టర్డకెన్ ఎలా తయారు చేయాలి

విషయము

కావలసినవి
దశలు
చిట్కాలు
హెచ్చరికలు
మీకు ఏమి కావాలి

టర్డకేన్ అంటే ఏమిటి? టర్డకెన్ అనేది చికెన్‌తో నిండిన బాతుతో నిండిన టర్కీ. ఈ వంటకం లూసియానాలో ప్రసిద్ధి చెందింది. ఈ కథనాన్ని చదివిన తర్వాత, మీరు (మరియు తప్పక) ఒక టర్డాకేన్ చేయవచ్చు. అయితే, ఇది ఎలా తింటారు, లేదా గ్రేవీ ఎలా తయారు చేయాలో ఇక్కడ మీరు నేర్చుకోరు. మీరు వంట ప్రారంభించడానికి ముందు, మీరు వేరొకరి నుండి సూచనలను స్వీకరించినట్లుగా దీన్ని జాగ్రత్తగా చదవండి. ఇది చాలా శ్రమతో కూడిన సుదీర్ఘ ప్రక్రియ.

కావలసినవి

టర్కీ బరువు 8 కిలోలు
బాతు బరువు 3 కిలోలు
సుమారు 1.5 కిలోల బరువున్న చికెన్
1 కప్పు గోధుమ చక్కెర
1 కప్పు ఉప్పు
9 లీటర్ల నీరు
3 క్యారెట్లు
సెలెరీ యొక్క 3 కాండాలు
సేజ్ చిటికెడు
1/4 టీస్పూన్ రోజ్మేరీ
2 బే ఆకులు
4 నల్ల మిరియాలు
వెల్లుల్లి యొక్క 4 లవంగాలు
1 ఉల్లిపాయ, సగానికి కట్
425 గ్రాముల పాత, ఎండిన రొట్టె, పాచికలు
225 గ్రాముల వెన్న
2 కప్పుల పక్షి ఎముక రసం
రాప్సీడ్ నూనె

దశలు

1 పక్షులను కడగాలి.
2 పక్షుల నుండి ఎముకలను తొలగించండి. ఇది వర్ణించడం కష్టం, కాబట్టి దిగువ వీడియోను చూస్తున్నప్పుడు ఈ సూచనలను చదవండి.
- పక్షిని స్టెర్నమ్ సైడ్‌తో కట్టింగ్ బోర్డు మీద ఉంచండి.
- మీ వెనుక కుడి లేదా ఎడమ వైపున ఎముక వరకు కోత చేయండి.
- మీరు రెక్క మరియు లెగ్ కీళ్ల స్థాయికి చేరుకునే వరకు పక్షి పొడవులో పక్కటెముకను చెక్కడం ప్రారంభించండి.
- కీళ్ల నుండి రెక్క మరియు కాలును తీసివేసి పౌల్ట్రీ మాంసం నుండి వేరు చేయండి. మీ చర్మాన్ని కత్తిరించవద్దు.
- మీరు కీల్‌కు చేరుకునే వరకు పక్కటెముకను బోనింగ్ కత్తితో చెక్కడం కొనసాగించండి.
- కీలు వెంట స్టెర్నమ్ చర్మం వరకు అనుసరించండి.
- మరొక వైపు రిపీట్ చేయండి.
- కీల్ నుండి చర్మాన్ని వేరు చేయండి, దానిని అలాగే ఉంచండి.
- టర్కీ మినహా అన్ని పక్షుల కోసం, పక్షి యొక్క రెండు భాగాలలో ఈ క్రింది వాటిని చేయండి:
- కాలి ఎముక వెంట కత్తిరించడానికి బోనింగ్ కత్తిని ఉపయోగించండి.
- బోనింగ్ కత్తిని ఉపయోగించి, ఎముకల నుండి మాంసాన్ని వేరు చేసి, ఎముకలను తొలగించండి.
  - పక్కటెముక యొక్క రెక్క ఎముక వెంట కత్తితో కత్తిరించండి.
  - రెక్క ఎముకల నుండి మాంసాన్ని వేరు చేసి ఎముకలను తొలగించండి.
  - మృతదేహాన్ని పక్కన పెట్టండి.
3 పక్షులను మెరినేట్ చేయండి. చక్కెర, ఉప్పు మరియు నీటిని ఒక పెద్ద, 12 లీటర్ల, రీసలేబుల్ కంటైనర్‌లో కలపండి. చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు కదిలించు. మెరీనాడ్‌లో టర్కీ, బాతు మరియు చికెన్ ఉంచండి మరియు రాత్రిపూట ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
4 ఉడకబెట్టిన పులుసు సిద్ధం. ఒక సూప్ పాట్‌లో 9 లీటర్ల నీరు పోసి, ఎముకలు, క్యారెట్లు, సెలెరీ కాండాలు, సేజ్, రోజ్‌మేరీ, బే ఆకులు, మిరియాలు, వెల్లుల్లి లవంగాలు మరియు సగానికి కట్ చేసిన ఉల్లిపాయలు జోడించండి.మడతలోని స్టీమర్ బుట్టను కుండలోని విషయాల మీద దిగువన ఉంచండి. అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, ఒక మరుగు తీసుకుని ఆపై సుమారు 6 గంటలు (ఎముకలు సులభంగా విరిగిపోయే వరకు) ఉడకబెట్టండి. ఒక జల్లెడ ద్వారా సాస్పాన్ యొక్క కంటెంట్లను పెద్ద, మళ్లీ మూసివేయగల కంటైనర్‌లో వడకట్టండి. రాత్రిపూట ఉడకబెట్టిన పులుసును చల్లబరచండి మరియు ఉదయం, ఘన కొవ్వు పొరను తొలగించండి.
5 రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, గది ఉష్ణోగ్రతకు వెచ్చించండి.
6 ఫిల్లింగ్ చేయండి. వెన్నని వేడి చేసి, ఒక సాస్పాన్‌లో దాదాపు 2 కప్పుల బర్డ్ బోన్ రసం తీసుకుని మరిగించాలి. మిక్సింగ్ గిన్నెలో బ్రెడ్ క్యూబ్స్‌తో ప్రతిదీ పూర్తిగా టాసు చేయండి. చేతి అనుకూలమైన ఉష్ణోగ్రతకి చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.
7 టర్డకెన్‌ను కంపోజ్ చేయండి.
- ఎముకలేని టర్కీని కట్టింగ్ బోర్డు మీద, చర్మం వైపు క్రిందికి ఉంచండి.
- మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లి పొడితో చల్లుకోండి.
- ఫిల్లింగ్ పొరను 0.5-1.25 సెం.మీ మందంగా ఉంచండి.
- బాతును ఫిల్లింగ్ మీద, చర్మం వైపు క్రిందికి ఉంచండి.
- మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లి పొడితో చల్లుకోండి.
- ఫిల్లింగ్ పొరను 0.5-1.25 సెం.మీ మందంతో ఉంచండి.
- చికెన్ నింపి, చర్మం వైపు క్రిందికి ఉంచండి.
- మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లి పొడితో చల్లుకోండి
- ఫిల్లింగ్ పొరను 0.5-1.25 సెం.మీ మందంగా ఉంచండి.
- చికెన్, బాతు మరియు టర్కీని వరుసగా రోల్ చేయండి, తద్వారా వెనుక వైపు చర్మం కనెక్ట్ అవుతుంది
8 తుర్డకెన్‌ను మూసివేయండి.
- తోలు అంచుల ద్వారా స్కేవర్‌ను స్లైడ్ చేయండి, తద్వారా అవి కలిసి ఉంటాయి.
- టర్కీని మూసివేయడానికి దాని వెనుక భాగంలో ఒక స్కేవర్‌ని స్లైడ్ చేయండి.
- స్కేవర్‌ను కుడి వైపు నుండి టాప్ స్కేవర్ వైపుకు చొప్పించండి.
- స్టెర్నమ్ యొక్క ఎడమ వైపు నుండి టాప్ స్కేవర్ వైపు స్కేవర్‌ను చొప్పించండి.
- సెంటర్ స్కేవర్ పైన మాంసం స్ట్రింగ్‌ను కట్టి, స్కేవర్ వెంట చివర ఎడమ వైపుకు విస్తరించండి, ఇక్కడ వెనుక స్కేవర్ యొక్క కుడి వైపున, ఆపై వెనుక స్కేవర్ యొక్క ఎడమ వైపు చుట్టూ, ఆపై చుట్టూ వెనుక మధ్య స్కేవర్ యొక్క కుడి వైపు. సెంటర్ స్కేవర్ యొక్క కుడి వైపు నుండి చివరి వరకు పని చేయండి, స్కేవర్ చుట్టూ చుట్టండి మరియు స్టెర్నమ్ యొక్క ఎడమ వైపున స్కేవర్ చివర చుట్టుకోండి. అప్పుడు కుడి స్టెర్నమ్ స్కేవర్‌కి, ఆపై సెంటర్ స్కేవర్ యొక్క ఎడమ వైపుకు, ఆపై సెంటర్ స్కేవర్ చివరకి వెళ్లండి, అక్కడ మీరు ట్విన్‌ను స్కేవర్‌కు కట్టాలి.
- పురిబెట్టు స్కేవర్‌ల చుట్టూ గట్టిగా కట్టుబడి ఉందని నిర్ధారించుకోండి.
9 టర్డకేన్ కాల్చండి. బ్రాయిలర్ యొక్క గ్రిల్ మీద రాప్సీడ్ నూనెను తుడవండి (అంటుకోకుండా ఉండటానికి). గ్రిల్ మీద ఉంచడానికి ముందు టర్డకేన్‌ను తిరగండి. రాప్సీడ్ నూనెతో పక్షిని రుద్దండి. చికెన్ లోతు వరకు టర్డాకేన్‌లో థర్మామీటర్‌ను చొప్పించండి. ఓవెన్‌ను 260 డిగ్రీల వరకు వేడి చేసి, 20 నిమిషాలు బేక్ చేయండి. ఉష్ణోగ్రతను 110 డిగ్రీలకు తగ్గించి, థర్మామీటర్ 71 డిగ్రీలను చూపించే వరకు వేయించాలి (పౌల్ట్రీని కాల్చడానికి సిఫార్సు చేసిన ఉష్ణోగ్రతను 3 డిగ్రీలు - 74 డిగ్రీలు తగ్గించడం ద్వారా బేకింగ్ టర్డేకెన్ కోసం తుది వేడి ఉష్ణోగ్రతను మేము నిర్ణయిస్తాము). టర్డాకెన్ 20 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
10 సర్వ్ చేయడానికి టర్డాకేన్ సిద్ధం చేయండి. కాళ్లు మరియు రెక్కలను కత్తిరించి ఒక పళ్లెంలో ఉంచండి. మృతదేహాన్ని కత్తిరించడానికి ఎలక్ట్రిక్ కత్తిని ఉపయోగించండి, మూడు మాంసాలను ముక్కలుగా చేసి, పాన్కేక్ గరిటెతో ప్లేట్ లేదా డిష్‌కు బదిలీ చేయండి.

చిట్కాలు

టర్కీ నుండి ఎముకలను తొలగించినప్పుడు, దాని రూపాన్ని పాడు చేయవద్దు.
మీరు భయపడుతుంటే, మీరు ఎల్లప్పుడూ టర్డకేన్‌ను ఆర్డర్ చేయవచ్చు. దీని కోసం ఇంటర్నెట్‌లో అనేక వనరులు ఉన్నాయి.

హెచ్చరికలు

వంట ప్రారంభించే ముందు మీ చేతులు మరియు పరికరాలను బాగా కడుక్కోవాలని నిర్ధారించుకోండి మరియు వంట సమయంలో ఉష్ణోగ్రత కనీసం 74 డిగ్రీలు ఉండేలా చూసుకోండి, లేకుంటే మీరు ఫుడ్ పాయిజనింగ్ పొందవచ్చు.