విషయము

• అడుగు పెట్టడానికి
• 2 యొక్క పద్ధతి 1: ప్రామాణిక సాంకేతికత
• 2 యొక్క 2 విధానం: గుడ్డు సాంకేతికతను తెరవండి
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు
• అవసరాలు
• ప్రామాణిక సాంకేతికత
• గుడ్డు సాంకేతికత తెరవండి

ఉడికించిన గుడ్లు ఆరోగ్యానికి ఎటువంటి ముప్పు కలిగించవు, కానీ మీరు మయోన్నైస్, ఐసింగ్ లేదా ఎగ్నాగ్ వంటి ముడి లేదా చాలా మృదువైన గుడ్లను పిలిచే ఒక రెసిపీని అనుసరిస్తే, సాల్మొనెల్లా బ్యాక్టీరియాతో కలుషితమయ్యే ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి మీరు గుడ్లను పాశ్చరైజ్ చేయవచ్చు.

అడుగు పెట్టడానికి

2 యొక్క పద్ధతి 1: ప్రామాణిక సాంకేతికత

1. తాజా గుడ్లు వాడండి. నియమం ప్రకారం, పాత గుడ్ల కంటే తాజా గుడ్లు సురక్షితమైనవి. గడువు తేదీ దాటి గుడ్లను ఉపయోగించవద్దు మరియు షెల్‌లో పగుళ్లతో గుడ్డును ఎప్పుడూ ఉపయోగించవద్దు.
2. గుడ్లు గది ఉష్ణోగ్రతకు రావనివ్వండి. మీరు ఫ్రిజ్ నుండి ఉపయోగించాలనుకుంటున్న గుడ్లను తీసుకోండి మరియు వాటిని 15 నుండి 20 నిమిషాలు మీ కౌంటర్లో ఉష్ణోగ్రతకు రండి. ప్రతి గుడ్డు యొక్క షెల్ కొనసాగే ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు దగ్గరగా ఉండాలి.
   • ఈ విధానం కోసం రిఫ్రిజిరేటెడ్ గుడ్లను ఉపయోగించవద్దు. ఏదైనా బ్యాక్టీరియా చనిపోవడానికి గుడ్డు సొనలు 60 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకోవాలి, కాని పాశ్చరైజేషన్ కోసం ఉపయోగించే వెచ్చని నీటిలో ఉన్న పరిమిత సమయంలో చల్లని గుడ్లు తగినంతగా వేడి చేయవు. అవి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉన్నప్పుడు, మీరు గుడ్లను మరింత సురక్షితంగా ప్రాసెస్ చేయవచ్చు.
3. నీటి పాన్లో గుడ్లు ఉంచండి. చల్లటి నీటితో చల్లగా ఒక చిన్న సాస్పాన్ నింపండి. జాగ్రత్తగా గుడ్లను నీటిలో ఉంచి, సాస్పాన్ అడుగున ఒకే పొరలో ఉంచండి.
   • అవసరమైతే, గుడ్లు ఉంచిన తరువాత సాస్పాన్లో ఎక్కువ నీరు కలపండి. గుడ్లు ఒక అంగుళం నీటితో కప్పాలి.
   • పాన్ వైపు వంట థర్మామీటర్ అటాచ్ చేయండి. థర్మామీటర్ ముగింపు నీటి కింద ఉందని నిర్ధారించుకోండి, అందువల్ల మీరు నీటి ఉష్ణోగ్రతని ప్రక్రియ అంతా చదవగలరు. మీరు ఉష్ణోగ్రతపై నిశితంగా గమనించాలి.
   • ఏదైనా వంట థర్మామీటర్ పని చేస్తుంది, కాని ఉష్ణోగ్రత మార్పులను మరింత ఖచ్చితంగా చదవడానికి డిజిటల్ థర్మామీటర్ ఉత్తమమైనది.
4. నీటిని నెమ్మదిగా వేడి చేయండి. పొయ్యి మీద సాస్పాన్ ఉంచండి మరియు మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి. నీరు 60 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకుందాం.
   • నీటి ఉష్ణోగ్రత 61 డిగ్రీల సెల్సియస్ మించకుండా చూసుకోండి. అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, గుడ్డు యొక్క స్థిరత్వం మరియు లక్షణాలు మారవచ్చు. మీరు అనుకోకుండా గుడ్లు ఉడికించాలి.
   • అయితే, ఒక క్షణంలో, ముడి గుడ్డు యొక్క నాణ్యతలో గణనీయమైన మార్పులను చూడకుండా మీరు ఉష్ణోగ్రతను 65 డిగ్రీల సెల్సియస్‌కు పెంచవచ్చు. ముఖ్యంగా (మీరు థర్మామీటర్ ఉపయోగించకపోతే) మీరు నీటిని చూడాలి మరియు పాన్ దిగువన బుడగలు ఏర్పడే వరకు వేచి ఉండాలి. అది జరిగినప్పుడు, నీటి ఉష్ణోగ్రత 65 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉంటుంది. ఈ ఉష్ణోగ్రత ఆదర్శ కన్నా కొంచెం ఎక్కువగా ఉన్నప్పటికీ, ఇది ఇంకా బాగా పని చేస్తుంది.
5. మూడు నుండి ఐదు నిమిషాలు ఆ స్థాయిలో ఉష్ణోగ్రతను పట్టుకోండి. నీటి ఉష్ణోగ్రత నిరంతరం 60 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద, మీరు పెద్ద గుడ్లను మరో మూడు నిమిషాలు వేడి చేయవచ్చు. అదనపు పెద్ద గుడ్లను వెచ్చని నీటిలో ఐదు నిమిషాలు ఉంచాలి.
   • నీటి ఉష్ణోగ్రత ఎప్పుడూ 61 డిగ్రీల సెల్సియస్ మించకూడదు కాబట్టి, ఈ ప్రక్రియలో మీరు ఉష్ణోగ్రతను నిరంతరం పర్యవేక్షించాలి. ఈ పనిని నిర్వహించడానికి అవసరమైతే మీ కుక్కర్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత సెట్టింగులను సర్దుబాటు చేయండి.
   • మీరు నీటి ఉష్ణోగ్రత 65 డిగ్రీల సెల్సియస్‌కు చేరుకోనివ్వండి లేదా థర్మామీటర్ లేకుండా మీ గుడ్లను పాశ్చరైజ్ చేస్తుంటే, గుడ్లు మూడు నుండి ఐదు నిమిషాలు వెచ్చని నీటిలో కూర్చునే ముందు వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి.
6. గుడ్లను చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి. స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించి నీటి నుండి గుడ్లను జాగ్రత్తగా తీసివేసి, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి.
   • ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు గుడ్లను మంచు నీటి గిన్నెలో చల్లగా, నడుస్తున్న నీటిలో కడగడానికి బదులుగా ఉంచవచ్చు. నీరు బ్యాక్టీరియాను అభివృద్ధి చేసే అవకాశం ఉన్నందున రన్నింగ్ వాటర్‌కు ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుంది, అయితే రెండు ఎంపికలు సాంకేతికంగా పని చేస్తాయి.
   • గుడ్లను చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోవడం వల్ల గుడ్డు యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత త్వరగా పడిపోతుంది, అది పెరగకుండా లేదా ఉడకబెట్టకుండా చేస్తుంది.
7. గుడ్లను రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. ఈ సమయంలో గుడ్లు పాశ్చరైజ్ చేయాలి. మీరు వెంటనే వాటిని ఉపయోగించవచ్చు లేదా వాటిని మరో వారం రోజులు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచవచ్చు.

2 యొక్క 2 విధానం: గుడ్డు సాంకేతికతను తెరవండి

1. తాజా గుడ్లు వాడండి. గుడ్లు వీలైనంత తాజాగా మరియు పగుళ్లు లేకుండా ఉండాలి. గుడ్లు శుభ్రంగా ఉండేలా చూసుకోండి.
   • ఈ పద్ధతికి గుడ్లు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండటం చాలా ముఖ్యం కాదు, ఎందుకంటే గుడ్డు తెలుపు మరియు / లేదా పచ్చసొన నేరుగా వేడికి ఎక్కువగా గురవుతాయి, అయితే గది ఉష్ణోగ్రత గుడ్లు ఈ పద్ధతిలో చల్లని గుడ్లకు కొంతవరకు ప్రాధాన్యతనిస్తాయి.
2. పెద్ద సాస్పాన్లో నీటిని మరిగించండి. ఒక పెద్ద సాస్పాన్ 1/3 నుండి 1/2 నిండిన నీటితో నింపి అధిక వేడి మీద స్టవ్ మీద ఉంచండి. వేడిని ఆపివేయడానికి ముందు నీరు బబ్లింగ్ మరియు స్థిరంగా ఆవిరితో ఉండేలా చూసుకోండి.
   • నీరు వేడెక్కడం కోసం మీరు వేచి ఉన్నప్పుడు తదుపరి దశకు కొనసాగండి.
   • ఈ పెద్ద నీటి కుండలో చక్కగా సరిపోయే రెండవ స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ బౌల్ మీకు కూడా అవసరం. బయటి పాన్ నుండి నీరు లోపలికి చిమ్ముకోకుండా ఉండటానికి మీ గిన్నె యొక్క భుజాలు ఎక్కువగా ఉండాలి. అయితే, ఈ గిన్నెను నీటిలో ఇంకా ఉంచవద్దు.
3. గుడ్లు పగలగొట్టండి. మీ గుడ్లను విచ్ఛిన్నం చేసి, పచ్చసొన మరియు / లేదా తెలుపును మీ రెండవ స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ గిన్నెలో వేయండి.
   • ఈ పద్ధతిలో మీరు గుడ్డు తెలుపు మరియు పచ్చసొన రెండింటినీ ఒకే సమయంలో పాశ్చరైజ్ చేయవచ్చు. మీకు పచ్చసొన లేదా తెలుపు మాత్రమే అవసరమైతే, మీకు అవసరమైన భాగాన్ని గిన్నెలో ఉంచే ముందు గుడ్లను వేరు చేయవచ్చు. మీరు ఉపయోగించని భాగాన్ని మీ సింక్ యొక్క కాలువను తొలగించండి.
4. కొంత ద్రవంలో కదిలించు. ముడి గుడ్డును 1⁄4 కప్పు (2 టేబుల్ స్పూన్లు) నీటితో కలపండి మరియు ప్రతి పూర్తి గుడ్డు, గుడ్డు తెలుపు లేదా పచ్చసొన కోసం కలపండి. గుడ్డు నురుగుగా కనిపించే వరకు పదార్థాలను బాగా కొట్టండి.
   • మీరు రెసిపీలో నీరు, నిమ్మరసం, పాలు లేదా చేర్పులతో సహా మీకు కావలసిన ద్రవాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. నిమ్మరసం (లేదా ఏదైనా ఆమ్ల ద్రవం) పాలను అరికట్టే విధంగా, అదే సమయంలో నిమ్మరసం మరియు పాలు జోడించకుండా చూసుకోండి. కంజిల్డ్ పాలు గుడ్లను ముద్దగా చేయడం ద్వారా నాశనం చేస్తాయి.
5. సాస్పాన్లో గిన్నె ఉంచండి. నీరు ఉడకబెట్టి, వేడి ఆపివేసిన తరువాత, గిన్నెను సాస్పాన్లో ఉంచి, అవసరమైతే గిన్నెను పటకారుతో క్రిందికి తోయండి.
   • ఈ పద్ధతి గుడ్లను పరోక్షంగా వేడి చేయడానికి మరియు పాశ్చరైజ్ చేయడానికి au బైన్-మేరీని ఉపయోగిస్తుంది. మీరు అదనపు పాన్ లేకుండా సాంకేతికంగా గుడ్లను నేరుగా వేడి చేయవచ్చు, కాని అలా చేయడం వల్ల గుడ్లను పాశ్చరైజ్ చేయకుండా ప్రమాదవశాత్తు ఉడకబెట్టడం జరుగుతుంది. మీరు వెంటనే గుడ్లను వేడి చేస్తే, మీ పొయ్యిపై సాధ్యమైనంత తక్కువ వేడి అమరికను ఉపయోగించుకోండి.
6. నీటి ఉష్ణోగ్రత పడిపోయే వరకు గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి. మీరు గుడ్ల గిన్నెను వెచ్చని నీటిలో ఉంచిన తర్వాత, గుడ్లను ఫోర్క్ లేదా కొరడాతో కొట్టడం ప్రారంభించండి. రెండు మూడు నిమిషాలు, లేదా నీరు గోరువెచ్చని ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడే వరకు మీసాలు కొనసాగించండి.
   • స్థిరమైన కదలిక గుడ్డు మిశ్రమం అంతటా వేడిని సమానంగా పంపిణీ చేస్తుంది, గుడ్డు ఏదైనా నిర్దిష్ట ప్రదేశంలో ఉడకబెట్టకుండా లేదా పాక్షికంగా పాశ్చరైజ్ చేయకుండా వదిలివేస్తుంది.
7. వెంటనే గుడ్లు వాడండి. గుడ్లు సుమారు మూడు నిమిషాలు చల్లబరచండి, ఆపై వాటిని మీ రెసిపీలో సూచించినట్లు వాడండి. తరువాతి ఉపయోగం కోసం మీరు ఈ గుడ్లను శీతలీకరించకూడదు లేదా స్తంభింపచేయకూడదు.

చిట్కాలు

• మీరు సమయం తక్కువగా ఉంటే లేదా పాశ్చరైజింగ్ గుడ్ల గురించి కొంచెం భయపడితే, పాశ్చరైజ్డ్ గుడ్లు లేదా పాశ్చరైజ్డ్ ద్రవ గుడ్డు ఉత్పత్తిని కొనండి. రెండు ఎంపికలు ప్రామాణిక గుడ్ల కన్నా ఖరీదైనవి, కానీ గుడ్లను పాశ్చరైజ్ చేయడానికి ఉపయోగించే ప్రొఫెషనల్ విధానాలు మీకు కొంత సమయం మరియు కృషిని ఆదా చేసేటప్పుడు అదనపు స్థాయి రక్షణను అందిస్తాయి.

హెచ్చరికలు

• ఈ పద్ధతులను అనుభవశూన్యుడు మరియు ప్రొఫెషనల్ చెఫ్‌లు ఉపయోగిస్తున్నప్పటికీ, మీరు ఇంట్లో పాశ్చరైజ్ చేసే గుడ్లు బ్యాక్టీరియా నుండి పూర్తిగా ఉచితం అని 100% హామీ లేదు.
• 20,000 గుడ్లకు ఒక గుడ్డులో సాల్మొనెల్లా బ్యాక్టీరియా ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, సరైన పాశ్చరైజేషన్ ఈ బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది, కాబట్టి ముడి గుడ్లు ఒక పదార్ధంగా అవసరమయ్యే ఏదైనా ఆహారాన్ని పాశ్చరైజ్డ్ ముడి గుడ్లతో తయారు చేయాలి.
• సురక్షితంగా ఉండటానికి, మీరు గర్భవతిగా ఉంటే లేదా మీ రోగనిరోధక శక్తి బలహీనపడితే (గుడ్లు సరిగ్గా పాశ్చరైజ్ చేసినప్పటికీ) ముడి గుడ్లు కలిగిన వంటకాలు మరియు ఆహారాలను నివారించండి.

అవసరాలు

ప్రామాణిక సాంకేతికత

• చిన్న సాస్పాన్
• వంట థర్మామీటర్

గుడ్డు సాంకేతికత తెరవండి

• పెద్ద సాస్పాన్
• చిన్న స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ బౌల్
• Whisk లేదా ఫోర్క్