విషయము

• సలహా
• హెచ్చరిక

పిండిని సరిగ్గా పిసికి కలుపు. పిండిని పిసికి కలుపుట కూడా ఒక కళ. పిండిని చాలా త్వరగా మెత్తగా పిసికి ఈస్ట్ సమానంగా చెదరగొట్టదు. పిండి తేలియాడేంత బలంగా ఉండదు. చాలా గట్టిగా మెత్తగా పిండి పిండిని గట్టిగా చేస్తుంది మరియు తేలుతూ ఉండదు. పిండి మృదువైన మరియు మృదువైనదిగా ఉండాలి, రబ్బరు బంతి వలె గట్టిగా లేదా కుకీ డౌ లాగా మృదువుగా ఉండకూడదు. ప్రకటన

2 యొక్క 2 విధానం: పిండి సమస్యలతో వ్యవహరించడం

1. 

   పిండి విశ్రాంతి తీసుకుందాం. పిండి తేలుతున్నప్పుడు తాకవద్దు, ముఖ్యంగా తడిగా ఉంటే.

2. 

   
   
   సరైన పొడి కంటైనర్‌ను ఎంచుకోండి. మీరు పాన్, బాస్కెట్ లేదా ట్రే ఉపయోగించినప్పుడు తేడా ఉంటుంది. పౌడర్ కంటైనర్ చాలా పెద్దది, డౌ ఉబ్బినప్పుడు దానికి అంటుకునేది ఏమీ లేదు, కాబట్టి అది తేలుతూ ఉండదు. బదులుగా, ఇది అడ్డంగా విస్తరిస్తుంది మరియు విక్షేపం చెందుతుంది.
   • మీరు చిన్న కేకులు తయారు చేస్తే, మీరు పిండిని దగ్గరగా ఉంచుకోవచ్చు.

3. 

   
   
   పదార్థాలను తనిఖీ చేస్తోంది. దాల్చినచెక్క వంటి కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు సహజ యాంటీ ఫంగల్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి.
   • తీపి పండ్ల రొట్టెలు లేదా రోల్స్ కోసం, దాల్చిన చెక్క ఈస్ట్‌ను చంపినందున మీరు పిండి త్వరగా తేలుతూ ఉండాలి.
   • కొన్ని ఎండిన పండ్లలో సంరక్షణకారిగా యాంటీ ఫంగల్ లక్షణాలు ఉంటాయి. సేంద్రీయ ఎండిన పండ్లకు అధిక ధర ఉంటుంది కాని బేకింగ్ చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. బేకర్లు తరచూ ఎండిన పండ్లను ఉపయోగిస్తారు, కాని పిండి పూర్తయ్యే వరకు వాటిని జోడించవద్దు.

4. 

   
   
   ఉప్పు కలిపేటప్పుడు సున్నితంగా ఉండండి. పిండిని సరళంగా చేయడానికి గ్లూటెన్ ప్రోటీన్లు ఏర్పడటానికి ఉప్పు అవసరం, కానీ ఎక్కువ ఉప్పు ఈస్ట్‌ను చంపుతుంది. అవసరమైన మొత్తంలో ఉప్పు మాత్రమే వేసి, మొదటి నుండి పొడిలో కలపండి, నీరు కాదు. ప్రకటన

సలహా

• పిండి మరియు నీటి నిష్పత్తిని తనిఖీ చేయండి. పౌడర్ నీటి నిష్పత్తి 60:40 ఉత్తమమైనది. పిండి కూడా తేలుతుంది, కానీ విస్తరించదు లేదా విస్తరించదు మరియు చదును చేయదు.
• సన్నని పిండి, బేకింగ్ డౌ మరియు ఇతర కాల్చిన వస్తువులను వ్యర్థం లేకుండా చేయడానికి తేలియాడే, పునర్వినియోగ రొట్టె పిండి. అలాంటప్పుడు, మీరు బేకింగ్ పౌడర్, బైకార్బోనేట్ మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్, బీర్, నిమ్మరసం, సోడా వాటర్ మిశ్రమం లేదా ఈస్ట్ ఫ్రీ ఎయిర్-బబుల్ బేకింగ్ ఉత్పత్తులను ఉపయోగించాలి. వెయ్యి లేయర్ కేక్.
• క్రమానుగతంగా నీరు మరియు పొడిని తనిఖీ చేయండి. పిహెచ్ కూడా ఒక సమస్య: ఇది చాలా ఎక్కువ లేదా చాలా తక్కువగా ఉంటే, అది ఈస్ట్ ను చంపుతుంది. నీటి నమూనాను మరియు నీటి నమూనాను పొడి మరియు కొంత పొడిని నీటితో కలిపి పరీక్షించండి, తరువాత బేకింగ్ సోడా (ఆమ్లతను పరీక్షించడానికి) లేదా వెనిగర్ (క్షారత కోసం పరీక్షించడానికి) తో పరీక్షించండి. తేలియాడే ద్రవంలో తక్కువ నురుగు ఉంటే, అంటే పిహెచ్ సమతుల్యం కాదని అర్థం. నురుగు లేకపోతే పిహెచ్ మంచిది. గమనిక: మీరు పూల్ స్టోర్ నుండి పిహెచ్ టెస్టర్‌ను కూడా కొనుగోలు చేయవచ్చు.
• పొయ్యిని ఉపయోగించే ముందు కనీసం 5 నిమిషాలు వేడిచేసేలా చూసుకోండి. పిజ్జా బేస్ వేడిని ట్రే లేదా డౌకు బాగా బదిలీ చేస్తుంది, లేదా మీరు పిండిని నేరుగా వేడిచేసిన బేస్ మీద ఉంచవచ్చు. పొయ్యి వేడి చేయనప్పుడు అవి పూర్తయినందున చాలా రొట్టె పిండి విఫలమవుతుంది.
• రొట్టె పిండి నెమ్మదిగా తేలుతూ ఉండటానికి ప్రధాన కారణం ఏమిటంటే, పిండిని గ్లూటెన్ మరియు ప్రోటీన్ ను ఉత్తేజపరిచేందుకు మాత్రమే నింపబడి ఉంటుంది. కొంతకాలం తర్వాత, విశ్రాంతి పిండి బలహీనంగా మారుతుంది మరియు అంతర్గత గాలి బుడగలు కూలిపోతాయి. ఈస్ట్ పని చేయడానికి ముందు పిండి బలహీనంగా ఉందో లేదో తెలుసుకోవడానికి ఇది మీ సమయం మరియు పిండిని పరిశీలించిన అనుభవం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు గ్లూటెన్ లేదా బ్రెడ్ సంకలితం జోడించడం ద్వారా పిండిని పరిష్కరించవచ్చు, కాని గ్లూటెన్ లేని రొట్టెతో దాన్ని పరిష్కరించడం అంత సులభం కాదు మరియు మీరు తుది ఉత్పత్తిని అంగీకరించాలి. తీపి రొట్టె పిండి లేదా మెరుస్తున్న పిండి వంటి ఖచ్చితమైన పిండిని మీరు కోరుకున్నప్పుడు, నెమ్మదిగా తేలుతూ ఉండటం వల్ల పెద్ద గాలి బుడగలు ఉండవు - ఇది కొన్నిసార్లు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో జరుగుతుంది.

హెచ్చరిక

• ఈస్ట్ కాల్చిన పిండిని పరిష్కరించడం కొన్నిసార్లు కష్టం, ముఖ్యంగా ప్రతి పొరలో వెన్నతో కూడినది, పేస్ట్రీ పిండి వంటిది. మీరు పిండిని తిరిగి మెత్తగా పిండితే, మీరు బ్రియోచీ తయారు చేస్తారు, ఇది మంచిది, కానీ మీకు ఎక్కువ రేకులు కావాలంటే మీరు కొత్త పిండిని పిసికి కలుపుకోవాలి.
• అన్ని ఎంపికలు పని చేయకపోతే, పదార్థాలను మార్చండి మరియు ప్రారంభించండి.