంకాయలు తప్పనిసరిగా పండినవి, వాటిలోని విత్తనాలు పండినవి కాకూడదు. సాధారణంగా ఈ వంకాయలు ముదురు రంగులో ఉంటాయి మరియు మచ్చలు ఉండవు.
• మృదువైన లేదా ఘనమైన వంకాయలను స్తంభింపజేయవద్దు.
• గడ్డకట్టడానికి మీరు ఏ రకమైన వంకాయను అయినా ఉపయోగించవచ్చని గుర్తుంచుకోండి, కానీ కరిగించిన తర్వాత మీరు ఏ రకాన్ని ఎంచుకున్నా అది మృదువుగా ఉంటుంది.
• వంకాయను వెంటనే స్తంభింపచేయడానికి మీకు సమయం లేకపోతే, దానిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. ఏదేమైనా, మీరు వాటిని ఎంత త్వరగా స్తంభింపజేస్తే, అంత బాగా అవి వాటి రుచిని నిలుపుకుంటాయి.

2 వంకాయను కడగాలి. మురికి మరియు ఆకులను అతుక్కోవడానికి మీ వేళ్లను ఉపయోగించి వాటిని చల్లటి నీటి కింద శుభ్రం చేసుకోండి.

• మీరు మీ తోట నుండి వంకాయలను ఉపయోగిస్తుంటే మరియు అవి చాలా మురికిగా ఉంటే, కూరగాయల బ్రష్‌ను ఉపయోగించండి మరియు ఏదైనా మురికిని శాంతముగా తొలగించండి.

3 వంకాయ ముక్కలు. వంకాయను తప్పనిసరిగా ఒక సెంటీమీటర్ మందంతో (0.8 - 0.9 సెం.మీ) కంటే తక్కువ ముక్కలుగా కట్ చేయాలి.

• వంకాయ ఎగువ మరియు దిగువన సగం సెంటీమీటర్‌ని కత్తిరించండి.
• కూరగాయల పొట్టుతో చర్మాన్ని తొలగించండి. పైర్‌ను పై నుండి క్రిందికి, ఒక కట్ ఎండ్ నుండి మరొక వైపుకు తరలించండి.
• వంకాయను సెంటీమీటర్ కంటే తక్కువ మందంతో ముక్కలుగా కట్ చేయడానికి కత్తిని ఉపయోగించండి.
• మీరు ఒకేసారి బ్లాంచ్ చేయగలిగినన్ని వంకాయలను కోయండి. ముక్కలు చేసిన వంకాయ అరగంట తర్వాత నల్లబడటం మొదలవుతుంది, కాబట్టి బ్లాంచింగ్ చేసే ముందు దానిని కత్తిరించడం ఉత్తమం.

4 లో 2 వ పద్ధతి: బ్లాంచింగ్

1. 1 ఒక పెద్ద సాస్పాన్‌లో నీటిని మరిగించండి. ఒక సాస్పాన్ 2/3 నిండా నీటితో నింపండి మరియు అధిక వేడి మీద నీటిని మరిగించండి.
   • నీటిని తీవ్రంగా మరిగించనివ్వండి. అది చల్లబడటానికి ఇది అవసరం.
   • అన్ని ముక్కలు చేసిన వంకాయలు కుండలో సరిపోయేలా చూసుకోండి. కాకపోతే, వాటిని బ్యాచ్‌లలో బ్లాంచ్ చేయండి, కానీ బ్లాంచింగ్ చేయడానికి ముందు వాటిని కత్తిరించడానికి ప్రయత్నించండి.
2. 2 నీటిలో నిమ్మరసం కలపండి. ప్రతి లీటరు నీటికి, 30 మి.లీ నిమ్మరసం కలపండి.
   • నిమ్మరసం వంకాయ నల్లబడకుండా చేస్తుంది. ఇది వంకాయ రుచిని ప్రభావితం చేయదు.
3. 3 పెద్ద బేసిన్‌లో చల్లటి నీరు పోయాలి. బేసిన్ వంకాయ ఉడకబెట్టిన పాన్ వలె అదే పరిమాణంలో ఉండాలి.
   • నీటికి వీలైనంత ఎక్కువ మంచు జోడించండి.
   • మీరు బ్లాంచింగ్ ప్రారంభించడానికి ముందు నీటిని సిద్ధం చేయండి.
4. 4 వంకాయను బ్లాంచ్ చేయండి. వంకాయ ముక్కలను నీటిలో వేసి 4 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
   • బ్లాంచింగ్ అనేది క్షయంను ప్రోత్సహించే ఎంజైమ్‌లను నాశనం చేస్తుంది. వంకాయను బ్లాంచ్ చేయకపోతే, మీరు దానిని స్తంభింపచేసినప్పటికీ, దాని పోషక విలువ, రంగు మరియు రుచిని ఒక నెలలోనే కోల్పోవడం ప్రారంభమవుతుంది.
   • వంకాయ యొక్క అనేక బ్యాచ్‌లను బ్లాంచ్ చేయడానికి అదే నీటిని ఉపయోగించవచ్చు, కానీ 5 సార్లు మించకూడదు. నీటి స్థాయిని పర్యవేక్షించండి: అవసరమైతే, అవసరమైతే నీరు మరియు నిమ్మరసం జోడించండి.
5. 5 వంకాయ ఉడకబెట్టిన తర్వాత, మరిగే నీటి నుండి స్లాట్ చేసిన చెంచాతో తీసివేసి, ఒక గిన్నె చల్లటి నీటికి బదిలీ చేయండి.
   • చల్లటి నీరు వెంటనే వంకాయను చల్లబరుస్తుంది మరియు వంట ప్రక్రియ నిలిపివేయబడుతుంది, తద్వారా కూరగాయల రుచి మరియు పోషక విలువలను కాపాడుతుంది.
   • వంకాయ ముక్కలను 4-5 నిమిషాలు చల్లటి నీటిలో ఉంచండి.
   • అవసరమైన విధంగా మంచు మరియు చల్లటి నీరు జోడించండి.
6. 6 వంకాయను చల్లటి నీటి నుండి తీసి కోలాండర్‌లో ఉంచండి. అది బాగా హరించనివ్వండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, పేపర్ టవల్స్ ఉపయోగించండి మరియు వంకాయను బాగా ఆరబెట్టండి.

4 లో 3 వ పద్ధతి: ఫ్రీజ్

1. 1 వంకాయ ముక్కలను కంటైనర్ లేదా ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లో ఉంచండి.
   • మీరు బ్యాగ్‌ని ఉపయోగించాలని నిర్ణయించుకుంటే, దాన్ని మూసివేసే ముందు బ్యాగ్ నుండి వీలైనంత ఎక్కువ గాలిని బయటకు పంపండి. ఇది వంకాయను గడ్డకట్టకుండా చేస్తుంది. వాక్యూమ్ బ్యాగ్‌లు ఉత్తమమైనవి.
   • మీరు ప్లాస్టిక్ కంటైనర్‌ని ఉపయోగించాలని నిర్ణయించుకుంటే, వంకాయను అన్ని విధాలుగా పేర్చవద్దు. వంకాయ మరియు కంటైనర్ మూత మధ్య 1-1.5 సెంటీమీటర్ గ్యాప్ వదిలివేయండి. అది గడ్డకట్టేటప్పుడు, వంకాయ విస్తరిస్తుంది మరియు ఈ స్థలం అవసరం.
   • గడ్డకట్టడానికి గాజుసామాను ఉపయోగించవద్దు.
   • లేబుల్‌ను ఫ్రీజ్ చేసిన తేదీతో కంటైనర్ లేదా బ్యాగ్‌లో చేర్చాలని నిర్ధారించుకోండి.
2. 2 మీరు వంకాయ యొక్క ప్రతి పొరను క్లింగ్ ఫిల్మ్‌తో కూడా వేరు చేయవచ్చు.
   • ఈ దశ ఐచ్ఛికం. ఇది గడ్డకట్టే సమయంలో వంకాయలు కలిసిపోకుండా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది.
3. 3 వంకాయను ఫ్రీజర్‌లో ఉంచి ఫ్రీజ్‌లో ఉంచండి. ఘనీభవించిన వంకాయను 9 నెలలు ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు.
   • వాక్యూమ్ బ్యాగ్‌లో, స్తంభింపచేసిన వంకాయను 14 నెలలు నిల్వ చేయవచ్చు.

4 లో 4 వ పద్ధతి: ఇతర ఎంపికలు

1. 1 వంకాయను గడ్డకట్టే ముందు కాల్చండి.
   • పొయ్యిని 200 ° C కు వేడి చేయండి. రేకుతో నిస్సార బేకింగ్ షీట్ వేయండి.
   • వంకాయను వంట చేసేటప్పుడు వంకాయ లోపల ఒత్తిడి పెరగకుండా అనేక ప్రదేశాలలో వంకాయను ఫోర్క్‌తో పియర్స్ చేయండి.
   • వంకాయను 30-60 నిమిషాలు కాల్చండి. వంకాయ స్థిరపడటం ప్రారంభించిన వెంటనే, అది సిద్ధంగా ఉంటుంది. చిన్న వంకాయలను 30 నిమిషాలు, పెద్దవి ఒక గంట పాటు కాల్చాలి.
   • గుజ్జును బయటకు తీయండి.వంకాయ మీ చేతులతో తాకేంత చల్లగా ఉన్న తర్వాత, దానిని తెరిచి, ఒక చెంచాతో చర్మంలోని మాంసాన్ని తీయండి.
   • వంకాయ గుజ్జును వాక్యూమ్ కంటైనర్‌లో ప్యాక్ చేయండి. మూత ముందు 1-1.5 సెంటీమీటర్ గ్యాప్ వదిలివేయండి.
   • ఫ్రీజర్‌లో 12 నెలలు నిల్వ చేయండి.
2. 2 పర్మేసన్ వంకాయ చేయడానికి వంకాయ ముక్కలను ముక్కలు చేయండి. బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో ప్రతి ప్లేట్‌ను రోల్ చేసి ఫ్రీజ్ చేయండి. మీరు వాటిని కాల్చాల్సిన అవసరం లేదు.
   • వంకాయను కడిగి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి (బ్లాంచింగ్ కొరకు).
   • ప్రతి ప్లేట్‌ను పాలు, గుడ్లు లేదా పిండిలో ముంచండి.
   • తర్వాత బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో చుట్టండి. బ్రెడ్‌క్రంబ్‌లకు మసాలా, పర్మేసన్ లేదా మూలికలను జోడించండి.
   • ప్లేట్లను మైనపు కాగితంలో కట్టుకోండి. ప్రతి LP ని ప్రత్యేక కవరులో చుట్టి ఉండాలి.
   • ఫ్రీజర్‌లో 6 నెలలు నిల్వ చేయండి.
   • ఉపయోగించే ముందు, ప్లేట్‌లను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో డీఫ్రాస్ట్ చేసి కాల్చండి లేదా వేయించాలి.

నీకు కావాల్సింది ఏంటి

• పదునైన కత్తి
• పీలర్
• కూరగాయల వాషింగ్ బ్రష్
• పెద్ద సాస్పాన్
• పెద్ద గిన్నె
• ఫ్రీజర్ బ్యాగ్ లేదా కంటైనర్
• పాలిథిలిన్ ఫిల్మ్
• బేకింగ్ ట్రే
• రేకు
• ఫోర్క్
• పాట్ హోల్డర్లు
• మైనపు కాగితం