ఘనీభవించిన ఎండ్రకాయను ఎలా ఉడికించాలి

విషయము

దశలు
పార్ట్ 1 ఆఫ్ 3: మీ ఎండ్రకాయను ఎంచుకోవడం
3 వ భాగం 2: వంట కోసం ఎండ్రకాయను సిద్ధం చేస్తోంది
3 వ భాగం 3: వంట పద్ధతిని ఎంచుకోవడం
చిట్కాలు
మీకు ఏమి కావాలి

ప్రపంచంలోని అనేక దేశాలలో మొత్తం ఎండ్రకాయల వంటకం రుచికరమైనది. ఘనీభవించిన ఎండ్రకాయలను కొన్నిసార్లు కొనుగోలు చేయవచ్చు. ఈ ఎండ్రకాయలు ఉడికించడం చాలా కష్టం కాదు - వాటిని రుచికరంగా చేయడానికి అనేక రకాల పద్ధతులు ఉన్నాయి.

దశలు

పార్ట్ 1 ఆఫ్ 3: మీ ఎండ్రకాయను ఎంచుకోవడం

1 ఎప్పుడూ కరిగించని స్తంభింపచేసిన ఎండ్రకాయలను కొనండి. ఎండ్రకాయలు గడ్డకట్టే ముందు బ్లాంచ్ చేయాలి మరియు చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలలో (చుట్టూ -20 ° C) నిల్వ చేయాలి.
- కొన్నిసార్లు మీరు మీ ఎండ్రకాయలను కొన్న తర్వాత కొంత సమయం ఉడికించాలి. ఈ సందర్భంలో, వాటిని గాలి చొరబడని ఫ్రోజెన్ ఫుడ్ బ్యాగ్‌లో భద్రపరుచుకోండి. వాక్యూమ్ బ్యాగ్‌లో, ఎండ్రకాయలను ఫ్రీజర్‌లో ఒక సంవత్సరం వరకు ఉంచవచ్చు.
- లైవ్ ఎండ్రకాయలు కూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి.వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మంచు మీద చాలా రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు (కానీ ఫ్రీజర్‌లో కాదు).
2 నాణ్యమైన ఘనీభవించిన ఎండ్రకాయను ఎంచుకోండి. మీరు స్తంభింపచేసిన ఎండ్రకాయల తోకలు మరియు ఇలాంటి ఎండ్రకాయ ఎండ్రకాయలను కొనుగోలు చేయవచ్చు. అవి రుచి మరియు నాణ్యతలో మారుతూ ఉంటాయి. తోకలతో పాటు, మీరు స్తంభింపచేసిన పంజాలను కూడా కొనుగోలు చేయవచ్చు. ముందుగా ఉడికించని మొత్తం స్తంభింపచేసిన ఎండ్రకాయలను మార్కెట్లో కనుగొనడం చాలా అరుదు.
- ఎండ్రకాయలు వెచ్చని నీటిలో కనిపిస్తాయి. అవి తక్కువ రుచికరమైనవి, మరియు వండినప్పుడు, వాటి మాంసం ఉడకబెట్టవచ్చు. క్రోఫిష్ ఉష్ణమండల ఆసియా, ఉష్ణమండల ఆఫ్రికా, లాటిన్ అమెరికా, కరేబియన్‌లో పట్టుబడుతాయి. కరేబియన్ నుండి వచ్చే ఎండ్రకాయల తోకలు పసుపు మచ్చలు మరియు చారలను కలిగి ఉంటాయి. ఇంగ్లీష్ లో ఎండ్రకాయలను "వెచ్చని-నీటి ఎండ్రకాయలు" అని మరియు ఎండ్రకాయలను "చల్లటి-నీటి ఎండ్రకాయలు" అని పిలవవచ్చని గుర్తుంచుకోండి, అయితే అవి క్రస్టేసియన్‌లకు పూర్తిగా భిన్నమైన ప్రతినిధులు, కాబట్టి ప్యాకేజీలోని అసలు వచనాన్ని ఆంగ్లంలో వ్రాస్తే, జాగ్రత్త.
- చల్లటి నీటి ఎండ్రకాయలు రుచిగా ఉంటాయి. వారి మాంసం తెల్లగా, తియ్యగా మరియు మరింత మృదువుగా ఉంటుంది. అందువల్ల, అవి మరింత ఖరీదైనవి కావచ్చు. ఎండ్రకాయలు దక్షిణాఫ్రికా, న్యూజిలాండ్, ఆస్ట్రేలియా మరియు ఉత్తర అమెరికాలో పట్టుబడ్డాయి. దిగుమతి చేయబడిన ప్యాకేజింగ్ వారు చల్లటి నీటిలో ("చల్లని నీరు") చిక్కుకున్నట్లు సూచించకపోతే మరియు అవి చవకైనవి అయితే, ఇది సాధారణంగా వారు ఎండ్రకాయలు కాదు, ఎండ్రకాయలు అని సంకేతంగా పనిచేస్తుంది.
- ఘనీభవించిన ఎండ్రకాయల పంజాలు తోకలు కంటే తక్కువ మాంసాన్ని కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి అవి చౌకగా ఉంటాయి. వీటిని సూపర్ మార్కెట్ లోని ఫ్రోజెన్ సీఫుడ్ విభాగం నుంచి కొనుగోలు చేయవచ్చు.
- నలుపు లేదా బూడిద రంగు మచ్చలతో స్తంభింపచేసిన తోకలను కొనవద్దు. గడ్డకట్టే ముందు జంతువు చనిపోయిందని అలాంటి మచ్చలు సూచించవచ్చు.
- మీరు మొత్తం ఎండ్రకాయలను ఉడికించాలనుకుంటే, మీకు వీలైతే లైవ్ ఎండ్రకాయలను కొనుగోలు చేయడం ఉత్తమం.
3 తగినంత ఎండ్రకాయలు కొనండి. ప్రతి ఒక్కరికీ తగినంత మాంసం ఉండేలా ఎండ్రకాయలు ఉడికించడానికి ఎంత మంది అవసరమో మీరు తెలుసుకోవాలి. ఎండ్రకాయల తోకలలో చాలా మాంసం కనిపిస్తుంది.
- అలాగే, వివిధ సంస్కృతులలో ఎండ్రకాయలు భిన్నంగా వండుతారని గుర్తుంచుకోండి. ఉదాహరణకు, కెనడాలో, ఎండ్రకాయలు సాధారణంగా ఫ్రాన్స్‌లో కంటే ఎక్కువసేపు వండుతారు. వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలు కూడా పాత్ర పోషిస్తాయి. ఎండ్రకాయలు ఉడికించడానికి కొంచెం ఎక్కువ సమయం పడుతుందని గుర్తుంచుకోండి, కానీ అవి ఉడకబెట్టకుండా వాటిని త్వరగా పొందడం మంచిది.
- సాధారణంగా, 500-700 గ్రాముల ఎండ్రకాయ ఒక వ్యక్తికి సరిపోతుంది. ఎండ్రకాయలను పూర్తిగా లేదా విడిగా, తోకలు లేదా పంజాలను ఉడికించవచ్చు.

3 వ భాగం 2: వంట కోసం ఎండ్రకాయను సిద్ధం చేస్తోంది

1 డీఫ్రాస్ట్ ఎండ్రకాయ. ఉడకబెట్టడానికి ముందు ఎండ్రకాయలు, తోకలు లేదా పంజాలను డీఫ్రాస్ట్ చేయండి. మీరు లేకపోతే, మాంసం చాలా కఠినంగా ఉండవచ్చు.
- రిఫ్రిజిరేటర్‌లో వంట చేయడానికి ముందు ఎండ్రకాయలను దాదాపు 24 గంటలు (లేదా కనీసం రాత్రిపూట) డీఫ్రాస్ట్ చేయడం ఉత్తమం. ఎండ్రకాయలను వేగంగా డీఫ్రాస్ట్ చేయడానికి, మీరు వాటిని ప్లాస్టిక్ సంచిలో వేసి, నీటి కుండలో ఉంచి, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవచ్చు. డీఫ్రాస్టింగ్ ప్రక్రియలో, కనీసం ఒక్కసారైనా నీటిని మార్చడం మంచిది.
- మీరు ఆతురుతలో ఉంటే, వంట చేయడానికి ముందు మీరు మైక్రోవేవ్‌లో ఎండ్రకాయలను కొద్దిగా డీఫ్రాస్ట్ చేయవచ్చు. స్తంభింపచేసిన తోకలను ఉడకబెట్టడం కంటే ఇది ఉత్తమమైనప్పటికీ, వాటిని నెమ్మదిగా కరిగించడం మంచిది. వెచ్చని నీటిలో లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎండ్రకాయలను కరిగించడం సిఫారసు చేయబడలేదు. అదనంగా, వంట చేయడానికి ముందు పంజాలను కత్తిరించాలి.
- మీరు ఆతురుతలో ఉన్నట్లయితే, మీరు ఎండ్రకాయలను ప్లాస్టిక్ సంచిలో వేసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచకుండా, చల్లటి నీటిలో ఉంచవచ్చు. ప్రతి 5-10కి నీటిని మార్చండి మరియు ఎక్కువసేపు స్తబ్దుగా ఉండకుండా చూసుకోండి. ఎండ్రకాయలను చల్లటి నీటిలో 30 నిమిషాల కంటే ఎక్కువసేపు ఉంచండి, ఆపై వాటిని డిఫ్రాస్టింగ్ పూర్తి చేయడానికి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.
2 తోకలు మరిగే ముందు షెల్ కట్. ఎండ్రకాయలను డీఫ్రాస్ట్ చేసిన తర్వాత, కత్తెరను ఉడకబెట్టడానికి ముందు తోకల మధ్యలో షెల్‌ను కత్తిరించండి.
- ఇది చేయుటకు, వంటగది కత్తెర లేదా కత్తెర యొక్క కొనను షెల్ మరియు మాంసం మధ్య ఉంచండి. తోకను ఫిన్ ద్వారా పట్టుకోండి. తోక వెంట షెల్ కట్ మరియు కట్ వరకు మాంసాన్ని ఎత్తండి.
- మరొక మార్గం ఏమిటంటే తోక వెనుక నుండి ప్రారంభించి, షెల్ కింద మాంసాన్ని వెనక్కి తొక్కడం. అప్పుడు మీరు కార్పేస్ కింద పొరను తీసివేసి తోకను నిఠారుగా చేయాలి. ఇది తోకలోని కొన్ని కీళ్లను విచ్ఛిన్నం చేస్తే, అది మరిగే సమయంలో మెలితిప్పదు.

3 వ భాగం 3: వంట పద్ధతిని ఎంచుకోవడం

1 ఉడకబెట్టండి ఎండ్రకాయ. నీటిలో ఉడకబెట్టడం ఎండ్రకాయలను ఉడికించడానికి అత్యంత సాధారణ మార్గాలలో ఒకటి. ఒక పెద్ద సాస్‌పాన్‌లో నీరు పోసి మరిగించాలి. ఎండ్రకాయల తోకలను పూర్తిగా కప్పడానికి కుండలో తగినంత నీరు ఉండాలి.
- ప్రతి లీటరు నీటికి 1 టేబుల్ స్పూన్ (20 గ్రాములు) ఉప్పు కలపండి. కరిగించిన తోకలను నీటిలో ఉంచండి, కుండను మూతతో కప్పండి మరియు ప్రతి 110-120 గ్రాముల తోకకు 5 నిమిషాలు ఎండ్రకాయలను వేడినీటిలో ఉడికించండి (ప్రతి అదనపు 30 గ్రాములకు ఒక నిమిషం జోడించండి).
- షెల్ ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగులోకి మారినప్పుడు మరియు మాంసం మృదువుగా ఉన్నప్పుడు (ఒక ఫోర్క్‌తో తాకండి) ఎండ్రకాయలు చేస్తారు. మీరు తోకను సరిగ్గా కత్తిరించినట్లయితే, తెల్ల మాంసం దాని నుండి బయటపడుతుంది. మాంసం ఇంకా అపారదర్శకంగా ఉంటే, తోకను వేడినీటిలో తిరిగి ఉంచి మరికొంత ఉడికించాలి.
2 ఎండ్రకాయలను ఓవెన్‌లో ఉడికించాలి. పొయ్యిని ఫ్రై మోడ్‌కి సెట్ చేయండి. వేయించడానికి చాలా తక్కువ సమయం పడుతుందని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి మీ ఎండ్రకాయల తోకలు కాలిపోకుండా జాగ్రత్తగా చూడండి.
- ఎండ్రకాయల తోకలను బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి. వాటిని షెల్ సైడ్ పైకి ఉంచి సుమారు 4 నిమిషాలు మాత్రమే ఉడికించాలి. ఎండ్రకాయ మాంసాన్ని అగ్ని నుండి 15 సెంటీమీటర్ల దూరంలో ఉంచండి.
- మీరు చాలా పెద్ద ఎండ్రకాయల తోకలను వేయించినట్లయితే, మీరు వాటిని సగం పొడవుగా కట్ చేసుకోవచ్చు. ఆ తరువాత, భాగాలను తిరగండి, వాటిని వెన్నతో రుద్దండి మరియు మరో 5 నిమిషాలు వేయించాలి. అప్పుడు వాటిని టేబుల్ మీద సర్వ్ చేయండి.
3 ఎండ్రకాయలను ఆవిరి చేయండి. ఇది ఆరోగ్యకరమైన మరియు అత్యంత ప్రయోజనకరమైన మార్గాలలో ఒకటి. దిగువ 1-1.5 సెంటీమీటర్లు కవర్ చేయడానికి ఒక సాస్‌పాన్‌లో కొద్దిగా నీరు పోయడం ద్వారా ప్రారంభించండి మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ (20 గ్రాములు) ఉప్పు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మిల్లీలీటర్లు) వెనిగర్ జోడించండి.
- ఎండ్రకాయను ఒక సాస్పాన్‌లో ఉంచండి. కుండను కవర్ చేసి, మీకు మొత్తం ఎండ్రకాయలు ఉంటే, వాటిని 500 గ్రాములకు 10 నిమిషాలు ఆవిరి చేయండి (లేదా 500 గ్రాముల మాంసానికి 7-8 నిమిషాలు). తోకలు తక్కువ సమయం పడుతుంది.
- ఎండ్రకాయలను ఆవిరి చేయడానికి, వాటిని వైర్ రాక్ మీద కూడా ఉంచవచ్చు. ఒక సాస్‌పాన్‌లో కొంత నీరు పోయాలి, తద్వారా అది దిగువను 5 సెంటీమీటర్లు కవర్ చేస్తుంది, నీటిని మరిగించి, ఎండ్రకాయల రాక్‌ను పైన ఉంచండి.
4 ఎండ్రకాయను ఉడకబెట్టండి. ఈ పద్ధతి ఆవిరి వంటని పోలి ఉంటుంది, కానీ ఈ సందర్భంలో ద్రవం యొక్క ఉష్ణోగ్రత మరిగే స్థానానికి కొద్దిగా దిగువన ఉంచబడుతుంది. అదనపు రుచి కోసం, మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించవచ్చు.
- ఎండ్రకాయలను ఉడకబెట్టడానికి, ద్రవాన్ని తగినంత పెద్ద సాస్‌పాన్‌లో మూతతో ఉడికించాలి: కొంచెం నీళ్లు పోసి నిమ్మ, చివ్స్, ఉల్లిపాయలు మరియు సెలెరీ జోడించండి. అదనపు రుచి కోసం, మీరు చికెన్ లేదా కూరగాయల రసం మరియు మీకు నచ్చిన మసాలా దినుసులు కూడా జోడించవచ్చు. ద్రవం దిగువ భాగాన్ని 2.5-5 సెంటీమీటర్లకు మించకూడదు. నెమ్మదిగా ఉడకబెట్టండి, మీడియం వేడి మీద ఉంచండి మరియు కొన్ని నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
- ఎండ్రకాయలను కొద్దిగా మరిగే ద్రవంలో ఉంచండి, సాస్‌పాన్‌ను గట్టిగా మూసివేసి, ప్రతి 500 గ్రాముల బరువుకు 7-8 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టండి. ద్రవం ఉడకబెడుతున్నట్లయితే, ఎండ్రకాయలను తక్కువ సమయం ఉడికించి, అవి ఉడికించబడ్డాయో లేదో తనిఖీ చేయండి. ద్రవాన్ని మరిగించకుండా ప్రయత్నించండి.
- ఎండ్రకాయలు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మీరు మీసాలు మరియు చిన్న కాళ్లను లాగితే శరీరం నుండి సులభంగా వేరు చేయవచ్చు మరియు తోక మాంసం తెల్లగా మారుతుంది. మాంసం ఇంకా పారదర్శకంగా ఉంటే, ఎండ్రకాయలను మరికొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి.
5 మీ ఎండ్రకాయను గ్రిల్ చేయండి. ఎండ్రకాయలను కాల్చడానికి, జంతువు తల వెనుక భాగంలో ఉన్న క్రాస్‌హైర్‌లను గుర్తించి, గట్టి కత్తితో దాన్ని గుచ్చుకోండి. తోక వెంట ఎండ్రకాయను ముక్కలుగా చేసి పొడవుగా విభజించండి.
- ఎండ్రకాయను గ్రిల్ మీద ఉంచండి. లోబ్స్టర్‌ను గ్రిల్ రాక్‌లో మాంసంతో కిందకు ఉంచి సుమారు 8-10 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి. ఎండ్రకాయలను తిప్పాల్సిన అవసరం లేదు.
- గ్రిల్లింగ్ చేయడానికి ముందు మీ ఎండ్రకాయను వెన్న లేదా ఆలివ్ నూనెతో బ్రష్ చేయండి.తోకను కుట్టడానికి మీరు మెటల్ స్కేవర్‌ని కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
6 ఎండ్రకాయను కాల్చండి. మీరు ఎండ్రకాయల తోకలు లేదా పంజాలను కూడా కాల్చవచ్చు. పొయ్యిని 200 ° C కు వేడి చేయండి.
- పంజాలను కలిసి కట్టుకోండి. బేకింగ్ స్లీవ్ లేదా అల్యూమినియం రేకులో పంజాలను చుట్టండి మరియు బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి. సుమారు 10 నిమిషాలు వాటిని కాల్చండి.
- పంజాలు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, అవి గులాబీ రంగులోకి మారుతాయి. సూపర్ మార్కెట్‌లోని స్తంభింపచేసిన సీఫుడ్ విభాగం నుండి ఎండ్రకాయల పంజాలు అందుబాటులో ఉన్నాయి.

చిట్కాలు

ఎండ్రకాయలు చాలా త్వరగా వండుతాయి మరియు 30 నిమిషాలు పడుతుంది. డీఫ్రాస్టింగ్‌కు ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, అయితే ముందుగానే ప్లాన్ చేయండి.
ఎండ్రకాయ మాంసానికి రుచిని జోడించడానికి, వంట నీటిలో సాధారణ ఉప్పు కంటే సముద్రపు ఉప్పును జోడించండి.
ఘనీభవించిన ఎండ్రకాయలను ఉడికించడానికి వేగవంతమైన మరియు సులభమైన మార్గం ఉడకబెట్టడం.